Les légumes s’invitent dans nos desserts et on en redemande !!! Voiçi un exellent moyen de faire manger des légumes à ceux qui les boudent, petits ou grands ( surtout que ça donne un goût, hummmmmmmm).
Dans la lignée des carrot cake, ces petits muffins sont super- méga moelleux  et la saveur sucrée et originale de la courge fait exploser les parfums de cannelle, de gingembre et de vanille ( j’en profite pour remerçier ma copine Aurore de Martinique qui m’a envoyé des magnifiques gousses).
La pomme couronne le tout, j’ai adoré.
A tester d’urgence…

Muffins d’automne

Pour 12 muffins

175 g de courge butternut
1 pomme
50 g de beurre demi-sel
1 gousse de vanille
100 g de sucre cassonade
2 oeufs
50 ml de jus d’orange
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
1/2 sachet de levure
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
Sucre glace pour décorer

Eplucher la butternut, retirer le coeur et détailler la chair en morceaux.
Faire cuire les dés pendant 20 mn avec un moreceau de beurre et un fond d’eau à couvert jusqu’à ce que la chair soit bien molle.
Egoutter et mixer en purée.
Eplucher la pomme et la découper en petits dés.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur pour en extraire les graines dans un saladier.
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter le beurre fondu et le jus d’orange et les graines de vanille.
Mélanger et incorporer la farine, la purée de butternut, la poudre de noisettes, la levure et les épices.
Ajouter les dés de pomme.
Beurrer des moules à muffins et remplir aux 3/4 de pâte.
Enfourner pour 35 mn à 180 °, thermostat 6.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Déguster chaud , froid , tiède, le matin , à midi , au goûter, la nuit…