Financiers aux noisettes, cerises et pistaches

Publié le 20 juin 2012 par Chouchie

J’avais un reste de pistaches non salées de mes cookies et quelques noisettes entières. D’habitude les financiers se font plutôt avec de la poudre d’amandes mais j’ai eu envie de changer.
Le mariage a été réussi. La saveur de la pistache se marie très bien avec la douceur de la noisette.
En prime un petit fruit rouge au milieu en guise de couleur: la cerise sur le gâteau , enfin plutôt dans le gâteau…

Financiers noisettes – pistaches et cerises

Pour 30 mini – financiers

50 g de pistaches non salées
60 g de noisettes entières
4 blancs d’oeufs
115 g de beurre
40 g de farine
150 g de sucre
Quelques cerises

Mixer ensemble les noisettes et les pistaches jusqu’à obtenir une poudre fine.
Faire fondre le beurre, ajouter au mélange noisettes – pistaches.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, les ajouter à la pâte délicatement avec une spatule.
Mettre le sucre et la farine, mélanger.
Verser la pâte dans les alvéoles d’un moule aux 3/4 ( pas plus), enfonçer légèrement une ou plusieurs cerises suivant la grandeur de l’empreinte du moule.
Cuisson 20 mn à four thermostat 6 ou 180 °

Boulettes de viande au fromage

Publié le 19 juin 2012 par Chouchie

Il fallait que je mette cette recette parce que c’est celle de ma maman. Elle les faisait un peu plus grosses ( en boulettes quoi…), avec quelquefois un coulis de tomates.
J’ai pesé tous les ingrédients car d’habitude je les fais à l’oeil.
Chez moi , habillées d’un pic en bois, elles ont toujours beaucoup de succès…

Bouchées de viande au fromage

Pour une 20 de bouchées

400 g de viande hachée de boeuf
40 g de chapelure
50 g de parmesan râpé ou grana padano
70 g d’emmenthal râpé
1 oeuf
3 cuillères à soupe de persil haché
Sel , poivre

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour former une grosse boule homogène.
Former des petites bouchées de la taille d’une noix dans la paume des mains et les frire dans une poèle avec un fond d’huile d’olive.

Poulet mariné au miel et au citron

Publié le 17 juin 2012 par Chouchie

Dans les recettes de Maya l’abeille , voilà un petit poulet mariné bien parfumé pour un barbecue tout en douceur…
Fans de sucré – salé, la recette est par ici !

Poulet mariné au miel et au citron

1 poulet découpé ou 6 escalopes
125 ml de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de moutarde
Le jus de 2 citrons
Le zeste d’un citron bio
Sel, poivre

Retirer la peau du poulet.
Préparer la marinade: mélanger le miel avec l’huile, la moutarde, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre.
Enrober le poulet de marinade.
Placer au frais et retourner la viande régulièrement pour que tous les côtés soient imbibés.
Laisser mariner au moins 1 heure.
Cuire au barbecue en badigeonnant le poulet au pinceau avec le reste de la marinade.

Fondants au chocolat et confiture de lait

Publié le 13 juin 2012 par Chouchie

Les fondants au chocolat, je ne m’en lasse pas. L’association avec la confiture de lait ( la fameuse » Dulce de leche » que j’ai découverte il y a quelques années en Espagne , avant que cela n’arrive en France) est absolument délicieuse…
Attention, il faut les laisser refroidir! A vos cuillères…

Fondants au chocolat et coeur de confiture de lait

Pour 6 fondants

150 g de chocolat noir patissier
75 g de beurre
2 gros oeufs
1 cuillère à soupe de Maïzena
75 g de sucre
1/2 bouchon de rhum
6 bonnes cuillères à café de confiture de lait

A l’aide de 2 cuillères, faire glisser une bonne cuillère à café de confiture de lait dans des bacs à glaçons et mettre au congélateur pendant plusieurs heures, le temps de prendre.
Faire fondre le beurre avec le chocolat. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs ainsi que la Maïzena et le rhum.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel.
Ajouter au mélange chocolat – oeufs délicatement avec une saptule.
Verser dans des moules. Ajouter un « glaçon » de confiture de lait dans chaque moule, enfonçer un peu dans la päte et enfourner à 180° pendant 13 à 15 mn.
Attendre le refroidissement avant de déguster.

Confiture de fraises et abricots

Publié le 13 juin 2012 par Chouchie

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Si vous n’avez jamais tenté de faire des confitures maison, il est temps d’y remédier. C’est facile et c’est tellement moins sucré et meilleur que celles du commerçe.
Quand vous aurez goûté aux confitures préparées par vos soin, vous ne pourrez plus vous en passer…

Confiture de fraises et d’abricots

1.5 de fraises
750 g d’abricots
750 g de sucre
1 citron bio
1 cuillère à café de graines de vanille ( ou l’intérieur d’une gousse )

La veille couper en 4 les fraises sans leur queue ainsi que les abricots dénoyautés ( si les abricots sont gros les couper en 6).
Les mettre dans une cocotte avec le sucre, ajouter les graines de vanille et le citron coupé en fines lamelles ( citron entier).
Laisser macérer.
Le lendemain, mettre à cuire pendant environ 2 heures en remuant régulièrement.
Ne pas écumer, c’est la pectine du fruit qui va permettre qu’elle épaississe.
La confiture est cuite quand on en met un peu sur une assiette froide penchée et que la confiture est un peu épaisse et qu’elle ne coule pas.
Mettre en pot tout de suite avec une louche, retourner les pots et laisser refroidir.

Pommes de terre farcies à la tomme de Savoie

Publié le 12 juin 2012 par Chouchie

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Il n’y a pas que les frites et la purée dans la vie! Ces pommes de terre sont très parfumées et sont toutes fondantes dans la bouche…
J’avais envie de tester cette recette depuis longtemps, j’ai été conquise!

Pommes de terre farcies

Pour 6 personnes

6 grosses pommes de terre roseval ( peau rose )
150 g de mini lardons
100 ml de crème fraîche
100 g de tomme de montagne ( ou un autre fromage )
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Emmenthal rapé
1 pinçée de sel, poivre 5 baies

Frotter les pommes de terre avec leur peau sous l’eau.
Les enrouler entièrement dans du papier sulfurisé et mettre à four thermostat 6 pendant 50 mn.
Découper un chapeau sur chaque pomme de terre, les creuser avec une cuillère à café. Mettre la pulpe dans un saladier.
Faire dorer les lardons dans une poèle. Les déposer sur du papier absorbant.
Ajouter les lardons à la pulpe de pomme de terre puis la crème fraîche, les herbes, la tomme de montagne, le sel et quelques tours de moulin à poivre et écraser à l’aide d’une fourchette.
Mélanger et farcir les pommes de terre.
Saupoudrer d’emmenthal râpé et remettre au four pendant 10 mn.
On peut en dernier passer sous le grill du four.
Servir avec une salade verte.

Tarte tatin à la mangue

Publié le 10 juin 2012 par Chouchie

Pour changer un peu de la tarte tatin classique aux pommes, voici une recette avec de la mangue. Avec un peu de sirop de canne roux, de beurre et de vanille, elle est facile et inratable..

Tatin de mangue à la vanille

Pour 8 personnes

1 pâte à tarte sablée toute prête ( Type Herta )
2 mangues mûres
70 ml de sucre de canne liquide roux ( au rayon des alcools)
25 g de beurre
1 gousse de vanille

Découper les mangues en lamelles assez grosses. Les mettre dans une poèle anti-adhésive avec le sirop de canne roux et le beurre. Gratter l’intérieur d’une gousse de vanille avec un couteau pointu et ajouter les graines.
Faire caraméliser pendant environ 10 mn en remuant bien.
Disposer les mangues sur le fond d’ un moule à tarte avec son jus. Recouvrir de pâte sablée. Souder les bords.
Cuire à four thermostat 6 ou 180° pendant 30 mn.
Laisser refroidir et retourner d’un coup sec sur un plat.
On peut flamber au rhum et servir avec une boule de glace à la vanille….

Brochettes de poulet à la citronnelle

Publié le 6 juin 2012 par Chouchie

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La citronnelle est une plante tropicale très utilisée en cuisine dans les pays du Sud Est de l’Asie, notamment au Vietnam et en Taïlande. On ne consomme que la partie tendre et renflée de la tige, à peu près 6 cm après l’extrémité.
On la trouve dans les épiceries asiatiques
Ces petites brochettes tendres et savoureuses ont un parfum d’exotisme comme on aime…

Brochettes de poulet à la citronnelle

Pour 7 brochettes

600 g de blanc de poulet
3 tiges de citronnelle
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile de sézame ou d’arachide
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel, poivre

Préparer la marinade: couper la partie charnue et blanche de la tige de citronnelle sur environ 4 cm . Enlever les 2 premières feuilles. Emincer très finement la pulpe.
Mélanger dans un plat avec le jus du citron , le curry, la moutarde, la coriandre, l’huile , le sel et le poivre.
Tailler les blancs de poulet en larges lanières, mélanger avec la marinade. Couvrir d’un film plastique et laisser au frais pendant plusieurs heures.
Mouiller des brochettes en bois, enfiler les lanières de poulet en zig-zag et faire cuire à la plancha ou au gril du four pendant 12 minutes à 200 degrés.

Petits mousses au citron et framboises

Publié le 5 juin 2012 par Chouchie

C’est ma période citron! Ces petits fruits jaunes me font tourner la tête .J’en met dans mes marinades, mes desserts…
Tirée du blog D’eryn folle de cuisine, cette recette de petits fondants au citron et à la framboise est tout bonnement délicieuse.
L’essayer c’est l’adopter…

Moelleux au citron et aux framboises

Pour environ 6 moelleux

2 oeufs
60 g de farine
75 g de sucre
40 g de beurre
1/2 sachet de levure
50 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de limoncello ou rhum
1/2 sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron bio
1 barquette de framboise ( de 250 g )

Au mixeur à fouet, battre ensemble le sucre et et les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment.
Ajouter le beurre fondu pas trop liquide, le zeste du citron et le jus de citron. Perso je met moitié jus de citron (30 ml) et moitié limoncello (30 ml) mais bon…
Mélanger puis incorporer la farine et la levure.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Incorporer délicatement à la spatule.
Beurrer des moules. Verser la pâte aux 3/4. Enfonçer légèrement quelques framboises dans la pâte ( ils doivent rester en surface).
Enfourner pour 25 mn à 180°, thermostat 6.
Ils sont encore meilleurs et plus légers tièdes!

Pancakes

Publié le 27 mai 2012 par Chouchie

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Voilà une petite recette facile de pancakes qui fait du bien au moral et change des crêpes traditionnelles.
Pour une version salée ( blinis), oubliez le sucre et utilisez du beurre demi-sel.
A déguster tiède ( le plus souvent avec du sirop d’érable) c’est encore meilleur…

Pancakes

Pour environ 15 pancakes

200 g de farine
2 oeufs
25 cl de lait
1 yaourt style bulgare nature
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
75 g beurre fondu
1 pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Entreposer au frigo pour un repos de 30 minutes au minimum.
Faire chauffer une poèle, la beurrer légèrement. Mettre la quantité d’une petite louche au milieu de la poèle, faire dorer et retourner à l’aide d’une spatule.