Chatines au cacao

Publié le 18 mars 2013 par Chouchie

Vous ne connaissez pas les chatines ? Je suis sûre que oui pourtant … si je vous dis que ce sont des petites dragées au cacao emballées individuellement que l’on vous sert dans certaines brasseries avec votre café… la mémoire vous revient ? Cette petite gourmandise dont vous ne faites qu’une bouchée et qui a un goût de » reviens – y « . Mais vous avez beau chercher sous la tasse il n’y en qu’une … a moins que vous ne chipiez celle du voisin ou que vous ne fassiez du charme au serveur … Bon nous sommes d’accord vous aimez ça, c’est pourquoi je vous propose d’en faire une plus grosse quantité !!! Et de boire plein de café ensuite pour les déguster … ou comme moi de les croquer devant la télé ( oui je sais c’est pas bien …)

Chatines au cacao

Pour une soixantaine de chatines

200 g d’amandes
3 cuillères à soupe de miel liquide
200 g de chocolat au lait
100 g de chocolat noir
50 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de cacao noir non sucré
1 boîte de cures-dents
Papier sulfurisé

Préchauffer le four à 180°
Faire chauffer le miel 1 minute au micro-ondes . Dans un saladier bien mélanger les amandes avec le miel.
Verser les amandes sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et enfourner 5 minutes
Remuer et remettre au four 5 minutes. Mélanger à nouveau et mettre encore 5 minutes au four .
Pendant ce temps , faire fondre les 2 chocolats au micro-ondes quelques minutes. Lisser.
Sortir les amandes du four et planter immédiatement un cure -dent dans chaque amande .
Tremper chaque amande dans le chocolat entièrement et les poser sur du papier sulfurisé sur le plan de travail.
Une fois toutes les amandes plongées dans le chocolat, les retourner sur une autre feuille de papier sulfurisé ( pour répartir le chocolat ).
Mélanger le cacao et le sucre glace dans un saladier et tremper chaque amande dans le mélange . Bien enrober chaque amande.
Poser sur une autre feuille de papier sulfurisé propre et laisser durcir .

Rochers coco au citron vert

Publié le 16 mars 2013 par Chouchie

Oui je sais encore une recette à base de noix de coco et de citron…. Mais quand je manque de temps et que je dois amener un dessert, je confectionne souvent des rochers coco comme petites gourmandises. En général ça plait bien . Pour changer un peu et apporter une touche acidulée, j’ai ajouté un zeste de citron vert. C’est tout simple mais l’association est bien sympathique . Ils se mangent assez rapidement car ils sont moins bons le lendemain je trouve …

Rochers coco au citron vert

Pour une douzaine de rochers

200 g de noix de coco
190 g de sucre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Le zeste d’un citron vert râpé finement à la râpe

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients . Former des rochers suivant la forme que vous voulez mais il ne faut pas qu’ils soient trop gros.
Enfourner pour 15 mn maximum ( ils sont cuits lorsque le dessus du rocher a doré )

Tartare de saumon au lait de coco et à la citronnelle

Publié le 8 mars 2013 par Chouchie

Quand j’ai vu cette recette dans le catalogue d’un célèbre magasin de surgelés je savais que j’allais la tester …
Bon ici j’ai utilisé des produits frais mais vous pouvez trouver tous les ingrédients chez la célèbre enseigne , même la citronnelle qui était assez difficile à acheter jusqu’à présent . Tant mieux pour tous ceux qui n’ont pas d’épiceries Asiatiques dans leur région et qui ont envie de découvrir de nouvelles saveurs.
J’ai adoré ce tartare très parfumé qui a fait voyager mes papilles !

Tartare de saumon au lait de coco et à la citronnelle

Pour 3 – 4 personnes

2 pavés de saumon sans la peau
50 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de citronnelle hâchée ( surgelée chez Picard ou fraîche … On utilise que la partie blanche sur quelques centimètre à partir de la base )
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
1 citron vert
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de coriandre hâchée
Fleur de sel, poivre

Couper le saumon en dés et le mettre dans un saladier avec le jus du citron et l’huile d’olive. Mélanger le lait de coco avec la citronnelle, le gingembre , la fleur de sel et du poivre .
Bien mélanger le saumon avec le lait de coco et parsemer de brins de coriandre ciselée .
Mettre au frais au moins 1 heure .
Servir avec des tartines de pain croustillant et une salade .

Ramen au poulet

Publié le 7 mars 2013 par Chouchie

Excuses – moi si je te laisses tomber / au beau milieu du repas / mais j’en ai soupé de toi/ Excuses -moi, fini les bons petits plats / tu n’as plus qu’à réchauffer une autre femme au foyer / une qui t’aime sans poser de problème / une naïve et plus zen / une autre que moi / une qui soit belle et bête à la fois / une autre que moi …
Excuses -moi je saurai me débrouiller / tu sais les filles ne sont … pas plus cons que les garçons …
Excuses-moi de ne pas te ménager / mais les filles de mon espèce / on ne les tient pas en laisse / va chercher celle que tu peux tromper en toute impunité / une autre que moi …
Et rappelles une de tes prises femelles et puis oublies moi … ( ZAZIE )

A la demande générale ( ben quoi 3 personnes c’est la demande générale ) je vous ai interprété une petite chanson de ma copine … et encore je vous épargne le son de ma voix ( pour une prochaine fois, héhé … )
Quel rapport avec ma recette ? La première strophe : « J’en ai soupé de toi … » , ca m’a inspiré …
Et puis je participe aussi à un petit concours .Ce mois-ci, le jury du défi cuisine de mars nous emmène à la découverte de la cuisine de rue du monde entier avec le défi Street Food from around the World :
http://recettes.de/defi-street-food . Avec cette recette je vous propose un petit voyage au pays du soleil levant .
Vous ne connaissez pas le ramen ? Cette soupe Japonaise délicieuse et ultra parfumée ??? Ok il faut avoir les ingrédients mais elle vaut vraiment le détour . Parce qu’il n’y a pas que les sushis dans la vie !!!

Ramen au poulet

Pour 2 – 3 personnes

70 g de ciboule Chinoise ( ou d’oignon nouveau )
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou arachide )
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de poule
300 g d’escalope de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 bonne pinçée de 4 épices
2 cuillères à soupe de mirin ( en grande surface au rayon des sushis ou en épiceries Asiatiques )
4 champignons noirs séchés (demander ceux qui vont plutôt pour la soupe, ils sont plus moelleux )
1/2 poivron rouge
2 pak – choï ( c’est un peu comme nos blettes ici )
1/2 cuillère à café de gingembre moulue
100 g de nouilles Japonaises » somen »
Quelques brins de coriandre fraîche si possible

Couper le poulet en fines lamelles et le mettre dans un plat creux avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le 4 épices. Enrober la viande et faire mariner au moins 30 mn.
Emincer la ciboule finement et la faire dorer avec l’huile dans une cocotte anti-adhésive sans que cela accroche .
Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Couper les feuilles du pak -choï avec quelques centimètre de blanc .
Quand l’eau bout , ajouter le pak-choï , le demi-poivron éminçé finement et épépiné , le poulet, l’autre cuillère de sauce soja , la sauce mirin, les champignons noirs et le gingembre.
Faire cuire environ 20 à 30 minutes à petits bouillons .
En attendant faire cuire les nouilles somen dans une autre casserole d’eau bouillante ( pas besoin de saler ) pendant 4 minutes . Egoutter puis rincer les pâtes. Egoutter à nouveau et ajouter au dernier moment au bouillon.
Ciseler la coriandre sur la soupe et déguster très chaud .

Crumble rustique au miel et flocons d’avoine

Publié le 6 mars 2013 par Chouchie

Les scandales alimentaires s’enchaînent ces derniers jours et ça me fait fuir encore plus les plats tous préparés et leurs dérivés . Déjà que j’en achetais très peu , là ça va être plus du tout ( oui je sais on mange de la m… depuis longtemps mais là on approche l’overdose quand même, non ?) Du coup je me tourne de plus en plus vers les produits bio . Le goût et la qualité sont là et les prix deviennent vraiment abordables.
Tout ça pour introduire un petit crumble tout simple avec des fruits d’hiver ( on rentre doucement dans le printemps alors profitons -en ) ,avec des noix , du miel et des flocons d’avoine . Le nectar des abeilles lui donne un goût authentique et il est sucré juste comme il faut . Un petit dessert ou goûter sain et délicieux …

Crumble rustique au miel et flocons d’avoine

3 pommes ( de saison )
3 grosses poires ( de saison )
80 g de cerneaux de noix
100 g de beurre
100 g de flocons d’avoine
120 g de farine
60 g de raisins secs
3 bonnes cuillères à soupe de miel bio
1 cuillère à soupe de cassonade
1 petit citron bio

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6 –
Peler les pommes et les poires . Retirer le coeur et les pépins et couper les fruits en dés.
Les mettre dans un plat à gratin .
Râper le zeste du citron finement, presser le jus . Verser 3 cuillèrées de jus de citron et le zeste râpé sur les fruits . Mélanger .
Ajouter les noix et mélanger .
Faire fondre le beurre avec le miel . Ajouter les flocons d’avoine, la farine et la cassonade . Former avec les doigts une pâte granuleuse .
Répartir sur les fruits et enfourner pour 30 mn .
Servir tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille par exemple …

Tiramisu aux macarons et cerises amarena

Publié le 5 mars 2013 par Chouchie

Les tiramisus ont toujours beaucoup de succès à la maison . Je sais que lorsque je fais ce dessert il va partir très vite et ils peuvent même se chamailler à ce sujet pour savoir qui en a eu le plus . C’est pour cela que les portions individuelles sont bien pratiques !
Les cerises amarena sont une spécialité Italienne de cerises confites parfumées à l’Amaretto et vendues en bocal ou en boîte . C’est pourquoi elles ont une saveur à l’amande toute particulière et se marient très bien avec les macarons . Par contre ces cerises sont assez difficiles à trouver dans les commerces Français et assez chères mais elles valent le détour ! On les trouve dans les épiceries Italiennes et certaines épiceries fines …
Par contre elles sont très sucrées donc on peut alterner avec quelques framboises ou autres fruits rouges et là je trouve que c’est encore meilleur …

Tiramisu aux macarons et cerises amarena

Pour 6 – 7 verrines ( suivant la grandeur )

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de macarons aux amandes
Quelques cerises amarena ( environ 1 quinzaine )… ou un mélange de fruits rouge et quelques cerises amarena
Jus d’orange
1 cuillère à soupe de Marsala ( ou de rhum )

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme . Mélanger les aux jaunes d’oeufs à la spatule en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs .
Mélanger dans un bol un peu de jus d’orange avec le Marsala .
Imbiber les macarons en les trempant dans le jus d’orange et les mettre au fond de ramequins ( on peut le faire dans un seul plat aussi ).
Recouvrir de crème . Couper les cerises en 2 et les poser sur la crème . Avec une cuillère à soupe , mettre un peu de jus des cerises dessus .

Riz Cantonnais aux fèves

Publié le 4 mars 2013 par Chouchie

J’adore le riz Cantonnais, mais pas celui du commerce ( à part mon petit restaurant Vietnamien préféré bien sûr ) parce que je le trouve souvent trop gras. D’accord c’est un riz sauté donc qui dit » riz sauté » dit forcément revenu dans de l’huile… Mais on peut faire plus light et je trouve personnellement que c’est encore meilleur . Il suffit de choisir un très bon riz basmati ( certains ont un peu le goût de beurre ) .Ici peu de matières grasses et des fèves pour changer des petits pois .
Pour faire manger des légumes aux enfants c’est parfait !

Riz Cantonnais aux fèves

Pour 3 – 4 personnes

200 g de riz basmati de très bonne qualité
150 g d’allumettes de jambon
100 g de blanc de ciboulette Chinoise ( ca ressemble à de l’oignon nouveau mais c’est tout en longueur )
100 g de fèves surgelées
1 gros oeuf ( ou 2 petits )
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Quelques brins de coriandre

Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuit, l’égoutter .
Faire cuire les fèves suivant les indications du paquet . Retirer la peau en les pressant avec les doigts .
Couper la ciboulette Chinoise en très fine rondelles et la faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
Battre l’oeuf avec une pinçée de sel et le faire cuire dans une poèle graissée légèrement . Décoller avec une spatule pour faire un oeuf brouillé.
Mettre le riz dans un faitout ou un wok, ajouter la ciboulette, les dés de jambon, l’oeuf et les fèves .
Ajouter les 2 autres cuillères à soupe d’huile, la sauce soja et faire sauter le riz sur feu fort pendant 2 – 3 minutes .
Ciseler au ciseau les brins de coriandre et saupoudrer dessus .
Servir très chaud .

Tarte au pur brebis Pyrénées, à la courgette et aux tomates séchées

Publié le 1 mars 2013 par Chouchie

Courage , plus que 20 jours avant le printemps ! En attendant voici une petite tarte salée de Cyril Lignac qui sent bon le soleil avec du fromage de Brebis , des courgettes et des tomates confites. Fermez les yeux, avé l’accent de cyril, ça le fait , non? Et puis il est beau gosse, ça ne gâche rien … Bon je m’égare…
La garniture à base de crème fraîche et de moutarde ( ça c’est ma petite touche perso, héhé …) donne une petite consistance de béchamel bien sympathique ! C’était moelleux et bien garni . Une petite tarte toute en simplicité mais délicieuse qui fera un bon petit repas du soir . A préparer si possible d’avance, elle est meilleure réchauffée …

Tarte à la courgette, tomate confite et ossau iraty

Pour 4 – 5 personnes

1 pâte brisée ou feuilletée
5 ou 6 pétales de tomates séchées à l’huile
2 courgettes
1 oignon
200 g de fromage pur brebis style Ossau Iraty
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
Huile d’olive
Sel, poivre

Egoutter les tomates confites .
Laver et peler les courgettes en laissant une bande de peau sur 2. Les couper en cubes . Eplucher et émincer l’oignon finement . Faire revenir l’oignon et les courgettes dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Mélanger la crème fraîche avec la moutarde, du sel et du poivre et ajouter au courgettes . Mélanger et éteindre le feu.
Etaler la pâte dans un moule. Verser le mélange courgettes – crème fraîche sur la pâte.
Râper le fromage de brebis et saupoudrer sur les courgettes
Couper des lamelles de tomates confites ( pas trop fines , elles riquent de griller ) et les répartir sur le dessus de la tarte.
Préchauffer le four à thermostat 6 – 180°- et enfourner pour environ 30 mn ( vérifier avec la couleur des bords de la tarte ).
Déguster tiède. Elle est encore meilleure réchauffée

Brownies cheescake à la vanille

Publié le 28 février 2013 par Chouchie

Cette recette de mi – brownies mi cheescake me tentait depuis longtemps . Je n’ai pas été déçue … Un brownies très chocolaté et très fondant avec le moelleux d’un cheescake aux parfums de vanille. Attention , ca fond en bouche et c’est assez addictif !

Brownies cheescake à la vanille

Pour une vingtaine de carrés de brownies

Pour la pâte au fromage blanc

1 oeuf
200 g de fromage blanc
40 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour le brownies

130 g de chocolat noir à pâtisserie
110 g de beurre
120 g de sucre
2 oeufs
25 g de farine
25 g de Maïzena

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Garnir un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Pour la pâte au fromage blanc ,mélanger le fromage blanc avec l’oeuf , le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines ) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.Réserver.
Pour le brownies, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, mélanger puis incorporer les oeufs et la farine.
Etaler les 3/4 du mélange au chocolat au fond du moule. Verser dessus le mélange au fromage blanc et recouvrir avec le restant du chocolat .Avec le bout d’une baguette Chinoise ( ou à l’aide d’une spatule ou d’un pic à brochette ) former des volutes dans la pâte, une seule fois . Il faut commencer par le milieu du brownies . Il ne faut pas que les 2 pâtes se mélangent trop, juste un peu pour faire des » vagues » à l’intérieur .
Enfourner pour 40 – 45 mn.
Laisser refoidir complètement avant de couper le brownies sinon il est difficile à démouler . Il est encore meilleur le lendemain une fois qu’il a reposé .

Mini – pudding à la confiture

Publié le 27 février 2013 par Chouchie

Voilà une bonne façon de recycler des reste de brioches qui commencent à durcir . J’ai trouvé cette recette chez ma copine Cathy du très beau blog » Kaderick en kuizinn » et j’ai juste un peu modifié les quantités car j’avais beaucoup de brioche . J’ai mis un peu moins de sucre car elle avait fait son pudding avec du pain. Avec la confiture c’est bon, original et parfumé !

Mini – pudding à la confiture

Pour une quinzaine de pudding

300 g de brioche un peu rassie
300 ml de lait
3 oeufs
35 g de sucre
Extrait de vanille
1 pot de confiture au choix ( ici de l’abricot maison )

Mixer très grossièrement la brioche .
Battre les oeufs avec le lait, le sucre et l’extrait de vanille . Verser sur la brioche et laisser gonfler .
Huiler des moules à la forme de votre choix . Mettre une cuillère à café de confiture au fond du moule et le remplir aux 3/4.
Tasser et mettre une autre cuillère de confiture dessus.
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15-20 mn suivant la grosseur . Si c’est des petits moules, Cathy a fait cuire environ 12 mn.
Ils sont cuits quand ils gonflés et dorés dessus . Planter un pic à brochette pour vérifier la cuisson , il doit ressortir sec.
Attendre qu’ils soient refroidis avant de démouler .