Tiramisù mangue – chocolat

Publié le 12 août 2013 par Chouchie

Comme je vous le disais récemment ( je sais je radote c’est le début de la fin … ) chez moi les tiramisù on en redemande. Quand mes loulous ouvrent le frigo et ont la joie de découvrir ce dessert, je les entend crier de joie. Et comme je n’aime pas le tiramisù au café , je fais différemment. Ici les boudoirs sont remplacés par des biscuits moelleux au chocolat ( recette chipée sur le blog de La cuisine de Julia ) trempés dans du jus de fruits, le tout sur un lit de mangue.
Et si vous n’avez pas le temps de faire vos biscuits maison ( mais bon ce serait dommage ) vous pouvez utilisez des sablés au chocolat tout prêt .

Tiramisù mangue – chocolat

Pour environ 7 – 8 verrines

Pour le tiramisu :

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
1 mangue mûre coupée en dés ( récupérer le jus )
Biscuits au chocolat ( recette ci-dessous )
1 verre de pur jus multi -fruits
1 bouchon de rhum

Pour les biscuits au chocolat ( environ 1 dizaine )

80 g de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
1/2 c. à café de levure chimique)
1 pincée de sel
110 gr de chocolat noir
1 oeuf ( gros calibre )
1/2 c. à café de vanille en poudre
1/2 c. à café de préparation pour café instantané soluble
40 gr de beurre doux ramolli
85 g de sucre roux
25 gr de sucre blanc

Préparation des biscuits:

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Réserver.
Faire fondre le chocolat et réserver.
Fouetter légèrement les œufs avec la vanille à la fourchette.
Incorporer le café et réserver.
Fouetter au batteur électrique le beurre et les 2 sucres pendant quelques secondes.
Incorporer graduellement en battant doucement le mélange d’œufs-vanille-café, puis ensuite le chocolat fondu.
Ajouter doucement les ingrédients secs réservés et mélanger sans trop insister.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire à l’aide d’une cuillère à crème glacée (ou une cuillère à soupe) des boules de la taille d’une grosse noix.
Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 3,5 cm.
Cuire au four ( placer la grille à mi hauteur ) pendant 12 minutes, en prenant soin de faire rotation de la plaque (d’avant en arrière) à la mi-cuisson.
Ne pas faire cuire plus, il vont durcir en refroidissant…
Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tiramisu:

Dans un saladier, fouetter au mixeur les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse jaune clair.
Ajouter le mascarpone, mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme .
Ajouter délicatement avec l’aide une spatule au mélange mascarpone – oeufs.
Mettre une couche de mascarpone au fond des verrines.
Dans un petit récipient , mettre le jus multi – fruits + le jus de la mangue avec l’alcool.
Couper les biscuits en 2, les imbiber rapidement en le trempant dans le jus d’orange, les mettre dans la verrine sur la crème.
Mettre une couche de mangue en petits dés puis recouvrir de mascarpone. Remettre des biscuits imbibés puis du mascarpone.
Entreposer les verrines au frais pour plusieurs heures.

Amarettis moelleux aux noisettes et fleur d’oranger

Publié le 8 août 2013 par Chouchie

Il me restait du blanc d’oeuf mais pour ne pas vous faire encore une recette de financier ( bien que j’ai d’autres idées … ) je vous propose une version très moelleuse de ces petits biscuits Italiens appelés amarettis.
J’avais repéré ces gâteaux sur le livret » Le meilleur de l’Italie » rédigé par la blogueuse culinaire Edda ( » Un déjeûner de soleil » ) et offert en supplément avec un magazine de cuisine. J’avais très envie de les goûter car visuellement c’est déjà un régal et je suis très gourmande de toutes les pâtisseries à base de fruits secs …
J’ai fait quelques modifications en réalisant une version avec un peu de poudre de noisettes ( mais c’est le parfum de l’amande qui prédomine, d’ailleurs si vous aimez la pâte d’amandes ou les massepains cette recette est pour vous ) et elle se marie très bien avec la fleur d’oranger.
Attention ces petits biscuits rendent complètement addict !!!

Amarettis aux noisettes et fleur d’oranger

Pour environ 27 amarettis

140 g de poudre d’amandes
60 g de poudre de noisettes
160 g de sucre semoule ( + un peu pour les enrober )
60 g de blancs d’oeuf montés en neige ( soit 2 petits blancs )
3 cuillères à café d’extrait d’arôme d’amande amère
4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
27 noisettes ( 1 noisette par amaretti )

Mélanger les poudres d’amandes et de de noisettes avec le sucre, l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les blancs d’oeuf en neige et incorporer au mélange précédent.
Mélanger et deposer la pâte sur un carré de film alimentaire. Malaxer jusqu’à former une boule homogène.
L’enrober dans le film et mettre au frais pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 160 ° .
Verser du sucre sur une assiette.
Sortir la pâte et former des petites boules de la taille d’une noix.
Les rouler dans le sucre puis enfoncer légèrement une noisette dans chaque gâteau.
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10- 12 minutes.
Ils doivent sécher et colorer légèrement.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Zézettes aux amandes

Publié le 5 août 2013 par Chouchie

Vous auriez vu la tête de chéri quand je lui ai demandé s’il voulait une zézette… Le sourcil levé , le regard fixe, il a mis un moment à répondre : » Non ça va j’en ai déjà une … »
Ces biscuits, dont le véritable nom est zézette de Sète est la création d’une biscuiterie artisanale et c’est vraiment mon coup de coeur de ces dernières semaines .
Ultra parfumés grâce au Muscat et à l’huile d’olive , très croustillants à l’extérieur et en même temps moelleux à coeur ils sont à croquer !
Comme les canistrellis ( c’est d’ailleurs un peu le même principe, un biscuit sablé à base d’huile et d’alcool ) on peux les parfumer comme on veut et avec un bon petit thé c’est le goûter parfait …

Zézettes aux amandes

Pour 25 zézettes environ

250 g de farine
70 g de cassonade
85 ml d’huile d’olive
100 g d’amandes hâchées
80 ml de Muscat
3 pincées de cardamome en poudre
1 pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Ajouter l’huile, le Muscat, les amandes hâchées et la cardamome.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°.
Prélever des noix de pâte et former des petits boudins allongés . Faire un petit bout pointu à chaque bout et les rouler dans le sucre vanillé.
Poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 mn.
A la sortie du four , les laisser refroidir avant de déguster.
A servir avec une compotée de fruit par exemple .

Pâte de pistache

Publié le 4 août 2013 par Chouchie

J’ai eu la chance d’avoir un beau paquet paquet de pistache sans la peau ( merci Yvane et Maryline ) et j’ai voulu tester la pâte de pistache qui coûte un prix exorbitant dans le commerce.
Avec cette pâte on peut faire beaucoup de choses en pâtisserie comme par exemple parfumer ses différentes crèmes ou yaourts. On peut aussi en mettre dans les financiers ou autres gâteaux ( recette ici du fondant au chocolat et coeur de pistache)
Ce n’est pas très compliqué à faire , il faut juste un thermomètre et robot assez solide car il va falloir mixer le mélange pistaches -sucre au moins pendant 10 minutes . Cela nécessite de le faire en plusieurs étapes et l’éteindre dès qu’il chauffe, au bout d’une ou deux minutes environ.
Le vieux Thermomix hérité de ma maman y a survécu !
J’ai trouvé cette recette dans le » Saveurs » du mois de juin.
Elle se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au frigo…

Pâte de pistache

Pour un pot de 500 g environ

125 g de pistaches sans la peau
60 g de sucre
18 g d’eau
30 g de poudres d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amandes amère
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Dans une casserole mettre le sucre et l’eau.
Faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne les 121°. Ajouter les pistaches ( le sucre cristallise c’est normal ).
Transvaser aussitôt dans un robot, ajouter la poudre d’amandes et les gouttes d’extrait d’amandes amère. Mixer.
Incorporer la cuillère d’huile et mixer environ 10 minutes en faisant des pauses toutes les 1-2 minutes suivant la robustesse de votre robot.
A chaque fois, gratter les bords pour remettre la pâte au milieu et qu’elle soit entièrement mixée.
Quand elle prend un bel aspect régulier , arrêter le robot et la mettre dans un pot en verre . Fermer le bocal et garder au frigo.

Le bagel Little Italy

Publié le 1 août 2013 par Chouchie

J’ai toujours des pains à bagels dans mon placard et j’aime bien les préparer de différentes manières. Là mon aîné m’avait un peu piqué au vif en me disant: » J’en mange des méga bons à Bordeaux… » . Quoi??? Glups… Du coup je voulais l’épater un peu.
Pendant que je faisais les photos mon petit dernier s’est pointé et m’a sorti : » Wouah maman je veux le même sandwich mais sans le gravier dessus ! »
« Ce n’est pas du gravier mon chéri, ce sont des graines de pav…. » mais le temps que je finisse ma phrase, il était déjà reparti vers la construction de sa pyramide en Kapla ( 2 mètres de haut , si , si je vous assure ! )
Donc voici pour mes petits mecs ( ma fille n’aime pas ) un bagel aux accents Italien avec de la coppa grillée et des tomates. Mais Monsieur le bagel voulait être aussi un peu New Yorkais et m’a demandé de mettre du cream cheese, de la sauce barbecue et du cheedar fondu ( oui parce que les sandwichs me parlent aussi …)
Verdit , mon grand a adoré !!! Bon alors c’est qui la maman Top Chef , hein , hein ?

Le bagel Little Italy

1 pain à bagel (ici nature )
4 tranches de coppa
1 tranche de cheedar
Cream cheese ( ici du Philadelphia)
1 tomate
Sauce barcecue
1 feuille de salade croquante
Miel
Poivre
Graines de ~~gravier~~ pavot

Couper le bagel en 2 et faire légèrement toaster les tranches au grille – pain.
Faire griller les tranches de coppa sur feu doux dans une poèle anti-adhésive avec les morceaux de cheedar dessus.
Tartiner le dessous du bagel de fromage Philadelphia, poivrer. Déposer une feuille de salade puis des fines tranches de tomates.
Poser le bacon grillé sur les tomates .
Avec un pinceau, tartiner la partie lisse sur le dessus du bagel avec un peu de miel et parsemer les graines de pavot.
Tartiner le dessous avec la sauce barbecue et fermer.
Déguster de suite.

Champignons à la Grecque

Publié le 30 juillet 2013 par Chouchie

Je dois vous avouer quelque chose mais je pense que beaucoup d’entre vous sont comme moi. Je n’ai jamais aimé certaines choses que l’on trouve dans le commerce et vous ne m’en ferez pas manger. Comme par exemple le pain d’épices, les Pim’s , les Spritz ou comme ici les champignons à la Grecque. Mais dès qu’ils sont préparés maison , le goût peut complètement changer et du coup être une révélation. J’ai d’ailleurs posté les recettes de ce que je viens de vous décrire ci-dessus ( sauf le pain d’épices mais je le ferai un jour …) et j’ai vraiment adoré !!!
Pour ces champignons c’est pareil, ce n’était pas gagné. Les petites boîtes achetés toutes prêtes ont un goût très sucré et acide qui me déplaît fortement. Ici c’est parfumé toute en finesse et l’acidité est juste comme il faut. Alors ne restez pas sur de mauvaises impressions et préparez – les vous mêmes.
J’ai trouvé cette recette sur le joli blog d ‘EmilieandLéa que je prend plaisir à découvrir tant au niveau visuel que pour leurs bonnes recettes.
Merci les filles !!!

500 g de champignons de Paris (minis si possible )
25 cl de vin blanc sec
1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
Le jus d’un demi citron
1 petit oignon
1 c. à c. de graines de coriandre
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin…)
1 pincée de sucre
Huile d’olive
Sel et du poivre

Épluchez et découper l’oignon en petits dés.
Mettre à chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout anti-adhésif et faites revenir les cubes d’oignon pendant quelques minutes à feu doux.
Gratter les champignons pour ôter la terre et ajoutez-les à l’oignon.
Augmentez le feu, versez le vin blanc et laissez réduire 3 min.
Ajoutez ensuite le concentré de tomate, le bouquet garni, le jus de citron, les graines de coriandre et le sucre puis laissez mijoter à feu moyen sans cesser de remuer pendant 10-15 min environ jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.

Pâte de fruit à la confiture ( express )

Publié le 29 juillet 2013 par Chouchie

Une pâte de fruits très facile à réaliser avec de la confiture et de l’agar – agar . Oui c’est tout … Parce qu’en ce moment je m’occupe pas mal de mes loulous et du coup je manque de temps pour passer des heures en cuisine.
Ce n’est pas une pâte de fruits réalisée dans les règles de l’art et elle est un peu moins consistante que les pâtes de fruits habituelles. Mais elle a pour mérite d’être rapide et en plus vous pouvez utilisez vos confitures maison. Par contre il faut les manger rapidement et les laisser au frigo ensuite car elles ont tendance à ramollir et lâcher un peu de jus.

Pâte de fruits à la confiture ( express )

1 pot de confiture aux fruits rouges ( ou autre ) de 450 g
1 sachet d’agar- agar ( 4 g ) + 1/2 sachet donc 6 g en tout
Sucre semoule

Mettre la confiture dans une casserole sur feu doux . Quand le mélange rentre en ébullition, mettre le sachet d’agar – agar et remuer pendant au moins 1 minute . L’agar – agar a besoin d’être bouilli au moins 1 minute pour après produire son effet gélifiant.
Tapisser un petit moule rectangulaire (ici de papier sulfurisé et renverser la confiture dedans. Laisser refroidir et mettre au frigo plusieurs heures.
Une fois la confiture prise, découper des carrés et les enrober de sucre semoule.

Financiers à la confiture de lait et aux framboises

Publié le 25 juillet 2013 par Chouchie

Vous commencez à connaître mon amour pour les financiers et vous savez que je teste mille et un parfums. Voilà les derniers nés à la confiture de lait et aux framboises . L’association se marie bien et ils sont juste sucrés comme il faut . Si vous avez peur d’allumer le four avec cette canicule, n’hésitez pas à le faire le matin à la fraîche ou bien le soir …
En tout cas ce serait dommage de s’en priver mes petits gourmands !

Financiers à la confiture de lait et framboises

Pour une quinzaine de financiers

4 blancs d’oeuf
100 g de beurre
50 g de sucre
100 g de confiture de lait
40 g de farine
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Quelques framboises
Sucre glace

Dans un saladier , mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine.
Faire fondre le beurre avec la confiture de lait .
Ajouter au mélange avec la farine.
Monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter à la pâte à l’aide d’une spatule souple en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs d’oeuf.
Beurrer des moules ( on peut faire dans des moules à muffins ou autre petits moules ) et remplir aux 3/4 de pâte .
Enfoncer quelques framboises en appuyant un peu dans la pâte.
Enfourner pour 13 minutes environ suivant la grosseur des moules. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic à brochette. Il doit ressortir sec.
Laisser refroidir et démouler . Saupoudrer de sucre glace .

Fondant au chocolat et coeur de pistache

Publié le 24 juillet 2013 par Chouchie

Ce matin le temps a légèrement tourné à l’orage, du coup un peu de fraîcheur est rentrée dans la maison et a permis de mettre les pièces à une température supportable . J’en ai profité pour allumer mon four et mettre ces mini- fondants à cuire. J’étais en manque, cela faisait trop longtemps que je n’avais pas mangé un bon gâteau au chocolat maison…
J’ai testé une petite version à la pistache parce que j’ai confectionné il y a quelques jours de la pâte de pistache maison . Je vous posterai bientôt la recette …

Fondant au chocolat et coeur de pistache

Pour 4 mini-fondants

70 g de chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao
55 g de beurre
3 cuillères à café de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de Maizena
25 g de sucre roux
1 oeuf
4 cuillères à café de pâte de pistache

Chemiser des cercles de cuisson ( pour mini – fondant ) avec du papier sulfurisé ou beurrer des moules style moule à muffins.
Mélanger le sucre avec l’oeuf au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse un peu.
Ajouter la farine tamisée et la maizena et continuer de battre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème.
Mélanger le chocolat fondu avec le mélange sucre-oeuf.
Remplir les cercles à moitié , déposer une cuillère de pâte de pistache au milieu et recouvrir de pâte.
Mettre la pâte au frigo pendant 1 heure pour qu’elle raffermisse.
Préchauffer le four à 200°
Enfourner pour 8 à 10 minutes suivant la fermeté du fondant que vous voulez obtenir .
Entre 6 et 8 minutes, vous obtenez un mi-cuit.

Tzatziki au yaourt de brebis et menthe

Publié le 22 juillet 2013 par Chouchie

Une petite version revisitée de tzatziki ( que celui qui arrive à le dire du premier coup lève la main … ) avec de la menthe et sans ail . Parce que l’ail crû je n’y arrive toujours pas . Et ce n’est pas chéri qui s’en plaint !
A déguster en tartinade avec du pain pita, des crackers , sur des pommes de terre ou avec des bâtonnets de légumes à tremper dedans…
Enfin à vous de voir, c’est un mezzé à déguster comme vous voulez. C’est frais , léger et ça plaît à tout le monde en général .

Tzatziki au yaourt de brebis et menthe

250 g de yaourt de brebis
1 gros concombre
1 cuillère à café de jus de citron
Quelques feuilles de menthe
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Des pignons de pins
1 cuillère à soupe de gros sel
Poivre

Peler le concombre et le couper en 2 dans le sens de la longueur. Creuser le avec petite cuillère pour enlever les graines.
Le râper avec une râpe à gros trous. Le mettre dans un saladier avec la cuillère de gros sel. Laisser dégorger 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Mélanger le yaourt avec le jus de citron , la menthe ciselée au ciseau et l’huile d’olive.
Mettre au frais.
Au bout d’une heure, mettre le concombre dans une passoire et le rincer . Bien égoutter.
Mélanger la préparation au yaourt avec le concombre .
Poivrer et goûter pour rectifier l’assaisonnement . Perso je n’ai pas mis plus de sel mais dans la recette il en faut un peu ( j’ai trouvé que le concombre même rincé était salé ) .
Mettre au frais au moins 2 heures.
Au moment de servir, faire griller à sec les pignons à sec ( dans une poèle sans matière grasse ) et les parsemer sur le tzatziki .
Manger très frais sans tarder .