Bo Bun

Publié le 3 octobre 2013 par Chouchie

Cela faisait longtemps que je voulais faire un Bo Bun ( pour la traduction Bo signifie boeuf et Bun, vermicelles de riz ) , ce plat délicieux originaire du Sud du Vietnam. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une sorte une salade mais elle est associée à des ingrédients chauds , notamment du boeuf mariné à la citronnelle. On l’accompagne aussi souvent de nems coupés mais je n’en avais pas .
Il y a beaucoup de recettes sur la blogosphère mais c’est naturellement vers ma copine Tâm du très joli blog : La kitchenette de Miss Tâm que je me suis tournée.
Elle explique toujours de manière passionnée sa cuisine et nous raconte les origines et l’histoire des plats qu’elle nous présente, c’est passionnant.
Par contre j’espère qu’elle ne m’en voudra pas, mais j’ai fait ici une version simplifiée et un peu modifiée qui était néanmoins délicieuse et que je referai à coup sûr …

Bo Bun

Pour 2 personnes

Marinade pour le bœuf :

250 g de boeuf ( demander une partie très tendre au boucher )
2 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche – bulbe) finement hachée ( on en trouve aussi chez PICARD au rayon des herbes aromatiques)
1 oignon nouveau haché ( 1 gros ou 2 petits, juste le blanc )
2 gousses d’ail hachées
2 cuillère à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre selon goût
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Accompagnement et garniture :

120 g de vermicelles de riz
200 g de pousses de soja fraîches (germes de haricots mungo)
1/4 de concombre coupé en allumettes
Quelques feuilles de salade verte
Quelques feuilles de menthe ciselées
Quelques feuilles de coriandre fraîche
2 petites carottes en fines allumettes
3 bonnes cuillères à soupe de cacahuètes ou noix de cajou grillées à sec et pilées
Facultatif : Quelques nems coupés en 2 ou 3 suivant la grosseur

Sauce de poisson préparée ( vinaigrette pour la salade )

2 cuillères à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d’eau chaude.

Faire bouillir de l’eau dans une casserole (assez grande pour contenir les pousses de soja). Plonger les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter les pousses de soja, réserver. On peut aussi utiliser des pousses de soja en conserve mais c’est moins bon.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faire cuire les vermicelles de riz selon indication de la marque dans l’eau bouillante. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle. Réserver.
Laver et couper le concombre et la carotte en allumettes ( j’ai fait des lamelles à l’économe puis des bâtonnets ). Réserver.

Bœuf et sa marinade :

Couper le bœuf en fines lamelles.
Laver la tige de citronnelle. Enlever la première enveloppe de la citronnelle. Couper le bulbe (partie blanche et charnue). Réserver le haut de la tige pour un bouillon ou congeler. Couper très finement les bulbes de citronnelle (on peut aussi hacher – mixer).
Dans un grand bol ou récipient, mettre le bœuf en lamelles, ajouter l’ail, l’oignon et la citronnelle hachés, la sauce de Nuoc Mam et le sucre. Mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger. Laisser mariner 30 minutes.

Sauce de poisson préparée ( vinaigrette ) :

Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.

Dressage des assiettes ou des bols :

Mettre les les vermicelles, puis la salade, le concombre, les carottes et pousses de soja comme vous le voulez.

Cuisson du bœuf – à faire 5 minutes avant de servir :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir le bœuf sur vif moyen-vif avec sa marinade pendant 5 minutes maximum.
Mettre la viande sur chaque salade. Arroser de la sauce de poisson préparée. Parsemer de cacahuètes ou de noix de cajou grillées puis des feuilles de menthe et de coriandre ciselées au ciseau .

Mini-cakes au citron

Publié le 1 octobre 2013 par Chouchie

Il va bien falloir que je rentre mon petit citronnier qui s’est prélassé tout l’été dehors (lui… ). Entre soleil et averse il a été très productif cette année et j’ai un petit stock de citrons sous le coude . Du coup je n’ai pas fini de vous faire des recettes acidulées. En général ça vous plait bien , non ?
Vous n’êtes pas les seuls, ma fille aussi me réclame des gâteaux au citron … ce sont ses préférés avec les moelleux au chocolat .
Ici en version mini, c’est joli et chacun a le sien, donc pas de disputes sur lequel aura la plus grosse part . Ils sont bien moelleux et parfumés, c’est une recette que je garde et je la referai à coup sûr …

Mini – cakes au citron

2 ou 3 citrons bio suivant la grosseur + le jus
180 g de farine
3 oeufs
1/3 de sachet de levure chimique
100 g de beurre demi-sel
50 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre en poudre

(Autre version : 150 g de beurre et 40 g de poudre d’amandes si vous n’avez pas de purée d’amandes )

Pour le glaçage :

5 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 140 ° ( J’avais mis 180 ° et c’était trop chaud , ils ont trop bronzé )
Avec une râpe, râper le zeste de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons .
Tamiser la farine avec la levure . Ajouter la purée d’amandes et mélanger.
Dans un autre saladier , battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre, puis le mélange farine – levure -purée d’amandes. Mélanger .
Ajouter le jus et le zeste des citrons. Bien mélanger .
Beurrer des mini -moules à cakes ( 6 à 8 suivant la grosseur, ici une plaque en silicone de 6 moules ).
Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 35 à 45 minutes .
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ( pour moi un pic à brochette ) , elle doit ressortir sèche.
Démouler puis laisser refroidir .
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron . Etaler sur le dessus des cakes et laisser refroidir .
Si vous voulez un glaçage blanc, mettre un peu plus de sucre glace .

Fromage frais

Publié le 29 septembre 2013 par Chouchie

Depuis que j’ai ouvert ce blog , j’ai fait de belles rencontres virtuelles. Des blogueuses mais aussi des lectrices fidèles qui me laissent des petits commentaires … Je ne vais pas les citer, elles vont sûrement lire cet article et se reconnaître.
Parmi elles il y a Gaëlle ( alias Sotis ), du très joli blog » La gourmandise est un joli défaut » .
Un jour elle nous a dévoilé au travers d’un article qu’elle travaillait dans le fromage ( on attend avec impatience qu’elle nous raconte la suite ) et que cette recette lui tenait à coeur.
Elle finissait son article par la phrase : » Madame Loïc peut aller se rhabiller », ça m’a fait beaucoup sourire. Du coup elle m’a donné envie de tester.
En plus j’aime beaucoup l’idée de pouvoir faire mon fromage toute seule ( dans ma cabane au fond du jardin ) et tout ce qui se rapporte de près ou de loin au » home made » sur des produits courants qu’on utilise tous les jours. On peut pratiquement tout faire soi même et je trouve ça génial. En plus c’est tellement meilleur .
Merci de nous avoir donné cette belle recette Gaëlle , c’était ultra facile et très bon !!!

Fromage frais

1 litre de lait frais pasteurisé ( ici entier )
50ml de jus de citron (Ici du Pulco )
fleur de sel
Des herbes au choix ( pour moi )
des bandes de gaze stérile

Dans une casserole faites chauffer le lait jusqu’à 40°C. Coupez le feu et ajoutez le jus de citron, mélangez avec une cuillère en bois pour bien répartir le jus de citron. Le lait commencer à « Floculer », c’est à dire à former des petits flocons ou grumeaux. Couvrez pour maintenir la chaleur et laissez ainsi pendant 1 heure.
Filtrez le lait en tapissant une passoire avec une grande gaze. Versez le lait dans la passoire au dessus de l’évier et laissez-le s’égoutter pendant 2-3 heures.
Quand le caillé est bien égoutté, rabattez les bord de la gaze et finir d’égoutter le fromage et le pressant entre vos mains.
Le lendemain évacuez le sérum restant, ôtez la gaze, ajoutez 3 à 4 pincées de fleur de sel et des herbes, mélangez à l’aide d’une fourchette.
Déguster sur une tranche de pain .

Tarte rustique aux poires caramélisées

Publié le 26 septembre 2013 par Chouchie

Comme je vous ai raconté , certains gâteaux chez moi ne passent pas l’après-midi. C’est le cas de cette tarte très gourmande. Comment résister à sa pâte sablée légèrement parfumée à l’amande et ses petites poires caramélisées bien fondantes ?
Je l’ai vu diminuer d’heure en heure et chacun passer avec sa cuillère. Je l’avais faite pour le goûter et en début de soirée, il n’y avait plus rien … enfin si … des miettes et un tout petit bout de poire qui est resté collé à l’assiette.
J’avais flashé sur cette recette dans un numéro de » Elle à table » et depuis 1 an je me disais que j’allais la faire. Heureusement que je ne l’ai pas laissé passer !
Comme d’habitude j’ai changé 2 ou 3 petites choses dont les amandes effilées sous les poires, à la place de la poudre d’amandes et le résultat a été super car cela a donné un petit coté croquant sous le lit de fruits moelleux qui était très agréable…

Tarte rustique aux poires caramélisées

Pour la pâte sablée

200 g de farine tamisée
70 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
100 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture

5 poires moyennes mûres
80 g de sucre
50 g d’amandes effilées
2 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’eau
Crème fraîche

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre , la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pendant 3 minutes pour obtenir la consistance d’un sable .
Ajouter l’oeuf et pétrir jusqu’à obtenir une belle boule . Envelopper dans du film alimentaire et placer au frais au moins 1 heure.
Couper chaque poire sans les peler en 8 quartiers. Enlever les pépins et la tige.
Mettre le sucre dans une poèle anti-adhésive avec l’eau . Faire un caramel très léger en remuant avec une cuillère en bois. Quand le caramel commence à prendre , ajouter tout doucement le jus de citron ( ATTENTION aux projections !!!)
Déposer les poires sur le caramel et laisser compoter pendant 5 minutes en remuant. Les poires vont lâcher de l’eau c’est normal.
Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une plaque en silicone souple.
Préchauffer le four à 180°
Placer dessus du film alimentaire ( sinon ça colle au rouleau ) et abaisser la pâte au rouleau afin de former un grand rectangle.
Si vous n’avez pas de plaque en silicone souple, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique alimentaire ( c’est indispensable ).
Répartir les amandes sur la pâte en laissant une bande de 3 cm sur les bords.
Avec une fourchette, récupérer chaque quartier de poires en les égouttant un peu et en les déposant sur la pâte. Jeter le jus.
Perso j’ai mis 2 quartiers côte à côte tout le long du rectangle mais vous pouvez placer les fruits comme vous voulez.
A l’aide de la plaque en silicone , rabattre les bords sur les fruits.
Il est indispensable de s’aider avec la plaque ou du papier sulfurisé car toutes les pâtes sablées sont friables et se déchirent un peu .
Mettre un filet de crème sur les fruits et enfourner pour 40 mn.
Au bout de 20 mn , abaisser le thermostat à 150°.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Elle est meilleure froide.

Moules au lard et au curry

Publié le 25 septembre 2013 par Chouchie

A la maison on me réclame souvent des moules – frites mais je ne pense pas souvent à en faire . Là en faisant mes courses je suis tombée nez à nez avec cette belle caissette de moules bouchots ( les meilleures ) que j’ai pris aussitôt. Je savais comment j’allais les cuisiner : avec des lardons, du curry et de la crème…
On trempe les frites dans la sauce parfumée et on se lèche les doigts, c’est de cette manière que c’est le meilleur , non ?

Moules au lard et au curry

( Petit rappel : Il faut compter environ 800 g de moules par personnes mais tout dépend avec quoi on les accompagne. Ici avec cette recette on a mangé à 5 dont 2 petits estomacs )

1.5 kg de moules bouchots si possible
20 cl de crème fleurette
20 cl de vin blanc sec
5 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de curry jaune
Persil hâché
200 g de lardons allumettes fumés
2 tomates
Sel (juste 1 pinçée ) , poivre 5 baies
Huile d’olive

Peler les émincer finement les échalotes. Les mettre dans une grande cocotte avec un peu d’huile, les lardons et l’ail hâché . faire rissoler. Ajouter les tomates en petits morceaux.
Gratter les moules sous l’eau et retirer la barbe si nécessaire .
Jeter les moules dans la cocotte. Remuer pour les faire ouvrir et ajouter le vin blanc. Melanger la crème dans un bol avec le persil hâché ,le sel, le poivre et le curry .
Verser sur les moules et bien remuer .
Quand les moules sont ouvertes (entre 10 et 15 minutes ) , servir aussitôt.

Boulettes de boeuf à la menthe

Publié le 23 septembre 2013 par Chouchie

Des boulettes de viande avec des flocons d’avoine ? Cela m’a intrigué aussi .J’ai déjà testé des recettes de cookies et de muffins avec les flocons, c’est d’ailleurs un peu la mode en ce moment et c’est vrai que c’est très bon… Mais je dois dire que dans des boulettes je n’y aurai pas pensé !
Je ne sais pas si c’est grâce à cela mais elles sont super moelleuses et l’ajout de la menthe et du raz-el-hanout nous ont fait voyager avec toutes ces petites notes orientales . Elles sont très parfumées et tout le monde a aimé .
Ne lésinez pas sur le bon bouquet de menthe , il faut bien ça pour qu’elles soient bien parfumées !

Boulettes de boeuf à la menthe

Pour 4 personnes

250 g de boeuf hâché
1 oignon nouveau
1 bouquet de menthe fraîche hâchée au ciseau
1 cuillère à soupe de persil hâché
1 oeuf
50 g de flocons d’avoine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bonne pincée de ras-el-hanout
3 cuillères à soupe de chapelure
Sel et poivre

Huile d’olive ( pour la poèle )

Emincer l’oignon très fin et le mettre dans un saladier avec le reste des ingrédients. Malaxer pour former la farce .
Façonner des boulettes de la taille souhaitée entre vos mains.
Mettre un peu d’huile dans une poèle et faire revenir une dizaine de minutes en les retournant dans tous les sens plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Servir bien chaudes avec une sauce au yaourt par exemple .

Cake trop bon

Publié le 21 septembre 2013 par Chouchie

Oui je sais ça fait un peu prétentieux comme titre mais c’était l’intitulé de la recette . Forcément on a envie de tester et de critiquer… ou pas .
Mais là il n’y a rien à redire en fin de compte. Les fruits confits et les raisins sont restés bien en place et lui donnent un côté British complètement irrésistible. Il est très parfumé et moelleux et rappellent les cakes rustiques de nos grands -mère.
Il faut par contre un moule à cake assez gros car il y a pas mal de pâte et j’ai eu la surprise de voir mon cake couler dans mon four. Donc prévoyez le grand moule à cake ou un moule à manqué .
Mais sinon c’est vrai qu’il est trop bon … pas très light je vous l’accorde, mais trop bon !

Cake trop bon (aux fruits confits et raisins secs )

250 g de farine + 30 g pour les fruits confits

140 g de beurre ramolli
125 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
50 g de raisins secs
130 g de fruits confits
10 cl de rhum
1 pincée de sel

Mettre les raisins secs dans un bol avec 3 cuillères à soupe de rhum, couvrir et et passer au micro-ondes 1 minute.
Dans un saladier battre le beurre avec le sucre pendant 5 minutes . cette étape est importante. Le tout doit épaissir et faire comme une sauce un peu crémeuse.
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine avec la levure . Ajouter au beurre . Mélanger et ajouter les oeufs un à un . En dernier le reste de rhum .
Mettre les fruits confits dans le bol avec les raisins secs et saupoudrer des 30 g de farine. Mélanger pour enrober tout les fruits secs.
Ajouter à la pâte et mélanger très légèrement.
Tapisser un gros moule à cake ou un moule à manqué de papier sulfurisé et faire couler la pâte en commençant par le fond du saladier , là où il y moins de fruits confits. Les fruits confits vont quand même descendre un peu dans la pâte à la cuisson.
Enfourner pour 1 heure et laisser refroidir complètement dans le four sans l’ouvrir . Oui c’est dur mais ça termine la cuisson.

Magret de canard séché

Publié le 19 septembre 2013 par Chouchie

A la maison on adore les salades avec du magret fumé et du chèvre chaud. C’est pourquoi je me suis mise à le faire moi même et je peux vous dire que c’est ultra facile. Je me demande pourquoi je ne me suis pas lancée avant !
Sur le même principe du saumon gravelax ( recette ici ), la viande est cuite dans du sel puis ensuite on le laisse sécher dans un torchon au frigo. C’est tout , oui Messieurs – Dames …
En plus si vous faites le calcul , vu le prix des 100 g de magret séché dans le commerce , vous n’aurez plus l’envie d’en acheter.
Le seul inconvénient à cette recette est que le temps de séchage est de 2 ou 3 semaines , donc il faut prévoir de le faire un peu en avance.
Moi perso maintenant j’en ai toujours un qui sèche dans le frigo comme ça…

Magret séché maison

Pour 1 magret il faut …

1 magret
Du gros sel ( environ 500 g )
Du poivre 5 baies

Dans un plat creux , mettre un bon lit de sel. Poser le magret dessus . Recouvrir de sel entièrement . Mettre du film alimentaire sur le plat et placer 15 à 18 heures au frigo. Pas plus.
Sortir le magret , le rincer et le sécher.
Le recouvrir de poivre ( ou piment d’Espelette ou herbes au choix ) et remettre dans un plat propre pendant 48 heures avec du film alimentaire sur le plat.
Au bout de 48 heures, envelopper le magret dans un torchon sec propre et poser dans le bas du frigo au compartiment à légumes.
Laisser sécher pendant 2 à 3 semaines sans toucher.

Tourte aux girolles et au Parmesan

Publié le 18 septembre 2013 par Chouchie

Ou plutôt au Parmigiano Reggiano pour être plus exacte… Vous savez si vous suivez ce blog que j’adore ce fromage. Et pas que dans la pasta car il mérite d’être aussi cuisiné là où on ne l’attend pas.
C’est une recette de tourte aux champignons dans le dernier Saveur qui m’a inspiré. J’avais des girolles et la recette originale associait les champignons avec un fromage à pâte dure, l’abondance, que je n’avais pas dans mon frigo bien sûr.
J’ai mis des lardons, un peu plus d’échalotes, j’ai remplacé l’abondance par le Parmesan et la pâte feuilletée ( je trouve ça trop lourd ) par de la pâte brisée bio.
Verdict après quelques modifications : très goûteuse et parfumée, encore meilleure le lendemain , comme beaucoup de tourte.
Désolée pour la photo, la part est petite mais maintenant que la luminosité baisse le soir, j’ai dû attendre le lendemain pour faire la photo et il ne restait qu’un petit morceaux …

Tourte aux girolle et Parmesan

Pour une tourte

2 pâtes brisée ( bio pour moi )
700 g de girolles nettoyés
100 g de lardons fumés
1 grosse gousse d’ail
4 échalotes
2 oeufs
25 cl de crème liquide
180 g de Pamigiano Reggiano
4 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Poivre

Mettre les lardons dans une poèle anti-adhésif, ajouter la gousse d’ail hâchée et les échalotes émincées.
Faire dorer et ajouter les girolles. Poivrer ( ne pas saler à cause du fromage ) et faire rissoler le tout jusqu’à ce que les champignons ai lâché leur eau .
Dans un saladier , battre les oeufs avec la crème. ajouter le parmesan râpé avec une râpe à gros trous ainsi que le persil. Ne pas saler non plus .
Dérouler une pâte dans un moule . Déposer dessus les champignons puis le mélange crème – oeufs – fromage .
Recouvrir de l’autre pâte .
Dorer au jaune d’oeuf ou au lait et enfourner pour 40 – 45 minutes environ.
Servir une salade verte .

Strudel aux pommes et mirabelles

Publié le 16 septembre 2013 par Chouchie

J’avais tenté il y a longtemps de faire un strudel, cette spécialité Autrichienne à base de pommes en général, de fruits secs et de cannelle, mais j’avais tellement galéré pour faire la pâte ( qui doit être très fine ) que je m’étais dit : » plus jamais ma cocotte ».
Mais ça c’était avant de tenir un blog et de me dire qu’il n’est pas bien de rester sur un échec culinaire , surtout quand la pâtisserie en vaut la peine .
Donc j’ai changé de recette pour la pâte et j’ai retenté le coup un jour où j’étais zen, en écoutant bien fort un bon morceaux de Muse . Oui vous savez les enfants sont à l’école alors je fais ce que je veux …
Et là c’était beaucoup mieux !

Strudel aux pommes et mirabelles

Pour un gros strudel ( environ pour 8 personnes )

750 g de mirabelles
750 g de pommes
50 g de beurre
80 g de sucre roux
80 g de fruits secs au choix ( noix , amandes … )
80 g de chapelure
1/2 cuillère à café de cannelle
250 g de farine tamisée
2 jaunes d’oeufs
3 cuillères à soupe d’huile
1 pincée de sel

Préparer la pâte en mettant la farine dans un saladier avec l’huile , les jaunes d’oeufs, le sel et 125 ml d’eau.
Travailler la pâte à la main et faire une belle boule.
Laisser reposer 30 mn.
Rincer et dénoyauter les mirabelles. Peler et couper les pommes en fines tranches. Mettre les fruits dans une poèle avec le beurre et le sucre. Faire dorer quelques minutes jusqu’à ce que les pommes ai lâché de l’eau.
Ajouter la chapelure , la cannelle et les noix. Faire revenir le tout quelques minutes.
Eteindre la poèle.
Mettre un grand carré de papier sulfurisé sur votre plan de travail.
A l’aide d’un rouleau à pâtisserie commencer à étaler la pâte puis finir de l’étirer à la main. La pâte doit être très fine et former un grand rectangle.
Poser les fruits dessus et refermer le boudin. Perso mon boudin faisait 40 cm de longueur.
Placer le boudin au frigo pendant au moins 1 heure pour que la pâte durcisse.
Badigeonner de jaune d’oeuf ou de lait et enfourner pour 30 minutes.
Déguster plutôt le lendemain , une fois bien refroidi, avec de la crème fraîche par exemple …