Ma petite bolognaise … ne connait pas la crise

Publié le 19 juin 2013 par Chouchie

Avec du sang Italien dans les veines je ne me lasse pas de la pasta en tout genre et je dois dire que c’est la recette de la sauce bolognaise qui rencontre le plus de succès chez moi. Un classique me direz-vous mais chacun à sa recette . Ici point de carottes ni de céleri, mais de la tomate pelée, du concentré de tomates et du coulis de tomates …
Une bolognaise néanmoins très parfumée avec l’ail, les oignons, les herbes, les lardons et surtout le vin rouge qui lui donne un goût unique…
A vous de tester mes cuistots préférés !

Sauce bolognaise

Pour 6 – 7 personnes

2 petits oignons ou 1 gros
1 petite barquette de lardons allumettes fumés (200 g )
4 steaks hachés pur boeuf ( ou 400 g de viande )
1 grosse boîte de tomates pelées au naturel (480 g )
1 carton de coulis de tomate nature ( 500 g )
2 bonnes cuillères à café de concentré de tomates
1 petit verre de bon vin rouge ( 180 ml )
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de basilic haché
1 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre

Peler et émincer l’oignon finement. Le mettre avec les lardons à colorer dans une cocotte anti-adhésive.
Ajouter la viande de boeuf et l’ail haché et faire suer le tout pendant quelques minutes. Une fois la viande cuite, ajouter les tomates pelées au naturel, le coulis de tomates, le concentré de tomates, le vin rouge, du sel, du poivre, le basilic et le persil.
Faire compoter la sauce pendant 15 – 20 minutes.
Servir avec les pâtes de votre choix ( il en existe plus de 300 variétés !!! )

Chutney de pommes et mangue au miel

Publié le 13 juin 2013 par Chouchie

Le chutney est une sorte de marmelade aigre – douce , souvent préparée à base de fruits ou de légumes , agrémentée d’épices qui se conserve en bocal assez longtemps grâce l’ajout de vinaigre pendant sa cuisson.
D’inspiration Indienne ( » Chatni » veut dire » épices fortes » et il est préparé à la base avec beaucoup de piment ) , le chutney est devenu une spécialité Britannique qui relève et donne du peps aux viandes et fromages.
Avec cette recette je participe au concours de ma copin@ute Sotis du très joli blog » La gourmandise est un vilain défaut »
N’hésitez pas à aller visiter son blog, elle cuisine pratiquement tous les jours de belles recettes simples et originales et en plus elle est adorable …
Pour le concours, c’est par là :

Chutney de pommes et mangue au miel

Pour 2 bocaux à confiture

3 pommes
1 mangue mûre
70 g de miel
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 pinçée de piment doux
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de raisins secs
Le jus d’un citron

Eplucher les fruits et les couper en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron. Commencer à faire cuire sur feu doux.
Ajouter les raisins secs, le piment, le gingembre et le cumin. Mélanger et ajouter le vinaigre , le miel et 1 cuillère à soupe d’eau.
Faire compoter sur feu doux pendant 45 minutes en ajoutant de temps en temps un petit fond d’eau (juste pour ne pas que les fruits accrochent au fond de la casserole ) et en remuant sans cesse.
Une fois la consistance voulue ( comme une marmelade un peu confite ) mettre en bocaux et conserver au frais .

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Publié le 21 mai 2013 par Chouchie

Il y a des jours où je n’ai pas envie de passer trop de temps en cuisine (et du coup cette recette est idéale ) parce que je n’ai qu’une hâte c’est de me replonger dans mon dernier bouquin. En ce moment je lis » les larmes d’Aral » de Jerôme Delafosse pour ne rien vous cacher et il est assez captivant , dur de s’en défaire… Mais ce n’est pour la plupart du temps qu’ un rêve parce que j’ai toujours autre chose à faire que de me poser sur la terrasse avec mon livre… J’allais écrire de me poser sur la terrasse au soleil mais cette phrase sonne faux tellement le printemps semble loin et parti vers d’autres horizons.
Cette recette est rapide et pourtant délicieuse … J’aime beaucoup l’association des pâtes avec les courgettes et la sauce crémeuse parfumée au citron est un régal avec le saumon !

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Pour 2 personnes

2 courgettes ( les choisir petites, brillantes et fermes )
200 g de pâtes (ici des tagliatelles aux oeufs )
Le zeste d’un demi-citron bio
100 g de mascarpone
1 pavé de saumon sans la peau ( 130 g environ )
Sel , poivre
Parmigiano reggiano râpé

Faire cuire les pâtes al dente.
Eplucher les courgettes avec un économe en enlevant une bande sur deux. Les couper en cubes . Les mettre dans un récipient adapté avec un fond d’eau et du sel et faire cuire pendant 5 minutes au micro-ondes.
Mettre dans une passoire pour égoutter le temps de préparer la sauce.
Râper le zeste du demi citron très finement avec une râpe . Mélanger le mascarpone avec le zeste dans un bol. Saler , poivrer.
Mettre les dés de courgettes égouttés avec le mascarpone au citron dans une poèle et faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire le saumon soit au court – bouillon soit au micro-ondes pendant quelques minutes.
Egoutter les pâtes. Emietter dessus le saumon et napper de sauce au mascarpone.
Parsemer de parmIgiano reggiano. Déguster très chaud .

Curry vert de poulet au lait de coco et pois gourmands

Publié le 16 mai 2013 par Chouchie

Comme vous avez pu le remarquer , je suis une grande fan de la cuisine Asiatique . C’est une cuisine qui me touche, m’inspire et me procure beaucoup de plaisir gustatif. Cette recette très parfumée est une spécialité de Thaïlande et rien qu’en la dégustant elle m’a fait voyager vers Phuket. Je me suis imaginée marchant tranquillement à dos d’éléphant dans une forêt magnifique au milieu de frangipaniers et de manguiers . Non je n’ai pas fumé les feuilles du combawa , c’est juste une explosion et un vrai régal pour les papilles ( un peu comme le deuxième effet » Kiss Kool ) . Par contre la pâte de curry vert est très épicée , il faut donc avoir la main légère !

Curry vert de poulet au lait de coco et pois gourmands

600 g de poulet
100 g de pois gourmands ( ici des surgelés de la marque Picard )
150 g de poivron rouge sans la peau ( ici du poivron en bocal )
400 ml de lait de coco ( ici crème de coco en conserve )
20 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de coriandre surgelée ( ici encore Picard )
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
1 cuillère à soupe de sauce d’huitres
Le zeste d’un demi combawa ou de citron vert
1 cuillère à café d’huile d’arachide
1 cuillère à café de pâte de curry vert ( en épicerie Asiatique )…

Faire chauffer un wok ou un faitout avec l’huile mélangée au curry vert pendant quelques secondes ( perso je n’aime pas trop piquant mais on peut mettre 2 cuillères à café suivant les goûts. Vous pouvez goûter la sauce et en rajouter) . Ajouter le lait de coco. Couper le poulet en lamelles et ajouter au lait de coco. Mélanger .
Faire chauffer l’eau et mettre à dissoudre le cube de bouillon de volaille. Ajouter à la viande .
Ajouter la coriandre, la sauce d’huître, le nuoc mam et laisser mijoter 25 mn en remuant régulièrement . Ajouter les pois gourmands et le poivron et laisser cuire encore 10 mn environ.

Polenta gratinée à la tomate confite

Publié le 15 avril 2013 par Chouchie

Vous trouvez que la polenta c’est fade ? Je suis sûre que vous allez changer d’avis après avoir goûté celle-ci . Cuisinée avec du Parmigiano Reggiano ( je ne m’en lasse pas … ), des tomates confites à l’huile d’olive et du thym, c’est un plat très parfumé ! Un recette ensoleillée aux accents du Sud découverte dans le magasine » saveurs » . Ca tombe à pic , le printemps est enfin arrivé et plutôt chaudement ce week-end !

Polenta gratinée à la tomate confite

Pour 4 – 6 personnes

150 g de polenta à cuisson rapide
30 cl de lait
30 cl d’eau
100 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
4 tomates bio si possible
3 branches de thym ( ou des herbes de provence séchées )
40 ml d’huile d’olive
Sel , poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur . Déposer les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arroser avec l’huile d’olive . Parsemer de thym et enfourner pour 30 mn.
Faire bouillir le lait et l’eau dans une casserole avec du sel et du poivre .Verser la semoule en pluie et laisser cuire 6 à 8 minutes en remuant avec une spatule en bois sur feu doux .
Hors du feu incorporer 75 g de parmigiano reggiano râpé puis verser la polenta dans un plat huilé ou recouvert de papier sulfurisé .
Sortir les tomates du four et les disposer sur la polenta . Parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé .
Ré-enfourner pour 10 mn jusqu’à ce que le parmesan soit un peu fondu.
En accompagnement d’une viande grillée c’est délicieux !

Quiche au saumon , brocolis et mozzarella

Publié le 3 avril 2013 par Chouchie

Je vais poser une question existentielle . Comment faire manger des légumes aux enfants? Je vais même aller plus loin … Comment faire manger des légumes et du poisson aux enfants ??? A moins d’avoir la chance que vos loulous crient » Youpi » à la vue de ces aliments ( mais le pourcentage est aux alentours des 2 % ) vous êtes comme moi et les repas équilibrés sont un vrai casse-tête . Je ne vais pas mentir, ils n’ont sauté de joie devant cette quiche comme dans la pub quand ils apprennent qu’ils vont aller à Disneyland , non mais ils y ont goûté. Hé hé moi aussi je sais faire le défi Masterchef ( et je n’ai payé personne ) !!! A part ça , pour les autres elle est délicieuse …

Quiche au saumon, brocolis et mozzarella

1 pâte brisée
400 g de tête de brocolis
250 g de saumon
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
3 oeufs
125 g de mozarella di bufala
Sel, poivre

Faire cuire le saumon au micro-ondes pendant environ 4 mn dans un récipient fermé avec un fond d’eau et un peu de sel . Déposer dans une assiette pour laisser refroidir.
Faire cuire les brocolis dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 mn ( ou dans un cuit-vapeur ). Egoutter .
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte . Déposer au fond les brocolis puis le saumon émietté.
Battre la crème fraîche avec les oeufs , le sel et la moutarde .
Verser sur la tarte .
Couper la mozzarella en lamelles et disposer sur la tarte .
Enfourner pour 40 mn .

Boeuf au xérès

Publié le 27 mars 2013 par Chouchie

Comme régulièrement sur ce blog je vous met une petite recette aux parfums Asiatiques ( oui Manue, encore une… )
Cela me permet de découvrir de nouvelles saveurs ( ici la sauce hoisin ou sauce barbecue Chinoise que je ne connaissais pas ) et par la même occasion de voyager un peu .
Il faut pas mal d’ingrédients à dénicher dans votre épicerie Asiatique mais le jeu en vaut la chandelle !

Boeuf au xérès

Pour 2 – 3 personnes

350 g de filet de boeuf en tranches fines
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce hoisin ( sauce barbecue Chinoise )
2 cuillères à soupe de xérès ( alcool Chinois )
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de maizena
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
3 branches de pak choï ( ou bok choy )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
1 poivron rouge

Mélanger le boeuf avec la sauce soja, la sauce hoisin, le xérès, le gingembre, la maizena et laisser macérer plusieurs heures au frigo dans un plat recouvert de film alimentaire .
Couper le pak choi en lamelles ( utiliser les feuilles et le blanc jusqu’à environ 5 cm de la base ) . Laver le poivron , retirer le coeur et les pépins . Le couper en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte avec la sauce d’huitres.
Verser le pak choi et le poivron et faire sauter les légumes. Ajouter le boeuf avec sa marinade et poursuivre la cuisson quelques minutes ( ça cuit très vite… )
A servir avec des nouilles Chinoises au blé ou du riz basmati .

Cocotte d’agneau au basalmique

Publié le 21 mars 2013 par Chouchie

Bientôt mon prince viendra… non je voulais dire l’été viendra … car oui nous sommes déjà au printemps ! Les heures qui rallongent pour moi c’est le bonheur . Ne plus débaucher le soir alors qu’il fait nuit me fait un bien fou, pas vous? Et qui dit fin de l’hiver dit fin des petits plats mijotés ( enfin moins souvent ). Alors profitons -en pour faire encore quelques petits plats en cocotte . Ici la viande a mijoté dans de la bière et du vinaigre et cela lui donne un moelleux incomparable. A condition de choisir une viande d’excellente qualité comme d’habitude .

Cocotte d’agneau au basalmique

1 kg d’épaule d’agneau désossé coupée en cubes assez gros
2 gousses d’ail
1 oignon
4 carottes
20 cl de bière
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille ( 25 cl d’eau chaude + 1 cube )
10 cl de vinaigre basalmique
1 branche de romarin
Farine
Huile d’olive , sel, poivre

Peler les légumes, hâcher l’ail et émincer les oignons. Couper les carottes en rondelles.
Fariner la viande et la mettre à dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter les carottes, l’ail, l’oignon et le romarin.
Verser la bière , le bouillon, le vinaigre, du sel et du poivre . Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement ( le vinaigre ne sent pas très bon au début de la cuisson ( prévoir la hotte ) . La sauce en fin de cuisson a épaissi et doit napper la viande . On peut sortir le couvercle 5 minutes avant la fin si la sauce est trop liquide et poursuivre la cuisson.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur .
Ce plat est encore meilleur le lendemain une fois réchauffé .

Ramen au poulet

Publié le 7 mars 2013 par Chouchie

Excuses – moi si je te laisses tomber / au beau milieu du repas / mais j’en ai soupé de toi/ Excuses -moi, fini les bons petits plats / tu n’as plus qu’à réchauffer une autre femme au foyer / une qui t’aime sans poser de problème / une naïve et plus zen / une autre que moi / une qui soit belle et bête à la fois / une autre que moi …
Excuses -moi je saurai me débrouiller / tu sais les filles ne sont … pas plus cons que les garçons …
Excuses-moi de ne pas te ménager / mais les filles de mon espèce / on ne les tient pas en laisse / va chercher celle que tu peux tromper en toute impunité / une autre que moi …
Et rappelles une de tes prises femelles et puis oublies moi … ( ZAZIE )

A la demande générale ( ben quoi 3 personnes c’est la demande générale ) je vous ai interprété une petite chanson de ma copine … et encore je vous épargne le son de ma voix ( pour une prochaine fois, héhé … )
Quel rapport avec ma recette ? La première strophe : « J’en ai soupé de toi … » , ca m’a inspiré …
Et puis je participe aussi à un petit concours .Ce mois-ci, le jury du défi cuisine de mars nous emmène à la découverte de la cuisine de rue du monde entier avec le défi Street Food from around the World :
http://recettes.de/defi-street-food . Avec cette recette je vous propose un petit voyage au pays du soleil levant .
Vous ne connaissez pas le ramen ? Cette soupe Japonaise délicieuse et ultra parfumée ??? Ok il faut avoir les ingrédients mais elle vaut vraiment le détour . Parce qu’il n’y a pas que les sushis dans la vie !!!

Ramen au poulet

Pour 2 – 3 personnes

70 g de ciboule Chinoise ( ou d’oignon nouveau )
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou arachide )
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de poule
300 g d’escalope de poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 bonne pinçée de 4 épices
2 cuillères à soupe de mirin ( en grande surface au rayon des sushis ou en épiceries Asiatiques )
4 champignons noirs séchés (demander ceux qui vont plutôt pour la soupe, ils sont plus moelleux )
1/2 poivron rouge
2 pak – choï ( c’est un peu comme nos blettes ici )
1/2 cuillère à café de gingembre moulue
100 g de nouilles Japonaises » somen »
Quelques brins de coriandre fraîche si possible

Couper le poulet en fines lamelles et le mettre dans un plat creux avec 1 cuillère à soupe de sauce soja et le 4 épices. Enrober la viande et faire mariner au moins 30 mn.
Emincer la ciboule finement et la faire dorer avec l’huile dans une cocotte anti-adhésive sans que cela accroche .
Ajouter l’eau et le cube de bouillon de volaille.
Couper les feuilles du pak -choï avec quelques centimètre de blanc .
Quand l’eau bout , ajouter le pak-choï , le demi-poivron éminçé finement et épépiné , le poulet, l’autre cuillère de sauce soja , la sauce mirin, les champignons noirs et le gingembre.
Faire cuire environ 20 à 30 minutes à petits bouillons .
En attendant faire cuire les nouilles somen dans une autre casserole d’eau bouillante ( pas besoin de saler ) pendant 4 minutes . Egoutter puis rincer les pâtes. Egoutter à nouveau et ajouter au dernier moment au bouillon.
Ciseler la coriandre sur la soupe et déguster très chaud .

Riz Cantonnais aux fèves

Publié le 4 mars 2013 par Chouchie

J’adore le riz Cantonnais, mais pas celui du commerce ( à part mon petit restaurant Vietnamien préféré bien sûr ) parce que je le trouve souvent trop gras. D’accord c’est un riz sauté donc qui dit » riz sauté » dit forcément revenu dans de l’huile… Mais on peut faire plus light et je trouve personnellement que c’est encore meilleur . Il suffit de choisir un très bon riz basmati ( certains ont un peu le goût de beurre ) .Ici peu de matières grasses et des fèves pour changer des petits pois .
Pour faire manger des légumes aux enfants c’est parfait !

Riz Cantonnais aux fèves

Pour 3 – 4 personnes

200 g de riz basmati de très bonne qualité
150 g d’allumettes de jambon
100 g de blanc de ciboulette Chinoise ( ca ressemble à de l’oignon nouveau mais c’est tout en longueur )
100 g de fèves surgelées
1 gros oeuf ( ou 2 petits )
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Quelques brins de coriandre

Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuit, l’égoutter .
Faire cuire les fèves suivant les indications du paquet . Retirer la peau en les pressant avec les doigts .
Couper la ciboulette Chinoise en très fine rondelles et la faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
Battre l’oeuf avec une pinçée de sel et le faire cuire dans une poèle graissée légèrement . Décoller avec une spatule pour faire un oeuf brouillé.
Mettre le riz dans un faitout ou un wok, ajouter la ciboulette, les dés de jambon, l’oeuf et les fèves .
Ajouter les 2 autres cuillères à soupe d’huile, la sauce soja et faire sauter le riz sur feu fort pendant 2 – 3 minutes .
Ciseler au ciseau les brins de coriandre et saupoudrer dessus .
Servir très chaud .

Miam Chouchie

Archives de catégorie : Plats