Zézettes aux amandes

Publié le 5 août 2013 par Chouchie

Vous auriez vu la tête de chéri quand je lui ai demandé s’il voulait une zézette… Le sourcil levé , le regard fixe, il a mis un moment à répondre : » Non ça va j’en ai déjà une … »
Ces biscuits, dont le véritable nom est zézette de Sète est la création d’une biscuiterie artisanale et c’est vraiment mon coup de coeur de ces dernières semaines .
Ultra parfumés grâce au Muscat et à l’huile d’olive , très croustillants à l’extérieur et en même temps moelleux à coeur ils sont à croquer !
Comme les canistrellis ( c’est d’ailleurs un peu le même principe, un biscuit sablé à base d’huile et d’alcool ) on peux les parfumer comme on veut et avec un bon petit thé c’est le goûter parfait …

Zézettes aux amandes

Pour 25 zézettes environ

250 g de farine
70 g de cassonade
85 ml d’huile d’olive
100 g d’amandes hâchées
80 ml de Muscat
3 pincées de cardamome en poudre
1 pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Ajouter l’huile, le Muscat, les amandes hâchées et la cardamome.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°.
Prélever des noix de pâte et former des petits boudins allongés . Faire un petit bout pointu à chaque bout et les rouler dans le sucre vanillé.
Poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 mn.
A la sortie du four , les laisser refroidir avant de déguster.
A servir avec une compotée de fruit par exemple .

Pâte de pistache

Publié le 4 août 2013 par Chouchie

J’ai eu la chance d’avoir un beau paquet paquet de pistache sans la peau ( merci Yvane et Maryline ) et j’ai voulu tester la pâte de pistache qui coûte un prix exorbitant dans le commerce.
Avec cette pâte on peut faire beaucoup de choses en pâtisserie comme par exemple parfumer ses différentes crèmes ou yaourts. On peut aussi en mettre dans les financiers ou autres gâteaux ( recette ici du fondant au chocolat et coeur de pistache)
Ce n’est pas très compliqué à faire , il faut juste un thermomètre et robot assez solide car il va falloir mixer le mélange pistaches -sucre au moins pendant 10 minutes . Cela nécessite de le faire en plusieurs étapes et l’éteindre dès qu’il chauffe, au bout d’une ou deux minutes environ.
Le vieux Thermomix hérité de ma maman y a survécu !
J’ai trouvé cette recette dans le » Saveurs » du mois de juin.
Elle se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au frigo…

Pâte de pistache

Pour un pot de 500 g environ

125 g de pistaches sans la peau
60 g de sucre
18 g d’eau
30 g de poudres d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amandes amère
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Dans une casserole mettre le sucre et l’eau.
Faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne les 121°. Ajouter les pistaches ( le sucre cristallise c’est normal ).
Transvaser aussitôt dans un robot, ajouter la poudre d’amandes et les gouttes d’extrait d’amandes amère. Mixer.
Incorporer la cuillère d’huile et mixer environ 10 minutes en faisant des pauses toutes les 1-2 minutes suivant la robustesse de votre robot.
A chaque fois, gratter les bords pour remettre la pâte au milieu et qu’elle soit entièrement mixée.
Quand elle prend un bel aspect régulier , arrêter le robot et la mettre dans un pot en verre . Fermer le bocal et garder au frigo.

Pâte de fruit à la confiture ( express )

Publié le 29 juillet 2013 par Chouchie

Une pâte de fruits très facile à réaliser avec de la confiture et de l’agar – agar . Oui c’est tout … Parce qu’en ce moment je m’occupe pas mal de mes loulous et du coup je manque de temps pour passer des heures en cuisine.
Ce n’est pas une pâte de fruits réalisée dans les règles de l’art et elle est un peu moins consistante que les pâtes de fruits habituelles. Mais elle a pour mérite d’être rapide et en plus vous pouvez utilisez vos confitures maison. Par contre il faut les manger rapidement et les laisser au frigo ensuite car elles ont tendance à ramollir et lâcher un peu de jus.

Pâte de fruits à la confiture ( express )

1 pot de confiture aux fruits rouges ( ou autre ) de 450 g
1 sachet d’agar- agar ( 4 g ) + 1/2 sachet donc 6 g en tout
Sucre semoule

Mettre la confiture dans une casserole sur feu doux . Quand le mélange rentre en ébullition, mettre le sachet d’agar – agar et remuer pendant au moins 1 minute . L’agar – agar a besoin d’être bouilli au moins 1 minute pour après produire son effet gélifiant.
Tapisser un petit moule rectangulaire (ici de papier sulfurisé et renverser la confiture dedans. Laisser refroidir et mettre au frigo plusieurs heures.
Une fois la confiture prise, découper des carrés et les enrober de sucre semoule.

Financiers à la confiture de lait et aux framboises

Publié le 25 juillet 2013 par Chouchie

Vous commencez à connaître mon amour pour les financiers et vous savez que je teste mille et un parfums. Voilà les derniers nés à la confiture de lait et aux framboises . L’association se marie bien et ils sont juste sucrés comme il faut . Si vous avez peur d’allumer le four avec cette canicule, n’hésitez pas à le faire le matin à la fraîche ou bien le soir …
En tout cas ce serait dommage de s’en priver mes petits gourmands !

Financiers à la confiture de lait et framboises

Pour une quinzaine de financiers

4 blancs d’oeuf
100 g de beurre
50 g de sucre
100 g de confiture de lait
40 g de farine
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Quelques framboises
Sucre glace

Dans un saladier , mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine.
Faire fondre le beurre avec la confiture de lait .
Ajouter au mélange avec la farine.
Monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter à la pâte à l’aide d’une spatule souple en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs d’oeuf.
Beurrer des moules ( on peut faire dans des moules à muffins ou autre petits moules ) et remplir aux 3/4 de pâte .
Enfoncer quelques framboises en appuyant un peu dans la pâte.
Enfourner pour 13 minutes environ suivant la grosseur des moules. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic à brochette. Il doit ressortir sec.
Laisser refroidir et démouler . Saupoudrer de sucre glace .

Fondant au chocolat et coeur de pistache

Publié le 24 juillet 2013 par Chouchie

Ce matin le temps a légèrement tourné à l’orage, du coup un peu de fraîcheur est rentrée dans la maison et a permis de mettre les pièces à une température supportable . J’en ai profité pour allumer mon four et mettre ces mini- fondants à cuire. J’étais en manque, cela faisait trop longtemps que je n’avais pas mangé un bon gâteau au chocolat maison…
J’ai testé une petite version à la pistache parce que j’ai confectionné il y a quelques jours de la pâte de pistache maison . Je vous posterai bientôt la recette …

Fondant au chocolat et coeur de pistache

Pour 4 mini-fondants

70 g de chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao
55 g de beurre
3 cuillères à café de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de Maizena
25 g de sucre roux
1 oeuf
4 cuillères à café de pâte de pistache

Chemiser des cercles de cuisson ( pour mini – fondant ) avec du papier sulfurisé ou beurrer des moules style moule à muffins.
Mélanger le sucre avec l’oeuf au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse un peu.
Ajouter la farine tamisée et la maizena et continuer de battre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème.
Mélanger le chocolat fondu avec le mélange sucre-oeuf.
Remplir les cercles à moitié , déposer une cuillère de pâte de pistache au milieu et recouvrir de pâte.
Mettre la pâte au frigo pendant 1 heure pour qu’elle raffermisse.
Préchauffer le four à 200°
Enfourner pour 8 à 10 minutes suivant la fermeté du fondant que vous voulez obtenir .
Entre 6 et 8 minutes, vous obtenez un mi-cuit.

Spritz à la noisette

Publié le 4 juillet 2013 par Chouchie

Vous connaissez les spritz, ces petits sablés très friables dont une partie est trempée dans du chocolat fondu ? Je sais que quand je dis sablés maison et chocolat fondu vos yeux s’illuminent, enfin surtout les miens …
J’ai confectionné ces biscuits pour la fin d’année en cadeau pour les maîtresses. Dans un petit panier garni avec des financiers au golden sirup ( recette ici ) et des petits pots de confiture d’abricot.
J’en ai gardé quelques uns pour les goûter ( ben oui quand même ) et ils j’avoue qu’ils sont bien meilleurs que ceux du commerce …
J’espère que ça leur a plu !

Spritz à la noisette

Pour 35 à 40 spritz

1 oeuf
60 g de poudre de noisettes
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
140 g de beurre
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
+ 1 blanc d’oeuf ( ou 50 ml de lait pour moi ) pour détendre la pâte
150 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Préchauffer le four à 180°
Battre l’oeuf avec la poudre de noisette.
Ajouter le beurre ramolli, la farine, la levure et les 2 sucres. Si besoin rajouter un blanc d’oeuf ou 50 ml de lait pour détendre la pâte.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille à bout cannelé et former des zizags bien rapprochés de pâte .
Enfourner pour environ 12 -13 minutes, les bords doivent commencer tout juste à dorer.
Attendre le refroidissement des biscuits.
Pendant ce temps , faire fondre le chocolat avec la crème fraîche ( pour cette recette , le bain- marie est mieux car le chocolat fond doucement et ne risque pas de brûler ou s’assécher ) . Tremper un côté du spritz dans le chocolat chaud et déposer sur le papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

Muffins au chocolat et crème de sésame { Tahini }

Publié le 2 juillet 2013 par Chouchie

Le tahini ou tahin est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Le tahini est très riche en calcium et en phospore. Il est très connu et souvent utilisé dans la cuisine orientale. Un peu comme la purée d’amandes c’est une bonne alternative pour remplacer le beurre et cela permet de découvrir de nouvelles saveurs.
Quand j’ai vu cette recette sur le très joli blog de ma copine Angie » La gourmandise selon Angie » j’ai eu terriblement envie de faire ces petits muffins chocolatés.
Ils sont très légers et le petit goût de sésame grillé est très original , j’ai beaucoup aimé !
On trouve le tahini dans les épiceries orientales ou à Auchan dans le rayon des produits du monde .
Merci Angie pour cette belle découverte !

Muffins au chocolat et crème de sésame { Tahini }

100 g de farine
100 g de chocolat noir 100 g de chocolat noir
80 g de purée de sésame (tahini)
10 cl de lait
90 g de cassonade
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
graines de sésame blanc

Faire fondre le chocolat avec la crème de sésame (tahini) au micro-ondes ou au bain marie
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, battre le sucre avec l’oeuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le lait, puis la farine, la levure et puis le chocolat.
Verser la préparation dans les moules à muffins, au 2/3. Saupoudrer des graines de sésame.
Enfourner pour 20 minutes environ ( vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou un pic à brochette, il doit ressortir sec. )

Gaufres de grand-mère

Publié le 24 juin 2013 par Chouchie

C’est l’histoire d’un dimanche entre deux averses avec les enfants. Chéri est parti faire une compétition de planche à voile, le Lacanau wind trophée, déguisé en policier du F.B.I ( ne rigolez pas le thème est » Les forces de l’ordre » et les candidats moustachus peuvent faire de l’ombre aux chanteurs de Village people ). Non je ne vous enverrai pas de photos, monsieur est timide .
Je scrute le ciel, je me morfond à savoir si nous allons le rejoindre, histoire de se dégourdir les gambettes, surtout que les enfants sont en train de s’entre-tuer avec les armes du Cluedo…
Qui veut des gaufres? Des bonnes gaufres de Mamie ??? Pas la mienne, hein, celle de Paul Bocuse, j’ai trouvé cette recette dans un de ses livres .
Le chandelier dans la bibliothèque s’est immobilisé . Même le professeur Violet d’habitude très bavard ne dit plus rien.
Moi , moi ! …. enfin que dis-je , moah moah !!!
Ouf je négocie une tournée de gaufres contre un peu de silence .
Elles sont délicieuses, cela fait longtemps que je cherchais une recette à noter précieusement . Légères, croustillantes ( à manger tièdes c’est primordial, sinon elles ramollissent ), c’est la recette que je garde et que je referai à coup sûr !

Gaufres de grand-mère

Pour une douzaine de gaufres

250 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure chimique
2 oeufs
150 ml d’eau
150 ml de lait
60 ml de bière
50 g de beurre

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.
Ajouter les oeufs et la bière, le lait et l’eau. Mélanger.
Faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux. Quand il prend une belle couleur noisette , éteindre le feu.
Le verser sur le mélange et remuer.
Mettre au frais 2 à 3 heures.
Au moment de faire cuire les gaufres, remuer la préparation afin que tous les grumeaux disparaissent .
Passer au chinois si nécessaire.

Canistrellis à l’huile de noisette et au citron

Publié le 17 juin 2013 par Chouchie

Je cherchais depuis longtemps une recette de canistrellis et du coup j’en ai testé une petite flopée. Dont une à base de beurre … que les Corses me jettent des pierres j’ai honte .
Les canistrellis, cette spécialité de petits gâteaux que l’on trouve partout sur l’île ne se font pas au beurre mais bien à l’huile et je ne le savais pas. On fait de ces erreurs parfois !
Quand on était en vacances là-bas on avait l’habitude d’aller en acheter dans une petite boulangerie – pâtisserie et il y en avait à tous les parfums, avec des écorces d’orange , de citron, de graines d’anis , etc… et ils étaient divins. Moelleux et parfumés ( ceux des grandes surfaces sont plutôt secs ), j’en gardais un souvenir impérissable…
Après plusieurs essais complètement ratés, j’ai enfin trouvé LA recette de canistrellis . Elle est tirée du livre » Saveurs de Corse, 80 recettes d’aujourd’hui » de Vincent Tarabani ( et oui il a révélé les secrets de ces biscuits… )
J’ai juste mis de l’huile de noisette à la place de l’huile d’olive ou de tournesol utilisée habituellement.
Fermez les yeux, ils ne manque plus que les chants et l’odeur du maquis …

Canistrellis à l’huile de noisette et au citron

Pour une quarantaine de canistrellis

300 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
125 ml d’huile de noisette
75ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie
Le zeste râpé finement d’un citron bio
1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique, ajouter 100g de sucre et une pincée de sel.
Ajouter l’huile de noisette, le vin blanc, l’eau de vie et le zeste de citron. Mélangez le tout en incorporant progressivement la farine. Pétrir la pâte, en faire une boule et la laisser reposer pendant 15 minutes au frais.
Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte en un rectangle épais de 1 cm. Saupoudrez la pâte de 50 g de sucre restant, puis passez le rouleau à pâtisserie dessus afin qu’il s’incruste bien dedans. Découper la pâte en rectangles ou losanges de 5 x 3 cm ( ou de la forme que vous voulez) et rangez ces canistrellis sur une plaque de cuisson. Glissez au four et faites cuire pendant 18 minutes à 180°C.
Ils se conservent dans une boîte fermant hermétiquement mais vu à la vitesse vous n’en aurez pas besoin …

Brookies aux noisettes et au pralin

Publié le 7 juin 2013 par Chouchie

Je suis une gourmande chronique et quand j’ai vu cette recette chez Mathilde du très joli blog Bookcoop , j’en ai eu la machoire qui s’est décroché . Pour ceux qui ne connaissent pas les brookies ( quoi vous ne connaissez pas les brookies ???) c’est un savant mélange entre un brownies et un cookies. Pour ne pas avoir à choisir entre la folie et la déraison, parce qu’il faut bien se faire plaisir ~~souvent~~ de temps en temps… Cette petite tuerie est ici chapeautée d’une couche de pralin car je n’avais pas de pépites de chocolat. Mais si vous voulez faire comme l’original, vous mettez 50 g de pépites dans la pâte à cookies et 50 g sur le dessus .
Vous allez craquer c’est garanti !

Pour un brookies

Pour l’appareil à brownies

155 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de cassonade
2 oeufs
60 g de farine
40 g de noisettes

Pour l’appareil à cookies

70 g de beurre
90 de cassonade
150 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
100 g de pralin ou de pépites de chocolat
1 ou 2 cuillère de lait

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°
Préparer le brownies en faisant fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger puis ajouter le sucre, les oeufs et la farine.
En dernier ajouter les noisettes concassées grossièrement.
Tapisser un petit moule carré avec du papier sulfurisé et verser la pâte.
Préparer le cookies en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et 50 g de pralin ou de pépites de chocolat. Si la pâte est trop compacte, ajouter 1 ou 2 cuillères de lait.
Verser la pâte en petit paquet ( comme un crumble ) sur le brownies puis saupoudrer des 50 g de pralin restants.
Enfourner pour 30 – 35 minutes .

Miam Chouchie

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