Cookies moelleux au muesli

Publié le 10 février 2013 par Chouchie

Je ne vais pas vous raconter ma vie parce que ça n’intéresse personne mais ma fin de semaine a été plutôt pourrie… en plus il pleut depuis pas mal de temps sur Bordeaux et j’ai un mal de crâne persistant . Il me fallait un peu de réconfort pour attaquer la semaine qui arrive et je viens de m’acheter un nouveau petit bouquin sur les cookies avec pleins de recettes à tester. Alors mon essai number one: au muesli et pépites de chocolat. Verdict : bons, super moelleux et très très légers !!!

Cookies moelleux au muesli

Pour une trentaine de cookies

70 g de chocolat noir
150 g de muesli aux céréales et aux raisins
40 g de farine
4 cuillères à café de levure chimique
30 g de noisettes
60 g de beurre ramolli
20 g de cassonade
4 cuillères à soupe de miel
1 oeuf
1 pinçée de sel

Mettre les noisettes dans un mixeur et les concasser grossièrement ( ou utiliser de la poudre de noisettes).
Hâcher aussi le chocolat grossièrement ( à l’aide d’un couteau de cuisine ou au mixeur mais il faut obtenir des pépites, pas de la poudre )
Mélanger le muesli avec la farine, le sel, la levure, les noisettes et le chocolat.
Fouetter le beurre avec l’oeuf, la cassonade et le miel. Ajouter au mélange de muesli et mélanger rapidement.
Mettre au frais 30 mn.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et faire des petits tas de la taille d’une grosse noix et les espacer ( je me suis aidée de deux cuillères à café )
Enfourner pour 10 mn à four 180° – thermostat 6 . Perso j’ai fait la cuisson plaque par plaque, c’est pour ça que ça a cuit si vite.
Si on rapproche trop les petits tas de cookies , ils vont s’étaler en cuisant et se toucher donc ne pas hésiter à faire plusieurs fournées.
A la sortie du four ils ne paraissent pas cuits, c’est normal ils vont durcir en refroidissant .
En

Cake Frou – frou { souvenir d’enfance }

Publié le 7 février 2013 par Chouchie

Il y a des choses qui ne s’oublient pas, des parfums, des goûts … Je pense au riz au lait de ma grand – mère , je pense à sa Mona ( brioche parfumée au citron et à l’orange ) … Je me souviens aussi des délicieuses recettes de ma maman, recettes souvent Italiennes mais aussi ses gâteaux dont ce cake nommé » Frou -frou » . Pas rapport à la chanson :
« Frou frou, frou frou, par son jupon la femme,
Frou- frou, frou frou de l’homme trouble l’âme
Frou frou, frou frou certainement la femme
Séduit surtout par son gentil frou frou »
D’ailleurs je ne sais pas pourquoi la fameuse firme internationale Tupperware a baptisé ainsi ce cake . Tupperware, vous savez cette grande entreprise produisant des boîtes en plastique. Oui vous connaissez à moins de débarquer la vieille de Mars ou de Vénus, suivant si vous êtes un homme ou un femme .
On a tous quelques ustensiles Tup- tup dans nos placards…
En tout cas c’est un cake très moelleux , parfumé au vin blanc. Vous verrez en cuisant il embaume la maison, vous aurez du mal à attendre qu’il refroidisse pour le goûter !

Cake frou -frou

3 oeufs
150 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure
150 g de beurre
175 ml de vin blanc sec

Battre les oeufs avec le sucre au fouet jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, la levure , le vin blanc et le beurre fondu.
On peut ajouter aussi 60 g de raisons secs ( préalablement réhydratés dans un peu d’eau chaude, c’est une autre version que j’aime aussi… )
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn à four 180° – thermostat 6 .

Tarte Italienne au citron

Publié le 6 février 2013 par Chouchie

Cette tarte est la cousine germaine du Fiadone Corse à base de Broccio ou de cette spécialité Alsacienne, la tarte au fromage blanc… elle ressemble aussi au cheescake Américain. Italie oblige , ici elle est confectionnée avec de la ricotta et parfumée au citron. C’est frais et délicieusement parfumé . On peut la faire sans citrons confits sur le dessus mais il faudra alors rajouter un peu de sucre dans la ricotta, mais bon ce serait dommage …

Tarte Italienne au citron

Pour la pâte sablée:

150 g de farine
60 g de sucre glace
1 oeuf
90 g de beurre ramolli
50 g de poudre d’amandes
Pour la garniture:

250 g de ricotta
15 cl de crème fraîche
3 oeufs
1 citron bio
150 g de sucre
50 g de poudre d’amandes

Pour les citrons confits

10 cl d’eau
80 g de sucre
2 citrons bio

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Faire une boule et l’étaler entre 2 feuilles de film alimentaire transparent. La déposer sur un moule à tarte beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Mélanger la ricotta avec la crème fraiche , le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes, le zeste et le jus du citron.
Verser ce mélange sur la pâte sablée et enfourner pour 40 – 45 minutes à four 180° ou thermostat 6.
15 mn avant la fin de la cuisson de la tarte préparer les citrons confits :
Porter à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
Couper les citrons en fines lamelles ( j’ai coupé trop gros et la peau était trop dure ) et ajouter dans la casserole . Faire chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel doré très clair.
Sortir la tarte du four et déposer les rondelles de citrons confits avec leur caramel sur le dessus de la tarte.
Si vous avez préparé les citrons trop à l’avance et qu’ils collent à la casserole, faire chauffer à feu doux pour le caramel refonde un peu.
Si vous voulez faire cette tarte sans les citrons confits , mettre 250 g de sucre dans la préparation à la ricotta.

Cake aux pépites de chocolat et abricots secs

Publié le 31 janvier 2013 par Chouchie

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour faire des cakes sucrés et moelleux car on aime beaucoup en faire notre petit déjeûner ou notre quatre heures à la maison. L’association du chocolat et des abricots secs est originale et se marie bien et le petit parfum de rhum en fait un petit cake délicieux !

Cake aux pépites de chocolat et abricots secs

250 g de sucre
210 g de farine
80 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
80 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
1/2 sachet de levure
150 g d’abricots secs moelleux
4 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum vieux

Hâcher le chocolat pour obtenir des pépites ( normalement à la main mais j’ai fait au robot ) en petits morceaux sans que ce se soit trop broyé. On peut acheter des pépites toutes prètes mais c’est moins bon …
Couper les abricots en petits cubes.
Dans un saladier , mettre les abricots avec la crème liquide et le chocolat.
Au batteur , fouetter le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure et le rhum.
Ajouter les abricots avec la crème fraîche et le chocolat. Mélanger et mettre dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 mn à four thermostat 6 ou 180°.
Eteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur sans l’ouvrir ( il va finir de cuire sans brûler ).

Blinis de courgettes au chèvre

Publié le 29 janvier 2013 par Chouchie

Officiellement je cherche souvent comment faire manger des légumes à mes loulous , officieusement je suis ultra fan de l’association courgettes- chèvre, alors tous les pretextes sont bons! Qu’est -ce qui différencie mes blinis d’une autre recette? Ils ne sont pas secs mais ultra moelleux !!! A déguster tiède en accompagnement d’une viande par exemple. Je les ai trouvé encore meilleur le lendemain , une fois réchauffés…

Blinis de courgette au chèvre

Pour une dizaine de blinis ( ne pas doubler les doses, la pâte ne se mélangerait pas de la même façon )

1/2 courgette
100 g de farine
1 oeuf
75 g de chèvre frais à tartiner
150 g de brousse
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
40 g de beurre fondu
Quelques brins de persil
Sel , poivre

Laver et éplucher la courgette en laissant une bande de peau sur deux. La râper avec une râpe à gros trous. Mettre sur du papier absorbant pendant 30 mn .
Mélanger la farine avec l’oeuf, le beurre fondu, le chèvre frais, la brousse, le lait, la levure chimique, du sel et du poivre.
Ciseler au ciseaux les brins de persil et ajouter à la pâte. Ajouter la courgette et bien mélanger.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins 30 mn pour la laisser reposer.
Faire chauffer une poèle anti-adhésive et déposer une petite louche de pâte au centre. Laisser cuire quelques minutes à feu doux en la retournant plusieurs fois. Ne pas hésiter à écraser le blinis avec une spatule plate pour bien le faire cuire.
Faire cuire 1 blinis à chaque fois et le laisser cuire suffisamment .

Sablés aux amandes et graines de sésame

Publié le 28 janvier 2013 par Chouchie

Ces sablés ont une petite histoire … Pour ceux qui me lisent, je vous ai raconté lors d’un tag que j’avais essayé de faire des cornes de gazelle sans pâte mais roulés dans du blanc d’oeuf et des graines de sésame ( c’était une recette dans un magazine, pas une de mes invention cette fois çi !). En cuisant ils sont devenus extra – plat, du coup j’étais complètement dépitée et prêtes à les jeter quand chéri en a goûté un. A défaut d’avoir réussi de jolies cornes de gazelle, le goût de ces gâteaux était délicieux!!! J’ai retrouvé le sourire et décidé de garder la recette et de modifier quelques petites choses pour en faire des sablés . Quand j’en fait , tout le monde adore. Comme quoi un râté devient parfois un petit succès …

Sablés aux amandes et graines de sésame

Pour environ 25 sablés

250 g d’amandes entières
125 g de sucre
125 g de beurre
20 g de Maïzena
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 oeuf
Graines de sésame blanches

Faire griller les graines de sésame dans une poèle sans matière grasse deux minutes à feu doux.
Mixer les amandes entières . Dans un saladier? y ajouter le sucre, l’oeuf, le beurre fondu , la Maïzena et la fleur d’oranger . Bien mélanger et mettre au frais 1 heure.
Placer du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson et faire des petits tas en s’aidant de 2 cuillères à soupe ( faire 1 boule de la grosseur d’ 1/2 cuillère à soupe ). Les rouler en boule et les enrober de graines de sésame. Les espacer suffisamment . J’ai mis environ 9 boules par plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 12 à 15 mn. En fait la cuisson s’effectue à l’oeil car tout dépend des fours et de la hauteur dans laquelle les plaques de cuisson se trouvent. Plus les plaque sont en hauteur et plus ils cuiront vite .Donc quand ils sont dorés sur les bords ( comme des cookies en fait ) il faut les sortir du four. Ils paraissent mous au départ, C’EST NORMAL !!! Ils sont cuits quand même et vont durcir en refroidissant.

Financiers au cédrat confit

Publié le 23 janvier 2013 par Chouchie

Je pourrai vous expliquer que le cédrat est un agrume proche du citron , je pourrai vous dire qu’on le cultivait en Corse au siècle dernier mais que de nos jours il ne reste que très peu de vergers sur l’Ile de Beauté… Je pourrai aussi vous dire qu’on n’utilise que l’écorce car c’est un fruit qui n’a que très peu de jus… mais je ne le ferais pas ! Enfin si pour une fois je suis sérieuse … C’est rare mais ça arrive !

Avant de vous dévoiler la recette de ces délicieux financiers au bon goût de citron, je voulais partager avec vous la découverte d’un site que j’ai découvert récemment : « ShopAlike.fr « .
Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c’est une plateforme en ligne qui a sélectionné et qui regroupe plus de 400 boutiques, tout cela en une seule adresse ! Pour moi qui ai très peu de temps pour faire les magasins, c’est un gain de temps énorme … On y trouve de tout ! Mode, beauté, bijoux et surtout pour nous les cuisinières en herbe, un vaste et large choix complet dans la catégorie ustensiles de cuisine avec de la vaisselle, des couverts, des moules et un peu de petit électro-ménager.
Un site vraiment pratique et surtout à des prix tout doux . En plus en ce moment c’est les soldes !!!

Financiers au cédrat confit

Pour une vingtaine de financiers:

4 blancs d’oeuf

1 pinçée de sel

115 g de beurre

20 g de Maïzena

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g de cédrat confit en petits morceaux

1 zeste de citron vert

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Ajouter à la spatule le beurre fondu puis la maïzena, le sucre, la poudre d’amandes , le zeste de citron râpé très fin et en dernier le cédrat confit. Mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.

Beurrer des moules et remplir la pâte aux 3/4 .

Enfourner pendant 13 à 15 mn à four 180° – Thermostat 6 . Les bords doivent être dorés mais l’aspect un peu songieux , c’est normal.

Laisser tiédir et démouler .

Tourtière Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

Publié le 19 janvier 2013 par Chouchie

La tourtière ou croustade est une spécialité Landaise à base de pommes et de feuilles de brick qui se déguste flambée et tiède… Ca tombe bien , il fait un froid de canard sur toute la France et on a en plus en Aquitaine une belle pluie tenace ! De quoi avoir le moral dans les chaussettes … La tourtière est généralement composée de pommes ou de pruneaux mais comme je suis une gourmande incorrigible j’ai fait pommes ET pruneaux !!!

Tourtière ( croustade ) Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

5 pommes
10 pruneaux moelleux dénoyautés
10 feuilles de brick
70 ml d’Armagnac
125 g de beurre
100 g de sucre

Faire fondre le beurre. Sur du papier sulfurisé, prendre chaque feuille de brick et au pinceau imbiber chacune avec du beurre fondu (il va rester du beurre c’est normal ) . Les feuilles de brick doivent être bien imbibées. Poser 1 feuille de brick au fond d’un moule à tarte , saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et alterner ainsi 4 premières feuilles de brick.
Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les mettre avec environ 25 g de sucre ( garder encore 4 cuillères à soupe pour les feuilles de brick du dessus ) avec le restant de beurre et 3 cuillères à soupe d’Armagnac dans une poèle pendant 15 mn jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Déposer les pommes sur les feuilles de brick et répartir dessus les pruneaux. Poser encore 4 feuilles de brick beurrées en les alternant sur les pommes et pruneaux.
Découper les 2 dernières feuilles de brick en lamelles à l’aide de ciseaux et répartir sur le dessus en les emmélant un peu .
Couvrir la tourtière de papier alu et enfourner pour 20 mn .
Retirer la feuille de papier alu et continuer la cuisson pendant environ 10 mn le temps que le dessus soit doré ( surveiller cette étape !)
Laisser tiédir puis mettre à chauffer l’Armagnac dans une casserole. Faire flamber l’alcool ( attention si vous n’avez jamais fait , c’est une étape difficile !!! ) Perso je met un gant pour le four , je prend une allumette extra longue et je me recule au maximum pour faire prendre feu l’alcool …
Verser l’Armagnac encore enflammé sur le dessus de la tourtière. Déguster sans attendre.

Carrés de chocolat au gingembre et à la noisette

Publié le 17 janvier 2013 par Chouchie

Oui je sais ces petits carrés ce n’est pas très raisonnable parce qu’on a mangé beaucoup de chocolat ces dernières semaines et que la petite voix dans notre tête nous dit qu’il faut se mettre au programme détox et aux recettes light. Mais le problème est aussi que le froid s’est installé un peu partout, que certaines régions sont en alerte à cause des chutes de neige et que pour affronter l’hiver il nous faut un peu de réconfort … Vous êtes d’accord avec moi , hein ??? La recette au départ était uniquement au gingembre mais j’avais envie de varier les plaisirs alors j’en ai fait aussi à la noisette. En fait on peut mettre ce qu’on veut dessus ( pistaches, amandes ou d’autres fruits secs ) , à vous de vous faire plaisir avec ce que vous aimez !!!

Carrés de chocolat au gingembre et à la noisette

Pour la base:

75 g de beurre
150 g de galettes bretonnes

Pour la ganache:

250 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre doux
1 gousse de vanille
25 g de gingembre confit
25 g de noisettes ( ou pistaches, amandes … )

Mettre les biscuits avec le beurre dans le robot d’un mixeur afin d’obtenir une pâte .
Garnir un plat rectangulaire ou carré de papier sulfurisé et déposer la pâte . Tasser avec le plat de la main pour l’étaler sur une couche ( comme un cheescake ).
Faire fondre la chocolat avec la crème fraîche et le beurre ( au micro-ondes ça convient très bien ). Couper la gousse de vanille en deux et retirer les graines. Ajouter au chocolat et bien lisser .
Verser la ganche au chocolat sur la pâte dans le plat. Lisser avec une spatule. Couper le gingembre en petits morceaux. Concasser grossièrement les noisettes au robot sans les réduire en poudre.
Sur la moitié d’une partie , répartir le gingembre et sur l’autre les noisettes hachées.
Placer plusieurs heures au frigo.
Au moment de servir, démouler le biscuit en le sortant du moule et en enlevant délicatement le papier sulfurisé . Avec un grand couteau, couper le en gros carrés.

Ces carrés se conservent plusieurs jours au frais.

Blanquette de saumon à la vanille

Publié le 15 janvier 2013 par Chouchie

C’est la première fois que je teste de la vanille dans un plat salé et franchement j’ai adoré ! C’est subtil, le goût n’est pas trop prononcé mais c’est parfumé quand même, juste comme il faut … C’est toute en finesse… Franchement je note cette recette précieusement ( ah oui c’est moi qui l’écrit au fait … ) et je me dis : » à refaire le plus vite possible » Accompagné d’un riz sauvage, c’était vraiment très bon !!!

Blanquette de saumon à la vanille

Pour 4 personnes

500 g de filet de saumon sans la peau
1 oignon
150 ml de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 branche de celeri
30 g de beurre
30 g de farine
1 jaune d’oeuf
150 ml de crème fraîche épaisse
1 gousse de vanille
Sel, poivre

Préparer le bouillon aromatique :dans une casserole mettre à chauffer 1 litre d’eau avec le vin blanc , le bouquet garni et l’oignon pelé et coupé en 4 . Saler, poivrer.
Cuire pendant 1 heure, le bouillon doit réduire de moitié.
Epluche la branche de céleri et la couper en morceaux . Couper le saumon en gros cube. Faire fondre le beurre dans un faitout et faire revenir le saumon et le céleri . Ajouter 30 g de farine et mettre à cuire quelques minutes avec une louche de bouillon jusqu’à ce que le poisson soit cuit (le saumon cuit assez vite ). Battre le jaune d’oeuf avec la crème fraîche. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur pour récupérer les graines. Ajouter à la crème. Retirer le saumon et le céleri du faitout avec une écumoire et mettre le mélange crème-oeufs-vanille dans le faitout avec une autre louche de bouillon. Laisser chauffer quelques minutes ( la crème ne doit pas vraiment bouillir au risque de » cailler » ). Remettre le saumon dans le faitout et éteindre le feu. Poivrer et servir aussitôt . Avec du riz sauvage c’est encore meilleur qu’avec du riz blanc !

Miam Chouchie

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