Charlotte aux pêches

Publié le 24 juillet 2012 par Chouchie

L’été est enfin arrivé ( enfin pas pour longtemps apparemment… ) et ce dessert tout en fraîcheur tombe à pic. Je me suis inspirée de la charlotte aux fruits que faisait ma maman avec le fameux moule en plastique tupperware. Mes loulous ont adoré et je me suis dis que c’était une bonne façon de les faire manger des fruits…

Charlotte aux pêches façon verrine

Pour 6 verres

400 g de fromage blanc
160 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 dizaine de biscuits à la cuillère
5 pèches jaunes bien mûres
1 verre de jus d’orange
Quelques spéculos aux amandes

Mélanger le fromage blanc avec les sucres. Mettre une couche de fromage blanc au fond des verrines.
Tremper rapidement un boudoir entier coupé en 2 puis un demi ( faire suivant la grosseur des verrines ) et le poser sur le fromage blanc. Peler les pêches, les couper en quartier et mettre sur les boudoirs.
Faire une ou plusieurs couches.
Recouvrir de fromage blanc.
Mettre au frais plusieurs heures et saupoudrer de spéculos émietté au moment de servir ( pour garder le croustillant ).

Panini chèvre – miel , façon calzone

Publié le 19 juillet 2012 par Chouchie

Ce panini chèvre -miel dans une pâte à naan façon calzone ( oui , oui, tout ça pour un petit sandwich) est tout simplement une tuerie…. Ne pensez pas que c’est long ou compliqué, j’ai mis 5 mn à faire la pâte et 5 mn à mettre la garniture. Sans me lançer de fleur ( je suis très rarement contente de moi ) c’est le meilleur panini que j’ai mangé… J’en referais très bientôt avec d’autres garnitures, j’ai vraiment adoré !

Panini chèvre – miel façon calzone

Pour 2 paninis

150 g de farine
60 ml de yaourt style bulgare ( j’ai mis du lait fermenté ou lait ribot)
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
30 ml d’eau chaude
5 tranches de coppa
50 g de chèvre en bûche
50 g d’emmenthal râpé
1 bonne cuillère à café de miel
1 tomate
Basilic
Sel, poivre du moulin 5 baies.

Préparer la pâte à naan en mélangeant dans un saladier la farine avec le sel, l’huile, la levure, le yaourt et l’eau chaude. Malaxer à la main et former 2 boules égales ( ou une boule si on veut faire un grand panini ). Etaler la pâte finement au rouleau en lui donnant une forme de boudin allongée et assez large.
Sur les pâtes , disposer les tranches de coppa puis des rondelles de chèvre , des rondelles de tomates, l’emmenthal râpé, quelques pincées de basilic, du sel et du poivre du moulin.
Refermer les paninis , souder les bords et enfourner 15 mn à four thermostat 8 , pas plus.

Tapas de moules au chorizo

Publié le 17 juillet 2012 par Chouchie

Le mot viendrait de tapa » couvercle « , allusion à la petite assiette dont on couvrait le verre de vin ( souvent de Jerez ) pour le protéger des insectes. Sur l’assiette on disposait une rondelle de chorizo, quelques olives pour grignoter et le tour était joué.
J’ai des souvenirs de vacances en Andalousie ou ses villes colorées se mettent à vivre et a respirer à la nuit tombée, où les anciens sortent les tables et partagent leurs repas entre voisins dans la rue devant leurs portes. Où les odeurs de cuisine et de friture se mélangent et fusionnent pour le plaisir des passants…

Tapas de moules au chorizo

Pour 3 personnes

1 litre de moules
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 dizaine de tranches de chiffonnade de chorizo
Quelques brins de persil
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin 5 baies

Peler l’oignon, l’émincer. Retirer la peau de la gousse d’ail et la hâcher finement.
Faire revenir l’oignon , la gousse d’ail et le chorizo dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Gratter les moules, les rincer sous l’eau. Les mettre dans la cocotte avec le vin blanc, le curcuma, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le persil.
Baisser le feu, fermer le couvercle et laisser les moules s’ouvrir. Remuer régulièrement.

Brochettes de magret à l’ananas

Publié le 12 juillet 2012 par Chouchie

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Le magret est mariné dans une préparation à base de miel et de citron vert. Ces petites brochettes très parfumées nous font voyager du côté des îles. Elles sont très bonnes en alternant aussi la viande avec des tomates cocktail si on veut un résultat un peu moins sucré…

Brochettes de magret à l’ananas

Pour 3 personnes ( environ 6 brochettes )

2 magrets de canard
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
2 citrons verts
1 ananas

Préparer la marinade en mélangeant l’huile, la moutarde, la sauce soja, le miel.
Brosser les citrons sous l’eau .Râper le zeste des 2 citrons, presser le jus et ajouter .
Couper les magrets en gros cubes. Les mettre dans la marinade, bien enrober les morceaux. Couvrir de film plastique et mettre au frais pendant plusieurs heures. Mélanger de temps en temps.
Mouiller les pics à brochettes en bois, alterner les cubes de magrets avec l’ananas.
Cuire au barbecue.

Boeuf aux poivrons

Publié le 11 juillet 2012 par Chouchie

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Je suis amoureuse de la cuisine Asiatique et de ses saveurs. Coupés en fines lamelles, boeuf et poivrons sont bien parfumés par les poivrons fondants et la sauce d’huitres. Si vous ne connaissez pas cette sauce, elle est divine. Son goût subtil à fois sucré et salé relève les viandes, les poissons, les légumes, les nouilles et donne une belle couleur caramel à tous les plats.

Wok de boeuf aux poivrons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack bien tendre
2 poivrons rouges
1 poivron vert
2 cuillères à soupe d’huile de sézame
2 cuillères à soupe de sauce soja salée
3 cuillères à soupe de sauce d’huitres (en épicieries Asiatiques )
graines de sézame

Découper le rumsteack en fines lamelles. Couper les poivrons en 2, les épépiner et les éplucher à l’économe dentelé ( spécial peaux dures). Les détailler en lamelles aussi.
Faire revenir dans un wok ou une sauteuse la viande avec les poivrons dans l’huile de sézame à feu fort pendant quelques minutes.
Baisser le feu , ajouter la sauce soja et la sauce d’huitres.
Laisser mijoter, les poivrons vont lâcher de l’eau. Remuer constamment. La sauce doit épaissir , cela prend au moins une trentaine de minutes. Quand la consistance de la sauce devient sirupeuse, arrêter le feu.
Disposer dans le plat et saupoudrer de graines de sésame.

Tartelettes tatin d’oignons rouge et basalmique

Publié le 9 juillet 2012 par Chouchie

Et oui encore des petites tatins salées!
Caramélisées et relevées par la touche du vinaigre balsamique, elles se laissent croquer pendant l’apéro et sont en plus très rapides et faciles à faire.

Tartelettes tatin d’oignons rouge et balsamique

Pour 5 tartelettes

1 pâte feuilletée ou brisée
2 oignons rouges
Huile d’olive
1 cuillère à café d’origan
Sucre
Vinaigre balsamique
Sel, poivre

Eplucher et eminçer les oignons finement. Les faire revenir dans de l’huile d’olive sur feu doux pour qu’ils fondent. Eteindre le feu et ajouter l’origan, du sel et du poivre.
Saupoudrer d’une pincée de sucre l’intérieur des empreintes à tartelettes puis déposer quelques gouttes de balsamique. Répartir les oignons . Découper 6 cercles de pâte de la dimension des moules et mettre sur les oignons.
Enfourner pour 20 à four 180°.Eteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur.
Démouler en retournant les tartelettes sur un plat et déguster tiède.

Tartelettes tatin de tomates cerises au Rocamadour

Publié le 8 juillet 2012 par Chouchie

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J’avais depuis longtemps envie de tester une recette de tatin de tomates et celle çi avec du chèvre m’avait l’air bien tentante sur le magazine de cuisine. En cuisant les tomates vont encore lâcher de l’eau c’est pourquoi il est important de les faire dégorger au préalable et d’utiliser des tomates cerises…

Tatin de tomates au rocamadour

Pour 5 petites tartelettes

100 g de farine
50 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
250 g de tomates cerises
5 petits fromages de chèvre type rocamadour, cabécou… ( portions de 30 g environ pour chaque tartelette )
25 g de sucre
Herbes de provence
Sel, poivre
Branches de romarin et grains de poivre et de baies roses pour la déco.

Rincer les tomates cerises, les couper en deux, les saupoudrer de sel et les mettre côté coupées sur du papier absorbant au moins 30 mn pour les faire dégorger.
Préparer la pâte brisée:
Dans le bol d’un robot, malaxer les ingrédients de la pâte pendant 1mn puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau froide et mélanger à nouveau pour obtenir une boule homogène.
Envelopper-là dans du film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 30 mn.
Préparer un caramel avec le sucre et quelques gouttes d’eau. On peut faire un peu plus de caramel (car la confection est difficile en petites quantités) et le garder pour faire des « sucettes » aux enfants. Dans une cuillère, un coquillage…
Mettre un filet de caramel au fond des moules à tartelettes ( l’équivalent d’une demi-cuillère à café ).
Poser un chèvre au milieu du moule et disposer des tomates cerises autour en les serrant bien.
Parsemer d’herbes de provence.
Abaisser la pâte au rouleau et couper des cercles de la dimension des moules .
Poser un cercle de pâte sur les tomates.
Mettre à cuire 30 mn à 180° puis éteindre le four et laisser refroidir dans le four.
Démouler en retournant les tartelettes et déguster tiède.

Cookies au Toblerone

Publié le 2 juillet 2012 par Chouchie

J’avais envie de m’essayer aux cookies à base de pépites de toblerone mais j’avais peur que le résultat soit trop sucré à cause du sucre que contient ce chocolat au lait ( qui est quand même soit dit en passant une tuerie pour un chocolat au lait !!! )
Et puis je suis tellement addict au noir qu’il fallait que j’en mette aussi…
Cela a donc donné des petits cookies aux 2 chocolat et puis comme ça, pas de jaloux!

Pour environ 40 cookies

220 g de sucre roux type cassonnade
140 g de beurre
1 oeuf
240 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium ( en para-pharmacie )
3/4 de cuillère à café de levure chimique
100 g de pépites de chocolat noir
100 g de Toblerone concassé en petits morceaux
50 g de poudre d’amandes

Mélanger au mixeur à fouet le beurre et sucre. Faire mousser. Ajouter l’oeuf, la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et la poudre d’amandes. La pâte va former une sorte de sable grossier comme un peu la pâte à crumble.
Ajouter les pépites des 2 chocolats et continuer de pétrir à la main.
Former une boule et la déposer sur du film alimentaire.
Former un boudin d’environ 4 cm et le rouler dans le film.
Entreposer au frigo plusieurs heures le temps que la pâte durcisse ( la veille si possible.)
Découper le boudin en tranches d’environ 1,5 cm d’epaisseur et déposer les morceaux sur une plaque avec du papier sulfurisé. Les espacer suffisamment.
Cuire 12 minutes à 180 °, Therm 6 (les retirer du four dès que les bords prennent une couleur dorée ).

Rochers coco à la crème de citron

Publié le 1 juillet 2012 par Chouchie

En les préparant je dois dire que ça sentait très bon. Je n’ai pas été déçue, la douceur de la noix de coco se marie très bien avec l’acidulé du citron.
En cuisant la crème ressort légèrement du cratère comme un dans un volcan, c’est joli et c’est bon !

Rochers coco à la crème de citron

Pour 12 rochers

Crème de citron:
1 citron
100 g de sucre
50 g de beurre
1 oeuf gros calibre
1 cuillère à soupe de maïzena

Rochers coco:
200 g de noix de coco râpée
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs

Préparer la crème au citron:
Dans une casserole, mettre à chauffer le jus et le zeste du citron ( zeste râpé ) avec l’oeuf et le sucre.
Ajouter le beurre et la maïzena, faire épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer.
Laisser refroidir complètement.

Préparer les rochers:
Mélanger tous les ingrédients et former une boule avec les mains.
Prendre une poignée de préparation à la noix de coco de la grosseur d’une boulette , faire un puit en appuyant avec le doigt pour creuser le rocher.
Avec une cuillère à café , déposer une bonne demi- cuillère de créme au citron à l’intérieur de la boule et refermer tout en donnant la forme d’une pyramide. On peut le faire à l’aide de moules.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 à 18 mn four Thermostat 6 ou 180°

Muffins Anglais

Publié le 25 juin 2012 par Chouchie

Les muffins Anglais ( aucun rapport avec les gâteaux ) ce sont ces petits pains ronds que l’on mange au petit – déjeûner avec en version salée, oeuf, bacon et fromage fondu et en version sucrée , tartinés de beurre et confiture.
C’est assez facile à faire mais un peu long à préparer et il vaut mieux avoir déjà manié la pâte à pizza car la texture est la même .
Il faut les faire cuire à la poèle et non au four pour que le résultat soit joli.

Muffins Anglais

Pour 12 muffins

150 à 200 ml de lait
1/2 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de levure de boulangerie
330 g de farine ( + 20 g pour le plan de tarvail )
1/2 cuillère à café de sel

Mettre dans la cuve de la machine à pain la levure, le sucre et 50 ml de lait. Fermer et laisser au repos 30 mn.
Ajouter le reste des ingrédients ( en mettant d’abord 100 ml de lait ) et choisir le programme ‘pâte’. Au bout de quelques minutes de pétrissage , si la pâte est trop épaisse , rajouter un peu de lait .
A la fin du programme ( 1h30 ), verser le pâton sur un plan de travail fariné et l’étaler sur 2 cm d ‘épaisseur.
Avec l’aide d’un emporte – pièce, découper des cercles d’environ 10 cm. Laisser les muffins gonfler encore 30 mn.
A l’aide d’une spatule plate , décoller les muffins et les déposer dans une poèle sans matière grasse.
Cuire environ 6 mn de chaque côté.