Gaufres et pâte de spéculoos

Publié le 5 septembre 2012 par Chouchie

Mercredi c’est le jour des enfants. Et qu’est -ce les enfants réclament en général au goûter ? Des gaufres ( crèpes, beignets, chichis et j’en passe… ) toutes chaudes dont l’odeur de la pâte qui cuit embaume toute la maison…
Pour accompagner du Nut Nut bien-sûr, sauf que là maman avait envie de pâte de spéculoos!
A chacun ses envies mais en tout cas tout le monde en profite…

Pâte de spéculoos

Pour 1 pot

90 g de spéculoos
35 g de chocolat blanc
75 ml de lait concentré non sucré
1 pinçée de cannelle
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Mixer les spéculoos dans un robot.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait avec le chocolat, le miel, le sucre, la cannelle jusqu’à ce que la chocolat soit fondu.
Ajouter sur les spéculoos.
Continuer à mixer, d’abord par brèves impulsions puis de plus en plus rapidement jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Ajouter l’huile et mixer quelques secondes.
Verser dans un pot, laisser refroidir et mettre au frigo.
Elle se conserve quelques jours au frigo.

Gaufres

Pour environ 16 gaufres

250 g de farine
150 g de sucre
90 g de beurre fondu
2 oeufs
150 ml de bière
150 ml de lait
1 sachet de levure chimique
1 pinçée de cannelle

Mélanger tous les ingrédients comme une pâte à crèpes. Elle doit être plus épaisse.
Laisser reposer 1 heure minimum.
Chauffer et graisser l’appareil et faire cuire les gaufres .
A déguster chaudes, elles ont tendance à ramollir une fois refroidies et elles sont beaucoup moins bonnes.

Nouilles Chinoises aux crevettes

Publié le 4 septembre 2012 par Chouchie

Parmi mes influences culinaires, il y a bien sûr l’Asie avec ses recettes simples et goûteuses comme ces nouilles sautées aux crevettes que je réalise souvent car elles sont délicieuses et rapide à concocter…
Voyage garanti si on les déguste en prime avec des baguettes et dans des feuilles en bambou …

Nouilles Chinoises aux crevettes

250 g de nouilles chinoises de blé dur
250 g de crevettes cuites décortiquées
1 oignon
1 poivron rouge
100 g de germes de soja ( j’ai utilisé des germes en bocal )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame
1 cuillère à soupe de sauce soja noire

Eplucher et émincer l’oignon et le poivron en fines lamelles ( je pèle le poivron à l’économe dentelé ).
Les faire revenir dans un wok ou une cocotte avec l’huile, le soja et la sauce d’huitres.
Ajouter les germes de soja rinçés à l’eau froide et égouttés.
Faire revenir et ajouter les crevettes pendant 2 minutes à feu doux.
Pendant ce temps , mettre les nouilles dans une casserole d ‘eau bouillante et dès la reprise de l’ébullition, éteindre le feu. Les nouilles sont cuites.
Egoutter les pâtes et les présenter sur un plat. Recouvrir de la sauce aux crevettes. Ne pas saler, les sauces soja et d’huitres le sont déjà .

Confiture de pêches au sucre de canne

Publié le 3 septembre 2012 par Chouchie

C’est ( bientôt ) la fin de l’été avec ses dernieres pêches et tous les fruits que l’on adore aux beaux jours. Pour éviter le cafard ( bien que dans le Sud on a des magnifiques mois de septembre et octobre) voilà une petite confiture pour déguster l’hiver avec une bonne brioche maison ( recette dans le prochain article ). Avec de l’orange pour la parfumer et du sucre de canne pour la belle couleur dorée.
Allez on ne va pas se laisser abattre…

Confiture de pêches au sucre de canne

4 kilos de pêches ( blanches et jaunes )
1 orange bio
1.5 kg de sucre de canne

Eplucher les fruits et les couper en quartier.
Les mettre à macérer quelques heures avec le sucre et l’orange coupée en rondelles dans une cocotte ou une bassine à confiture.
Mettre à cuire environ 2 heures en remuant régulièrement.
Le fond ne doit pas accrocher donc il faut surveiller la cuisson.
Une confiture mettra plus ou moins de temps à cuire suivant la maturité des fruits, s’ils lâchent beaucoup d’eau ou pas ( pas trop dans le cas des pêches)
Donc il faut veiller et quand la texture prend un bel aspect comme une compote, mettre une goutte sur une assiette froide et voir s’il la confiture se fige ou bien si elle est trop liquide la remettre à cuire encore un peu.
Mettre en pot dès la fin de la cuisson, quand la confiture est encore bouillante et retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Les pots se conservent très bien pendant plusieurs mois sans problème même avec si peu de sucre ( entre parenthèses je trouve dommage de mettre autant de sucre que celles du commerçe , je ne vois pas l’intêret alors de les faire soi même…).

Cannelés au lait concentré non sucré

Publié le 23 août 2012 par Chouchie

Que cette spécialité Bordelaise s’écrive avec un ou deux N , que les puristes crient à l’hérésie quand on les cuit dans du silicone ( qui donne de très bons résultats ) au lieu des traditionnels moules en cuivre, perso je m’en fiche complet. Ils sont délicieux préparés ainsi c’est ça qui compte!
Voici une version au lait concentré non sucré, testée et approuvée, notamment par Kaïmana ( 7 ans ) grand amateur de cannelés qui n’hésite pas à reposer le fameux gâteau sur le comptoir de la boulangerie s’il n’est pas bon !!!

Cannelés

Pour 24 cannelés moyens

Pâte à préparer la vieille ( TRES IMPORTANT !!! C’est LA condition pour réussir les cannelés )

250 ml de lait concentré non sucré
250 ml de lait
1 gousse de vanille
125 g de farine
15 g de beurre fondu
230 g de sucre
3 oeufs
1 bouchon de rhum

Faire chauffer le lait et le lait concentré avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Mettre la gousse aussi.
Battre en omelette les oeufs .
Ajouter le lait chaud dessus.
Incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre et le bouchon de rhum.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit au minimum.
Le lendemain re-mélanger la pâte.
Graisser des empreintes à canelés ( j’ai utilisé des plaques en silicone ), remplir Jusqu’à la démarquation ( un peu avant le bord).
Enfourner dans un premier temps à 200° pour 30 mn , baisser le feu à 180° et laisser cuire encore 30 mn.
Surveiller le dessus suivant les fours pour ne pas que cela crâme. Sinon mettre du papier alu dessus.

Poulet au Coca-Cola

Publié le 21 août 2012 par Chouchie

Je n’apprécie pas spécialement le coca et pourtant j’adore cette recette de poulet sucré – salé ! La viande devient toute tendre et se nappe d’une sauce caramélisée d’une belle couleur ambrée, un peu comme le poulet au caramel. J’ai eu l’idée de rajouter des poivrons et le mariage est vraiment délicieux.
Il faut bien une heure de cuisson ( j’ai utilisé une cocotte en fonte ) pour obtenir une belle sauce onctueuse.
Si vous êtes sceptiques et bien tentez !!!

Poulet au coca et aux poivrons

3 poivrons ( j’avais 2 jaunes et 1 rouge )
600 g de haut de cuisse de poulet
500 ml de Coca Cola
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d ‘olive
1 bonne cuillère à soupe de persil
1 cuillère bombée de fond de veau
Sel , poivre

Retirer la peau du poulet.
Emincer l’oignon et l’ail et le sfaire revenir dans l’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter le poulet, faire dorer.
Retirer la peau des poivrons ( il existe plusieurs méthodes mais perso je les pèle à l’économe dentelé , idéal pour les peaux dures comme les poivrons ou la tomate ).
Couper les poivrons en lamelles et les ajouter à la viande. Verser le coca et saupoudrer de persil. Ajouter le fond de veau. Mélanger.
Saler, poivrer.
Fermer la cocotte et laisser compoter pendant environ 1 heure en remuant régulièrement.
La sauce doit réduire et devenir sirupeuse et épaisse.
On le sert généralement avec du riz basmati mais j’aime beaucoup cette recette accompagnée de tagliatelles fraîches.

Cake aux mirabelles et à la fleur d’oranger

Publié le 20 août 2012 par Chouchie

Si vous aimez les cakes moelleux vous allez adorez ce gâteau bien parfumé aux amandes associé à la douceur des mirabelles. Une petite pointe de fleur d’oranger en note de fond et le tour est joué !

Cake aux mirabelles et à la pâte d’amandes

3 oeufs
80 g de sucre glace
100 g de beurre demi-sel
130 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
170 g de pâte d’amandes
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
300 g de mirabelles
30 g d’amandes effilées

Peser la farine et la mettre dans un recipient.
Oter le noyaux des mirabelles et les rouler dans la farine. Réserver.
Couper la pâte d’amandes en petits morceaux, la mettre dans un robot avec les oeufs. Mélanger .
Ajouter le sucre, la farine, l’eau de fleur d’oranger, la levure et le beurre ramolli.
Faire fonctionner le robot afin de bien mélanger tous les ingrédients.
Mettre une couche de pâte dans un moule à cake beurré, quelques mirabelles, une deuxième couche de pâte, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des mirabelles.
Saupoudrer d’ amandes effilées.
Enfourner à 180 ° ( therm 6 ) pendant 30 mn, recouvrir le cake de papier aluminium puis remettre à cuire pendant 30 mn.
Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, la lame doit ressortir sèche.
Ce cake est meilleur encore le lendemain…

Mojito

Publié le 16 août 2012 par Chouchie

Le meilleur mojito que j’ai bu. Normal, chéri est le spécialiste des coktails… surtout à base de rhum !!!
Le perrier citron vert est parfait pour cette recette.
Pour choisir un citron vert à maturité, il ne faut pas se fier à sa couleur, il faut le tâter. En général ce sont les citrons plutôt de couleur claire et surtout de texture moelleuse qui sont les plus mûrs et juteux…
Voilà pour la petite astuce du jour…

Mojito

Pour un grand verre

1/2 citron vert
1/3 de rhum Cubain ( Bacardi ou Havana )
2/3 de perrier citron vert
3 cuillères à café de sucre de canne roux
Quelques feuilles de menthe ( environ 6 feuilles)

Couper le citron vert en quartier.
Ecraser le citron au fond d’un grand verre en mélant aussi le sucre et 3 feuilles de menthe.
Ajouter le rhum puis le perrier et ensuite les autres feuilles de menthe entières.
Compléter le verre avec des glaçons.

Pissaladière au thon et à l’origan

Publié le 11 août 2012 par Chouchie

Oui je sais , les puristes me diront que la pissaladière » c’est aux anchois ma ptite dame » sauf que les anchois moi j’aime pas…
Alors ce sera une pissaladière au thon , et en plus la pâte est parfumée à l’origan et elle est drôlement bonne…

Pissaladière au thon

Pour 4 personnes

Pâte à pizza:

250 g de farine
1/2 sachet de levure de boulangerie
1/2 cuillère à café de sel
125 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’origan hâché
(ou une pâte toute prête du commerce type » Giovanni Rana « )

Garniture:

700 g d’oignons
150 de thon au naturel en boîte
Quelques olives noires ( avé les noyaux !!! )
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d ‘origan haché
Sel

Préparer la pâte à pizza.
Dans la machine à pain mettre l’eau et l’huile dans la cuve. Ajouter le sel et le sucre. Puis la farine, la levure et l’origan.
Lancer le programme » pâte « .
Au bout de 10 mn, la pâte ne doit adhérer que très légèrement aux parois et former une boule homogène, élastique, qui tourne dans la cuve sans se déchirer.
Si ce n’est pas le cas vous pouvez encore rectifier les choses : si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine, mais très progressivement, d’abord une cuillère , puis une autre si nécessaire. Au contraire si la pâte est trop compacte, ajouter de l’eau, là aussi cuillère par cuillère.
A la fin du programme, sortir la pâte et l’étaler au rouleau et rabattre un peu les bords.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et un peu d’eau ( s’ils sont surgelés, ne pas ajouter d’eau ) à feu doux afin qu’ils deviennent translucides.
Les étaler sur la pâte à pizza.
Parsemer de morceaux de thon et saupoudrer avec l’origan.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement.
Enfourner à four 180° , thermostat 6 pour environ 15 – 20 mn.
Servir tiède…

Cookies aux framboises et chocolat blanc

Publié le 29 juillet 2012 par Chouchie

Les cookies, ici on ne s’en lasse pas. Après ceux à la pistache et ceux au toblerone, voici pour changer une recette avec des fruits.
J’ai utilisé du chocolat blanc aux noisettes mais on peut utiliser du blanc classique. Comme je le disais sur mes précédents articles sur les cookies, le temps de cuisson est très important. Pour des gâteaux moelleux il faut les laisser cuire 12 – 13 minutes , pas plus !
Dès qu’ils sont dorés sur les bords, il faut les sortir du four. Ils vont durcir en refroidissant. Je sais je me répète mais c’est important…

Cookies aux framboises et chocolat blanc

Pour une quarantaine de cookies

120 g de sucre blanc
120 g de sucre roux
100 g de beurre
115 g de framboise
130 g de chocolat blanc aux noisettes
1 oeuf
250 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonte de sodium ( en para-pharmacie )
3/4 de cuillère à café de levure chimique
70 g de poudre de noisettes

Mixer les 2 sucres avec le beurre au fouet.electrique. Ajouter la farine , l’oeuf, le bicarbonate, la levure chimique et la poudre de noisette jusqu’à former un sable grossier.
Avec un couteau, découper des pépites dans le chocolat blanc ( il est moelleux donc c’est facile). Couper les framboises en morceaux. Ajouter les pépites et les framboises à la pâte.
Mélanger à la main pour incorporer tous les ingrédients ( ça colle c’est normal…)
Verser la préparation sur du film plastique alimentaire. Refermer en formant un boudin de 4 – 5 cm .
Mettre au frais plusieurs heures ( je les fais toujours la vieille).
Sortir le boudin du plastique et couper des tronçons de 1,5 cm.
Les espacer sur du papier sulfurisé et mettre au four 12 – 13 mn à four 180 °, thermostat 6.
Sortir immédiatement et laisser refroidir.

California makis au pain de mie

Publié le 26 juillet 2012 par Chouchie

J’en avais fait au saumon la première fois mais je n’ai pas pu faire les photos et ils ont été dévorés plus vite que prévu . Très rapides à préparer ,ces petits rouleaux sont un régal à l’heure de l’apéro ou lors d’un pique – nique gourmand…

California makis de pain de mie

Pour 24 rouleaux

2 tranches de pain de mie complet
2 tranches de pain de mie blanc sans croûte
Fromage de chèvre à tartiner
1 tranche de jambon
1/4 de concombre
Philadelphia à tartiner au concombre
1 tranche de saumon fumé ( ou 6 bâtonnets de surimi )
Beurre ramolli ( ou yaourt nature)
Graines de sésame
Graines de pavot

Passer les tranches de pain de mie complet 10 secondes au micro-ondes pour les ramollir. Enlever la croûte.
Tartiner le pain de fromage de chèvre. Découper 2 carrés de jambon de la dimension du pain de mie.
Peler le concombre, tailler 2 bâtonnets de la largeur du pain. Déposer au bord de la tartine et rouler bien serré dans du film alimentaire.
Tartiner le pain blanc de philadelphia au concombre. Découper 2 morceaux de saumon de la dimension de la tartine et rouler bien serré dans du film alimentaire.
Mettre les rouleaux au frigo au moins 1 heure.
Au moment de servir, tartiner les rouleaux de beurre ramolli ( j’ai utilisé du yaourt nature ), puis rouler le pain de mie complet dans les graines de sésame et le pain de mie blanc dans les graines de pavot.
Avec un couteau bien aiguisé ( vive les couteaux céramiques !!!), couper des tronçons ( environ 6 par rouleaux )