Vermicelles sautés au crabe

Publié le 26 février 2013 par Chouchie

Voici une recette très simple que me faisait ma môman quand j’étais petite. En tant que Mamma Italienne , elle ne faisait que très rarement de la cuisine Asiatique . Je pense même que c’est sa seule recette de ce style ! J’en refais souvent mais mes vermicelles ne sont pas aussi bonnes que les siennes, mais c’est normal … c’était la meilleure !!!

Vermicelles sautés au crabe

Pour 3 – 4 personnes

125 g de vermicelles de riz
1 gros oignon
250 g de chair crabe ( si possible surgelée avec des morceaux de pinces)
1 cube de bouillon de poisson
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
2 cuillères à soupe de sauce soja
Huile de sésame

Faire bouillir de l’eau salée. Eteindre le feu et mettre les vermicelles à ramollir pendant 5mn.
Faire chauffer 250 ml d’eau avec un cube de bouillon de poisson et laisser fondre.
En attendant , faire revenir l’oignon éminçé finement avec un peu d’huile de sésame jusqu’à ce qu’il dore .
Ajouter les 3/4 de chair de crabe ( garder les morceaux de pinces pour mettre sur les vermicelles, la présentation sera plus jolie ), faire rissoler.
Egoutter les vermicelles et les ajouter dans la poèle avec le crabe . On peut à ce moment là les couper avec un ciseau .
Dans un bol, mettre 50 ml de bouillon avec la sauce soja et la sauce d’huitre.
Bien mélanger et arroser les vermicelles avec ce bouillon.
Mélanger le tout et faire chauffer sur feu assez fort quelques minutes.
Mettre dans le plat de service et verser le reste de crabe préalablement réchauffé sur les vermicelles .

Vin chaud aux épices

Publié le 25 février 2013 par Chouchie

Ce matin nous avons eu la belle surprise de nous réveiller sous la neige . Et ici dans le Sud ( J’ai habité longtemps dans le Val – d’oise alors j’aime bien dire le Sud … ) c’est plutôt rarissime. Mais 2 heures plus tard la neige après avoir mis rapidement son beau manteau sur ma terrasse a réalisé qu’elle était tombé à Bordeaux ! Alors elle a fait brusquement demi-tour… Non pas qu’elle soit remonté dans le ciel ( ce n’était pas de la neige magique non plus ) mais elle est retourné à son état liquide . Donc nous revoilà avec de la pluie et un froid de canard à geler les poules . Oui je sais cette expression n’existe pas mais j’aime bien inventer des phrases…
Tout ça pour introduire ma petite recette de vin chaud qui réchauffe le moral et les mains aussi !

Vin chaud aux épices

Pour 1/2 bouteille

250 ml de très bon vin rouge ( oubliez la piquette ! )
50g de sucre roux
1/2 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 pinçée de vanille en poudre
1 orange bio

Couper l’orange en 2 . Râper le zeste de la demi-orange et couper l’autre demi en rondelles.
Frotter le sucre roux avec le zeste de l’orange avec le bout des doigts.
Verser le vin et les épices dans une casserole.
Faire chauffer sur feu doux sans faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir et mettre en verre avec des rondelles d’oranges en décoration.

Shortbread cookies aux raisins secs { Tea time }

Publié le 22 février 2013 par Chouchie

Ces petits sablés d’origine Ecossaise sont très connus dans tout le royaume Uni et ont un goût de beurre assez terrible. On peut y mettre ce qu’on veut : amandes ou noisettes concassées, petits morceaux de gingembre confit ou pépites de chocolat . J’ai testé avec des raisins secs et ils ont un peu caramélisé ce qui a donné une saveur vraiment intéressante …
Avec un petit thé bien chaud, c’est délicieux et so British !

Shortbread cookies aux raisins secs

Pour une quinzaine de biscuits

100 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de farine
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
40 g de raisins secs

Dans un mixeur ( ou à la main ) mélanger tous les ingrédients sauf les raisins secs. Cela va former une pâte assez sableuse.
Déposer la pâte sur du film plastique alimentaire transparent . Ajouter les raisins secs et les incorporer dans la pâte en essayant de les répartir régulièrement.
Former un boudin , refermer le film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.
Sortir la pâte , la déposer sur du papier sulfurisé et couper le boudin en tronçons d’environ 1,5 cm.
Préchauffer le four à 180° – thermostat 6- et enfourner pour 20 mn . Les shortbread doivent être dorés.
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique .

Mousse de foie de volaille au Porto

Publié le 21 février 2013 par Chouchie

Quand j’ai vu ces foies de volaille en faisant mes courses, je savais ce que j’allais en faire car cette recette me tentait depuis longtemps. Je ne suis pas fan des pâtés du commerce, on ne sait pas trop ce qu’ils contiennent … Non je ne suis pas méfiante mais après le scandale des lasagnes au boeuf à crinière, je suis encore plus pour une alimentation controlée, donc maison. Cette terrine de mousse de foie de volaille au porto est très parfumée et ultra rapide puisque qu’elle est prète en 15 mn chrono … Il faut juste attendre ensuite qu’elle refroidisse au frigo, c’est tout. J’ai déniché cette recette sur Marmiton …

Mousse de foie de volaille au porto

300 g de foie de volaille
120 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de porto blanc ( ou à défaut du rouge )
Quelques pistaches pour décorer
Sel, poivre

Porter à ébullition le vin blanc dans une casserole et déposer les foies de volaille. Ils doivent être recouvert de vin.
Cuire 10 mn à feu doux
Egoutter puis mixer les foies avec le porto, beurre, du sel et du poivre.
Tasser dans une terrine et mettre au frais pour quelques heures ( la veille si possible ) couvert avec du film alimentaire.
Au moment de servir, concasser quelques pistaches et saupoudrer dessus.

Estouffade de boeuf aux olives

Publié le 20 février 2013 par Chouchie

Le premier livre de cuisine qu’on m’a offert quand j’étais jeune , c’est à dire l’année dernière, est le célèbre bouquin » Les recettes faciles » de Francoise Bernard . Un livre assez culte qui est réédité régulièrement . Un petit trésor qui renferme beaucoup de classiques faciles, de plats savoureux et parfumés . Cette petite estouffade ( et là je prend l’accent de Maïté ) est un petit régal et comme tous les plats mijotés , encore meilleure le lendemain…
Comme pour cette recette il vous faut du vin, je vous présente www.awineday.com . C’ est un site de vente privée de vin en ligne, qui permet d’acheter des bouteilles de vin à prix producteurs, (c’est à dire, en moyenne 30¨% inférieurs aux prix proposés par les espaces de vente traditionnels), et ils essayent d’avoir un maximum de bouteilles millésimées. Le site permet également d’obtenir les conseils d’un caviste, et la livraison se fait en 24 à 48 heures et de manières sécurisées, et en 3 heures sur Paris si la commande est passée avant 17h 🙂
Ici j’ai choisi un haut – Médoc car comme je vous l’ai déjà expliqué , plus le vin utilisé pour la recette est bon, plus votre sauce sera délicieuse .
Pour commander c’est par ici : Cave à vin en ligne

Estouffade de boeuf aux olives

Pour 4 personnes

1 kg de boeuf à bourguignon de bonne qualité
150g de lardons fumés
3 oignons
20 g de farine
1 boîte de tomates concassées au naturel
1/2 litre de bon vin rouge
400 ml d’eau
1 cube de bouillon de boeuf
2 gousses d’ail
150 g de champignons de paris
50 g d’olives noires dénoyautées
1 bouquet garni
Sel, poivre

Plonger les olives noires quelques minutes dans de l’eau bouillante ( pour adoucir le goût )
Dans une cocotte – minute, mettre à dorer les lardons avec les oignons émincés finement sans qu’ils accrochent.
Ajouter la viande et la farine . Mélanger et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Saler, poivrer . Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, le bouquet garni, les champignons émincés, les olives, les gousses d’ail hâchées, l’eau et le cube de bouillon de boeuf. Attendre que le cube soit fondu, mélanger .
Fermer la cocotte et cuire 1 heure après le premier sifflement , à feu doux .

Nougatine aux fruits secs

Publié le 19 février 2013 par Chouchie

Coucou mes petites gourmandes! J’hésite à vous faire une entrée en matière plutôt sérieuse , à vous dire que cette nougatine est une tuerie et qu’elle a été très vite engloutie par mes testeurs- cobayes -victimes, que j’ai même entendu croc- croc vers minuit alors que toute la maison semblait dormir , ou bien vous chanter une petite chanson de Zazie . Ne cherchez pas il n’y a pas de rapport . Mais comme personne ne veut que je chante ( à moins que vous n’insistiez, yéyé … ) , je vous donne directement la recette .Un petit morceau de cette douceur avec un café c’est un pur moment de plaisir . Ah oui dernière petite chose: ne vous aventurez pas dans cette recette de nougatine si vous pensez que ce n’est pas raisonnable car il est impossible de s’arrêter …

Nougatine aux fruits secs

150 g de sucre semoule
50 g de miel
1/2 citron jaune
50 g de noisettes
50 g de pistaches nature
100 g d’amandes

Matériel : 1 thermomètre de cuisine

Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes et enfourner pour 5mn. Ajouter les noisettes et les pistaches et remettre à cuire 5mn.
Sortir la plaque du four.
Dans une première casserole, porter le miel à ébullition avec le jus de citron et laisser cuire jusqu’à 130° . Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine , laisser bouillir après les premières bulles environ 2 mn sur feu doux .
Dans une autre casserole, mettre le sucre avec 100 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré clair ( aux alentours de 150° )
Verser le caramel sur le miel et remettre à cuire 2mn.
Renverser les fruits secs dans le caramel , mélanger très rapidement ( ça durcit en quelques secondes ) et verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé? Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et aplatir la nougatine à l’aide d’un rouleau à patisserie ( il faut être rapide 😉 ).
Laisser refroidir .

Le Fish maison ( et son petit pain à burger )

Publié le 18 février 2013 par Chouchie

Je suis contente, le soleil est revenu ( enfin chez moi … ) et je me suis réconciliée avec la boulange . Grâce à deux amis : le premier est boulanger – pâtissier et m’a conseillé de ne pas utiliser la levure de boulangerie sèche car elle ne donne pas du tout le même résultat pour le pain et les brioches (je n’étais jamais contente de mes brioches et rarement de mes pains ), et la deuxième ( c’est une fille, elle va se reconnaître en lisant l’article ) m’a donné un gros paquet de levure fraîche. J’ai donc mis en application une recette de petits pains à burger avec ma nouvelle levure et là… wouahhhh ! Ils ont gonflés, la mie était moelleuse, pas bourrative . Le goût était parfait . Je garde donc cette recette comme LA recette de pains à burger. Vous pouvez les garnir à votre choix mais pour aujourd’hui j’ai testé le fish maison. C’est bien meilleur qu’au fast food quand même …
J’ai fait au steack haché avec du ketchup pour mes loulous , vous savez les difficiles dont je vous ai parlé, pffffff …

Le fish maison ( et son petit pain à burger )

Pour 4 à 5 pains à burger:

300 g de farine
60 g de farine complète
200 ml de lait
10 g de levure FRAICHE de boulangerie
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
Quelques graines de sésame blanches et dorées

Pour la garniture

4 petits morceaux de cabillaud frais et assez fins
2 oeufs
1 cuillère à soupe de paprika
Sel, poivre
150 g de corn flakes ( ici des corn-flakes complet )
Huile d’olive

Sauce crémeuse aux herbes

4 cuillères à soupe de yourt brassé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde ( ici à l’ancienne )
Quelques brins de persil, ciboulette et cerfeuil hâché
2 pinçées de cumin en poudre
8 fines tranches de cheddar ou d’emmenthal

Dans la machine à pain programme » pain blanc » mettre tous les ingrédients des pains en mettant la levure loin du sel ( ils ne doivent pas être en contact avant le pétrissage ).
Enclencher la machine à pain et l’arrêter juste avant le programme cuisson ( normalement 1 heure avant la fin )
Fariner un plan de travail et poser la pâte dessus.
Couper le pâton en 4 ou 5 morceaux ( j’ai fais 5 ) et former des boules sans trop retravailler la pâte ( elle avait gonflée ce serait dommage ).
Préchauffer le four à 180° avec en bas une léche-frite.
Poser les boules de pâte sur du papier sulfurisé sur une grille .
Enfourner les pains et verser 2 verres d’eau dans la lèche frite.
Cuire environ 20 mn. Eteindre le four et laisser les pains refroidir à l’intérieur.

En attendant préparer la garniture: Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, le jus de citron, les herbes, la moutarde et le cumin.
Battre les oeufs dans une assiette creuse avec le paprika , du sel et du poivre.
Mixer les corn-flakes pour faire une chapelure. Plonger le poisson dans l’oeuf puis dans les corn-flakes.
Chauffer une poèle et faire cuire les poissons de chaque côté.
Quand les poissons sont cuits, poser 1 tranche de fromage dessus et 1 tranche de fromage dessous et éteindre le feu.
Ouvrir les pains à burger, tartiner de sauce crémeuse aux herbes, poser dessus un poisson avec le fromage. Tartiner l’autre face du pain avec la sauce et fermer le burger.
Déguster chaud !

Petits pots de crème à la vanille

Publié le 14 février 2013 par Chouchie

Des petits pots de crème à la vanille qui fondent sous la langue et rappellent les desserts d’antan. Ne changez rien , ils sont sucrés juste comme il faut ( et je suis difficile à ce sujet , jamais contente la nénette d’habitude … ) et ils sont vraiment légers. Plus onctueux que les flans, moins gras que les crèmes brûlées, ils ont tout pour plaire et ils finissent un repas de manière gourmande !

Petits pots de crème à la vanille

Pour 6 pots moyens

450 ml de lait
75 g de sucre en poudre
4 jaunes d’oeufs ( pour utiliser les blancs j’ai plein de recettes de financiers sur ce blog ! )
1 gousse de vanille
100 ml de crème fraîche

Faire chauffer le lait . Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines de l’intérieur . Mettre dans le lait avec la gousse. Eteindre le feu.
Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la crème fraîche et mélanger .
Mélanger le lait vanillé ( jeter la gousse) avec le mélange crème-oeufs.
Mettre dans des ramequins ou pots allant au four.
Verser de l’eau dans un plat et poser dessus les ramequins ( ils doivent avoir de l’eau à mi hauteur ) . Enfourner pour 40 -45 minutes environ à four 180° ou thermostat 6 . C’est important qu’ils cuisent dans un bain marie pour qu’ils aient une belle consistance crémeuse.
On peut recouvrir le dessus des ramequins de papier aluminium pour ne pas qu’il se forme une croûte brune. C’est au choix.
Laisser refroidir et mettre au frigo plusieurs heures ( le mieux la veille) avant de déguster .

Sablés au parmesan, basilic et pignons

Publié le 13 février 2013 par Chouchie

Pour un apéro qui change de l’ordinaire ou pourquoi pas émiettés sur une salade verte, ces petits sablés sont ultra parfumés et terriblement croquants…

Sablés au parmesan, basilic et pignons

Pour environ 16 sablés

125 g de pignons de pins
75 g de farine
65 g de parmesan râpé
1,5 cuillère à soupe de basilic hâché
60 g de beurre demi-sel à température ambiante
1 jaune d’oeuf

Dans le bol mixeur du robot , mettre tous les ingrédients et mettre en marche jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et sablée.
Déposer sur un grand carré de film plastique alimentaire transparent et former un boudin d’environ 3 ou 3,5 cm de diamètre en roulant le film plastique.
Entreposer au frais pendant 1 heure.
Sortir le boudin du film alimentaire et couper des tronçons de 1 cm. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé ( on peut les mettre sur une seule plaque, ils ne s’étalent pas à la cuisson ) et enfourner pour 15 mn à four 180° ou thermostat 6. Les bords doivent être dorés.
Laisser refroidir .

Poulet sauté à la mangue

Publié le 12 février 2013 par Chouchie

Une petite recette de poulet sucré-salé aux accents Exotiques qui ne nécessite que quelques minutes de préparation et qui est néanmoins délicieuse… A déguster avec un riz basmati ou avec des germes de soja et des pousses d’épinards en salade si vous poussez un peu plus loin les portes de la cuisine Asiatique. Perso j’ai accompagné mon plat d’un peu de riz tout simple, basique, car je ne voulais pas provoquer un scandale à la maison bois ( j’habite un chalet), un divorce, un appel à SOS enfants malheureux ( on nous oblige à manger des aliments bizarres), une plainte à la gendarmerie Nationale avec des photos preuve à l’appui ( ben oui maman photographie tout ce qu’on mange ) , ou des commentaires anonymes sur mon blog, avec les fautes d’orthographe bien sûr, vive la génération SMS !!!

Poulet sauté à la mangue

600 g de blanc de poulet
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou à défaut de tournesol )
1 cuillère à café rase de gingembre râpé
1 gousse d’ail hâchée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de Maïzena
125 ml d’eau
1/2 cube de bouillon de volaille
240 g de mangues au sirop égouttées ( le contenu d’une petite boîte )
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée

Couper les blancs de poulet en tranches épaisse. Mettre la viande dans un wok ou une cocotte anti-adhésive avec l’huile de sésame.
Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et légèrement doré. Ajouter la maïzena, le gingembre, le miel et l’ail haché. Remuer . Ajouter l’eau et le demi cube de bouillon de volaille. Faire cuire jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que la sauce est épaissie.
Couper les mangues au sirop et ajouter au poulet. Parsemer de coriandre hâchée et faire réchauffer le tout.
Servir aussitôt .