Cake de fin d’été aux prunes

Publié le 12 septembre 2013 par Chouchie

Le mois de septembre est un mois où les fruits de fin d’été et surtout les nombreuses variétés de prunes sont à foison. Il me restait encore des Reine – Claudes de ma recette de confiture postée récemment ( oui un cageot de 10 kg c’est dur à écouler ) et j’avais aussi quelques prunes noires dans mon saladier .
Quand j’ai vu ce gâteau sur le dernier » Marmiton » j’ai eu très envie de le tester.
Et je n’ai pas été déçue. Moelleux, parfumé, fruité, un brin rustique , c’est un régal tout simple comme j’aime !

Cake de fin d’été aux prunes

250g de prunes noires
250 g de Reine – Claude ( donc 500g de fruits dénoyautés pour moi )
120 g de cassonade
120 g de farine
100 g de beurre fondu
2 oeufs
1 cuillère de levure chimique
Quelques gouttes d’essence d’amandes amères

Préchauffer le four à 180°.
Laver les fruits et les dénoyauter. Les couper en morceaux pas trop petit .
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu, mélanger.
Incorporer la levure, l’extrait d ‘amandes amère et les fruits.
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé et verser la pâte.
Appuyer un peu sur les fruits. Il faut que la pâte soit bien enrobée avec les fruits.
Enfourner pour 50 minutes environ.

Flan pâtissier à la vanille

Publié le 9 septembre 2013 par Chouchie

Quand j’ai commencé ce blog il y a un peu plus d’un an, je m’étais fixé l’objectif de vous mettre tout d’abord mes petites recettes fétiches, celles que j’ai écrites à la plume dans mon journal intime de cuisine et que je fais depuis des années . Mais comme j’accumule les livres et les magasines culinaires ( comme beaucoup de blogueuses, hein les copines ? ) et que j’ai envie de tout tester et de vous faire partager mes coups de coeur du moment, j’en oublie parfois de vous poster les incontournables, les indémodables bref les essentielles …
Comme ce flan pâtissier inratable aux bons parfum de vanille !
Et si vous ne le saviez pas un flan pâtissier ne contient pas de beurre…
Alors pourquoi s’en priver ?

Flan pâtissier à la vanille

1 pâte brisée ( maison si possible )
1 litre de lait
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café de vanille liquide
1 gousse de vanille

Etaler la pâte brisée dans un moule beurré.
Préchauffer le four à 180°
Au fouet électrique , battre les oeufs avec la maïzena, la vanille liquide et 125 ml de lait.
Verser le reste du lait dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et les graines de vanille ( couper la gousse en 2 et gratter l’intérieur avec le bout d’un couteau pointu ). Mettre aussi la gousse et porter le lait à ébullition sur feu doux.
Verser le lait bouillant sur les oeufs et battre au fouet.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et laisser frémir quelques secondes en remuant constamment.
Dès que le fond commence à prendre , couper le feu et remuer.
Verser sur la pâte et enfourner pour 40 minutes.
Laisser refroidir et placer au frigo avant de consommer.
Elle est meilleure le lendemain après plusieurs heures au frigo.

Confiture de Reine – Claude au lait de coco et épices

Publié le 5 septembre 2013 par Chouchie

Cela faisait bien longtemps que je n’ avais pas posté une recette de confiture . C’est au mois de septembre que j’en fais le plus. Je suis inspirée par tous ces fruits bien mûrs de fin d’été. Là mon petit primeur avait un beau plateau de Reine – Claude et je n’ai pas résisté. J’ai sorti ma bassine à confiture ( héritée de belle – môman ) , le sucre , quelques épices et du lait de coco et hop je suis partie pour la cuisson. J’adore l’odeur de la confiture qui mijote. En ce qui concerne le lait de coco, il ne se sent pas vraiment au niveau du goût mais il donne une texture très intéressante , une onctuosité assez particulière.
Pour celles qui vont me poser la question quant au sucre ( j‘anticipe …) , oui j’en mets très peu . Je ne vois pas l’intérêt de faire ses confitures si on met autant de sucre que celles du commerce. Là on sent bien le goût du fruit et elles sont quand même assez sucrées. Je n’aime pas si c’est fade non plus. C’est une confiture tout de même !
Pour les conserver pas de soucis , je vous explique dans la recette et je les garde dans mon placard plusieurs mois sans aucun problème …

Confiture de Reines – Claude au lait de coco et épices

Pour une quinzaine de pots

5 kg de Reine – Claude mûres
1.2 kg de sucre semoule
1 petite brique de lait de coco ( 20 cl )
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle ( pas plus, sinon c’est fort !!! )
1/2 cuillère à café de gingembre

Laver à l’eau bouillante et au savon les pots et les couvercles. Il faut qu’ils soient bien propre, c’est important pour la conservation.
Bien les sécher.
Rincer les fruits. Les couper en 2, enlever le noyau et les mettre avec le sucre dans une bassine à confiture ou une grosse cocotte.
Laisser macérer toute une nuit en remuant plusieurs fois pour enrober tous les fruits avec le sucre.
Cette étape est nécessaire pour que les fruits lâchent du jus.
Le lendemain, couper la gousse en 2 et gratter l’intérieur pour en retirer les graines .
Ajouter aux fruits avec la cannelle et le gingembre. Remuer. Ajouter le lait de coco et mélanger .
Allumer le feu , fort au début . Remuer jusqu’à l’ébullition. NE PAS ECUMER !!! c’est la pectine des fruits qui va permettre que la confiture ne soit pas liquide …
Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons plusieurs heures en remuant régulièrement . Cela prend environ 3 heures pour cette quantité.
La confiture est cuite quand vous faites glisser une goutte sur une assiette placée à la verticale et qu’elle se fige un peu. Je vous donne cette astuce mais en fait moi je vois qu’elle est cuite à son aspect avec l’expérience.
Attention , il se peut que le fond de la cocotte brûle. Il faut donc remuer très régulièrement et surveiller souvent.
Une fois la confiture cuite, la mettre dans les pots de suite, fermer les pots bien fermement et les retourner ( cela va les mettre sous vide).
Attendre le refroidissement complet avant de les retourner . Ils se conservent très longtemps à l’abri de la lumière si possible .

Amandines au raisin

Publié le 3 septembre 2013 par Chouchie

Les cloches ont sonné la rentrée par cette belle matinée de fin d’été … Tout est calme dans la maison, le cluedo est rangé, les playmobil et les kapla aussi, du coup je me dis que j’allais en profiter pour vous poster cette jolie recette d’amandine au raisins.
Le raisin est un des fruits de saison, il bat son plein jusqu’en octobre et il en existe de nombreuses variétés .
Riche en vitamines, oligo – éléments et même en levures ( sur la peau du fruit ) on aime le consommer crû mais on oublie qu’il est aussi très bon dans les desserts.
Je préfère faire ces amandines en version individuelles car elles cuisent mieux et les déguster froides car sinon cela paraît trop sucré.
Un petit dessert qui sent bon les vendanges …

Amandines au raisin

Pour environ 8 amandines

350 g de raisin noir
3 oeufs
100 g de beurre
180 g de sucre
200 g d’amandes en poudre
20 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°.
Laver et égrener le raisin.
Dans un saladier , mélanger le beurre pommade ( pas trop fondu ) avec le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes, le rhum et la farine.
Couper la gousse de vanille et récupérer les graines à l’intérieur avec un couteau pointu.
Ajouter à la crème d’amandes. Mélanger.
Mettre la crème dans des ramequins qui supportent le four et enfoncer les grains de raisins dans la pâte.
Enfourner pour 25 mn. Si vous voyez que le dessus dore trop, recouvrir les ramequins avec du papier alu.
Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de déguster. Ils se mangent dans les ramequins.

Muffins au gorgonzola et noisettes

Publié le 1 septembre 2013 par Chouchie

Malheureusement les soirées d’été touchent à leur fin, le soleil se couche plus tôt et elles sont de plus en plus fraîches… Je ne dis pas cela pour vous miner le moral mais il faut profiter pour manger encore dehors tant qu’il encore temps.
Si vous voulez grignoter des petits muffins ultra – moelleux au bon goût de fromage ( j’avais un peu stoppé les cakes salés car à moins d’y mettre beaucoup d’huile ils sont souvent secs … ) cette recette est pour vous .
Ils sont très légers, fondants , même une fois refroidis et le gorgonzola se marie très bien avec les petites noisettes concassées et la touche de miel ( qui ne se sent pas vraiment d’ailleurs … )
Je les avais amené car on était invités à un apéro dinatoire et ils ont eu beaucoup de succès. Je les referai à coup sûr !

Muffins au gorgonzola et noisettes

Pour une douzaine de muffins ( gros format )

250 g de farine
2 oeufs
1 sachet de levure chimique
125 g de noisettes
20 cl de lait
85 g de beurre
150 g de gorgonzola
3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
100 g d’émmenthal râpé
1 cuillère à soupe de miel
Poivre du moulin

Bien suivre les différentes étapes c’est important pour avoir des muffins ultra – moelleux !!! Pour obtenir des bons muffins, la règle de base est de toujours mélanger les éléments secs d’un côté et les liquides de l’autre et ensuite amalgamer le tout rapidement , sans insister… Je n’ai pas toujours procédé ainsi mais maintenant je sais que c’est essentiel .
Concasser grossièrement les noisettes.
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et le poivre.
Ajouter l’émmenthal râpé et le gorgonzola en petits morceaux. Mélanger Puis ajouter les noisettes concassées. Mélanger à nouveau.
Dans un autre saladier, faire fondre le beurre . Ajouter les oeufs, l’huile de noisettes, le miel et le lait . Fouetter le tout.
Verser le contenu du saladier contenant le mélange beurre – oeufs dans le saladier contenant la farine et mélanger très rapidement , sans insister. La pâte doit être homogène mais ne doit pas être travaillée.
Verser dans des moules à muffins beurrés et enfourner pour 30 minutes environ ( moins si vos moules sont petits , à vous de surveiller ). Le dessus doit être doré.
A déguster tièdes ou froids .

Muffins au Lemon – curd et framboises

Publié le 29 août 2013 par Chouchie

J – 5 avant la rentrée des classes pour mes loulous . Il faut prendre des forces pour affronter cette nouvelle année scolaire. Quoi de mieux que des bons muffins au bon goût de citron et de framboises? L’association n’est plus à démontrer, le citron se mariant divinement avec ces petits rouges .
Pour tout vous dire j’ai hâte de retrouver un peu de calme , de mettre les CD que j’aime et de chantonner en vous cuisinant de nouvelles recettes, parce qu’avec Gulli en fond sonore , j’ai un peu de mal à me concentrer …

Muffins au Lemon curd et framboises

Pour une douzaine de muffins ( gros format )

200 g de farine
150 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt brassé style » Perle de lait »
100 g de beurre fondu
100 g de Lemon curd
Quelques framboises

Battre légèrement les oeufs, ajouter le yaourt, le beurre fondu. Mélanger et ajouter la farine, le sucre et le Lemon curd .
Beurrer les moules à muffins, remplir les alvéoles aux 3/4. Enfoncer quelques framboises et enfourner à 180 ° ou thermostat 6 pour 30 minutes ( cuire moins longtemps si ce sont des petits moules ).
Attendre qu’ils refroidissent pour les démouler.

Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et féta

Publié le 27 août 2013 par Chouchie

Un petit taboulé aux « graines d’or » comme on surnomme le quinoa en Equateur par les peuples Andins . J’ai trouvé délicieuse l’association avec les févettes, la feta et la menthe . Une salade toute en fraîcheur dénichée dans le numéro de saveurs du mois de Juillet – août .
Je suis la seule à aimer le quinoa chez moi, c’est bien dommage mais du coup j’ai le saladier entier . Ce n’est pas grave, je ne m’en lasse pas …

Taboulé de quinoa aux févettes, menthe et féta

Pour 4 personnes

300 g de quinoa
10 – 12 radis roses ( suivant la taille )
150 g de féta
1 petit bouquet de menthe fraîche
1/2 citron bio
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
200 g de févettes écossées
1/2 cuillère à café de piment d’Espelette
sel, poivre

Equeuter les radis et les laver. Les détailler en tranches fines.
Rincer le quinoa puis le faire cuire dans 2 fois son volume d’eau bouillante salée. Bien égoutter puis laisser refroidir.
Plonger les févettes dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 4 minutes puis les plonger de suite dans de l’eau froide.
Egoutter.
Couper la féta en cubes . Rincer et sécher la menthe puis la hacher.
Râper finement le zeste du demi – citron et presser le jus.
Mélanger les le quinoa avec les féves, les radis, la menthe et la féta. Verser l’huile d’olive et le jus de citron suivant les goûts.
Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.

Financiers aux myrtilles

Publié le 26 août 2013 par Chouchie

Oui j’avoue j’ai replongé … la tête la première dans les financiers. Alors que je vous tenais un discours il y a quelques jours comme quoi j’allais innover quand j’aurai des blancs d’oeufs à écouler . Mais que voulez-vous , je me suis dit que ces myrtilles seraient l’idéal associées au bon goût de l’amande . Et il faut bien reconnaître que c’était délicieux !!!

Financiers aux myrtilles

Pour une vingtaine de financiers:

4 blancs d’oeuf

1 pinçée de sel

115 g de beurre

40 g de farine

110 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g de myrtilles

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Ajouter à la spatule le beurre fondu puis la farine, le sucre et la poudre d’amandes . Mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
Beurrer des moules et remplir la pâte aux 3/4 . Enfoncer légèrement les myrtilles.
Enfourner pendant 13 à 15 mn . Les bords doivent être dorés mais l’aspect un peu spongieux , c’est normal. Ils vont durcir en refroidissant.
Laisser tiédir et démouler

Carrot cake aux noix de pécan

Publié le 22 août 2013 par Chouchie

Un carrot cake avec un glaçage au chocolat parfumé à la confiture de lait . Parce que je le voulais un peu différent de ce que l’on peut voir sur la blogosphère .
Non pour être franche je ne suis pas fan des nappages avec du cream cheese et autres choses assez sucrées à la mode Anglo-saxonne .
Ici le chocolat se marie très bien avec les parfums de cannelle et de noix de pécan. Il est resté moelleux plusieurs jours et tout le monde a aimé.
Avec un petit thé c’est l’idéal !

Carrot cake aux noix de pécan

130 g de carottes râpées
80 g de noix de pécan
225 g de farine
190 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
180 ml d’huile de tournesol
1 cuillère à café rase de cannelle

Glaçage au chocolat:

50 de chocolat noir
2 cuillères à soupe de confiture de lait
1 cuillère à soupe de lait
10 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Huiler un moule à manqué. Réduiser les noix de pécan en petits morceaux sans trop les mixer ( J’ai mis les carottes et les noix de pécan dans mon blender et j’ai effectué quelques impulsions )
Battre les oeufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter l’huile et mélanger.
Tamiser la farine et la levure et les ajouter. En dernier, ajouter les noix de pécan et les carottes puis mélanger .
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 50 mn. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau ( j’utilise un pic à brochette ) , elle doit ressortir sèche.
Démouler le gâteau une fois refroidi.
Pour le glacage , faire fondre le chocolat avec la confiture de lait et le lait. Ajouter le sucre glace. Bien lisser. Etaler sur le cake avec une spatule. Laisser refroidir.

Houmous au poivron grillé

Publié le 21 août 2013 par Chouchie

L’avantage quand on tient un blog , c’est que l’on teste des recettes que l’on n’ aurait jamais fait auparavant. Vous avez remarqué que l’on aime préparer chaque semaine ou chaque mois ce qu’on a l’habitude de cuisiner ? La sécurité de ne pas rater, la flemmingite aigüe ou la peur que les nouveaux plats ne plaisent pas …
Pour la blogueuse culinaire point de répit . Il faut bien vous faire partager les nouvelles saveurs que l’on découvre et vous donner envie de goûter aussi .
Ici j’ai tenté le houmous, cette spécialité du proche – Orient très appréciée au Liban notamment . Mais la purée de pois chiche toute seule ne m’a pas séduite. J ‘avais vu que certaines recettes contenaient du poivron grillé .
Au moment de la préparation, j’ai donc décidé d’ajouter du poivron et là le goût était tout de suite différent. Je vous livre donc cette version que j’ai largement préféré.
A déguster comme un mezzé , avec d’autres petites choses à manger en entrée ou lors d’un apéro.
Personnellement j’avais préparé plusieurs tartinades différentes et ça a eu beaucoup de succès.

Houmous au poivron grillé

400 g de pois chiche en bocal
2 poivrons ( ici un rouge et un jaune )
3 cuillères à soupe de tahini ( crème de sésame en épiceries Orientales ou Asiatiques )
3 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou huile neutre comme le tournesol )
Le jus d’un citron
1/2 cuillère à café de cumin
Sel, poivre
Un peu d’eau ( environ 100 ml )

Faire griller les poivrons en les mettant 20 mn sous le grill du four en les retournant souvent.
Mettez-les dans un sac platique, fermer et laissez refroidir pour les peler plus facilement .
Ensuite pelez-les et épépinez-les. Détaillez-les en morceaux.
Egoutter les pois chiche et les mettre dans un blinder avec tous les ingrédients.
Mixer en ajoutant l’eau progressivement jusqu’à obtenir une crème
Homogène. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Placer au frais plusieurs heures avant dégustation.