Speculoos

Publié le 1 décembre 2013 par Chouchie

On a tous notre petite faiblesse et moi ma petite manie c’est de tremper 3 spéculoos dans mon café du midi (pas quatre, pas deux , trois et je suis comblée ) . J’aime aussi mettre ces petits biscuits Belges parfumés à la cannelle dans mes tiramisu , les émietter dans des verrines au lemon curd ou dans une mousse au chocolat et confiture de lait .
Bref le spéculoos est partout chez moi et du coup j’ai eu envie de me lancer dans la fabrication home-made .
C est assez facile mais il faut avoir un peu de temps devant soi car entre le repos de la pâte et sa remise à température ambiante , ça prend quelques heures tout de même . Il faut les manger aussi rapidement ( mais bon sur ce point chez moi pas de problème ) car ils ont tendance après à se ramollir dans la boîte et perdre de leur croquant .
Allez on prend un petit café ?

Speculoos

Pour une trentaine de spéculoos

1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 pincée de noix de muscade moulue
2 cuillères à café de cannelle
2 clous de girofle
250 g de farine tamisée
1/2 sachet de levure chimique
1 oeuf
150 g de beurre ramolli
75 g de vergeoise brune ( c’est sucre roux foncé qui colle )
100 g de cassonade
1 pincée de sel

Mixer les clous de girofle avec la cassonade . Dans un bol , mélanger cette poudre avec le reste des épices .
Dans un saladier , écraser le beurre avec la vergeoise brune et l’oeuf . Mélanger bien le tout.
Dans un autre saladier , mélanger la farine et la levure puis incorporer les épices et le sel .
Verser ce mélange sur la préparation à base de beurre et amalgamer bien les ingrédients avec les mains pour former une boule. Recouvrir de film alimentaire et placer 12 heures au frigo .
Sortir du frigo au moins 3 heures à l’avance pour que la pâte revienne à température ambiante . Prendre une petite boule et l’étaler avec la paume de la main sur une épaisseur de 4 mm environ .
A l’aide d’un emporte-pièce d’environ 4 X 2 cm, découper des biscuits dans chaque petit morceau de pâte étalé .
Disposer sur 2 plaques de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et déposer les spéculoos en les espaçant suffisamment car ils vont gonfler un peu.
Enfourner et laisser cuire 15 minutes . A mi-cuisson , retourner les plaques pour que les spéculoos cuisent uniformément . Ils doivent légèrement dorer sur les côtés .
Laisser refroidir sur une grille .
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique .

Cake à l’orange, miel et noix

Publié le 7 novembre 2013 par Chouchie

Les cakes on ne s’en lasse pas . Au petit- déjeuner , au goûter, le soir devant la télé ( et oui il n’y a pas que ma boîte de biscuits dans la vie ), on a tous envie d’une petite tranche de cake de temps pour assouvir notre gourmandise .
J’ai regardé ce que j’avais dans ma cuisine et dans le panier de noisettes que j’ai hérité de belle – maman il y avait aussi quelques noix .Il me restait aussi des oranges bio qui n’avaient pas beaucoup de jus et qui ne me serviraient pas à faire l’orangeade fraîche du matin.
J’ai eu un peu de mal à remettre la main sur l’appareil indispensable à ouvrir les coques. Pour la petite anecdote, quand j’ai demandé à chéri : » Il est où le casse-noix ??? » , il m’a gentiment répondu : » Il est dehooors » , allusion au chat qui venait de sortir. Pffffff, d’accord il est ~~chiant ,~~joueur mon chat, il nous ramène tous les animaux vivants possible et il demande à rentrer et à sortir toutes les 5 minutes en miaulant devant la baie vitrée avec ses yeux de chat Potté, mais c’est mon doudou d’amour quand même !
Je vous conseille d’investir dans un bon casse-noix ( l’ustensile , pas le chat, hein ? ) parce qu’avec les dents j’ai déjà testé et ça fait un peu mal .
Ce cake est meilleur le jour même, après il a tendance un peu à sécher mais de toutes façons trempouillé dans un petit thé c’est toujours délicieux

Cake à l’orange, miel et noix

200 g de farine
130 g de sucre
70 g de beurre demi-sel ramolli ( ou 140 g si vous n’avez pas de purée d’amandes )
70 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
3 oeufs
1 sachet de levure
1 orange bio
1 bouchon de rhum
75 g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe de miel

Préchauffer le four à 180°
Fouetter le beurre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la purée d’amandes. Mélanger et ajouter la farine, la levure, les oeufs et le miel.
Râper le zeste de l’orange et presser le jus. Ajouter à la pâte avec les cerneaux de noix, le rhum et mélanger .
Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 – 45 minutes environ suivant la hauteur du moule à cake )
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche .

Moelleux noisettes, spéculoos et coeur de chocolat

Publié le 3 novembre 2013 par Chouchie

Belle môman m’a donné un petit panier de noisettes , ce fruit sec roi de l’automne ( si vous avez envie de chanter » Roi des forêts… » , ça n’a aucun rapport mais vous pouvez ) . Et le dimanche après-midi quand on ne va pas se promener sur les plages de Lacanau ou de Soulac- sur- Mer { petite page de pub pour ces stations balnéaires en passant } parce que le temps ne le permet pas et bien je confectionne des gâteaux . Il ne faudrait pas que l’automne soit trop pluvieux sinon je vais prendre quelques kilos plus vite que prévu , en comptant qu’il y a 4 dimanches dans un mois et 8 mois avant l’été ….
Ces petits moelleux sont un régal , l’association de la noisette, du spéculoos et du chocolat n’étant plus à démontrer . Sans farine , donc sans gluten , ils sont très très moelleux et sont aussi bons tièdes que froids. Attention, prévoyez une petite fournée pour le goûter, il est impossible de n’en manger qu’un seul !

Avec cette recette je participe au concours » Couleurs et saveurs de l’automne » de ma copine Lyne du très joli blog » Epices et moi » Si vous voulez trouver des recettes saines et décrites avec poésie, vous ne serez pas déçue . En plus ses photos nous donnent envie de tout tester !

Moelleux noisettes , spéculoos et coeur de chocolat

Pour 8 moelleux moyens

80 g de poudre de noisettes
50 g de noisettes entières
6 spéculoos
85 g de cassonade
70 g de beurre
6 cuillères à soupe de crème fleurette (crème fraîche liquide )
2 oeufs
80 g de chocolat noir

Mixer les spéculoos pour les réduire en poudre . Faire fondre le beurre . Ajouter dans le mixer le beurre, les oeufs, la cassonade , 5 spéculoos ( en garder un pour le dessus ), la poudre de noisettes et la crème fleurette . Mixer pour mélanger le tout .
Beurrer des moules à muffins ( gros format ) et verser la pâte aux 3/4.
Dans chaque moule enfoncer sans trop appuyer un morceau de chocolat de 10 g chacun.
Concasser les noisettes entières en morceaux et saupoudrer le dessus des moelleux . Emietter le dernier spéculoos et saupoudrer sur les noisettes .
Enfourner pour 20 – 25 minutes à 180° . Vérifier la cuisson en enfonçant un pic à brochette sur le côté ( pas dans le chocolat ), le pic doit ressortir sec .
Laisser refroidir avant de démouler .

Cookies à la confiture de lait

Publié le 23 octobre 2013 par Chouchie

Oui je sais ils ne sont pas très beaux mes cookies … Pas très ronds, un peu épais mais je ne fais pas le concours du meilleur pâtissier de France et le principal c’est le goût, non ?
Il me restait un peu de confiture de lait ( recette ici ) et j’avais envie de cookies, histoire de remplir ma boîboîte pour le soir …
J’ai mis un peu ce que j’avais sous la main , c’est à dire des amandes effilées et pour le côté gourmand des pépites au chocolat car l’association avec le caramel est particulièrement délicieuse !

Cookies à la confiture de lait

Pour environ 40 cookies

120 g de sucre roux type cassonnade
110 g de confiture de lait
140 g de beurre demi-sel
1 oeuf
240 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium ( en para-pharmacie ou au rayon farine maintenant )
3/4 de cuillère à café de levure chimique
130 g de pépites de chocolat noir
40 g d’amandes effilées
40 g de poudre d’amandes

Mélanger au mixeur à fouet le beurre et la confiture de lait. Ajouter l’oeuf, la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et la poudre d’amandes. La pâte va être un peu pâteuse c’est normal.
Ajouter les pépites de chocolat et les amandes effilées et continuer de pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule et la déposer sur du film alimentaire.
Former 2 boudins d’environ 4 cm et les rouler dans le film.
Entreposer au frigo environ 2 heures le temps que la pâte durcisse.
Découper le boudin en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et déposer les morceaux sur une plaque avec du papier sulfurisé. Les espacer suffisamment.
Cuire 10 – 12 minutes à 180 °, Therm 6 (les retirer du four dès que les bords prennent une couleur dorée ).
Ne pas faire cuire plus !!! Ils vont durcir en refroidissant .

Cookies moelleux au gingembre confit et chocolat

Publié le 17 octobre 2013 par Chouchie

Oui je sais je vous ai déjà fait le coup d’associer le gingembre confit et le chocolat dans des petits carrés gourmands … mais je pense que ça vous a plu , non ?
Moi aussi d’ailleurs , bien que je tenterai la prochaine fois de faire ces cookies dans une version toute chocolatée ( ou pourquoi pas avec trois chocolats, histoire de varier les plaisirs … )
J’ai repris la recette de mes cookies aux abricots secs et à la purée d’amandes (recette ici ) et comme je vous l’avait dit , j’ai testé avec d’autres ingrédients.
La base peut rester la même et ensuite vous mettez ce que vous voulez. Ils sont moelleux, juste sucrés mais pas trop… C’est un délice !

Cookies moelleux au gingembre confit et chocolat

80 g de gingembre confit
140 g de farine
50 g de flocons d’avoine
1/2 sachet de levure chimique
50 g purée d’amandes ( en magasins bio )
50 g de beurre demi-sel
100 g de cassonade
80 g de chocolat noir
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Couper le gingembre en tout petit morceaux . Les mélanger avec la farine, les flocons d’avoine et la levure .
Faire fondre le beurre et le mélanger dans un bol avec la purée d’amandes . Incorporer la cassonade et l’oeuf battu .
Couper le chocolat en pépites ( je fais à la main car j’utilise un chocolat noir à 70% de cacao, c’est meilleur )
Mélanger le tout .
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et former des boules de la taille d’une grosse noix . Les aplatir de moitié . Les espacer suffisamment car ils vont gonfler .
Enfourner pour 12 minutes . Les bords doivent être légèrement dorés.

Cake trop bon

Publié le 21 septembre 2013 par Chouchie

Oui je sais ça fait un peu prétentieux comme titre mais c’était l’intitulé de la recette . Forcément on a envie de tester et de critiquer… ou pas .
Mais là il n’y a rien à redire en fin de compte. Les fruits confits et les raisins sont restés bien en place et lui donnent un côté British complètement irrésistible. Il est très parfumé et moelleux et rappellent les cakes rustiques de nos grands -mère.
Il faut par contre un moule à cake assez gros car il y a pas mal de pâte et j’ai eu la surprise de voir mon cake couler dans mon four. Donc prévoyez le grand moule à cake ou un moule à manqué .
Mais sinon c’est vrai qu’il est trop bon … pas très light je vous l’accorde, mais trop bon !

Cake trop bon (aux fruits confits et raisins secs )

250 g de farine + 30 g pour les fruits confits

140 g de beurre ramolli
125 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
50 g de raisins secs
130 g de fruits confits
10 cl de rhum
1 pincée de sel

Mettre les raisins secs dans un bol avec 3 cuillères à soupe de rhum, couvrir et et passer au micro-ondes 1 minute.
Dans un saladier battre le beurre avec le sucre pendant 5 minutes . cette étape est importante. Le tout doit épaissir et faire comme une sauce un peu crémeuse.
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine avec la levure . Ajouter au beurre . Mélanger et ajouter les oeufs un à un . En dernier le reste de rhum .
Mettre les fruits confits dans le bol avec les raisins secs et saupoudrer des 30 g de farine. Mélanger pour enrober tout les fruits secs.
Ajouter à la pâte et mélanger très légèrement.
Tapisser un gros moule à cake ou un moule à manqué de papier sulfurisé et faire couler la pâte en commençant par le fond du saladier , là où il y moins de fruits confits. Les fruits confits vont quand même descendre un peu dans la pâte à la cuisson.
Enfourner pour 1 heure et laisser refroidir complètement dans le four sans l’ouvrir . Oui c’est dur mais ça termine la cuisson.

Cake de fin d’été aux prunes

Publié le 12 septembre 2013 par Chouchie

Le mois de septembre est un mois où les fruits de fin d’été et surtout les nombreuses variétés de prunes sont à foison. Il me restait encore des Reine – Claudes de ma recette de confiture postée récemment ( oui un cageot de 10 kg c’est dur à écouler ) et j’avais aussi quelques prunes noires dans mon saladier .
Quand j’ai vu ce gâteau sur le dernier » Marmiton » j’ai eu très envie de le tester.
Et je n’ai pas été déçue. Moelleux, parfumé, fruité, un brin rustique , c’est un régal tout simple comme j’aime !

Cake de fin d’été aux prunes

250g de prunes noires
250 g de Reine – Claude ( donc 500g de fruits dénoyautés pour moi )
120 g de cassonade
120 g de farine
100 g de beurre fondu
2 oeufs
1 cuillère de levure chimique
Quelques gouttes d’essence d’amandes amères

Préchauffer le four à 180°.
Laver les fruits et les dénoyauter. Les couper en morceaux pas trop petit .
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter peu à peu la farine et le beurre fondu, mélanger.
Incorporer la levure, l’extrait d ‘amandes amère et les fruits.
Tapisser un moule carré de papier sulfurisé et verser la pâte.
Appuyer un peu sur les fruits. Il faut que la pâte soit bien enrobée avec les fruits.
Enfourner pour 50 minutes environ.

Zézettes aux amandes

Publié le 5 août 2013 par Chouchie

Vous auriez vu la tête de chéri quand je lui ai demandé s’il voulait une zézette… Le sourcil levé , le regard fixe, il a mis un moment à répondre : » Non ça va j’en ai déjà une … »
Ces biscuits, dont le véritable nom est zézette de Sète est la création d’une biscuiterie artisanale et c’est vraiment mon coup de coeur de ces dernières semaines .
Ultra parfumés grâce au Muscat et à l’huile d’olive , très croustillants à l’extérieur et en même temps moelleux à coeur ils sont à croquer !
Comme les canistrellis ( c’est d’ailleurs un peu le même principe, un biscuit sablé à base d’huile et d’alcool ) on peux les parfumer comme on veut et avec un bon petit thé c’est le goûter parfait …

Zézettes aux amandes

Pour 25 zézettes environ

250 g de farine
70 g de cassonade
85 ml d’huile d’olive
100 g d’amandes hâchées
80 ml de Muscat
3 pincées de cardamome en poudre
1 pincée de sel
3 sachets de sucre vanillé

Mélanger la farine avec le sucre et le sel.
Ajouter l’huile, le Muscat, les amandes hâchées et la cardamome.
Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 170°.
Prélever des noix de pâte et former des petits boudins allongés . Faire un petit bout pointu à chaque bout et les rouler dans le sucre vanillé.
Poser sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 20 mn.
A la sortie du four , les laisser refroidir avant de déguster.
A servir avec une compotée de fruit par exemple .

Muffins au chocolat et crème de sésame { Tahini }

Publié le 2 juillet 2013 par Chouchie

Le tahini ou tahin est une crème de sésame faite à partir de graines de sésame broyées, avec un peu d’eau, jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Le tahini est très riche en calcium et en phospore. Il est très connu et souvent utilisé dans la cuisine orientale. Un peu comme la purée d’amandes c’est une bonne alternative pour remplacer le beurre et cela permet de découvrir de nouvelles saveurs.
Quand j’ai vu cette recette sur le très joli blog de ma copine Angie » La gourmandise selon Angie » j’ai eu terriblement envie de faire ces petits muffins chocolatés.
Ils sont très légers et le petit goût de sésame grillé est très original , j’ai beaucoup aimé !
On trouve le tahini dans les épiceries orientales ou à Auchan dans le rayon des produits du monde .
Merci Angie pour cette belle découverte !

Muffins au chocolat et crème de sésame { Tahini }

100 g de farine
100 g de chocolat noir 100 g de chocolat noir
80 g de purée de sésame (tahini)
10 cl de lait
90 g de cassonade
1 oeuf
1 cuillère à café de levure chimique
graines de sésame blanc

Faire fondre le chocolat avec la crème de sésame (tahini) au micro-ondes ou au bain marie
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans un saladier, battre le sucre avec l’oeuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le lait, puis la farine, la levure et puis le chocolat.
Verser la préparation dans les moules à muffins, au 2/3. Saupoudrer des graines de sésame.
Enfourner pour 20 minutes environ ( vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ou un pic à brochette, il doit ressortir sec. )

Brookies aux noisettes et au pralin

Publié le 7 juin 2013 par Chouchie

Je suis une gourmande chronique et quand j’ai vu cette recette chez Mathilde du très joli blog Bookcoop , j’en ai eu la machoire qui s’est décroché . Pour ceux qui ne connaissent pas les brookies ( quoi vous ne connaissez pas les brookies ???) c’est un savant mélange entre un brownies et un cookies. Pour ne pas avoir à choisir entre la folie et la déraison, parce qu’il faut bien se faire plaisir ~~souvent~~ de temps en temps… Cette petite tuerie est ici chapeautée d’une couche de pralin car je n’avais pas de pépites de chocolat. Mais si vous voulez faire comme l’original, vous mettez 50 g de pépites dans la pâte à cookies et 50 g sur le dessus .
Vous allez craquer c’est garanti !

Pour un brookies

Pour l’appareil à brownies

155 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de cassonade
2 oeufs
60 g de farine
40 g de noisettes

Pour l’appareil à cookies

70 g de beurre
90 de cassonade
150 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
100 g de pralin ou de pépites de chocolat
1 ou 2 cuillère de lait

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°
Préparer le brownies en faisant fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger puis ajouter le sucre, les oeufs et la farine.
En dernier ajouter les noisettes concassées grossièrement.
Tapisser un petit moule carré avec du papier sulfurisé et verser la pâte.
Préparer le cookies en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et 50 g de pralin ou de pépites de chocolat. Si la pâte est trop compacte, ajouter 1 ou 2 cuillères de lait.
Verser la pâte en petit paquet ( comme un crumble ) sur le brownies puis saupoudrer des 50 g de pralin restants.
Enfourner pour 30 – 35 minutes .

Miam Chouchie

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