Cannelés aux pruneaux et à l’armagnac

Publié le 29 octobre 2012 par Chouchie

J’étais un peu frileuse à l’idée de faire des cannelés différemment de la recette traditionnelle mais à forçe de voir fleurir sur les blogs de mes copinautes ou dans les magazines de belles idées, je me suis lançée ( sans regrets !!! ) à mon tour…

Cannelés aux pruneaux et à l’armagnac

Pour 16 cannelés moyens

Pâte à préparer la vieille ( TRES IMPORTANT !!! C’est LA condition pour réussir les cannelés, la pâte ne va plus avoir le même aspect après une nuit au frigo )

250 ml de lait
1 gousse de vanille
125 g de farine
15 g de beurre fondu
230 g de sucre
4 jaunes d’ oeufs
1 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
12 pruneaux dénoyautés
3 cuillères à soupe d’armagnac

Faire chauffer le lait avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Mettre la gousse aussi.
Battre en omelette les oeufs .
Ajouter le lait chaud dessus. Retirer la gousse.
Incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre et l’armagnac.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit au minimum.
Le lendemain re-mélanger la pâte.
Couper les pruneaux en petits dés.
Graisser des empreintes à cannelés ( j’ai utilisé des plaques en silicone ), remplir Jusqu’à la démarquation ( un peu avant le bord).
Répartir les morceaux de pruneaux en les enfonçant dans la pâte.
Enfourner dans un premier temps à 200° pour 30 mn , baisser le feu à 180° et laisser cuire encore 20 à 30 mn.
Surveiller le dessus suivant les fours pour ne pas que cela crâme. Sinon mettre du papier alu dessus.

Financiers citron – gingembre confit

Publié le 28 octobre 2012 par Chouchie

Les financiers sont ces délicieux petits gâteaux moelleux à base de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs et tous les parfums sont permis ! Les saveurs du citron et du gingembre confit associé à la douceur de l’amande se marient parfaitement. A tester d’urgence …

Financiers citron – gingembre confit

Pour environ 25 financiers ( suivant la grosseur des moules )

4 blancs d’oeufs
115 g de beurre demi-sel
40 g de farine
140 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
1 citron bio
45 g de gingembre confit

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine. Ajouter le beurre en pommade. Bien mélanger. Râper le zeste du citron et ajouter au mélange.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer les blancs d’oeufs délicatement au mélange précédent avec une spatule souple .
Hâcher finement le gingembre confit avec un couteau bien aiguisé.
Soit on peut incorporer le gingembre à la pâte et mélanger soit on peut remplir les moules à financiers et ensuite enfoncer les morceaux de gingembre dans la pâte avant de mettre à cuire ( j’ai fais la deuxième méthode ).
Enfourner à 180° pour environ 15 mn. Les bords doivent juste dorer.

Crumble framboises – rhubarbe

Publié le 23 octobre 2012 par Chouchie

Un dessert haut en couleur et en goût ! La rhubarbe se marie parfaitement avec les framboises et lui donne un petit goût acidulé ( mais pas trop ) que j’ai vraiment adoré… Ni trop sucré, ni trop peu, un crumble vraiment au top …

Crumble framboises – rhubarbe

Pour 4 personnes

300 g de framboises ( fraîches ou surgelées )
300 g de confiture de rhubarbe allégée ( j’ai utilisée la marque Andros )
60 g de beurre
100 g de farine
75 g de sucre roux
30 g de poudre d’amandes

Faire fondre le beurre. Laisser refroidir et ajouter la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Malaxer du bout des doigts pour former un sable assez fin.
Déposer les framboises dans un grand plat ( ou 4 ramequins ), verser la confiture de rhubarbe dessus.
Avec les doigts saupoudrer sur les fuits les miettes de crumble.
Enfourner pour 30 mn à four thermostat 6 ( 180 ° )
Déguster tiède ou froid . Très bon avec une boule de glace à la vanille !

Linzertotes à la framboise { pâte sablée cacahotée }

Publié le 8 octobre 2012 par Chouchie

Je ne deviens pas facilement addict d’un dessert mais là je ne pense qu’à les refaire. Bon il faut dire que j’adore les framboises et rien que le mot me fait saliver. Et ces petites douceurs allient confiture de framboises ET framboises fraîches. Donc à mon goût une petite tuerie…

Linzertotes à la framboises { pâte sablée cacahotée }

Pour 9 tartelettes

Pâte sablée cacahotée:

200 g de farine tamisée
80 g de beurre
1 oeuf
1 cuillère à soupe de kirsch ( ou rhum )
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1 pinçée de cannelle
1 pinçée de sel

Garniture:

125 g de framboises fraîches ( ou surgelées )
200 g de très bonne confiture de framboise
Sucre glace

Mélanger la farine avec le sucre, le cacao , le sel et la cannelle. Incorporer le beurre mou en travaillant la pâte.
Ajouter l’oeuf et le rhum. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.
Mettre au frigo pendant 30 mn.
Beurrer les moules à tartelettes. Etaler la pâte dans les moules.
Garnir d’une bonne couche de confiture le fond de chaques tartelettes puis répartir les framboises en les enfonçant légèrement dans la confiture.
Détailler des lanière dans les chutes de pâte et disposer les en croisillons sur la garniture. Souder les bords des lanières avec la pâte.
Enfourner pour 25 mn environ.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace avec une écumoire.

Tartelettes coco – chocolat

Publié le 2 octobre 2012 par Chouchie

Attention sous la croûte de chocolat se trouve une garniture fondante à la noix de coco, difficile de résister….

Tartelettes coco – chocolat

Pour 5 ou tartelettes ( selon la taille ) ou 1 tarte

Pâte sablée:

150 g de farine
75 g de sucre glace
40 g de poudre d’amandes
100 g de beurre mou
1 jaune d’oeuf

Garniture:

150 g de beurre
150 g de sucre en poudre
150 g de noix de coco râpée
4 oeufs
200 g de chocolat noir patissier
100 ml de crème fraîche

Préparer la pâte sablée en mettant tous les ingrédients dans le bol batteur du robot.
Former une boule.
Mettre sur du film plastique alimentaire et abaisser au rouleau de la forme des moules à tartelette ou du moule à tarte.
Réserver au frais.
Faire fondre le beurre , ajouter la noix de coco râpée, les oeufs et le sucre en poudre.
Verser le mélange sur les fonds de tartelettes ou de la tarte.
Faire cuire 30 minutes à four 180 ° – thermostat 6.
Faire fondre le chocolat en morçeaux avec la crème fraîche. Bien mélanger .Le mélange doit être lisse.
Sortir la tarte du four et verser dessus le chocolat fondu encore chaud.
Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures ( le chocolat doit être durci dessus ).

Madeleines au sirop d’érable § cranberries

Publié le 30 septembre 2012 par Chouchie

Des madeleines moelleuses et délicatement parfumées au sirop d’érable agrémentées de cranberries ( ces petites baies de la famille des myrtilles que l’on trouve en Amérique du Nord ) ça vous dit ?
Alors passons aux choses sérieuses, la recette est par ici :

Madeleines au sirop d’érable § cranberries

Pour 18 madeleines

200 g de beurre mou
40 ml de sirop d’érable
2 oeufs
3 cuillères à café de lait
75 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure
60 g de cranberries séchées

Fouetter les oeufs avec le sucre et le lait. Ajouter le beurre , le sirop d’érable, la farine et la levure.
Beurrer les empreintes des alvéoles du moule à madeleines.
Verser la pâte dans les empreintes jusqu’au bord. Enfoncer légèrement les cranberries dans la pâte en répartissant quelques fruits par madeleine.
Enfourner pendant 12 – 13 minutes à four 180 ° , thermostat 6.

Sablés au thé matcha

Publié le 18 septembre 2012 par Chouchie

Encore un peu difficile à trouver le thé matcha est très en vogue dans les recettes depuis quelques années.
L’odeur qui rappelle un peu celle des épinards peut rebuter un peu au début à la préparation mais heureusement elle disparaît à la cuisson !
Je ne suis pas forcément très emballée par le goût assez particulier de ce thé mais j’avais très envie de découvrir cette saveur et de vous faire partager cette expérience. Ces petits sablés délicatement parfumés à l’amande se laissent grignoter tout de même …

Sablés au thé matcha

Pour une trentaine de biscuits

140 g de farine
1 cuillère à café de thé matcha à cuisiner
125 g de beurre demi-sel
50 g de sucre glace
50 d’amandes en poudre
sucre cristal pour décorer

Mélanger la farine avec le thé matcha.
Faire fondre le beurre. Mélanger, ajouter le sucre et la poudre d’amandes.
Etaler du film plastique alimentaire sur un plan de travail et mettre la pâte dessus.
Former un boudin puis refermer le film. Rouler régulièrement et mettre au frigo plusieurs heures.
Retirer le film, rouler le boudin dans le sucre cristal et couper des tronçons.
Enfourner pour 13 à 15 mn à four 180°, thermostat 6.
Les bords doivent juste dorer.
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Pavés de truite en croûte de basilic, noisette et parmesan

Publié le 15 septembre 2012 par Chouchie

Je ne cuisine pas souvent le poisson et pourtant j’adore ça. Cette recette est hyper facile et rapide et ces pavés sont vraiment exellents ! La croûte est croustillante, au délicat goût beurré avec ses parfums de basilic, de noisette et de parmesan qui se marient très bien entre eux.
A refaire sans modération !!!

Pavé de truites en croûte de basilic, noisette et parmesan

Pour 4 personnes

4 filets de truites de banka ( arc-en-ciel ) ou de saumon sans la peau
8 cuillères à soupe de basilic haché
60 g de noisettes
4 cuillères à soupe de chapelure
50 g de beurre mou
2 bonnes cuillères à soupe de parmesan
Sel, poivre

Disposer les filets dans un plat allant au four ( j’ai utilisé des cocottes individuelles).
Hâcher les noisettes quelques secondes dans un robot. La consistance doit être un peu plus grossière que la poudre de noisette achetée dans le commerçe.
Mélanger les noisettes hachées avec le basilic, le parmesan , le beurre, la chapelure, du sel et du poivre.
Recouvrir les pavés avec cette pâte.
Mettre du papier alu sur le plat ( ou fermer la cocotte) et enfourner pendant 20 minutes environ ( suivant la grosseur des pavés) à four 180 ° thermostat 6.
Déguster bien chaud

Tarte tatin à la mangue

Publié le 10 juin 2012 par Chouchie

Pour changer un peu de la tarte tatin classique aux pommes, voici une recette avec de la mangue. Avec un peu de sirop de canne roux, de beurre et de vanille, elle est facile et inratable..

Tatin de mangue à la vanille

Pour 8 personnes

1 pâte à tarte sablée toute prête ( Type Herta )
2 mangues mûres
70 ml de sucre de canne liquide roux ( au rayon des alcools)
25 g de beurre
1 gousse de vanille

Découper les mangues en lamelles assez grosses. Les mettre dans une poèle anti-adhésive avec le sirop de canne roux et le beurre. Gratter l’intérieur d’une gousse de vanille avec un couteau pointu et ajouter les graines.
Faire caraméliser pendant environ 10 mn en remuant bien.
Disposer les mangues sur le fond d’ un moule à tarte avec son jus. Recouvrir de pâte sablée. Souder les bords.
Cuire à four thermostat 6 ou 180° pendant 30 mn.
Laisser refroidir et retourner d’un coup sec sur un plat.
On peut flamber au rhum et servir avec une boule de glace à la vanille….

Miam Chouchie

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