Cake marbré aux noix

Publié le 6 avril 2013 par Chouchie

J’ai testé plusieurs fois des cakes marbrés et à chaque fois je les trouvais beaucoup trop secs même en mettant une tonne de beurre… et puis je me suis souvenue que j’avais réalisé une fois il y longtemps une petite perle de cake marbré dont la recette était dans un femme actuelle sur un dossier tout chocolat . Le problème a été de retrouver le petit papier ou j’avais recopié la fameuse recette . Mais cette fois -ci je vous la poste sur le blog car je le trouve vraiment bon . Moelleux, parfumé et avec le petit croquant des noix , il fait un goûter au top…

Cake marbré aux noix

150 g de beurre
150 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
5 g de levure chimique ( 1/2 paquet )
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir
50 ml de lait
80 g de noix
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs. Mélanger puis ajouter la levure, la farine et la crème fraîche .
Battre les blancs d’oeufs avec le sel. Ajouter à la pâte délicatement avec une spatule souple . Mettre les noix en dernier et mélanger.
Faire fondre le chocolat avec le lait ( à peu près 2 minutes au micro-ondes ).
Mélanger pour lisser le chocolat. Ajouter environ 3 bonnes cuillères à soupe de pâte que vous venez de préparer. Mélanger .
Beurrer un moule à cake .
Mettre une première couche de pâte nature puis un peu de pâte au chocolat. Faire cette opération sur plusieurs couches ( je met 4 couches ).
Enfourner pour environ 50 mn . Vérifier la cuisson en enfilant un pic à brochette au milieu du moule . Il doit ressortir sec. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 ou 10 mn.

Sablés au sirop d’érable, noisettes et chocolat

Publié le 28 mars 2013 par Chouchie

Le mercredi c’est après-midi gâteaux… Cookies, sablés, cake, madeleines, tout est testé et dégusté au cours du goûter . Hier j’ai donc réalisé cette version de sablés au parfum de sirop d’érable, de noisettes et pépites de chocolat . Les enfants ont beaucoup aimé… et puis ma collègue est passé me faire un petit coucou et en a croqué quelques uns accompagnés d’un petit café . Verdict : à refaire …

Sablés au sirop d’érable , noisettes et chocolat

( Pour un certain nombre de cookies, je n’ai pas compté … )

120 g de cassonade ( j’ai mis du sucre blanc )
170 g de beurre
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 oeuf
220 g de farine
70 g de pépites de chocolat noir
50 g de noisettes

Hacher grossièrement les noisettes et concasser le chocolat pour obtenir des pépites assez grosses ( je fais avec un pilon dans un bol pour obtenir des morceaux de chocolat car les pépites du commerce sont beaucoup moins bonnes ).
Préchauffer le four thermostat 6 – 180°
Mélanger le sucre, le sirop d’érable et le beurre fondu. Ajouter l’oeuf, la farine, les noisettes hâchées et les pépites de chocolat .
Déposer des cuillères de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ( mettre sur plusieurs plaques et espacer les sablés, ils vont s’étaler en cuisant ).
Enfourner pour 12 minutes . Ils ne doivent pas trop cuire sinon ils vont sécher .

Madeleines au citron

Publié le 26 mars 2013 par Chouchie

Ma copine Aurore me disait récemment qu’elle ne confectionnait plus de madeleines car les siennes étaient trop sèches . Cette recette est pour toi ma poulette !!! Pour être moelleuses elles sont moelleuses ces madeleines… et bien parfumées avec le miel et le citron… un vrai régal !
Je vous donne une petite astuce pour ne pas perdre de zeste, qui reste dans la râpe il faut bien avouer : acheter une brosse à dent qui ne servira qu’à ça ( enfin après chacun fait comme il veut …) et brosser la râpe pour récupérer tout le zeste puis taper la brosse à l’intérieur du saladier…

Madeleines au citron

Pour une trentaine de madeleines

2 citrons bio
200 g de beurre
4 oeufs
180 g de sucre
4 cuillères à soupe de miel
225 g de farine

Préchauffer le four à 180° .

Fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre . Le mélange va blanchir et tripler de volume .
Ajouter la farine et le beurre fondu. Râper le zeste des 2 citrons et récolter le jus d’1 citron.
Ajouter à la pâte et mélanger .
Mettre au frais au moins 1 heure ( j’ai mis toute la nuit )
Beurrer les moules à madeleines ( on peut faire dans n’importe quels petits moules , par exemples à muffins ou à cannelés… )
Enfourner pour 13 ou 14 minutes . Les madeleines comme les financiers vont durcir en refroidissant …
Elles sont divines tout juste sorti du four et encore un peu tièdes mais elles se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique .

Puits d’amour ( 1ère version )

Publié le 24 mars 2013 par Chouchie

J’ai cherché un peu les origines du puit d’amour , cette spécialité de la pâtisserie Française et j’ai découvert qu’au départ ce gâteau était confectionné avec de la pâte feuilletée et remplie de confiture aux fruits rouges. Aujourd’hui on trouve différentes versions dont celle-ci à base de pâte à choux et de crème pâtissière ( on dit même que les meilleurs puits d’amour sont fabriqués dans une petite boulangerie Bordelaise, comme quoi il n’y a pas que les cannelés ) . Je n’ai testé que celle-là et perso je l’a trouve délicieuse !!!

Puits d’amour

Pour environ 11 gâteaux

Pour la pâte à choux :

12,5 cl d’eau
75 g de farine
1/2 càc de sucre
40 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème patissière

20 cl de lait
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum

Pour le caramel

100 g de sucre
3 gouttes de jus de citron

Préparer la pâte à choux:

Chauffez l’eau, le sel et le beurre en morceaux dans une petite casserole.Lorsque le mélange est en ébulition, ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et assécher la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Hors du feu ajouter les oeufs un par un ( quand l’un est incorporé ajouter l’autre ) jusqu’à ce que la pâte est lisse.
Préchauffer le four sur thermostat 6 ou 180°.
Beurrer des moules à muffins ( taille moyenne ) ou des moules à bords hauts et verser 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole . Avec le dos de la cuillère , creuser pour en tapisser les parois et le fond des moules.
Enfourner et laisser cuire 15 mn.

En attendant préparer la crème :

Faire bouillir le lait . Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 2 sucres. Incorporer la farine . Verser le lait peu à peu.
Reverser le tout dans la casserole . Faire bouillir en tournant jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème . Incorporer le beurre et le rhum et laisser refroidir .
Garnir les puits d’amour de cette crème .

Préparer le caramel en faisant bouillir le sucre avec une cuillère à soupe d ‘eau . Quand il a une belle couleur dorée, ajouter le jus de citron.
En verser un peu sur les puits d’amour et verser le reste sur une feuille de papier sulfurisée en formant des formes ( spirales ou autre ) à l’aide d’une cuillère à soupe .
Une fois le caramel refroidi , décoller les formes en caramel et les disposer sur les puits d’amour .

Financiers au caramel Toffee { enfin presque … }

Publié le 20 mars 2013 par Chouchie

Les financiers ont toujours beaucoup de succès à la maison. Je vois des petites mains ( voir une grosse main car chéri est gourmand aussi ) se balader sur le plat et en chiper 2 ou 3 à chaque fois . A ce rythme là ils ne font pas long feu et souvent ils ne passent pas la journée !
J’avais acheté ce golden syrup au parfum de toffee ( les petits caramels Anglais ) un peu par curiosité sans trop savoir ce que j’allais en faire . Et puis l’idée de les mettre dans les financiers à la place du sucre m’a traversé l’esprit . C’était délicieux et ce petit goût de caramel irrésistible !!!
Pour info on trouve ce sirop au rayon pâtisserie chez la marque Daddy…

Financiers au caramel toffee

Pour une vingtaine de financiers:

100 g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs )
115 g de beurre
40 g de farine
150 g de golden syrup parfum caramel Toffee ( chez Daddy )
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6 . Dans un saladier, mélanger le golden syrup avec poudre d’amandes, la farine et le sel.
Dans une casserole posée sur feu doux, faire fondre le beurre et laisser le cuire pendant quelques minutes afin qu’il prenne une belle couleur noisette . Le verser aussitôt dans un bol pour arrêter la cuisson.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer au mélange farine-sucre-poudre d’amandes avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Ajouter doucement le beurre noisette.
Beurrer les moules à financiers ( on peut utiliser des mini-moules à muffins aussi ). Les remplir aux 3/4 et enfourner pour une douzaine de minutes . Il faut que les bords soient un peu dorés . Ils vont durcir par la suite en refroidissant .

Soufflés au Beaufort

Publié le 19 mars 2013 par Chouchie

Pour prendre en photo un soufflé il faut faire vite … enfin très vite, speedy gonzales quoi … Le temps que je les sorte du four , que je me brûle les doigts au passage, que j’arrive dans la pièce où je prend les photos près de la baie vitrée, que j’attrape mon appareil photo , que j’enlève le cache et que je les mitraille , ils étaient tout retombés … Pffff c’est tout ce que je trouve à dire et c’est ce qu’ont fait les soufflés aussi .
Par contre c’était délicieux . A déguster de suite aussi , ils ne se réchauffent point !!!

Soufflés au Beaufort

Pour environ 8 ou 9 ramequins suivant la grosseur

4 oeufs
70 g de farine
50 g de beurre
500 ml de lait
80 g de Beaufort
50 g de parmesan râpé
1 pinçée de noix de muscade
Sel, poivre

Préparer une béchamel: chauffer le beurre sur feu doux dans une casserole . Ajouter la farine , bien mélanger puis incorporer la lait en filet , petit à petit . Remuer constamment pour éviter les grumeaux. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel prenne la consistance d’une mayonnaise épaisse. Ajouter la muscade puis saler et poivrer.
Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs . Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs à la béchamel. Puis incorporer les deux fromages. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter peu à peu à la béchamel avec une spatule souple en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Beurrer des moules à ramequins et les remplir aux 3/4 . Enfourner pour 25 minutes.
Servir aussitôt avec une salade verte .

Shortbread cookies aux raisins secs { Tea time }

Publié le 22 février 2013 par Chouchie

Ces petits sablés d’origine Ecossaise sont très connus dans tout le royaume Uni et ont un goût de beurre assez terrible. On peut y mettre ce qu’on veut : amandes ou noisettes concassées, petits morceaux de gingembre confit ou pépites de chocolat . J’ai testé avec des raisins secs et ils ont un peu caramélisé ce qui a donné une saveur vraiment intéressante …
Avec un petit thé bien chaud, c’est délicieux et so British !

Shortbread cookies aux raisins secs

Pour une quinzaine de biscuits

100 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de farine
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
40 g de raisins secs

Dans un mixeur ( ou à la main ) mélanger tous les ingrédients sauf les raisins secs. Cela va former une pâte assez sableuse.
Déposer la pâte sur du film plastique alimentaire transparent . Ajouter les raisins secs et les incorporer dans la pâte en essayant de les répartir régulièrement.
Former un boudin , refermer le film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.
Sortir la pâte , la déposer sur du papier sulfurisé et couper le boudin en tronçons d’environ 1,5 cm.
Préchauffer le four à 180° – thermostat 6- et enfourner pour 20 mn . Les shortbread doivent être dorés.
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique .

Mousse de foie de volaille au Porto

Publié le 21 février 2013 par Chouchie

Quand j’ai vu ces foies de volaille en faisant mes courses, je savais ce que j’allais en faire car cette recette me tentait depuis longtemps. Je ne suis pas fan des pâtés du commerce, on ne sait pas trop ce qu’ils contiennent … Non je ne suis pas méfiante mais après le scandale des lasagnes au boeuf à crinière, je suis encore plus pour une alimentation controlée, donc maison. Cette terrine de mousse de foie de volaille au porto est très parfumée et ultra rapide puisque qu’elle est prète en 15 mn chrono … Il faut juste attendre ensuite qu’elle refroidisse au frigo, c’est tout. J’ai déniché cette recette sur Marmiton …

Mousse de foie de volaille au porto

300 g de foie de volaille
120 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de porto blanc ( ou à défaut du rouge )
Quelques pistaches pour décorer
Sel, poivre

Porter à ébullition le vin blanc dans une casserole et déposer les foies de volaille. Ils doivent être recouvert de vin.
Cuire 10 mn à feu doux
Egoutter puis mixer les foies avec le porto, beurre, du sel et du poivre.
Tasser dans une terrine et mettre au frais pour quelques heures ( la veille si possible ) couvert avec du film alimentaire.
Au moment de servir, concasser quelques pistaches et saupoudrer dessus.

Le Fish maison ( et son petit pain à burger )

Publié le 18 février 2013 par Chouchie

Je suis contente, le soleil est revenu ( enfin chez moi … ) et je me suis réconciliée avec la boulange . Grâce à deux amis : le premier est boulanger – pâtissier et m’a conseillé de ne pas utiliser la levure de boulangerie sèche car elle ne donne pas du tout le même résultat pour le pain et les brioches (je n’étais jamais contente de mes brioches et rarement de mes pains ), et la deuxième ( c’est une fille, elle va se reconnaître en lisant l’article ) m’a donné un gros paquet de levure fraîche. J’ai donc mis en application une recette de petits pains à burger avec ma nouvelle levure et là… wouahhhh ! Ils ont gonflés, la mie était moelleuse, pas bourrative . Le goût était parfait . Je garde donc cette recette comme LA recette de pains à burger. Vous pouvez les garnir à votre choix mais pour aujourd’hui j’ai testé le fish maison. C’est bien meilleur qu’au fast food quand même …
J’ai fait au steack haché avec du ketchup pour mes loulous , vous savez les difficiles dont je vous ai parlé, pffffff …

Le fish maison ( et son petit pain à burger )

Pour 4 à 5 pains à burger:

300 g de farine
60 g de farine complète
200 ml de lait
10 g de levure FRAICHE de boulangerie
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
Quelques graines de sésame blanches et dorées

Pour la garniture

4 petits morceaux de cabillaud frais et assez fins
2 oeufs
1 cuillère à soupe de paprika
Sel, poivre
150 g de corn flakes ( ici des corn-flakes complet )
Huile d’olive

Sauce crémeuse aux herbes

4 cuillères à soupe de yourt brassé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde ( ici à l’ancienne )
Quelques brins de persil, ciboulette et cerfeuil hâché
2 pinçées de cumin en poudre
8 fines tranches de cheddar ou d’emmenthal

Dans la machine à pain programme » pain blanc » mettre tous les ingrédients des pains en mettant la levure loin du sel ( ils ne doivent pas être en contact avant le pétrissage ).
Enclencher la machine à pain et l’arrêter juste avant le programme cuisson ( normalement 1 heure avant la fin )
Fariner un plan de travail et poser la pâte dessus.
Couper le pâton en 4 ou 5 morceaux ( j’ai fais 5 ) et former des boules sans trop retravailler la pâte ( elle avait gonflée ce serait dommage ).
Préchauffer le four à 180° avec en bas une léche-frite.
Poser les boules de pâte sur du papier sulfurisé sur une grille .
Enfourner les pains et verser 2 verres d’eau dans la lèche frite.
Cuire environ 20 mn. Eteindre le four et laisser les pains refroidir à l’intérieur.

En attendant préparer la garniture: Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, le jus de citron, les herbes, la moutarde et le cumin.
Battre les oeufs dans une assiette creuse avec le paprika , du sel et du poivre.
Mixer les corn-flakes pour faire une chapelure. Plonger le poisson dans l’oeuf puis dans les corn-flakes.
Chauffer une poèle et faire cuire les poissons de chaque côté.
Quand les poissons sont cuits, poser 1 tranche de fromage dessus et 1 tranche de fromage dessous et éteindre le feu.
Ouvrir les pains à burger, tartiner de sauce crémeuse aux herbes, poser dessus un poisson avec le fromage. Tartiner l’autre face du pain avec la sauce et fermer le burger.
Déguster chaud !

Sablés au parmesan, basilic et pignons

Publié le 13 février 2013 par Chouchie

Pour un apéro qui change de l’ordinaire ou pourquoi pas émiettés sur une salade verte, ces petits sablés sont ultra parfumés et terriblement croquants…

Sablés au parmesan, basilic et pignons

Pour environ 16 sablés

125 g de pignons de pins
75 g de farine
65 g de parmesan râpé
1,5 cuillère à soupe de basilic hâché
60 g de beurre demi-sel à température ambiante
1 jaune d’oeuf

Dans le bol mixeur du robot , mettre tous les ingrédients et mettre en marche jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse et sablée.
Déposer sur un grand carré de film plastique alimentaire transparent et former un boudin d’environ 3 ou 3,5 cm de diamètre en roulant le film plastique.
Entreposer au frais pendant 1 heure.
Sortir le boudin du film alimentaire et couper des tronçons de 1 cm. Les poser sur une feuille de papier sulfurisé ( on peut les mettre sur une seule plaque, ils ne s’étalent pas à la cuisson ) et enfourner pour 15 mn à four 180° ou thermostat 6. Les bords doivent être dorés.
Laisser refroidir .

Miam Chouchie

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