Cherry truffes

Publié le 26 décembre 2012 par Chouchie

C’est la période des truffes et des chocolats en général et je ne sais pas si c’est la même chose pour vous mais moi j’en suis folle, difficile de résister ou de n’en manger qu’une! Voici une version » mon chéri » avec une petite cerise à l’eau de vie à l’intérieur, parce que le chocolat et les cerises font décidémént un délicieux mariage…

Cherry truffes

Pour 15 truffes environ

200 g de chocolat noir
25 g de sucre glace
25 g de beurre
75 ml de crème fraîche
15 cerises à l’eau de vie
25 g de sucre glace pour enrober les truffes

Casser le chocolat , le mettre dans un bol avec la crème fraîche et le beurre. Faire fondre à feu doux soit dans un bain – marie soit au micro-ondes. Ajouter le sucre glace . Lisser.
Laisser durcir au frigo plusieurs heures.
Avec 2 cuillères à café , prendre un tas de chocolat, déposer une cerise à l’alcool dessus ( cerise égouttée et séchée ) et la rouler dans les paumes de la main avec du sucre glace afin de former des boules et d’enfermer la cerise à l’intérieur .

Boeuf – carottes au vin rouge

Publié le 25 décembre 2012 par Chouchie

Une de mes recettes préférées aujourd’hui ! Un plat bien réconfortant avec une viande très moelleuse et parfumée cuite dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et un bouquet garni, ce qui en fait une cocotte très parfumée. La qualité de la viande et du vin feront toute la réussite de la recette, et oui il n’y a pas de secret…

Boeuf – carottes au vin rouge

Pour 5 personnes

600 g de boeuf ( jumeau , macreuse ou paleron )
200 g de lardons fumés
2 oignons moyens
3 grosses gousses d’ail
8 à 10 carottes suivant la grosseur
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
1/2 litre de bon vin rouge ( un bon Bordeaux par exemple)
1 verre d’eau
1 cuillère à soupe de persil

Eplucher et emincer les oignons. Les mettre dans une cocotte minute avec les lardons. Faire rissoler. Ajouter la viande coupée en gros cube et la farine. Remuer.
Eplucher et mettre les gousses d’ail dans un presse-ail afin de les hâcher.
Ajouter à la viande, puis le vin rouge, le verre d’eau, le persil et le bouquet garni.
Eplucher et couper les carottes en lamelles. Ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer et mettre sous pression. Au premier sifflement de la soupape, baisser le feu et compter 1 heure de cuisson.
Si vous n’avez pas d’auto-cuiseur, il faudra compter 2 bonnes heures de cuisson, dans une cocotte avec couvercle et remuer de temps en temps.

Crèpes Suzette

Publié le 23 décembre 2012 par Chouchie

Mais qui est cette fameuse Suzette ??? L’histoire raconte que le prince de Galles à la fin du siècle dernier vint déguster des crèpes dans un café de Monaco accompagné d’une jolie jeune femme. On chargea alors un apprenti de confectionner les crèpes devant les tourtereaux sur un réchaud à alcool. Sûrement impressionné , le jeune homme renversa un peu de Grand-Marnier sur une crèpe qui s’enflamma. Il saupoudra alors de sucre pour éteindre le feu. L’apprenti maladroit mais pas idiot déclara au prince qu’il s’agissait d’une nouvelle recette en son honneur. Galant , son altesse demanda qu’elle soit baptisée Suzette, du nom de sa charmante invitée…

Pour une dizaine de crèpes suzette

Pour les crèpes

500 ml de lait entier
200 g de farine
2 oeufs
30 g de beurre demi-sel
20 g de sucre
Le zeste d’une orange et d’un citron bio ( vous aurez besoin des jus )

Pour la sauce à l’orange

85 g de sucre
80 de beurre
Le zeste d’une orange + son jus
Le jus de l’orange utilisée pour la pâte à crèpes
Le jus du citron utilisé pour la pâte à crèpes

Pour le flambage

10 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum

Préparer la pâte à crèpes: Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre . Fouettez les oeufs avec le lait . Ajouter le mélange farine – sucre, le beurre fondu et les zestes d’orange et de citron. Mélanger vivement . On peut aussi mixer le tout dans un blender , ça évite les grumeaux. Laisser reposer au frigo.

Préparer la sauce : Porter à ébullition le jus des 2 oranges avec le zeste d’une orange, le jus du citron et le sucre. Faire réduire pendant environ 10 mn. Ajouter le beurre et remettre sur sur feu doux pendant quelques minutes .

Faire cuire les crèpes dans une poèle légèrement huilée. Réserver .
Au moment de servir , faire réchauffer les crèpes et la sauce à l’orange . Faire chauffer l’alcool dans une casserole , flamber .
Dresser les crèpes dans les assiettes, napper de sauce et arroser de l’alcool flambé .

Saltimbocca de poulet , tagliatelles et tomates confites

Publié le 20 décembre 2012 par Chouchie

Les saltimbocca , littéralement » saute en bouche » ( mais c’est sûr c’est moins joli en Français qu’en Italien ) sont à l’origine des escalopes de veau enroulés avec du jambon cru, de la mozarella et une feuille de sauge . Là j’ai testé une version au poulet et du persil frais, histoire de n’en faire qu’à ma tête comme d’habitude. Le mariage avec les tagliatelles fraîche et les tomates confites était ma foi fort fort sympathique…

Saltimbocca de poulet, tagliatelles et tomates confites

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet très fines
4 tranches de jambon Serrano
1 boule de mozzarella di bufala
4 brins de persil frais
320 g de tagliatelles fraîches
1 dizaine de pétales de tomates séchées à l’huile
Environ 15 à 20 cl de crème fraîche
1 petit verre de vin blanc sec
Copeaux de parmesan
Sel, poivre
Huile d’olive

Poser les escalopes de poulet sur une planche entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau . Saler et poivrer. Déposer une tranche de jambon de la même dimension que l’escalope puis des lamelles de mozarella. Ciseler le persil au ciseau et mettre sur le fromage. Rouler les escalopes , les couper en deux et piquer avec un cure- dent ou un pique à brochette.
Allumer le four sur thermostat 6 ou 180°
Faire chauffer l’huile dans une poèle et faire dorer les saltimbocca quelques minutes.
Les disposer dans un plat à gratin, arroser avec le vin blanc et mettre au four pendant quelques minutes.
Faire cuire les tagliatelles al dente. Verser la crème fraîche, saler , poivrer et disposer dessus les saltimboccas avec leur jus, parsemer de pétales de tomates confites coupées en deux suivant leur grosseur et de copeaux de parmesan. Remettre au four quelques minutes.

Schrubb

Publié le 19 décembre 2012 par Chouchie

Le schrubb ( non je n’ai pas éternué ) est une liqueur à base de rhum parfumée à l’orange ou à la clémentine très populaire aux Antilles. On le prépare surtout en cette période de l’année mais on le boit tous les autres jours car comme tous les rhums arrangés il se bonifie avec le temps… Alors qui qui va zouker en le préparant ?

Schrubb

Pour 1 bocal

5 clémentines bio
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 morceau de gingembre frais
1 litre de bon rhum blanc de Martinique ou de Guadeloupe ( style St James )
500 g de sucre de canne liquide brun

Prélever le zeste des clémentines avec un couteau économe fin en vous assurant de ne pas prendre de peau blanche ( qui donne un goût amer ). Faire sécher les zestes pendant quelques jours sur une plaque.
Les introduire dans un grand bocal ( qui peut se fermer ) et couvrir avec le rhum blanc. Ouvrir la gousses de vanille et gratter l’intérieur . Mettre dans le bocal les graines et la gousse de vanille puis la cannelle et le morceau de gingembre et la noix de muscade . Ajouter le sucre de canne et mélanger.
Reboucher le bocal et attendre au moins 3 semaines avant de commençer à déguster . Comme tous les rhums arrangés , le schrubb s’améliore avec le temps …

Cake comme une tarte au citron

Publié le 18 décembre 2012 par Chouchie

C’est la fête aux agrumes sur la blogosphère et comme je suis addict aux fruits, je suis en mode excité ! Toutes ces douceurs me font tourner la tête et c’est maintenant en hiver que l’on trouve de beaux agrumes ( oui oui on est un pied vers la fin du monde prédit par les Mayas et un autre pied dans l’hiver, c’est pas très joyeux mais on n’y peut rien… ). J’avais vu cette recette dans un petit livre très sympathique : » La cuisine de mon placard » de Myriam Darmoni mais je n’ai pas du tout, du tout suivi la recette. Pardon Myriam…
A tous les fanas de citrons givrés et compagnie ( y a pas que le citron qui est givré ) , oyé , oyé la recette est ici !

Cake comme une tarte au citron

Pour le cake

190 g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
170 g de sucre
100 g de crème fraiche
70 g de beurre
1 citron bio

Pour le lemon curd ( il en restera , il se garde dans un pot fermé au frigo plusieurs jours ) vous en aurez besoin d’environ 8 cuillères à soupe :

2 citrons bio
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de maizena

Pour le glaçage

20 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron , de rhum ou d’eau

Préparer le cake: Fouetter au batteur le sucre avec les oeufs jusqu’à blanchiment . Ajouter la farine, le beurre, la levure et la crème . Râper le zeste du citron ( sans prendre la peau blanche ) et presser le jus. Ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn.
Préparer le lemon curd : Râper le zeste des 2 citrons et presser le jus. Mettre dans une casserole avec la maizena, les oeufs et le beurre. Mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu très doux. Laisser refroidir et mettre en pot.
Préparer le glacage: dans un bol mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, de rhum ou d’eau. Le mélange doit être blanc et épais.
Couper le cake en 3 épaisseurs à l’aide d’un grand couteau.
Tartiner sur 2 tranches avec environ 8 cuillères à soupe de lemon curd ( ou plus selon les goûts )
Napper le dessus du cake avec le glacage au sucre.
Vous pouvez faire ce cake sans glacage, veillez à mettre alors 190 g de sucre au lieu des 170 g dans la préparation du cake…

Verrine de foie gras au Monbazillac et marmelade de poires

Publié le 17 décembre 2012 par Chouchie

Voilà une petite verrine gourmande pour les fans de sucré – salé ( moi perso je suis addict) avec un foie gras mi- cuit dans du Monbazillac. Rien de compliqué et tellement bon quand on le fait soi – même ! A déguster avec un pain complet aux céréales c’est encore meilleur …

Verrine de foie gras au Montbazillac et marmelade de poires

Pour 8 personnes

1 foie gras frais de 600g environ
250 ml de Monbazillac ou de vin blanc liquoreux style Loupiac
6 poires
2 bonnes cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille
Sel , poivre

La veille, dénerver le foie gras : séparer le foie gras en 2 lobes à l’aide d’un couteau. Inciser au niveau du nerf pour dégager la veine . Suivre le tracé de la veine et tirer dessus pour la dégager. Retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers.
Mettre le foie gras dans une terrine allant au four . Le tasser pour refaire un bloc. Verser dessus le Montbazillac , ajouter un peu de sel et de poivre. Mettre au frais au moins toute la nuit.
Le lendemain mettre la terrine au four à 180° pendant 20 mn.
Préparer la marmelade : éplucher les poires et les couper en dés. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille avec le bout d’un couteau pointu .Faire compoter 7 à 8 mn les dés de poires avec la vanille et le miel.
Sortir le foie gras du four. Attendre 30 mn et jeter le surplus du gras. Laisser refroidir , mettre du film alimentaire sur la terrine et tasser avec le plat de la main. Mettre un poid sur la terrine et entreposer au frais plusieurs heures.
Au moment de servir , mettre au fond des verrines un peu de compote de poires et une tranche de foie gras.

Tarte au chocolat façon mendiant { pâte sablée à l’orange }

Publié le 16 décembre 2012 par Chouchie

Une superbe tarte très façile et ultra gourmande denichée dans le dernier numéro de » Saveurs « . J’ai un peu modifié la ganache en ajoutant une touche de confiture de lait pour sublimer le parfum du chocolat. En plus avec sa pâte sablée à l’orange et son manteau de fruits secs et fruits confits, elle est vraiment originale et jolie…

Tarte au chocolat façon mendiant ( pâte sablée à l’orange )

Pour 6 personnes

Pâte sablée

250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 oeuf entier
Le zeste d’une orange bio
1 pinçée de sel

Ganache au chocolat

200 g de chocolat noir ( au moins 60% de cacao )
20 cl de crème fraîche
80 g de lait
10 g de beurre
40 g de confiture de lait ( 2 bonne cuillères à soupe )
20 g de maïzena
1 oeuf

Garniture

Fruits secs au choix: ici noisettes émondées, pignons de pins, noix de cajou concassées, pistaches non salées et sans la peau
Fruits confits de qualité : ici écorces de citrons et écorces d’oranges confites

Dans un saladier , faire un puit avec la farine mélangée avec la pinçée de sel.
Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre mou et le zeste d’orange . Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et la lait . Ajouter le beurre, la confiture de lait et la maïzena. Mélanger . En dernier ajouter l’oeuf . Bien lisser.
Etaler la pâte sablée dans des moules à tartelettes ou un grand moule.
Faire cuire la pâte à blanc ( sans la ganache au chocolat ) pendant 10 mn.
Sortir les moules et verser la ganache au chocolat dessus.
Baisser la température du four à 170 ° et remettre à cuire pour 15 – 20 mn suivant les fours; .
Laisser refroidir au moins 3 heures , soit à température ambiante , soit au frigo suivant les goûts de chacun.
Répartir les fruits secs concassés grossièrement et les fruits confits sur les tartelettes.

Galette de blé noir au chèvre chaud § magret fumé

Publié le 13 décembre 2012 par Chouchie

Les galettes de blé noir sont très faciles à préparer et on peut les garnir avec ce qu’on veut. Pour changer du classique jambon – oeuf – fromage voiçi une version ultra gourmande, avec des ingrédients qui me font littéralement craquer : du chèvre chaud ( ma faiblesse ), du magret fumé et du miel … Oooh là là !!!

Galette de blé noir au chèvre chaud, magret fumé et lard

250 g de farine de blé noir ( sarrasin dans le commerçe )
350 ml de lait
350 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
100 g de bûche de chèvre
4 tranches de poitrine de porc fumé
20 petites tranches de magret fumé
80 g d’emmenthal râpé
4 cuillères à café rase de miel
Huile d’olive

Mélanger la farine avec le lait, l’eau, le sel et 2 cuillères à soupe d’huile . Ajouter un peu d’eau si nécessaire, la pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crèpe classique.
Découper des tronçons de chèvre de 25 g chacun. Les enrouler chacun dans une tranche de poitrine de porc fumé.
Déposer une louche de pâte dans une poèle à crèpe, huilée et chauffée. Retourner la crèpe. Saupoudrer d’un peu d’émmenthal. Déposer 5 tranches de magrets de canard en étoile dans chaque crèpe et le chèvre enroulé de lard au milieu. Faire chauffer jusqu’à ce que la crèpe soit cuite et que le chèvre commençe à couler à l’intérieur du lard fumé. Rabattre les bords de la crèpe. Ajouter une cuillère à café de miel sur le dessus .
Déguster très chaud avec une salade verte.

Cake au miel et figues sèches

Publié le 12 décembre 2012 par Chouchie

Pas besoin de grand discours pour ce cake qui est vraiment top, ultra parfumé avec ses parfums de miel, de rhum et de fruits secs… Il est sucré juste ce qu’il faut, moelleux, vraiment très gourmand. Ne changez rien et testez le , vous allez adorer !!!

Cake au miel et figues sèches

200 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs
10 figues sèches
75 g de raisins secs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de miel
1/2 sachet de levure chimique
1 pinçée de sel
50 ml rhum
100 ml d’eau

Mettre les figues sèches et les raisins secs dans un bol allant au micro-ondes Ajouter le rhum et l’eau. Mettre au micro – ondes 3 mn. Couvrir le bol et laisser les fruits secs gonfler ( ils doivent absorber les 3/4 du liquide ). Ou pour les réfractaires, faire chauffer le rhum et l’eau dans une casserole et et verser sur les fruits secs.
Dans un saladier , mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le miel.
A l’aide d’une cuillère à soupe , sans les égoutter particulièrement, mettre les figues et les raisins secs dans la pâte ( sans mettre tout le rhum non plus !!! .) Bien mélanger .
Beurrer un moule à cake ( ou le tapisser de papier sulfurisé ), verser la pâte et enfourner pour 1 heure à 180 ° – thermostat 6 –