Quiche au saumon , brocolis et mozzarella

Publié le 3 avril 2013 par Chouchie

Je vais poser une question existentielle . Comment faire manger des légumes aux enfants? Je vais même aller plus loin … Comment faire manger des légumes et du poisson aux enfants ??? A moins d’avoir la chance que vos loulous crient » Youpi » à la vue de ces aliments ( mais le pourcentage est aux alentours des 2 % ) vous êtes comme moi et les repas équilibrés sont un vrai casse-tête . Je ne vais pas mentir, ils n’ont sauté de joie devant cette quiche comme dans la pub quand ils apprennent qu’ils vont aller à Disneyland , non mais ils y ont goûté. Hé hé moi aussi je sais faire le défi Masterchef ( et je n’ai payé personne ) !!! A part ça , pour les autres elle est délicieuse …

Quiche au saumon, brocolis et mozzarella

1 pâte brisée
400 g de tête de brocolis
250 g de saumon
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
3 oeufs
125 g de mozarella di bufala
Sel, poivre

Faire cuire le saumon au micro-ondes pendant environ 4 mn dans un récipient fermé avec un fond d’eau et un peu de sel . Déposer dans une assiette pour laisser refroidir.
Faire cuire les brocolis dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 mn ( ou dans un cuit-vapeur ). Egoutter .
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte dans un moule à tarte . Déposer au fond les brocolis puis le saumon émietté.
Battre la crème fraîche avec les oeufs , le sel et la moutarde .
Verser sur la tarte .
Couper la mozzarella en lamelles et disposer sur la tarte .
Enfourner pour 40 mn .

Acras de crevettes

Publié le 2 avril 2013 par Chouchie

Je ne faisais jamais d’acras avant de trouver cette recette. Je pensais que c’était long à préparer et lourd à digérer . Ici la pâte est préparée en quelques minutes , n’a pas besoin de temps de repos et est très légère grâce à la combinaison du bicarbonate de sodium ( ou de levure chimique ) associé avec le vinaigre de xérès . Vous allez avoir une petite réaction chimique qui va faire mousser la pâte et la rendre plus light ! Alors aucune raison de se priver de ce petit plaisir de temps en temps !

Acras de crevettes

200 de crevettes cuites décortiquées ( on peut utiliser aussi du crabe )
200 g de farine
25 cl d’eau
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès ( ou vinaigre de cidre )
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium ( ou de levure chimique)
1 pincée de piment doux
Quelques brins de persil
Quelques brins de coriandre
1 cuillère à café rase de sel

Mixer au robot la farine et l’eau froide. Ajouter les herbes . Laisser reposer 10 mn.
Mettre les crevettes dans le robot avec les gousses d’ail pelées, le persil; la coriandre, le piment doux et le sel.
Faire fonctionner encore le robot .
Mettre la pâte dans un saladier puis verser le vinaigre sur le bicarbonate ( ou la levure ) . Cela va provoquer une réaction chimique qui va mousser . Avec une spatule , mélange rapidement . La pâte est prête et n’a pas besoin de temps de repos.
Faire chauffer de l’huile et quand elle est chaude , y plonger des cuillères de pâte . Retourner avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant .

Sablés au sirop d’érable, noisettes et chocolat

Publié le 28 mars 2013 par Chouchie

Le mercredi c’est après-midi gâteaux… Cookies, sablés, cake, madeleines, tout est testé et dégusté au cours du goûter . Hier j’ai donc réalisé cette version de sablés au parfum de sirop d’érable, de noisettes et pépites de chocolat . Les enfants ont beaucoup aimé… et puis ma collègue est passé me faire un petit coucou et en a croqué quelques uns accompagnés d’un petit café . Verdict : à refaire …

Sablés au sirop d’érable , noisettes et chocolat

( Pour un certain nombre de cookies, je n’ai pas compté … )

120 g de cassonade ( j’ai mis du sucre blanc )
170 g de beurre
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 oeuf
220 g de farine
70 g de pépites de chocolat noir
50 g de noisettes

Hacher grossièrement les noisettes et concasser le chocolat pour obtenir des pépites assez grosses ( je fais avec un pilon dans un bol pour obtenir des morceaux de chocolat car les pépites du commerce sont beaucoup moins bonnes ).
Préchauffer le four thermostat 6 – 180°
Mélanger le sucre, le sirop d’érable et le beurre fondu. Ajouter l’oeuf, la farine, les noisettes hâchées et les pépites de chocolat .
Déposer des cuillères de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ( mettre sur plusieurs plaques et espacer les sablés, ils vont s’étaler en cuisant ).
Enfourner pour 12 minutes . Ils ne doivent pas trop cuire sinon ils vont sécher .

Boeuf au xérès

Publié le 27 mars 2013 par Chouchie

Comme régulièrement sur ce blog je vous met une petite recette aux parfums Asiatiques ( oui Manue, encore une… )
Cela me permet de découvrir de nouvelles saveurs ( ici la sauce hoisin ou sauce barbecue Chinoise que je ne connaissais pas ) et par la même occasion de voyager un peu .
Il faut pas mal d’ingrédients à dénicher dans votre épicerie Asiatique mais le jeu en vaut la chandelle !

Boeuf au xérès

Pour 2 – 3 personnes

350 g de filet de boeuf en tranches fines
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce hoisin ( sauce barbecue Chinoise )
2 cuillères à soupe de xérès ( alcool Chinois )
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de maizena
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
3 branches de pak choï ( ou bok choy )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
1 poivron rouge

Mélanger le boeuf avec la sauce soja, la sauce hoisin, le xérès, le gingembre, la maizena et laisser macérer plusieurs heures au frigo dans un plat recouvert de film alimentaire .
Couper le pak choi en lamelles ( utiliser les feuilles et le blanc jusqu’à environ 5 cm de la base ) . Laver le poivron , retirer le coeur et les pépins . Le couper en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte avec la sauce d’huitres.
Verser le pak choi et le poivron et faire sauter les légumes. Ajouter le boeuf avec sa marinade et poursuivre la cuisson quelques minutes ( ça cuit très vite… )
A servir avec des nouilles Chinoises au blé ou du riz basmati .

Madeleines au citron

Publié le 26 mars 2013 par Chouchie

Ma copine Aurore me disait récemment qu’elle ne confectionnait plus de madeleines car les siennes étaient trop sèches . Cette recette est pour toi ma poulette !!! Pour être moelleuses elles sont moelleuses ces madeleines… et bien parfumées avec le miel et le citron… un vrai régal !
Je vous donne une petite astuce pour ne pas perdre de zeste, qui reste dans la râpe il faut bien avouer : acheter une brosse à dent qui ne servira qu’à ça ( enfin après chacun fait comme il veut …) et brosser la râpe pour récupérer tout le zeste puis taper la brosse à l’intérieur du saladier…

Madeleines au citron

Pour une trentaine de madeleines

2 citrons bio
200 g de beurre
4 oeufs
180 g de sucre
4 cuillères à soupe de miel
225 g de farine

Préchauffer le four à 180° .

Fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre . Le mélange va blanchir et tripler de volume .
Ajouter la farine et le beurre fondu. Râper le zeste des 2 citrons et récolter le jus d’1 citron.
Ajouter à la pâte et mélanger .
Mettre au frais au moins 1 heure ( j’ai mis toute la nuit )
Beurrer les moules à madeleines ( on peut faire dans n’importe quels petits moules , par exemples à muffins ou à cannelés… )
Enfourner pour 13 ou 14 minutes . Les madeleines comme les financiers vont durcir en refroidissant …
Elles sont divines tout juste sorti du four et encore un peu tièdes mais elles se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique .

Saumon gravlax

Publié le 25 mars 2013 par Chouchie

Alors que j’écris cette article j’ai la chanson de la publicité pour la célèbre enseigne Suédoise ( vous savez Njüt … ) dans la tête et je ne sais pas comment m’en débarrasser …
Tout ça pour vous dire que ce poisson est une spécialité Nordique, à base de saumon crû cuit dans du sel, du sucre et de l’aneth très appréciée dans les pays Scandinaves.
J’ai été surprise de la simplicité et de la rapidité pour confectionner ce délicieux poisson. 2 jours de marinade et le tour est joué . Facile, non ? Quand on voit le prix du saumon fumé …
Bon à quand la pub Ikéa pour leurs resto avec lancer de saumon gravlax à la place des coussins ???

Saumon gravlax

1 filet de saumon frais d’environ 300 g ( avec la peau et sans arêtes )
100 g de sel gris marin
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
1 cuillère à soupe de baies roses
1 botte d’aneth fraîche

Dans un saladier , mélanger le sel avec le sucre, le poivre noir, les baies et l’aneth ( préalablement haché au ciseau ).
Poser le saumon dans un plat à gratin et l’enduire de toute la préparation au sel.
Couvrir de film alimentaire et laisser au frigo 2 à 3 jours . Régulièrement , aller retirer l’eau graisseuse qui va s’écouler du poisson en la vidant ( faire la manip en penchant doucement le plat dans l’évier ). Remettre le saumon au frigo à chaque fois.
Quand le saumon est cuit ( il a pris une belle couleur de saumon fumé ) et cela au bout de 2 ou 3 jours , le rincer pour ôter le sel et le sucre.
Le sécher avec du papier absorbant et déguster dans les 2 jours qui suivent avec des blinis ou du pain . On peut aussi l’accompagner d’une sauce à base de yaourt brassé avec du sel , du poivre, de l’aneth haché et un peu de raifort râpé …

Puits d’amour ( 1ère version )

Publié le 24 mars 2013 par Chouchie

J’ai cherché un peu les origines du puit d’amour , cette spécialité de la pâtisserie Française et j’ai découvert qu’au départ ce gâteau était confectionné avec de la pâte feuilletée et remplie de confiture aux fruits rouges. Aujourd’hui on trouve différentes versions dont celle-ci à base de pâte à choux et de crème pâtissière ( on dit même que les meilleurs puits d’amour sont fabriqués dans une petite boulangerie Bordelaise, comme quoi il n’y a pas que les cannelés ) . Je n’ai testé que celle-là et perso je l’a trouve délicieuse !!!

Puits d’amour

Pour environ 11 gâteaux

Pour la pâte à choux :

12,5 cl d’eau
75 g de farine
1/2 càc de sucre
40 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème patissière

20 cl de lait
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum

Pour le caramel

100 g de sucre
3 gouttes de jus de citron

Préparer la pâte à choux:

Chauffez l’eau, le sel et le beurre en morceaux dans une petite casserole.Lorsque le mélange est en ébulition, ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et assécher la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Hors du feu ajouter les oeufs un par un ( quand l’un est incorporé ajouter l’autre ) jusqu’à ce que la pâte est lisse.
Préchauffer le four sur thermostat 6 ou 180°.
Beurrer des moules à muffins ( taille moyenne ) ou des moules à bords hauts et verser 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole . Avec le dos de la cuillère , creuser pour en tapisser les parois et le fond des moules.
Enfourner et laisser cuire 15 mn.

En attendant préparer la crème :

Faire bouillir le lait . Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 2 sucres. Incorporer la farine . Verser le lait peu à peu.
Reverser le tout dans la casserole . Faire bouillir en tournant jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème . Incorporer le beurre et le rhum et laisser refroidir .
Garnir les puits d’amour de cette crème .

Préparer le caramel en faisant bouillir le sucre avec une cuillère à soupe d ‘eau . Quand il a une belle couleur dorée, ajouter le jus de citron.
En verser un peu sur les puits d’amour et verser le reste sur une feuille de papier sulfurisée en formant des formes ( spirales ou autre ) à l’aide d’une cuillère à soupe .
Une fois le caramel refroidi , décoller les formes en caramel et les disposer sur les puits d’amour .

Cocotte d’agneau au basalmique

Publié le 21 mars 2013 par Chouchie

Bientôt mon prince viendra… non je voulais dire l’été viendra … car oui nous sommes déjà au printemps ! Les heures qui rallongent pour moi c’est le bonheur . Ne plus débaucher le soir alors qu’il fait nuit me fait un bien fou, pas vous? Et qui dit fin de l’hiver dit fin des petits plats mijotés ( enfin moins souvent ). Alors profitons -en pour faire encore quelques petits plats en cocotte . Ici la viande a mijoté dans de la bière et du vinaigre et cela lui donne un moelleux incomparable. A condition de choisir une viande d’excellente qualité comme d’habitude .

Cocotte d’agneau au basalmique

1 kg d’épaule d’agneau désossé coupée en cubes assez gros
2 gousses d’ail
1 oignon
4 carottes
20 cl de bière
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille ( 25 cl d’eau chaude + 1 cube )
10 cl de vinaigre basalmique
1 branche de romarin
Farine
Huile d’olive , sel, poivre

Peler les légumes, hâcher l’ail et émincer les oignons. Couper les carottes en rondelles.
Fariner la viande et la mettre à dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter les carottes, l’ail, l’oignon et le romarin.
Verser la bière , le bouillon, le vinaigre, du sel et du poivre . Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement ( le vinaigre ne sent pas très bon au début de la cuisson ( prévoir la hotte ) . La sauce en fin de cuisson a épaissi et doit napper la viande . On peut sortir le couvercle 5 minutes avant la fin si la sauce est trop liquide et poursuivre la cuisson.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur .
Ce plat est encore meilleur le lendemain une fois réchauffé .

Financiers au caramel Toffee { enfin presque … }

Publié le 20 mars 2013 par Chouchie

Les financiers ont toujours beaucoup de succès à la maison. Je vois des petites mains ( voir une grosse main car chéri est gourmand aussi ) se balader sur le plat et en chiper 2 ou 3 à chaque fois . A ce rythme là ils ne font pas long feu et souvent ils ne passent pas la journée !
J’avais acheté ce golden syrup au parfum de toffee ( les petits caramels Anglais ) un peu par curiosité sans trop savoir ce que j’allais en faire . Et puis l’idée de les mettre dans les financiers à la place du sucre m’a traversé l’esprit . C’était délicieux et ce petit goût de caramel irrésistible !!!
Pour info on trouve ce sirop au rayon pâtisserie chez la marque Daddy…

Financiers au caramel toffee

Pour une vingtaine de financiers:

100 g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs )
115 g de beurre
40 g de farine
150 g de golden syrup parfum caramel Toffee ( chez Daddy )
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6 . Dans un saladier, mélanger le golden syrup avec poudre d’amandes, la farine et le sel.
Dans une casserole posée sur feu doux, faire fondre le beurre et laisser le cuire pendant quelques minutes afin qu’il prenne une belle couleur noisette . Le verser aussitôt dans un bol pour arrêter la cuisson.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer au mélange farine-sucre-poudre d’amandes avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Ajouter doucement le beurre noisette.
Beurrer les moules à financiers ( on peut utiliser des mini-moules à muffins aussi ). Les remplir aux 3/4 et enfourner pour une douzaine de minutes . Il faut que les bords soient un peu dorés . Ils vont durcir par la suite en refroidissant .

Soufflés au Beaufort

Publié le 19 mars 2013 par Chouchie

Pour prendre en photo un soufflé il faut faire vite … enfin très vite, speedy gonzales quoi … Le temps que je les sorte du four , que je me brûle les doigts au passage, que j’arrive dans la pièce où je prend les photos près de la baie vitrée, que j’attrape mon appareil photo , que j’enlève le cache et que je les mitraille , ils étaient tout retombés … Pffff c’est tout ce que je trouve à dire et c’est ce qu’ont fait les soufflés aussi .
Par contre c’était délicieux . A déguster de suite aussi , ils ne se réchauffent point !!!

Soufflés au Beaufort

Pour environ 8 ou 9 ramequins suivant la grosseur

4 oeufs
70 g de farine
50 g de beurre
500 ml de lait
80 g de Beaufort
50 g de parmesan râpé
1 pinçée de noix de muscade
Sel, poivre

Préparer une béchamel: chauffer le beurre sur feu doux dans une casserole . Ajouter la farine , bien mélanger puis incorporer la lait en filet , petit à petit . Remuer constamment pour éviter les grumeaux. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel prenne la consistance d’une mayonnaise épaisse. Ajouter la muscade puis saler et poivrer.
Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs . Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs à la béchamel. Puis incorporer les deux fromages. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter peu à peu à la béchamel avec une spatule souple en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Beurrer des moules à ramequins et les remplir aux 3/4 . Enfourner pour 25 minutes.
Servir aussitôt avec une salade verte .