Brookies aux noisettes et au pralin

Publié le 7 juin 2013 par Chouchie

Je suis une gourmande chronique et quand j’ai vu cette recette chez Mathilde du très joli blog Bookcoop , j’en ai eu la machoire qui s’est décroché . Pour ceux qui ne connaissent pas les brookies ( quoi vous ne connaissez pas les brookies ???) c’est un savant mélange entre un brownies et un cookies. Pour ne pas avoir à choisir entre la folie et la déraison, parce qu’il faut bien se faire plaisir ~~souvent~~ de temps en temps… Cette petite tuerie est ici chapeautée d’une couche de pralin car je n’avais pas de pépites de chocolat. Mais si vous voulez faire comme l’original, vous mettez 50 g de pépites dans la pâte à cookies et 50 g sur le dessus .
Vous allez craquer c’est garanti !

Pour un brookies

Pour l’appareil à brownies

155 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de cassonade
2 oeufs
60 g de farine
40 g de noisettes

Pour l’appareil à cookies

70 g de beurre
90 de cassonade
150 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
100 g de pralin ou de pépites de chocolat
1 ou 2 cuillère de lait

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°
Préparer le brownies en faisant fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger puis ajouter le sucre, les oeufs et la farine.
En dernier ajouter les noisettes concassées grossièrement.
Tapisser un petit moule carré avec du papier sulfurisé et verser la pâte.
Préparer le cookies en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et 50 g de pralin ou de pépites de chocolat. Si la pâte est trop compacte, ajouter 1 ou 2 cuillères de lait.
Verser la pâte en petit paquet ( comme un crumble ) sur le brownies puis saupoudrer des 50 g de pralin restants.
Enfourner pour 30 – 35 minutes .

Crab cake

Publié le 5 juin 2013 par Chouchie

Si un jour vous vous promenez dans l’état de Maryland et plus particulièrement dans la ville de Baltimore aux Etats-Unis vous risquez de goûter aux Crab cakes , cette spécialité de croquettes moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur qui se trouve dans tous les bons restaurants ou petites baraques ambulantes sur la côte.
J’ai trouvé cette recette dans un numéro de » Elle à table » et bien que nous ayons trouvé cela délicieux, je pense que la prochaine fois j’y ajouterai quelques herbes . Il faut les manger bien chaudes, arrosées de jus de citron et rapidement car elles ne se réchauffent pas !

Crab cake

Pour 16 croquettes de crabe

200 g de pommes de terre
2 oignons nouveaux (oignons blancs de forme allongés comme un bulbe)
2 boîtes de crabe
2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
1 oeuf
Tabasco
Sel
Chapelure
Huile d’olive
1 citron vert

Eplucher et faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée .Egoutter puis les écraser dans un saladier à l’aide d’une fourchette. Ajouter le blanc des oignons finement hachés , la chair de crabe égouttée , la mayonnaise et l’oeuf. Mélanger bien , assaisonner de sel ( au moins 1/2 cuillère à café rase ) et de tabasco .
Prélever une cuillère à soupe de mélange et façonner des petits palets entre vos mains.
Rouler les ensuite dans la chapelure et faire dorer sur les deux faces dans de l’huile d’olive assez chaude.
Egoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud avec du jus de citron vert ..

Clafoutis aux cerises et lait d’amandes

Publié le 3 juin 2013 par Chouchie

Les premières cerises arrivent sur les étals des marchés et je me suis laissée tenter par ces jolis fruits rouges qui brillent au soleil. Oui oui vous avez bien lu, j’ai écrit » au soleil » car depuis 2 jours le temps est estival par ici.
Il me restait un peu de lait d’amandes au frigo et du coup j’ai eu envie de faire ce clafoutis avec ce lait végétal très parfumé.
Un peu de purée d’amandes en plus à la place du beurre et voilà un petit dessert très sain et léger.
Pour moi un clafoutis c’est avec les noyaux évidemment, mais je sais que certains n’aiment pas . Comme chéri par exemple mais étant donné que c’est moi qui cuisine, j’ai un peu décidé sur le coup …
Et vous , avec ou sans noyaux ?

Clafoutis aux cerises et lait d’amandes

Pour 6 grands clafoutis individuels

150 g de farine
500 ml de lait d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre roux
20 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
5 oeufs
250 g de cerises ( avec les noyaux pour moi )
Sucre glace pour décorer

Dans un saladier , mélanger les oeufs avec le lait . Incorporer petit à petit la farine et le sucre en battant au fouet. Ajouter la purée d’amandes et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.
Disposer les cerises au fond des ramequins ( je ne beurre pas car on mange les clafoutis à même le moule mais ça colle un peu ) et verser la pâte dessus .
Enfourner pour 20 – 25 minutes .
Sortir du four et une fois les clafoutis refroidis, saupoudrer de sucre glace .

Perles de tapioca au lait de coco

Publié le 1 juin 2013 par Chouchie

Je ne vais pas vous mentir, les perles de tapioca ou perles du japon n’ont pas vraiment de goût mais la façon dont on les prépare peut donner un très bon dessert . J’avais fait une première version avec un peu plus de lait de coco comme dans la recette mais en refroidissant j’ai trouvé la consistance un peu trop épaisse . En les faisant cuire avec un mélange égal de lait de coco et de lait , c’était plus léger et meilleur .
Perso je l’aime assez sucré et avec plein de fruits sinon c’est fade . Et du coup ici l’ajout de sirop de fraises est très agréable . C’est quand même assez particulier comme texture et comme le riz au lait , les perles de tapioca on aime ou …pas !

Perles de tapioca au lait de coco

Pour 4 personnes

100 g de perles de tapioca
30 cl de lait de coco
30 cl de lait
60 g de sucre
Framboises
8 cuillères à soupe de sirop de fraises

Dans une casserole, mettre le lait avec le lait de coco et le sucre. Faire chauffer à feu doux.
Ajouter les perles de tapioca et laisser cuire environ 10 – 15 minutes sur feu doux sans cesser de remuer .
Eteindre le feu et couvrir la casserole . Laisser refroidir complètement.
Mettre dans des verres. Verser 2 cuillères à soupe de sirop dans chaque verre et disposer les framboises dessus.
Mettre au frigo et déguster bien frais .

Sandwich à la tapenade

Publié le 30 mai 2013 par Chouchie

Noël au balcon [ même pas pour le coup ] , Pâques aux tisons [ oui oui je confirme ! ] , 14 juillet en caleçon long [ ben quoi ça rime…]
Pour faire venir le soleil, j’ai testé cette recette de sandwich aux saveurs du Sud .Délicieux avec une tartinade à la tapenade , de la mozzarella ( di bufala si possible , elle est beaucoup plus parfumée), des lamelles de tomates et une chiffonnade de jambon fumé.
Car n’oublions pas , bien que le printemps soit littéralement tombé à l’eau [ c‘est la fête aux escargots ] que dans 3 semaines nous serons en été !

Sandwich à la tapenade

Pour 2 sandwichs

2 petits pains type ciabatta
1 pot de tapenade aux olives noires ( pour moi une tapenade sans anchois car je n’aime pas )
1 belle tomate roma
1/2 boule de mozzarella di buffala
4 fines tranches de jambon cru fumé

Couper le pain en 2 . Tartiner un côté de tapenade. Couper des fines tranches de mozzarella et de tomates . Poser sur la tapenade. Poser les tranches de jambon fumé en chiffonade dessus et refermer le sandwich .

Cookies aux éclats de nougat et cranberries

Publié le 28 mai 2013 par Chouchie

Après une éclaircie qui a duré 2 malheureux petits jours , nous voilà repartis pour une journée de pluie et de grêle . Pour remonter le moral des troupes, voici une recette de cookies aux éclats de nougat et aux cranberries séchées. Je voulais réaliser cette délicieuse recette avant mais je n’arrivais pas à garder le nougat dans le placard. Il disparaissait mystérieusement … Bizarre , non ? La personne concernée , qui a peut-être des amandes encore coincées entre les dents se reconnaîtra …

Cookies aux éclats de nougat et cranberries

Pour une vingtaine de cookies

100 g de nougat tendre aux amandes
50 g de cranberries séchées
100 g de beurre
80 g de cassonade
1 oeuf
120 g de farine
30 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four thermostat -6 ou 180°
Dans un saladier mélanger au batteur le beurre fondu avec le sucre. Ajouter l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
Couper le nougat en petits morceaux . Couper aussi les cranberries et ajouter à la pâte . Bien mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé , mettre une cuillère à soupe de pâte . Aplatir très légèrement ( ne vous inquiétez pas, la pâte va s’étaler )
Espacer suffisamment les cookies . Les faire en 2 fois ou mettre sur 2 étages .
Enfourner pour 12 – 13 minutes maximum. Laisser refroidir sur une grille.

Crumble aux fruits exotiques

Publié le 27 mai 2013 par Chouchie

Le soleil revient doucement sur Bordeaux. On ouvre un peu les fenêtres, on se laisse aller à rêver au doux printemps . A ce propos je suis très inquiète lorsque j’ouvre un peu ma baie-vitrée car j’ai un magnifique chat ( dont le nom est Haribo ) qui a particularité , en plus d’être à croquer comme son nom l’indique , de me ramener toutes sortes d’animaux vivants. Des souris, des lézards , des oiseaux … Bien que je sois une grande amie des bêtes et que l’on m’a dit que c’est un » cadeau » de sa part , sa petite manie commence à me taper sur le système …
Je peux vous dire que je suis la reine du « rattrapage » de souris maintenant . Car une fois Speedy Gonzales rentrée , je sais que j’ai a peu près 30 secondes montre en main pour agir . Au départ la maligne est choquée . Normal elle vient de se faire chasser pendant 1 heure par une grosse boule de poils aux griffes bien pointues trop contente d’avoir mis la patte sur quelque chose. Mais ce laps de temps passé , elle retrouve ses esprits et file n’importe où ( enfin surtout sous les meubles ) devant un matou médusé et surtout vanné d’avoir fait son sport de la journée .
Dans ces cas là , je saute littéralement sur un seau que j’ai dans le cellier et je le retourne aussi vite sur la malheureuse que je sauve par ailleurs en la remettant dehors .
Oui je sais , j’ai fait des recherches sur internet et j’ai lu que c’était les chats bien nourris qui ramenaient les souris vivantes chez leur maître adoré . Mais que voulez-vous , blog oblige , le chat goûte aussi…
Mais je m’égare … Je voulais juste vous dire que ce petit crumble amène un peu de soleil dans l’assiette avec ses fruits exotiques à la vanille et sa touche de noix de coco !

Crumble aux fruits exotiques

Pour 4 personnes

1 mangue
5 kiwis
1 banane ( tous les fruits doivent être mûrs )
1 gousse de vanille
100 g de farine
70 g de beurre
75 g de sucre
20 g de noix de coco râpée
20 g d ‘amandes effilées

Eplucher et couper les fruits en morceaux. Mettre dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mélanger avec les fruits . Disposer les fruits dans un moule à gratin ou des moules individuels.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre ramolli avec la farine , le sucre et la noix de coco rapée. Le faire à la main jusqu’à ce que la pâte devienne comme du sable grossier.
Saupoudrer sur les fruits la pâte puis les amandes effilées.
Enfourner pour 25 minutes .

Muffins à l’avocat et à la vanille

Publié le 24 mai 2013 par Chouchie

Ce mois ci le thème du 29 ème concours sur le site recettes de cuisine concerne les légumes … oui mais en dessert ! Depuis le début du mois ( je suis un peu en retard comme d’habitude ) j’ai envie de participer à ce concours. Du coup ma cuisine est devenue le lieu d’une série de test pour vous présenter un dessert qui soit vraiment bon et original. J’avais déjà essayé la courge butternut dans un cake et des muffins et j’avais vraiment adoré le goût et la texture ( qu’on ne sent pas, un peu comme le célèbre carrot cake ) .
Pour l’avocat j’avais testé en milk-shake et je n’avais pas aimé . Le goût de l’avocat sucré ( qui ressemble un peu à l’amande et qui est dégusté en dessert notamment au Brésil ) ne m’avait pas séduite et même un peu écoeuré. Mais je n’aime pas rester sur un échec et j’ai voulu tester dans des muffins . Le résultat a été positif !
J’ai fait goûter à chéri qui n’a pas trouvé l’ingrédient mystère et qui a englouti le muffins en marmonnant la bouche pleine: » hummmm crô bon !!! »
On ne sent pas le goût de l’avocat qui donne un moelleux et une texture fondante très agréable . Ils sont légers et délicatement parfumés avec la vanille et les amandes . Bref c’est un régal et une belle découverte !

Muffins à l’avocat et à la vanille

1 avocat bien mûr ( 180 g de chair pour moi )
50 g de purée d’amandes ( en magasins bio )
10 g de levure chimique
1 pomme
1 gousse de vanille
100 g de cassonade
100 g de farine
2 oeufs
Amandes effilées
Sucre glace

Dans un saladier écraser l’avocat à la fourchette . Eplucher la pomme et la râper avec une râpe à gros trous .
Mélanger et ajouter la cassonade, la purée d’amandes, les oeufs , la farine et la levure . Gratter l’intérieur de la gousse de vanille et ajouter au mélange . Incorporer le tout .
Beurrer les moules à muffins , les remplir au 3/4 de pâte. Parsemer largement d’amandes effilées et enfourner pour 35 mn . Vérifier la cuisson avec un couteau ou un pic à brochette . La lame doit ressortir sèche.
Attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de les démouler et saupoudrer de sucre glace .

Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé

Publié le 22 mai 2013 par Chouchie

Je ne sais pas vous mais personnellement ce mauvais temps qui perdure me déprime complètement. J’ai quelques petites robes d’été et des sandales qui m’attendent sagement dans mon placard et toujours point de printemps à l’horizon. On s’est levé sous la pluie à Bordeaux et le petit rayon de soleil qui a timidement montré le bout de son nez dans l’après-midi est déjà reparti…
Pour ne pas que le moral s’effondre il me faut du réconfort … et qui dit réconfort dit chocolat ! Voilà une petite recette simplissime mais complètement régressive de moelleux au chocolat avec une lichette de caramel au beurre salé . Autant vous dire qu’après deux ou trois bouchées de cet anti dépresseur 100% naturel ( non je n’ai pas dit 100% calorique ) vous irez beaucoup mieux 🙂
Par contre j’ai essayé plusieurs méthodes et je vous livre mes conclusions: si on met le caramel au beurre salé au milieu de la pâte crûe , en cuisant avec le gâteau il va se mélanger . C’est très bon mais ce n’est pas pareil . C’est parfumé au caramel mais ça ne fait pas la même sensation en bouche que si le caramel reste entier au milieu.
Donc j’ai testé une autre recette qui pour moi était la meilleure . Par contre il faut prévoir de manger le moelleux dans son moule car en essayant de les sortir le caramel se fait la malle …
L’association du moelleux au chocolat avec le caramel qui fond sous la langue … je ne vous en dit pas plus, c’est une petite tuerie !

Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé

Pour une douzaine de moelleux

150 g de chocolat noir patissier
80 g de beurre
90 g de sucre
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
3 oeufs
6 bonnes cuillères à café de caramel au beurre salé

Préchauffer le four à thermostat 6 ou 180°
Faire fondre le chocolat avec le beurre ( au micro-ondes pendant 1m30 pour moi ).jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs . Mélanger . Ajouter la maïzena et incorporer au mélange .
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu avec une spatule souple . Soulever la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Beurrer des moules , les remplir aux 3/4 et enfourner pour 7 minutes . Sortir les moules et ajouter au centre de chaque moelleux une demi -cuillère à café de caramel au beurre salé ( en s’aidant avec une autre cuillère à café ). Remettre au four pour 4 minutes .
En tout les moelleux doivent cuire 11 minutes .

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Publié le 21 mai 2013 par Chouchie

Il y a des jours où je n’ai pas envie de passer trop de temps en cuisine (et du coup cette recette est idéale ) parce que je n’ai qu’une hâte c’est de me replonger dans mon dernier bouquin. En ce moment je lis » les larmes d’Aral » de Jerôme Delafosse pour ne rien vous cacher et il est assez captivant , dur de s’en défaire… Mais ce n’est pour la plupart du temps qu’ un rêve parce que j’ai toujours autre chose à faire que de me poser sur la terrasse avec mon livre… J’allais écrire de me poser sur la terrasse au soleil mais cette phrase sonne faux tellement le printemps semble loin et parti vers d’autres horizons.
Cette recette est rapide et pourtant délicieuse … J’aime beaucoup l’association des pâtes avec les courgettes et la sauce crémeuse parfumée au citron est un régal avec le saumon !

Pâtes au saumon, courgettes et mascarpone au citron

Pour 2 personnes

2 courgettes ( les choisir petites, brillantes et fermes )
200 g de pâtes (ici des tagliatelles aux oeufs )
Le zeste d’un demi-citron bio
100 g de mascarpone
1 pavé de saumon sans la peau ( 130 g environ )
Sel , poivre
Parmigiano reggiano râpé

Faire cuire les pâtes al dente.
Eplucher les courgettes avec un économe en enlevant une bande sur deux. Les couper en cubes . Les mettre dans un récipient adapté avec un fond d’eau et du sel et faire cuire pendant 5 minutes au micro-ondes.
Mettre dans une passoire pour égoutter le temps de préparer la sauce.
Râper le zeste du demi citron très finement avec une râpe . Mélanger le mascarpone avec le zeste dans un bol. Saler , poivrer.
Mettre les dés de courgettes égouttés avec le mascarpone au citron dans une poèle et faire réchauffer sur feu doux.
Faire cuire le saumon soit au court – bouillon soit au micro-ondes pendant quelques minutes.
Egoutter les pâtes. Emietter dessus le saumon et napper de sauce au mascarpone.
Parsemer de parmIgiano reggiano. Déguster très chaud .