Tiramisù mangue – chocolat

Publié le 12 août 2013 par Chouchie

Comme je vous le disais récemment ( je sais je radote c’est le début de la fin … ) chez moi les tiramisù on en redemande. Quand mes loulous ouvrent le frigo et ont la joie de découvrir ce dessert, je les entend crier de joie. Et comme je n’aime pas le tiramisù au café , je fais différemment. Ici les boudoirs sont remplacés par des biscuits moelleux au chocolat ( recette chipée sur le blog de La cuisine de Julia ) trempés dans du jus de fruits, le tout sur un lit de mangue.
Et si vous n’avez pas le temps de faire vos biscuits maison ( mais bon ce serait dommage ) vous pouvez utilisez des sablés au chocolat tout prêt .

Tiramisù mangue – chocolat

Pour environ 7 – 8 verrines

Pour le tiramisu :

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
1 mangue mûre coupée en dés ( récupérer le jus )
Biscuits au chocolat ( recette ci-dessous )
1 verre de pur jus multi -fruits
1 bouchon de rhum

Pour les biscuits au chocolat ( environ 1 dizaine )

80 g de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
1/2 c. à café de levure chimique)
1 pincée de sel
110 gr de chocolat noir
1 oeuf ( gros calibre )
1/2 c. à café de vanille en poudre
1/2 c. à café de préparation pour café instantané soluble
40 gr de beurre doux ramolli
85 g de sucre roux
25 gr de sucre blanc

Préparation des biscuits:

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Réserver.
Faire fondre le chocolat et réserver.
Fouetter légèrement les œufs avec la vanille à la fourchette.
Incorporer le café et réserver.
Fouetter au batteur électrique le beurre et les 2 sucres pendant quelques secondes.
Incorporer graduellement en battant doucement le mélange d’œufs-vanille-café, puis ensuite le chocolat fondu.
Ajouter doucement les ingrédients secs réservés et mélanger sans trop insister.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire à l’aide d’une cuillère à crème glacée (ou une cuillère à soupe) des boules de la taille d’une grosse noix.
Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 3,5 cm.
Cuire au four ( placer la grille à mi hauteur ) pendant 12 minutes, en prenant soin de faire rotation de la plaque (d’avant en arrière) à la mi-cuisson.
Ne pas faire cuire plus, il vont durcir en refroidissant…
Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tiramisu:

Dans un saladier, fouetter au mixeur les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse jaune clair.
Ajouter le mascarpone, mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme .
Ajouter délicatement avec l’aide une spatule au mélange mascarpone – oeufs.
Mettre une couche de mascarpone au fond des verrines.
Dans un petit récipient , mettre le jus multi – fruits + le jus de la mangue avec l’alcool.
Couper les biscuits en 2, les imbiber rapidement en le trempant dans le jus d’orange, les mettre dans la verrine sur la crème.
Mettre une couche de mangue en petits dés puis recouvrir de mascarpone. Remettre des biscuits imbibés puis du mascarpone.
Entreposer les verrines au frais pour plusieurs heures.

Petits suisses glacés au sirop de fruits rouges

Publié le 18 juillet 2013 par Chouchie

L’été est très chaud un peu partout sur toute la France et on a tous envie de glaces, granités et autres douceurs bien glacées, enfin perso je n’ai envie que de ça . Cette recette ne nécessite pas de sorbetière , pas non plus besoin de cuisson et la préparation est prête en quelques minutes, c’est tentant, non ? A servir avec un coulis de sirop et des fruits rouges, vous allez vous rafraîchir c’est sûr …

Petits suisses glaçés au sirop de fruits rouge

Pour une douzaine de sucettes glacées

4 petits suisses nature
100 ml de crème fraîche
2 blancs d’oeufs
8 cuillères à soupe de sirop de fruits rouge ( ici fraises ) + un peu pour les moules
Fruits rouges pour décorer

Mélanger dans un saladier les petits-suisses avec le sirop de fruits rouges et la crème fraîche .
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer aux petits-suisses .
Dans des moules ( on peut utiliser comme des moules de petits – suisses vides ou des moules style moule à canelés comme ici ou à petits muffins ) verser au fond un peu de sirop de fruits rouges et ensuite la préparation aux petits – suisses. Planter des bâtonnets au milieu.
Placer au congélateur plusieurs heures.
Sortir au moins 15 minutes avant de démouler. Napper de sirop de fruits ( sinon je trouve fade personnellement ) et accompagner de fruits rouges .

Crumble aux fraises, framboises et pistaches

Publié le 27 juin 2013 par Chouchie

Après les gaufres de mamie Bocuse , j’ai eu envie d’un petit crumble bien fruité avec des fruits rouges, ma petite faiblesse. Le seul problème c’est que mes loulous en voulaient aussi , alors j’ai dû partager . La prochaine fois je prévoie le moule XXL et je les envoie jouer dans le jardin.
Bon ça va je plaisante, ils auront droit de lécher la cuillère…

Crumble aux fraises , framboises et pistaches

Pour 4 – 5 personnes

500 g de framboises
500 de fraises
100 g de farine
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
65 g de beurre
30 g de poudre d’amandes
Quelques pistaches non salées sans la peau

Couper les fraises en 2 ou 3 suivant la grosseur. Les mettre dans une poèle avec le sucre vanillé et faire revenir sur feu doux le temps qu’elles lâchent de l’eau.
Egoutter. Pendant ce temps , préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre ramolli avec la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Cela doit former un sable grossier.
Dans un plat mélanger les framboises avec les fraises. Saupoudrer dessus la pâte à crumble et enfourner pour 30 mn.
Une fois refroidi , concasser des pistaches et diposer dessus.

Sorbet à l’abricot

Publié le 22 juin 2013 par Chouchie

Officiellement c’est l’été depuis hier mais cette année le calendrier est fâché avec les saisons. Ici c’est pluie, pluie … et pluie. Par contre les jours où il fait chaud sur Bordeaux c’est la canicule. En attendant le prochain jour de soleil pour sortir les tongs qui languissent au fond du placard, voilà un petit sorbet bien rafraîchissant et super facile à préparer. C’est une recette de Gaston Lenôtre et j’ai juste rajouté à l’original un peu de purée d’amandes , elle ne sent pas vraiment mais cela lui donne une texture très onctueuse …

Sorbet à l’abricot

500 g d’abricots bien mûrs
400 ml de sirop de canne liquide ( au rayon des alcools , en général à côté des rhums )
1 bonne cuillère à soupe de purée d’amandes ( facultatif et en rayon bio )

Laver et dénoyauter les abricots ( moi je les ai épluché car ils étaient un peu abimés, c’était des abricots à confiture très murs mais ce n’est pas indiqué dans la recette ). Les mettre dans une casserole avec le sucre de canne liquide et les faire pocher sur feu très doux pendant 10 mn.
Laisser refroidir complètement et mixer afin d’obtenir une purée liquide.
Mettre la purée en sorbetière et faire prendre le temps indiqué.
Placer dans un bac au congélateur quelques heures et sortir 10 à 15 minutes avant de servir .

Tiramisu aux abricots et Amaretto

Publié le 10 juin 2013 par Chouchie

Comme je vous l’ai déjà dit je ne suis pas fan des tiramisu au café . Je préfère de loin ceux aux fruits avec des boudoirs trempés dans du jus d’orange, mais voilà je ne suis pas toute seule et j’aime aussi faire plaisir .
Comme à la maison ils raffolent de ce petit dessert Italien au café aussi, j’ai décidé de leur cuisiner un petit tiramisu avec les abricots de saison et parfumés à l’Amaretto , cette liqueur Italienne à base d’amandes .
Bien sûr ils ont aimés , car le tiramisu c’est un dessert très frais, qui se mange sans faim et on dont on ne se lasse pas .
Ne me jetez pas la pierre , j’ai ôté l’alcool pour les enfants …

Tiramisu aux abricots et Amaretto

Pour 6 – 7 verrines

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
Biscuits à la cuillère
1 verre de café fort
Abricots ( toujours mûrs bien sûr )
2 cuillères à soupe d’Amaretto
Cacao non sucré

Au fouet électrique , fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume ( c’est important )
Ajouter le mascarpone et mélanger .
Fouetter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse avec une spatule souple .
Dans un récipient creux , verser le café et l’Amaretto. Mélanger.
Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, verser une première couche de mascarpone.
Laver les abricots, retirer le noyau et les couper en lamelles sans les peler.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café , rapidement mais en les imbibant dessus et dessous.
Déposer des biscuits imbibés sur le mascarpone puis des lamelles d’abricots.
Recouvrir de mascarpone.
Suivant si ce sont des ramequins individuels et la grandeur du plat on peut faire plusieurs couches.
Le principal c’est que les biscuits à la cuillère et les abricots soient recouverts d’une couche de mascarpone.
Ensuite disposer au frais plusieurs heures avant de déguster.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine.

Clafoutis aux cerises et lait d’amandes

Publié le 3 juin 2013 par Chouchie

Les premières cerises arrivent sur les étals des marchés et je me suis laissée tenter par ces jolis fruits rouges qui brillent au soleil. Oui oui vous avez bien lu, j’ai écrit » au soleil » car depuis 2 jours le temps est estival par ici.
Il me restait un peu de lait d’amandes au frigo et du coup j’ai eu envie de faire ce clafoutis avec ce lait végétal très parfumé.
Un peu de purée d’amandes en plus à la place du beurre et voilà un petit dessert très sain et léger.
Pour moi un clafoutis c’est avec les noyaux évidemment, mais je sais que certains n’aiment pas . Comme chéri par exemple mais étant donné que c’est moi qui cuisine, j’ai un peu décidé sur le coup …
Et vous , avec ou sans noyaux ?

Clafoutis aux cerises et lait d’amandes

Pour 6 grands clafoutis individuels

150 g de farine
500 ml de lait d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre roux
20 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
5 oeufs
250 g de cerises ( avec les noyaux pour moi )
Sucre glace pour décorer

Dans un saladier , mélanger les oeufs avec le lait . Incorporer petit à petit la farine et le sucre en battant au fouet. Ajouter la purée d’amandes et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.
Disposer les cerises au fond des ramequins ( je ne beurre pas car on mange les clafoutis à même le moule mais ça colle un peu ) et verser la pâte dessus .
Enfourner pour 20 – 25 minutes .
Sortir du four et une fois les clafoutis refroidis, saupoudrer de sucre glace .

Perles de tapioca au lait de coco

Publié le 1 juin 2013 par Chouchie

Je ne vais pas vous mentir, les perles de tapioca ou perles du japon n’ont pas vraiment de goût mais la façon dont on les prépare peut donner un très bon dessert . J’avais fait une première version avec un peu plus de lait de coco comme dans la recette mais en refroidissant j’ai trouvé la consistance un peu trop épaisse . En les faisant cuire avec un mélange égal de lait de coco et de lait , c’était plus léger et meilleur .
Perso je l’aime assez sucré et avec plein de fruits sinon c’est fade . Et du coup ici l’ajout de sirop de fraises est très agréable . C’est quand même assez particulier comme texture et comme le riz au lait , les perles de tapioca on aime ou …pas !

Perles de tapioca au lait de coco

Pour 4 personnes

100 g de perles de tapioca
30 cl de lait de coco
30 cl de lait
60 g de sucre
Framboises
8 cuillères à soupe de sirop de fraises

Dans une casserole, mettre le lait avec le lait de coco et le sucre. Faire chauffer à feu doux.
Ajouter les perles de tapioca et laisser cuire environ 10 – 15 minutes sur feu doux sans cesser de remuer .
Eteindre le feu et couvrir la casserole . Laisser refroidir complètement.
Mettre dans des verres. Verser 2 cuillères à soupe de sirop dans chaque verre et disposer les framboises dessus.
Mettre au frigo et déguster bien frais .

Crumble aux fruits exotiques

Publié le 27 mai 2013 par Chouchie

Le soleil revient doucement sur Bordeaux. On ouvre un peu les fenêtres, on se laisse aller à rêver au doux printemps . A ce propos je suis très inquiète lorsque j’ouvre un peu ma baie-vitrée car j’ai un magnifique chat ( dont le nom est Haribo ) qui a particularité , en plus d’être à croquer comme son nom l’indique , de me ramener toutes sortes d’animaux vivants. Des souris, des lézards , des oiseaux … Bien que je sois une grande amie des bêtes et que l’on m’a dit que c’est un » cadeau » de sa part , sa petite manie commence à me taper sur le système …
Je peux vous dire que je suis la reine du « rattrapage » de souris maintenant . Car une fois Speedy Gonzales rentrée , je sais que j’ai a peu près 30 secondes montre en main pour agir . Au départ la maligne est choquée . Normal elle vient de se faire chasser pendant 1 heure par une grosse boule de poils aux griffes bien pointues trop contente d’avoir mis la patte sur quelque chose. Mais ce laps de temps passé , elle retrouve ses esprits et file n’importe où ( enfin surtout sous les meubles ) devant un matou médusé et surtout vanné d’avoir fait son sport de la journée .
Dans ces cas là , je saute littéralement sur un seau que j’ai dans le cellier et je le retourne aussi vite sur la malheureuse que je sauve par ailleurs en la remettant dehors .
Oui je sais , j’ai fait des recherches sur internet et j’ai lu que c’était les chats bien nourris qui ramenaient les souris vivantes chez leur maître adoré . Mais que voulez-vous , blog oblige , le chat goûte aussi…
Mais je m’égare … Je voulais juste vous dire que ce petit crumble amène un peu de soleil dans l’assiette avec ses fruits exotiques à la vanille et sa touche de noix de coco !

Crumble aux fruits exotiques

Pour 4 personnes

1 mangue
5 kiwis
1 banane ( tous les fruits doivent être mûrs )
1 gousse de vanille
100 g de farine
70 g de beurre
75 g de sucre
20 g de noix de coco râpée
20 g d ‘amandes effilées

Eplucher et couper les fruits en morceaux. Mettre dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines. Les mélanger avec les fruits . Disposer les fruits dans un moule à gratin ou des moules individuels.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre ramolli avec la farine , le sucre et la noix de coco rapée. Le faire à la main jusqu’à ce que la pâte devienne comme du sable grossier.
Saupoudrer sur les fruits la pâte puis les amandes effilées.
Enfourner pour 25 minutes .

Mousse au citron, yaourt et noisettes

Publié le 12 mai 2013 par Chouchie

Ce n’est pas un scoop mais je n’ai pas la main verte . Toutes mes plantes ne font pas long feu malgré tout mon amour et ma persévérance parfois pour qu’elles restent vertes, avec leurs feuilles et surtout en vie . A une exception près , mes deux citronniers en pot qui me produisent de beaux et gros fruits toute l’année !!! Je suis donc vouée à vous faire de bons desserts au parfum de citron ( je sais que vous n’allez pas vous plaindre, hein ? )
Voici des petites mousses trouvées sur le joli blog d’Edda ( et oui encore ) » Un déjeûner de soleil « . Elles sont cuites et contiennent du yaourt et du lait de coco ( mais on ne le sent pas ) donc la consistance est plus ferme qu’une mousse. Cela m’a fait penser un peu au cheescake en plus aéré . En tout cas c’est un dessert très frais et très léger qui finira parfaitement un repas un peu copieux . Par contre l’ajout de noisettes croquantes est pour ma part indispensable et très intéressante pour sentir plusieurs textures …

Mousses au citron, yaourt et noisettes

Pour environ 9 pots de mousse

80 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
260 g de yaourt à la grecque (ici du lait fermenté ou lait ribot )
200 ml de lait de coco ( 1 petite brique )
40 ml de lait
Le zeste d’un citron bio et son jus
4 oeufs entiers
40 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Fouetter le sucre avec les oeufs. Incorporer la poudre d’amandes puis le yaourt, le lait de coco, le lait, le jus et le zeste du citron.
2. Verser cette crème dans des verres à yaourt, des pots ou des ramequins qui puissent passer au four. Les placer dans une léche-frite remplie d’eau pour faire un bain-marie). Cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis garder au frigo au moins 3 heures. Au moment de servir , concasser grossièrement les noisettes et les saupoudrer sur les mousses.

Oeufs au lait

Publié le 5 mai 2013 par Chouchie

Un petit dessert que je prépare souvent car c’est le préféré de mon fils ainé . Je parfume ces oeufs aux lait parfois avec de la vanille , parfois avec un zeste de citron comme le faisait ma maman … Il a aussi beaucoup de succès quand je le fais pour mes invités . C’est un flan tout simple, très crémeux , qui sent bon les desserts d’antan. Le secret c’est juste qu’il faut absolument le faire cuire au bain-marie car sinon la préparation va bouillir, la texture sera pleine de grumeaux et va lâcher de l’eau .
J’avais déjà posté une recette similaire mais c’était aux débuts de ce blog et je trouvais que la photo était moins présentable .
A ce propos ce blog a un an et je voulais vous remercier de me suivre si nombreux . Je suis chaque jour étonnée de voir les statistiques et le fait qu’il vous plaise me donne envie de continuer. Je sais que de nombreuses personnes ( dont ma copine Isa de Paris … ) testent mes recettes et aiment le plus souvent mais n’osent pas poster de commentaires . C’est un peu dommage car d’une part vos avis me font énormément plaisir et sont utiles aux internautes et d’autre part les critiques constructives sont toujours bonnes à prendre pour s’améliorer .
Alors n’hésitez pas à me laisser un petit mot …

Oeufs au lait au caramel

Pour 6 à 8 personnes ( on peut le cuire dans un moule à bords hauts ou des ramequins )

1 litre de lait
5 oeufs
180 g de sucre
1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron bio

Caramel:

70 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Préparer le caramel avec le sucre et l’eau à la casserole ou au micro-ondes. Perso je le prépare au micro-ondes ( compter environ 2 minutes puissance maxi) . Attention, surveiller la cuisson car une fois qu’il prend un bel aspect doré, arrêter le micro-ondes car il continue à cuire et peut brûler rapidement.
Le mettre au fond des moules ( attention ils doivent être adaptés pour passer au four ). Laisser refroidir .
Faire chauffer doucement le lait dans une casserole avec le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines grattées au couteau pointu) ou le zeste d’un citron râpé finement.
Une fois le sucre fondu dans le lait ( inutile de faire bouillir), éteindre le feu. Fouetter les œufs en omelette et les ajouter au lait.
Mettre à cuire dans un bain-marie ( c’est important pour que la crème reste lisse en cuisant , sinon bonjour les grumeaux!!!) pendant 1 heure à 180° ou thermostat 6 ( Si c’est un grand moule) sinon 50 mn suffisent pour des moules individuels. Moi je pose mes ramequins dans la lèche-frite remplie d’eau tout simplement .
Si on veut que le dessus reste clair , couvrir d’un papier alu.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant plusieurs heures . Déguster très frais .

Miam Chouchie

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