Cake Frou – frou { souvenir d’enfance }

Publié le 7 février 2013 par Chouchie

Il y a des choses qui ne s’oublient pas, des parfums, des goûts … Je pense au riz au lait de ma grand – mère , je pense à sa Mona ( brioche parfumée au citron et à l’orange ) … Je me souviens aussi des délicieuses recettes de ma maman, recettes souvent Italiennes mais aussi ses gâteaux dont ce cake nommé » Frou -frou » . Pas rapport à la chanson :
« Frou frou, frou frou, par son jupon la femme,
Frou- frou, frou frou de l’homme trouble l’âme
Frou frou, frou frou certainement la femme
Séduit surtout par son gentil frou frou »
D’ailleurs je ne sais pas pourquoi la fameuse firme internationale Tupperware a baptisé ainsi ce cake . Tupperware, vous savez cette grande entreprise produisant des boîtes en plastique. Oui vous connaissez à moins de débarquer la vieille de Mars ou de Vénus, suivant si vous êtes un homme ou un femme .
On a tous quelques ustensiles Tup- tup dans nos placards…
En tout cas c’est un cake très moelleux , parfumé au vin blanc. Vous verrez en cuisant il embaume la maison, vous aurez du mal à attendre qu’il refroidisse pour le goûter !

Cake frou -frou

3 oeufs
150 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure
150 g de beurre
175 ml de vin blanc sec

Battre les oeufs avec le sucre au fouet jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, la levure , le vin blanc et le beurre fondu.
On peut ajouter aussi 60 g de raisons secs ( préalablement réhydratés dans un peu d’eau chaude, c’est une autre version que j’aime aussi… )
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn à four 180° – thermostat 6 .

Tarte Italienne au citron

Publié le 6 février 2013 par Chouchie

Cette tarte est la cousine germaine du Fiadone Corse à base de Broccio ou de cette spécialité Alsacienne, la tarte au fromage blanc… elle ressemble aussi au cheescake Américain. Italie oblige , ici elle est confectionnée avec de la ricotta et parfumée au citron. C’est frais et délicieusement parfumé . On peut la faire sans citrons confits sur le dessus mais il faudra alors rajouter un peu de sucre dans la ricotta, mais bon ce serait dommage …

Tarte Italienne au citron

Pour la pâte sablée:

150 g de farine
60 g de sucre glace
1 oeuf
90 g de beurre ramolli
50 g de poudre d’amandes
Pour la garniture:

250 g de ricotta
15 cl de crème fraîche
3 oeufs
1 citron bio
150 g de sucre
50 g de poudre d’amandes

Pour les citrons confits

10 cl d’eau
80 g de sucre
2 citrons bio

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Faire une boule et l’étaler entre 2 feuilles de film alimentaire transparent. La déposer sur un moule à tarte beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Mélanger la ricotta avec la crème fraiche , le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes, le zeste et le jus du citron.
Verser ce mélange sur la pâte sablée et enfourner pour 40 – 45 minutes à four 180° ou thermostat 6.
15 mn avant la fin de la cuisson de la tarte préparer les citrons confits :
Porter à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
Couper les citrons en fines lamelles ( j’ai coupé trop gros et la peau était trop dure ) et ajouter dans la casserole . Faire chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel doré très clair.
Sortir la tarte du four et déposer les rondelles de citrons confits avec leur caramel sur le dessus de la tarte.
Si vous avez préparé les citrons trop à l’avance et qu’ils collent à la casserole, faire chauffer à feu doux pour le caramel refonde un peu.
Si vous voulez faire cette tarte sans les citrons confits , mettre 250 g de sucre dans la préparation à la ricotta.

Cake aux pépites de chocolat et abricots secs

Publié le 31 janvier 2013 par Chouchie

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour faire des cakes sucrés et moelleux car on aime beaucoup en faire notre petit déjeûner ou notre quatre heures à la maison. L’association du chocolat et des abricots secs est originale et se marie bien et le petit parfum de rhum en fait un petit cake délicieux !

Cake aux pépites de chocolat et abricots secs

250 g de sucre
210 g de farine
80 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
80 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
1/2 sachet de levure
150 g d’abricots secs moelleux
4 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum vieux

Hâcher le chocolat pour obtenir des pépites ( normalement à la main mais j’ai fait au robot ) en petits morceaux sans que ce se soit trop broyé. On peut acheter des pépites toutes prètes mais c’est moins bon …
Couper les abricots en petits cubes.
Dans un saladier , mettre les abricots avec la crème liquide et le chocolat.
Au batteur , fouetter le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure et le rhum.
Ajouter les abricots avec la crème fraîche et le chocolat. Mélanger et mettre dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 mn à four thermostat 6 ou 180°.
Eteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur sans l’ouvrir ( il va finir de cuire sans brûler ).

Tourtière Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

Publié le 19 janvier 2013 par Chouchie

La tourtière ou croustade est une spécialité Landaise à base de pommes et de feuilles de brick qui se déguste flambée et tiède… Ca tombe bien , il fait un froid de canard sur toute la France et on a en plus en Aquitaine une belle pluie tenace ! De quoi avoir le moral dans les chaussettes … La tourtière est généralement composée de pommes ou de pruneaux mais comme je suis une gourmande incorrigible j’ai fait pommes ET pruneaux !!!

Tourtière ( croustade ) Landaise aux pommes et pruneaux à l’Armagnac

5 pommes
10 pruneaux moelleux dénoyautés
10 feuilles de brick
70 ml d’Armagnac
125 g de beurre
100 g de sucre

Faire fondre le beurre. Sur du papier sulfurisé, prendre chaque feuille de brick et au pinceau imbiber chacune avec du beurre fondu (il va rester du beurre c’est normal ) . Les feuilles de brick doivent être bien imbibées. Poser 1 feuille de brick au fond d’un moule à tarte , saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre et alterner ainsi 4 premières feuilles de brick.
Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les mettre avec environ 25 g de sucre ( garder encore 4 cuillères à soupe pour les feuilles de brick du dessus ) avec le restant de beurre et 3 cuillères à soupe d’Armagnac dans une poèle pendant 15 mn jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées.
Déposer les pommes sur les feuilles de brick et répartir dessus les pruneaux. Poser encore 4 feuilles de brick beurrées en les alternant sur les pommes et pruneaux.
Découper les 2 dernières feuilles de brick en lamelles à l’aide de ciseaux et répartir sur le dessus en les emmélant un peu .
Couvrir la tourtière de papier alu et enfourner pour 20 mn .
Retirer la feuille de papier alu et continuer la cuisson pendant environ 10 mn le temps que le dessus soit doré ( surveiller cette étape !)
Laisser tiédir puis mettre à chauffer l’Armagnac dans une casserole. Faire flamber l’alcool ( attention si vous n’avez jamais fait , c’est une étape difficile !!! ) Perso je met un gant pour le four , je prend une allumette extra longue et je me recule au maximum pour faire prendre feu l’alcool …
Verser l’Armagnac encore enflammé sur le dessus de la tourtière. Déguster sans attendre.

Tuiles à l’orange et aux amandes

Publié le 14 janvier 2013 par Chouchie

Je suis dans ma période « gourmandises » et compagnie alors ne lisez pas cet article si vous êtes au régime ! Croustillantes et parfumées, ces tuiles se marient divinement bien avec une mousse au chocolat ou une bonne glace, maison de préférence …

Tuiles à l’orange et aux amandes

Pour une trentaine de tuiles

75 g de beurre demi-sel ramolli ( ou beurre doux et une pinçée de sel)
Le zeste d’une petite orange bio ( + 1 cuillère à soupe de son jus )
75 g de farine
175 g de sucre
75 g d’amandes effilées

Dans un saladier , mélanger le beurre avec le sucre, la farine, les amandes effilées. Râper le zeste de l’orange et presser son jus. Ajouter le zeste et une cuillère à soupe du jus. Mélanger à la spatule souple.
Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer la valeur d’une petite cuillère à café ( pas plus !) .Espacer les tas de pâtes d’au moins 8 cm car les tuiles vont devenir toutes plates et très fines en cuisant . Mettre environ 6 tuiles par plaque de cuisson. Les faire cuire en plusieurs fois car sinon elles vont se coller entre elles.
Enfourner pour 10 mn à thermostat 6 ou 180°. Les bords doivent être bien dorés. Dès la sortie du four quand elles sont chaudes , déposer les tuiles sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille afin qu’en refroidissant ( ça prend quelques minutes ) elles prennent une forme courbée.

Riz au lait crémeux de mémé Antonia { citron – cannelle }

Publié le 6 janvier 2013 par Chouchie

Je dois vous avouer que j’ai râté plusieurs fois mes riz au lait : pas assez cuit, trop sec, trop sucré ! Ne vous moquez pas c’est difficile de faire le bon riz au lait , le crémeux, celui qui vous plonge dans l’extase et qui vous fait tout oublier . Et puis je me suis souvenue des riz au lait de mon enfance, celui que me faisait ma mamie Antonia avec du citron et un peu de cannelle, un riz au lait plus crémeux tu meurs !!! Ma grand-mère n’étant plus là malheureusement, j’ai demandé à ma tante la recette . C’est une petite perle ce riz mais j’ai décidé de vous la faire partager parce que je ne pouvais pas garder ce pur moment de bonheur pour moi toute seule et que je vous aime bien mes loulous !

Riz au lait crémeux de mémé Antonia

Pour 5 personnes

1 litre de lait entier (PAS de demi – écrémé !!! )
180 g de sucre
160 g de riz rond pour dessert ou risotto ( type arborio )
1 citron bio ( on peut remplacer par de la vanille )
160 ml de lait concentré non sucré ( c’est le secret du crémeux ! )
1 pinçée de cannelle

Les différentes étapes sont importantes, ne les zapper pas si vous voulez un riz au lait digne de ce nom :

Faire cuire une première fois le riz dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 mn.
Pendant ce temps , faire chauffer le lait ( il faut une grande casserole ou un faitout car pendant la cuisson du riz, le lait peut déborder ).
Râper le zeste du citron et ajouter au lait. Egoutter le riz et le mettre dans le lait bouillant sur feu très doux. Faire cuire pendant 20 mn en remuant avec une cuillère en bois en surveillant constamment , le lait peut déborder.
Ajouter le lait concentré et continuer la cuisson pendant 5 mn en remuant.
En dernier , ajouter le sucre et continuer à cuire pendant 10 – 15 mn en remuant toujours . Eteindre le feu. Ca parait liquide c’est normal, en refroidissant le riz va continuer à absorber le lait et commencer à prendre sa belle consistance ( comme un risotto ) .
Mettre au frais et saupoudrer de cannelle au moment de servir.

Je vous donne l’astuce de mémé pour ne pas faire déborder le lait , elle mettait une petite soucoupe en verre au fond de la casserole avant de mettre le riz. Le verre empêche le lait de déborder 😉

Nota bene : Plusieurs lecteurs m’ont signalé qu’ils avaient mis beaucoup moins de sucre ( 100 g par exemple ) et que c’était parfait comme ça .
Je vous mets les doses exactes de Mémé mais vous pouvez mettre donc un peu moins de sucre que dans la recette originale et rectifier si besoin …

Iles flottantes aux pralines roses

Publié le 30 décembre 2012 par Chouchie

Un petit dessert que tout le monde adore pour finir l’année en beauté, avec des pralines roses pour donner de belles couleurs et des dessins en caramel pour épater vos invités. En plus je vous donne l’astuce de ma grand – mère Antonia pour réaliser de beaux blancs en neige très gourmands… enfin à ceux qui liront la recette !

Iles flottantes aux pralines roses

Pour 6 – 8 personnes

1 litre de lait
6 oeufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de sucre glace
1 bouchon de rhum
40 g de pralines roses

Pour le caramel

100 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier au mixeur jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et doublent de volume.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines à l’intérieur grattées avec un couteau pointu .
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme ( je n’en ai utilisé que 5 , je trouve après qu’il y en a trop ) avec une pinçée de sel. Quand ils sont montés , ajouter le sucre glace et continuer de battre pour incorporer tout le sucre.
Faire pocher les blancs d’oeufs dans le lait chauffé ( c’est ça l’astuce , vous lirez dans toutes les recettes de faire pocher les blancs dans une grosse quantité d’eau bouillante mais comme ça c’est meilleur !!! ) pendant 1 mn de chaque coté en les retournant avec une spatule.
Retirer les blancs devenus fermes en les égouttant et les poser dans un plat creux.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait et le rhum et faire épaissir quelques minutes ( environ 2 minutes ) à feu doux dans une casserole avec une spatule en bois . C’est le principe d’une crème anglaise donc le mélange doit épaissir mais ne JAMAIS bouillir. Sinon la crème anglaise va cailler. Si cela arrive, rien n’est perdu. Mixer le mélange et l’aspect redeviendra correct.
Verser la crème dans le plat sur les blancs d’oeufs.
Mettre au frais plusieurs heures.

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
Quand il a une belle couleur doré , arrêter le feu . Attendre quelques secondes jusqu’à ce que les bulles de cuisson disparaissent. Avec une cuillère à café , prendre le contenu d’une cuillère et verser sur une feuille de papier sulfurisé en formant des dessins ( spirales ou autres ). Laisser refroidir. Les décoller et les enfoncer légèrement sur les blancs d’oeufs. Au robot , concasser grossièrement les pralines et les saupoudrer sur les iles flottantes .

Crèpes Suzette

Publié le 23 décembre 2012 par Chouchie

Mais qui est cette fameuse Suzette ??? L’histoire raconte que le prince de Galles à la fin du siècle dernier vint déguster des crèpes dans un café de Monaco accompagné d’une jolie jeune femme. On chargea alors un apprenti de confectionner les crèpes devant les tourtereaux sur un réchaud à alcool. Sûrement impressionné , le jeune homme renversa un peu de Grand-Marnier sur une crèpe qui s’enflamma. Il saupoudra alors de sucre pour éteindre le feu. L’apprenti maladroit mais pas idiot déclara au prince qu’il s’agissait d’une nouvelle recette en son honneur. Galant , son altesse demanda qu’elle soit baptisée Suzette, du nom de sa charmante invitée…

Pour une dizaine de crèpes suzette

Pour les crèpes

500 ml de lait entier
200 g de farine
2 oeufs
30 g de beurre demi-sel
20 g de sucre
Le zeste d’une orange et d’un citron bio ( vous aurez besoin des jus )

Pour la sauce à l’orange

85 g de sucre
80 de beurre
Le zeste d’une orange + son jus
Le jus de l’orange utilisée pour la pâte à crèpes
Le jus du citron utilisé pour la pâte à crèpes

Pour le flambage

10 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum

Préparer la pâte à crèpes: Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre . Fouettez les oeufs avec le lait . Ajouter le mélange farine – sucre, le beurre fondu et les zestes d’orange et de citron. Mélanger vivement . On peut aussi mixer le tout dans un blender , ça évite les grumeaux. Laisser reposer au frigo.

Préparer la sauce : Porter à ébullition le jus des 2 oranges avec le zeste d’une orange, le jus du citron et le sucre. Faire réduire pendant environ 10 mn. Ajouter le beurre et remettre sur sur feu doux pendant quelques minutes .

Faire cuire les crèpes dans une poèle légèrement huilée. Réserver .
Au moment de servir , faire réchauffer les crèpes et la sauce à l’orange . Faire chauffer l’alcool dans une casserole , flamber .
Dresser les crèpes dans les assiettes, napper de sauce et arroser de l’alcool flambé .

Cake comme une tarte au citron

Publié le 18 décembre 2012 par Chouchie

C’est la fête aux agrumes sur la blogosphère et comme je suis addict aux fruits, je suis en mode excité ! Toutes ces douceurs me font tourner la tête et c’est maintenant en hiver que l’on trouve de beaux agrumes ( oui oui on est un pied vers la fin du monde prédit par les Mayas et un autre pied dans l’hiver, c’est pas très joyeux mais on n’y peut rien… ). J’avais vu cette recette dans un petit livre très sympathique : » La cuisine de mon placard » de Myriam Darmoni mais je n’ai pas du tout, du tout suivi la recette. Pardon Myriam…
A tous les fanas de citrons givrés et compagnie ( y a pas que le citron qui est givré ) , oyé , oyé la recette est ici !

Cake comme une tarte au citron

Pour le cake

190 g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
170 g de sucre
100 g de crème fraiche
70 g de beurre
1 citron bio

Pour le lemon curd ( il en restera , il se garde dans un pot fermé au frigo plusieurs jours ) vous en aurez besoin d’environ 8 cuillères à soupe :

2 citrons bio
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de maizena

Pour le glaçage

20 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron , de rhum ou d’eau

Préparer le cake: Fouetter au batteur le sucre avec les oeufs jusqu’à blanchiment . Ajouter la farine, le beurre, la levure et la crème . Râper le zeste du citron ( sans prendre la peau blanche ) et presser le jus. Ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn.
Préparer le lemon curd : Râper le zeste des 2 citrons et presser le jus. Mettre dans une casserole avec la maizena, les oeufs et le beurre. Mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu très doux. Laisser refroidir et mettre en pot.
Préparer le glacage: dans un bol mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, de rhum ou d’eau. Le mélange doit être blanc et épais.
Couper le cake en 3 épaisseurs à l’aide d’un grand couteau.
Tartiner sur 2 tranches avec environ 8 cuillères à soupe de lemon curd ( ou plus selon les goûts )
Napper le dessus du cake avec le glacage au sucre.
Vous pouvez faire ce cake sans glacage, veillez à mettre alors 190 g de sucre au lieu des 170 g dans la préparation du cake…

Tarte au chocolat façon mendiant { pâte sablée à l’orange }

Publié le 16 décembre 2012 par Chouchie

Une superbe tarte très façile et ultra gourmande denichée dans le dernier numéro de » Saveurs « . J’ai un peu modifié la ganache en ajoutant une touche de confiture de lait pour sublimer le parfum du chocolat. En plus avec sa pâte sablée à l’orange et son manteau de fruits secs et fruits confits, elle est vraiment originale et jolie…

Tarte au chocolat façon mendiant ( pâte sablée à l’orange )

Pour 6 personnes

Pâte sablée

250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 oeuf entier
Le zeste d’une orange bio
1 pinçée de sel

Ganache au chocolat

200 g de chocolat noir ( au moins 60% de cacao )
20 cl de crème fraîche
80 g de lait
10 g de beurre
40 g de confiture de lait ( 2 bonne cuillères à soupe )
20 g de maïzena
1 oeuf

Garniture

Fruits secs au choix: ici noisettes émondées, pignons de pins, noix de cajou concassées, pistaches non salées et sans la peau
Fruits confits de qualité : ici écorces de citrons et écorces d’oranges confites

Dans un saladier , faire un puit avec la farine mélangée avec la pinçée de sel.
Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre mou et le zeste d’orange . Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et la lait . Ajouter le beurre, la confiture de lait et la maïzena. Mélanger . En dernier ajouter l’oeuf . Bien lisser.
Etaler la pâte sablée dans des moules à tartelettes ou un grand moule.
Faire cuire la pâte à blanc ( sans la ganache au chocolat ) pendant 10 mn.
Sortir les moules et verser la ganache au chocolat dessus.
Baisser la température du four à 170 ° et remettre à cuire pour 15 – 20 mn suivant les fours; .
Laisser refroidir au moins 3 heures , soit à température ambiante , soit au frigo suivant les goûts de chacun.
Répartir les fruits secs concassés grossièrement et les fruits confits sur les tartelettes.

Miam Chouchie

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