Brownies cheescake à la vanille

Publié le 28 février 2013 par Chouchie

Cette recette de mi – brownies mi cheescake me tentait depuis longtemps . Je n’ai pas été déçue … Un brownies très chocolaté et très fondant avec le moelleux d’un cheescake aux parfums de vanille. Attention , ca fond en bouche et c’est assez addictif !

Brownies cheescake à la vanille

Pour une vingtaine de carrés de brownies

Pour la pâte au fromage blanc

1 oeuf
200 g de fromage blanc
40 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour le brownies

130 g de chocolat noir à pâtisserie
110 g de beurre
120 g de sucre
2 oeufs
25 g de farine
25 g de Maïzena

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Garnir un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Pour la pâte au fromage blanc ,mélanger le fromage blanc avec l’oeuf , le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines ) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.Réserver.
Pour le brownies, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, mélanger puis incorporer les oeufs et la farine.
Etaler les 3/4 du mélange au chocolat au fond du moule. Verser dessus le mélange au fromage blanc et recouvrir avec le restant du chocolat .Avec le bout d’une baguette Chinoise ( ou à l’aide d’une spatule ou d’un pic à brochette ) former des volutes dans la pâte, une seule fois . Il faut commencer par le milieu du brownies . Il ne faut pas que les 2 pâtes se mélangent trop, juste un peu pour faire des » vagues » à l’intérieur .
Enfourner pour 40 – 45 mn.
Laisser refoidir complètement avant de couper le brownies sinon il est difficile à démouler . Il est encore meilleur le lendemain une fois qu’il a reposé .

Shortbread cookies aux raisins secs { Tea time }

Publié le 22 février 2013 par Chouchie

Ces petits sablés d’origine Ecossaise sont très connus dans tout le royaume Uni et ont un goût de beurre assez terrible. On peut y mettre ce qu’on veut : amandes ou noisettes concassées, petits morceaux de gingembre confit ou pépites de chocolat . J’ai testé avec des raisins secs et ils ont un peu caramélisé ce qui a donné une saveur vraiment intéressante …
Avec un petit thé bien chaud, c’est délicieux et so British !

Shortbread cookies aux raisins secs

Pour une quinzaine de biscuits

100 g de beurre demi-sel à température ambiante
150 g de farine
50 g de sucre
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
40 g de raisins secs

Dans un mixeur ( ou à la main ) mélanger tous les ingrédients sauf les raisins secs. Cela va former une pâte assez sableuse.
Déposer la pâte sur du film plastique alimentaire transparent . Ajouter les raisins secs et les incorporer dans la pâte en essayant de les répartir régulièrement.
Former un boudin , refermer le film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frigo.
Sortir la pâte , la déposer sur du papier sulfurisé et couper le boudin en tronçons d’environ 1,5 cm.
Préchauffer le four à 180° – thermostat 6- et enfourner pour 20 mn . Les shortbread doivent être dorés.
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique .

Nougatine aux fruits secs

Publié le 19 février 2013 par Chouchie

Coucou mes petites gourmandes! J’hésite à vous faire une entrée en matière plutôt sérieuse , à vous dire que cette nougatine est une tuerie et qu’elle a été très vite engloutie par mes testeurs- cobayes -victimes, que j’ai même entendu croc- croc vers minuit alors que toute la maison semblait dormir , ou bien vous chanter une petite chanson de Zazie . Ne cherchez pas il n’y a pas de rapport . Mais comme personne ne veut que je chante ( à moins que vous n’insistiez, yéyé … ) , je vous donne directement la recette .Un petit morceau de cette douceur avec un café c’est un pur moment de plaisir . Ah oui dernière petite chose: ne vous aventurez pas dans cette recette de nougatine si vous pensez que ce n’est pas raisonnable car il est impossible de s’arrêter …

Nougatine aux fruits secs

150 g de sucre semoule
50 g de miel
1/2 citron jaune
50 g de noisettes
50 g de pistaches nature
100 g d’amandes

Matériel : 1 thermomètre de cuisine

Préchauffer le four à 180°. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étaler les amandes et enfourner pour 5mn. Ajouter les noisettes et les pistaches et remettre à cuire 5mn.
Sortir la plaque du four.
Dans une première casserole, porter le miel à ébullition avec le jus de citron et laisser cuire jusqu’à 130° . Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisine , laisser bouillir après les premières bulles environ 2 mn sur feu doux .
Dans une autre casserole, mettre le sucre avec 100 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré clair ( aux alentours de 150° )
Verser le caramel sur le miel et remettre à cuire 2mn.
Renverser les fruits secs dans le caramel , mélanger très rapidement ( ça durcit en quelques secondes ) et verser immédiatement sur une feuille de papier sulfurisé? Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et aplatir la nougatine à l’aide d’un rouleau à patisserie ( il faut être rapide 😉 ).
Laisser refroidir .

Confiture de poires aux noix

Publié le 11 février 2013 par Chouchie

Personnellement je mange très peu de confitures du commerce, je les trouve trop sucrées et on ne sent pas le goût des fruits . Du coup avec la confiture maison on retrouve toute leurs saveurs . Je les sucre assez peu ( sinon je ne vois pas l’interêt de les faire soi même ) et il n’y a pas de problème de conservation car je retourne les pot avec la confiture bouillante à l’intérieur et cela les stérilise. Il n’y a pas besoin d’avoir des tonnes de fruits pour en faire ! Je la mange sur tes tartines bien sûr mais aussi dans mes fromages blancs ou mes yaourts…

Confiture de poires aux noix

2 kilos de poires mûres ( choisir une poire de saison )
700 g de sucre
1 gousse de vanille
1 zeste de citron râpé
100 g de noix
2 cuillères à soupe d’agar agar

Eplucher les poires et les couper en morceaux. Mettre les fruits dans une cocotte minute ( ou une bassine à confiture) avec le sucre . Gratter l’intérieur de la gousse de vanille, récupérer les graines et les mettre avec les poires. Ajouter le zeste de citron râpé. Mélanger et laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain mélanger et lancer la cuisson à feu fort , puis quand le mélange entre en ébullition, baisser le feu et laisser cuire en remuant régulièrement. Ne pas écumer , c’est la pectine des fruits .
Cuire environ 1H30 en remuant . Quelques minutes avant la fin , ajouter l’agar agar et les noix , remuer .
Mettre la confiture aussitôt encore bouillante dans des pots en verre avec une petite louche , fermer fortement le couvercle et retourner les pots .
Attendre le refroidissement complet du pot avant de le retourner . Elle se conserve très longtemps sans problème.

Cookies moelleux au muesli

Publié le 10 février 2013 par Chouchie

Je ne vais pas vous raconter ma vie parce que ça n’intéresse personne mais ma fin de semaine a été plutôt pourrie… en plus il pleut depuis pas mal de temps sur Bordeaux et j’ai un mal de crâne persistant . Il me fallait un peu de réconfort pour attaquer la semaine qui arrive et je viens de m’acheter un nouveau petit bouquin sur les cookies avec pleins de recettes à tester. Alors mon essai number one: au muesli et pépites de chocolat. Verdict : bons, super moelleux et très très légers !!!

Cookies moelleux au muesli

Pour une trentaine de cookies

70 g de chocolat noir
150 g de muesli aux céréales et aux raisins
40 g de farine
4 cuillères à café de levure chimique
30 g de noisettes
60 g de beurre ramolli
20 g de cassonade
4 cuillères à soupe de miel
1 oeuf
1 pinçée de sel

Mettre les noisettes dans un mixeur et les concasser grossièrement ( ou utiliser de la poudre de noisettes).
Hâcher aussi le chocolat grossièrement ( à l’aide d’un couteau de cuisine ou au mixeur mais il faut obtenir des pépites, pas de la poudre )
Mélanger le muesli avec la farine, le sel, la levure, les noisettes et le chocolat.
Fouetter le beurre avec l’oeuf, la cassonade et le miel. Ajouter au mélange de muesli et mélanger rapidement.
Mettre au frais 30 mn.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et faire des petits tas de la taille d’une grosse noix et les espacer ( je me suis aidée de deux cuillères à café )
Enfourner pour 10 mn à four 180° – thermostat 6 . Perso j’ai fait la cuisson plaque par plaque, c’est pour ça que ça a cuit si vite.
Si on rapproche trop les petits tas de cookies , ils vont s’étaler en cuisant et se toucher donc ne pas hésiter à faire plusieurs fournées.
A la sortie du four ils ne paraissent pas cuits, c’est normal ils vont durcir en refroidissant .
En

Nougat Chinois

Publié le 4 février 2013 par Chouchie

Le 10 février prochain , la communauté Asiatique va fêter le nouvel an Chinois et vous commencez à connaitre mon amour pour cette délicieuse cuisine. En général on finit un bon repas par ces petits nougats dont j’ai eu beaucoup beaucoup de mal à dénicher la recette. Je dois vous avouer que j’ai testé plusieurs versions sur la blogosphère et que j’ai été terriblement déçue . C’était trop liquide, pas assez sucré ou alors avec un goût vraiment très particulier dû à la Maïzena ( qui n’est pas du tout adaptée !!!) . En fait après moult recherches ( j’avais envie de placer ce mot ) je me suis rendue compte que la farine qui est utilisée normalement est une farine qu’on utilise très peu en Occident : la farine de tapioca ( ou la farine de riz dans d’autres versions ). Me voilà donc dans ma petite épicerie Asiatique préférée pour acheter la fameuse farine. Et voilà enfin LA recette que j’ose vous présenter ! J’ai déniché cette recette sur un forum , elle vient de Chintoi et j’ai juste remplacé le sucre vanillé par du miel…

Nougat Chinois

1 cuillère à soupe d’huile neutre ( type arachide )
240 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe rases de farine de tapioca ( PAS DE MAIZENA OU FARINE DE BLé – en épiceries Asiatiques )
Le jus d’1/2 citron vert
90 g de cacahouètes (non salées et sans la peau) hachées grossièrement
130 g d’eau
50 g de graines de sésame blanches

Mélanger la farine de tapioca avec 60 g d’eau tiède. Réserver.
Dans une poèle anti-adhésive, mettre l’huile et faire chauffer la poèle. Ajouter le sucre, 60 g d’eau et le jus de citron. Faire un caramel doré sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Ajouter le miel, remuer et éteindre le feu.
Laisser refroidir deux minutes, rallumer le feu et ajouter doucement le mélange eau – farine ( attention aux éclaboussures … ) . Ajouter les cacahouètes et bien mélanger . Refaire cuire quelques minutes.
Tapisser un petit plat rectangulaire de papier sulfurisé ( j’ai utilisé un plat de 13 cm sur 20 ) et verser le nougat dessus . Laisser refroidir puis couper des morceaux et les enrober dans les graines de sésame ( on peut faire griller à sec les graines de sésame dans une poèle au préalable ) .
Conserver ces nougats au frigo sinon ils risquent de ramollir.

Sablés aux amandes et graines de sésame

Publié le 28 janvier 2013 par Chouchie

Ces sablés ont une petite histoire … Pour ceux qui me lisent, je vous ai raconté lors d’un tag que j’avais essayé de faire des cornes de gazelle sans pâte mais roulés dans du blanc d’oeuf et des graines de sésame ( c’était une recette dans un magazine, pas une de mes invention cette fois çi !). En cuisant ils sont devenus extra – plat, du coup j’étais complètement dépitée et prêtes à les jeter quand chéri en a goûté un. A défaut d’avoir réussi de jolies cornes de gazelle, le goût de ces gâteaux était délicieux!!! J’ai retrouvé le sourire et décidé de garder la recette et de modifier quelques petites choses pour en faire des sablés . Quand j’en fait , tout le monde adore. Comme quoi un râté devient parfois un petit succès …

Sablés aux amandes et graines de sésame

Pour environ 25 sablés

250 g d’amandes entières
125 g de sucre
125 g de beurre
20 g de Maïzena
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 oeuf
Graines de sésame blanches

Faire griller les graines de sésame dans une poèle sans matière grasse deux minutes à feu doux.
Mixer les amandes entières . Dans un saladier? y ajouter le sucre, l’oeuf, le beurre fondu , la Maïzena et la fleur d’oranger . Bien mélanger et mettre au frais 1 heure.
Placer du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson et faire des petits tas en s’aidant de 2 cuillères à soupe ( faire 1 boule de la grosseur d’ 1/2 cuillère à soupe ). Les rouler en boule et les enrober de graines de sésame. Les espacer suffisamment . J’ai mis environ 9 boules par plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 12 à 15 mn. En fait la cuisson s’effectue à l’oeil car tout dépend des fours et de la hauteur dans laquelle les plaques de cuisson se trouvent. Plus les plaque sont en hauteur et plus ils cuiront vite .Donc quand ils sont dorés sur les bords ( comme des cookies en fait ) il faut les sortir du four. Ils paraissent mous au départ, C’EST NORMAL !!! Ils sont cuits quand même et vont durcir en refroidissant.

Financiers au cédrat confit

Publié le 23 janvier 2013 par Chouchie

Je pourrai vous expliquer que le cédrat est un agrume proche du citron , je pourrai vous dire qu’on le cultivait en Corse au siècle dernier mais que de nos jours il ne reste que très peu de vergers sur l’Ile de Beauté… Je pourrai aussi vous dire qu’on n’utilise que l’écorce car c’est un fruit qui n’a que très peu de jus… mais je ne le ferais pas ! Enfin si pour une fois je suis sérieuse … C’est rare mais ça arrive !

Avant de vous dévoiler la recette de ces délicieux financiers au bon goût de citron, je voulais partager avec vous la découverte d’un site que j’ai découvert récemment : « ShopAlike.fr « .
Pour ceux qui ne connaissent pas encore, c’est une plateforme en ligne qui a sélectionné et qui regroupe plus de 400 boutiques, tout cela en une seule adresse ! Pour moi qui ai très peu de temps pour faire les magasins, c’est un gain de temps énorme … On y trouve de tout ! Mode, beauté, bijoux et surtout pour nous les cuisinières en herbe, un vaste et large choix complet dans la catégorie ustensiles de cuisine avec de la vaisselle, des couverts, des moules et un peu de petit électro-ménager.
Un site vraiment pratique et surtout à des prix tout doux . En plus en ce moment c’est les soldes !!!

Financiers au cédrat confit

Pour une vingtaine de financiers:

4 blancs d’oeuf

1 pinçée de sel

115 g de beurre

20 g de Maïzena

100 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g de cédrat confit en petits morceaux

1 zeste de citron vert

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Ajouter à la spatule le beurre fondu puis la maïzena, le sucre, la poudre d’amandes , le zeste de citron râpé très fin et en dernier le cédrat confit. Mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.

Beurrer des moules et remplir la pâte aux 3/4 .

Enfourner pendant 13 à 15 mn à four 180° – Thermostat 6 . Les bords doivent être dorés mais l’aspect un peu songieux , c’est normal.

Laisser tiédir et démouler .

Carrés de chocolat au gingembre et à la noisette

Publié le 17 janvier 2013 par Chouchie

Oui je sais ces petits carrés ce n’est pas très raisonnable parce qu’on a mangé beaucoup de chocolat ces dernières semaines et que la petite voix dans notre tête nous dit qu’il faut se mettre au programme détox et aux recettes light. Mais le problème est aussi que le froid s’est installé un peu partout, que certaines régions sont en alerte à cause des chutes de neige et que pour affronter l’hiver il nous faut un peu de réconfort … Vous êtes d’accord avec moi , hein ??? La recette au départ était uniquement au gingembre mais j’avais envie de varier les plaisirs alors j’en ai fait aussi à la noisette. En fait on peut mettre ce qu’on veut dessus ( pistaches, amandes ou d’autres fruits secs ) , à vous de vous faire plaisir avec ce que vous aimez !!!

Carrés de chocolat au gingembre et à la noisette

Pour la base:

75 g de beurre
150 g de galettes bretonnes

Pour la ganache:

250 g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
25 g de beurre doux
1 gousse de vanille
25 g de gingembre confit
25 g de noisettes ( ou pistaches, amandes … )

Mettre les biscuits avec le beurre dans le robot d’un mixeur afin d’obtenir une pâte .
Garnir un plat rectangulaire ou carré de papier sulfurisé et déposer la pâte . Tasser avec le plat de la main pour l’étaler sur une couche ( comme un cheescake ).
Faire fondre la chocolat avec la crème fraîche et le beurre ( au micro-ondes ça convient très bien ). Couper la gousse de vanille en deux et retirer les graines. Ajouter au chocolat et bien lisser .
Verser la ganche au chocolat sur la pâte dans le plat. Lisser avec une spatule. Couper le gingembre en petits morceaux. Concasser grossièrement les noisettes au robot sans les réduire en poudre.
Sur la moitié d’une partie , répartir le gingembre et sur l’autre les noisettes hachées.
Placer plusieurs heures au frigo.
Au moment de servir, démouler le biscuit en le sortant du moule et en enlevant délicatement le papier sulfurisé . Avec un grand couteau, couper le en gros carrés.

Ces carrés se conservent plusieurs jours au frais.

Sucre vanillé

Publié le 13 janvier 2013 par Chouchie

Le sucre vanillé du commerce n’est pas très parfumé et coûte relativement cher, alors pourquoi ne pas le faire soi même ? C’est facile et tellement meilleur ! Pour ma part ça fait longtemps que je n’en n’achète plus, j’en fais des grosses quantités et je parfume mes yaourts, fromages blancs et toutes mes pâtisseries avec …

Sucre vanillé

Pour 1 grand pot:

3 gousses de vanille
500 g de cassonade

Couper les gousses de vanille et gratter l’intérieur avec un couteau pointu pour retirer toutes les graines . Réserver les gousses. Mélanger les graines à 250 g de cassonade du bout des doigts pour imprégner les grains de sucre. Couper les gousses en troncons et mélanger au sucre. Verser le tout sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 30° pendant 30 mn pour bien sécher la vanille.
Sortir la plaque et laisser refroidir . Retirer les morceaux de gousses, ajouter les 250g de cassonade qui ont été mis de côté, mélanger et mettre tout le sucre dans un pot hermétique. Laisser macérer pendant 2 semaines avant de commencer à consommer. Il se conserve très longtemps…

Miam Chouchie

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