Muffins au Lemon – curd et framboises

Publié le 29 août 2013 par Chouchie

J – 5 avant la rentrée des classes pour mes loulous . Il faut prendre des forces pour affronter cette nouvelle année scolaire. Quoi de mieux que des bons muffins au bon goût de citron et de framboises? L’association n’est plus à démontrer, le citron se mariant divinement avec ces petits rouges .
Pour tout vous dire j’ai hâte de retrouver un peu de calme , de mettre les CD que j’aime et de chantonner en vous cuisinant de nouvelles recettes, parce qu’avec Gulli en fond sonore , j’ai un peu de mal à me concentrer …

Muffins au Lemon curd et framboises

Pour une douzaine de muffins ( gros format )

200 g de farine
150 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt brassé style » Perle de lait »
100 g de beurre fondu
100 g de Lemon curd
Quelques framboises

Battre légèrement les oeufs, ajouter le yaourt, le beurre fondu. Mélanger et ajouter la farine, le sucre et le Lemon curd .
Beurrer les moules à muffins, remplir les alvéoles aux 3/4. Enfoncer quelques framboises et enfourner à 180 ° ou thermostat 6 pour 30 minutes ( cuire moins longtemps si ce sont des petits moules ).
Attendre qu’ils refroidissent pour les démouler.

Financiers aux myrtilles

Publié le 26 août 2013 par Chouchie

Oui j’avoue j’ai replongé … la tête la première dans les financiers. Alors que je vous tenais un discours il y a quelques jours comme quoi j’allais innover quand j’aurai des blancs d’oeufs à écouler . Mais que voulez-vous , je me suis dit que ces myrtilles seraient l’idéal associées au bon goût de l’amande . Et il faut bien reconnaître que c’était délicieux !!!

Financiers aux myrtilles

Pour une vingtaine de financiers:

4 blancs d’oeuf

1 pinçée de sel

115 g de beurre

40 g de farine

110 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g de myrtilles

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Ajouter à la spatule le beurre fondu puis la farine, le sucre et la poudre d’amandes . Mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
Beurrer des moules et remplir la pâte aux 3/4 . Enfoncer légèrement les myrtilles.
Enfourner pendant 13 à 15 mn . Les bords doivent être dorés mais l’aspect un peu spongieux , c’est normal. Ils vont durcir en refroidissant.
Laisser tiédir et démouler

Tiramisù mangue – chocolat

Publié le 12 août 2013 par Chouchie

Comme je vous le disais récemment ( je sais je radote c’est le début de la fin … ) chez moi les tiramisù on en redemande. Quand mes loulous ouvrent le frigo et ont la joie de découvrir ce dessert, je les entend crier de joie. Et comme je n’aime pas le tiramisù au café , je fais différemment. Ici les boudoirs sont remplacés par des biscuits moelleux au chocolat ( recette chipée sur le blog de La cuisine de Julia ) trempés dans du jus de fruits, le tout sur un lit de mangue.
Et si vous n’avez pas le temps de faire vos biscuits maison ( mais bon ce serait dommage ) vous pouvez utilisez des sablés au chocolat tout prêt .

Tiramisù mangue – chocolat

Pour environ 7 – 8 verrines

Pour le tiramisu :

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
1 mangue mûre coupée en dés ( récupérer le jus )
Biscuits au chocolat ( recette ci-dessous )
1 verre de pur jus multi -fruits
1 bouchon de rhum

Pour les biscuits au chocolat ( environ 1 dizaine )

80 g de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
1/2 c. à café de levure chimique)
1 pincée de sel
110 gr de chocolat noir
1 oeuf ( gros calibre )
1/2 c. à café de vanille en poudre
1/2 c. à café de préparation pour café instantané soluble
40 gr de beurre doux ramolli
85 g de sucre roux
25 gr de sucre blanc

Préparation des biscuits:

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Réserver.
Faire fondre le chocolat et réserver.
Fouetter légèrement les œufs avec la vanille à la fourchette.
Incorporer le café et réserver.
Fouetter au batteur électrique le beurre et les 2 sucres pendant quelques secondes.
Incorporer graduellement en battant doucement le mélange d’œufs-vanille-café, puis ensuite le chocolat fondu.
Ajouter doucement les ingrédients secs réservés et mélanger sans trop insister.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire à l’aide d’une cuillère à crème glacée (ou une cuillère à soupe) des boules de la taille d’une grosse noix.
Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 3,5 cm.
Cuire au four ( placer la grille à mi hauteur ) pendant 12 minutes, en prenant soin de faire rotation de la plaque (d’avant en arrière) à la mi-cuisson.
Ne pas faire cuire plus, il vont durcir en refroidissant…
Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tiramisu:

Dans un saladier, fouetter au mixeur les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse jaune clair.
Ajouter le mascarpone, mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme .
Ajouter délicatement avec l’aide une spatule au mélange mascarpone – oeufs.
Mettre une couche de mascarpone au fond des verrines.
Dans un petit récipient , mettre le jus multi – fruits + le jus de la mangue avec l’alcool.
Couper les biscuits en 2, les imbiber rapidement en le trempant dans le jus d’orange, les mettre dans la verrine sur la crème.
Mettre une couche de mangue en petits dés puis recouvrir de mascarpone. Remettre des biscuits imbibés puis du mascarpone.
Entreposer les verrines au frais pour plusieurs heures.

Amarettis moelleux aux noisettes et fleur d’oranger

Publié le 8 août 2013 par Chouchie

Il me restait du blanc d’oeuf mais pour ne pas vous faire encore une recette de financier ( bien que j’ai d’autres idées … ) je vous propose une version très moelleuse de ces petits biscuits Italiens appelés amarettis.
J’avais repéré ces gâteaux sur le livret » Le meilleur de l’Italie » rédigé par la blogueuse culinaire Edda ( » Un déjeûner de soleil » ) et offert en supplément avec un magazine de cuisine. J’avais très envie de les goûter car visuellement c’est déjà un régal et je suis très gourmande de toutes les pâtisseries à base de fruits secs …
J’ai fait quelques modifications en réalisant une version avec un peu de poudre de noisettes ( mais c’est le parfum de l’amande qui prédomine, d’ailleurs si vous aimez la pâte d’amandes ou les massepains cette recette est pour vous ) et elle se marie très bien avec la fleur d’oranger.
Attention ces petits biscuits rendent complètement addict !!!

Amarettis aux noisettes et fleur d’oranger

Pour environ 27 amarettis

140 g de poudre d’amandes
60 g de poudre de noisettes
160 g de sucre semoule ( + un peu pour les enrober )
60 g de blancs d’oeuf montés en neige ( soit 2 petits blancs )
3 cuillères à café d’extrait d’arôme d’amande amère
4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
27 noisettes ( 1 noisette par amaretti )

Mélanger les poudres d’amandes et de de noisettes avec le sucre, l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les blancs d’oeuf en neige et incorporer au mélange précédent.
Mélanger et deposer la pâte sur un carré de film alimentaire. Malaxer jusqu’à former une boule homogène.
L’enrober dans le film et mettre au frais pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 160 ° .
Verser du sucre sur une assiette.
Sortir la pâte et former des petites boules de la taille d’une noix.
Les rouler dans le sucre puis enfoncer légèrement une noisette dans chaque gâteau.
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10- 12 minutes.
Ils doivent sécher et colorer légèrement.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Pâte de pistache

Publié le 4 août 2013 par Chouchie

J’ai eu la chance d’avoir un beau paquet paquet de pistache sans la peau ( merci Yvane et Maryline ) et j’ai voulu tester la pâte de pistache qui coûte un prix exorbitant dans le commerce.
Avec cette pâte on peut faire beaucoup de choses en pâtisserie comme par exemple parfumer ses différentes crèmes ou yaourts. On peut aussi en mettre dans les financiers ou autres gâteaux ( recette ici du fondant au chocolat et coeur de pistache)
Ce n’est pas très compliqué à faire , il faut juste un thermomètre et robot assez solide car il va falloir mixer le mélange pistaches -sucre au moins pendant 10 minutes . Cela nécessite de le faire en plusieurs étapes et l’éteindre dès qu’il chauffe, au bout d’une ou deux minutes environ.
Le vieux Thermomix hérité de ma maman y a survécu !
J’ai trouvé cette recette dans le » Saveurs » du mois de juin.
Elle se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au frigo…

Pâte de pistache

Pour un pot de 500 g environ

125 g de pistaches sans la peau
60 g de sucre
18 g d’eau
30 g de poudres d’amandes
3 gouttes d’extrait d’amandes amère
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Dans une casserole mettre le sucre et l’eau.
Faire bouillir le sirop jusqu’à ce qu’il atteigne les 121°. Ajouter les pistaches ( le sucre cristallise c’est normal ).
Transvaser aussitôt dans un robot, ajouter la poudre d’amandes et les gouttes d’extrait d’amandes amère. Mixer.
Incorporer la cuillère d’huile et mixer environ 10 minutes en faisant des pauses toutes les 1-2 minutes suivant la robustesse de votre robot.
A chaque fois, gratter les bords pour remettre la pâte au milieu et qu’elle soit entièrement mixée.
Quand elle prend un bel aspect régulier , arrêter le robot et la mettre dans un pot en verre . Fermer le bocal et garder au frigo.

Financiers à la confiture de lait et aux framboises

Publié le 25 juillet 2013 par Chouchie

Vous commencez à connaître mon amour pour les financiers et vous savez que je teste mille et un parfums. Voilà les derniers nés à la confiture de lait et aux framboises . L’association se marie bien et ils sont juste sucrés comme il faut . Si vous avez peur d’allumer le four avec cette canicule, n’hésitez pas à le faire le matin à la fraîche ou bien le soir …
En tout cas ce serait dommage de s’en priver mes petits gourmands !

Financiers à la confiture de lait et framboises

Pour une quinzaine de financiers

4 blancs d’oeuf
100 g de beurre
50 g de sucre
100 g de confiture de lait
40 g de farine
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Quelques framboises
Sucre glace

Dans un saladier , mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine.
Faire fondre le beurre avec la confiture de lait .
Ajouter au mélange avec la farine.
Monter les blancs d’oeuf en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter à la pâte à l’aide d’une spatule souple en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs d’oeuf.
Beurrer des moules ( on peut faire dans des moules à muffins ou autre petits moules ) et remplir aux 3/4 de pâte .
Enfoncer quelques framboises en appuyant un peu dans la pâte.
Enfourner pour 13 minutes environ suivant la grosseur des moules. Vérifier la cuisson à l’aide d’un pic à brochette. Il doit ressortir sec.
Laisser refroidir et démouler . Saupoudrer de sucre glace .

Smoothie aux fraises

Publié le 7 juillet 2013 par Chouchie

Ca y est l’école est finie depuis vendredi soir pour nos chers bambins. A ce propos si vous pouviez me donner des idées pour occuper mes loulous pendant 2 mois, même si pouviez venir me relayer pour faire une partie de cluedo ( pour ceux qui ont suivi nos aventures ) vous êtes les bienvenus !
En attendant ils adorent manier le blender. Milk-shakes , smoothies et compagnie n’ont plus de secret pour eux .En plus c’est sain , on y met toutes sortes de fruits, du yaourt , de la glace ou du lait et le tour est joué . Pour un goûter naturel et gourmand c’est l’idéal.
On peut tester vraiment plein de recettes, faire marcher notre imagination et les sucrer avec du sirop d’agave ou d’érable, du miel ou autre…
Pour faire le plein de vitamines on peut aussi utiliser un extracteur de jus, c’est l’idéal pour presser les aliments en douceur et préserver ainsi un maximum de vitamines et d’enzymes, qui d’ordinaire s’oxydent rapidement. Vous trouverez des extracteurs de jus sur le site d’alimentation naturelle Keimling et pour voir tous leur appareils n’oubliez pas de consulter leur site web pour découvrir quel extracteur de jus s’adapte le plus à vos besoins.
N’hésitez pas à allez vous y promener, personnellement j’ai beaucoup aimé car il y a aussi des compléments alimentaires et des fruits secs bio , des appareils à faire germer les graines, etc …

Smoothie aux fraises

Pour un grand verre

300 g de fraises mûres
1 yaourt style bulgare
Un peu de lait très froid
Sucre ( blanc, cassonade , miel, sirop d’agave , sirop d’érable ou autre )

Dans le blender , mettre les fraises avec le yaourt et un peu de sucre . Mixer et ajouter le lait jusqu’à la consistance désirée . Goûter et rectifier le sucre suivant ce que vous aimez.

Spritz à la noisette

Publié le 4 juillet 2013 par Chouchie

Vous connaissez les spritz, ces petits sablés très friables dont une partie est trempée dans du chocolat fondu ? Je sais que quand je dis sablés maison et chocolat fondu vos yeux s’illuminent, enfin surtout les miens …
J’ai confectionné ces biscuits pour la fin d’année en cadeau pour les maîtresses. Dans un petit panier garni avec des financiers au golden sirup ( recette ici ) et des petits pots de confiture d’abricot.
J’en ai gardé quelques uns pour les goûter ( ben oui quand même ) et ils j’avoue qu’ils sont bien meilleurs que ceux du commerce …
J’espère que ça leur a plu !

Spritz à la noisette

Pour 35 à 40 spritz

1 oeuf
60 g de poudre de noisettes
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
140 g de beurre
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
+ 1 blanc d’oeuf ( ou 50 ml de lait pour moi ) pour détendre la pâte
150 g de chocolat noir
4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

Préchauffer le four à 180°
Battre l’oeuf avec la poudre de noisette.
Ajouter le beurre ramolli, la farine, la levure et les 2 sucres. Si besoin rajouter un blanc d’oeuf ou 50 ml de lait pour détendre la pâte.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
Garnir une poche à douille à bout cannelé et former des zizags bien rapprochés de pâte .
Enfourner pour environ 12 -13 minutes, les bords doivent commencer tout juste à dorer.
Attendre le refroidissement des biscuits.
Pendant ce temps , faire fondre le chocolat avec la crème fraîche ( pour cette recette , le bain- marie est mieux car le chocolat fond doucement et ne risque pas de brûler ou s’assécher ) . Tremper un côté du spritz dans le chocolat chaud et déposer sur le papier sulfurisé jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

Crumble aux fraises, framboises et pistaches

Publié le 27 juin 2013 par Chouchie

Après les gaufres de mamie Bocuse , j’ai eu envie d’un petit crumble bien fruité avec des fruits rouges, ma petite faiblesse. Le seul problème c’est que mes loulous en voulaient aussi , alors j’ai dû partager . La prochaine fois je prévoie le moule XXL et je les envoie jouer dans le jardin.
Bon ça va je plaisante, ils auront droit de lécher la cuillère…

Crumble aux fraises , framboises et pistaches

Pour 4 – 5 personnes

500 g de framboises
500 de fraises
100 g de farine
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
65 g de beurre
30 g de poudre d’amandes
Quelques pistaches non salées sans la peau

Couper les fraises en 2 ou 3 suivant la grosseur. Les mettre dans une poèle avec le sucre vanillé et faire revenir sur feu doux le temps qu’elles lâchent de l’eau.
Egoutter. Pendant ce temps , préparer le crumble en mélangeant du bout des doigts le beurre ramolli avec la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Cela doit former un sable grossier.
Dans un plat mélanger les framboises avec les fraises. Saupoudrer dessus la pâte à crumble et enfourner pour 30 mn.
Une fois refroidi , concasser des pistaches et diposer dessus.

Gaufres de grand-mère

Publié le 24 juin 2013 par Chouchie

C’est l’histoire d’un dimanche entre deux averses avec les enfants. Chéri est parti faire une compétition de planche à voile, le Lacanau wind trophée, déguisé en policier du F.B.I ( ne rigolez pas le thème est » Les forces de l’ordre » et les candidats moustachus peuvent faire de l’ombre aux chanteurs de Village people ). Non je ne vous enverrai pas de photos, monsieur est timide .
Je scrute le ciel, je me morfond à savoir si nous allons le rejoindre, histoire de se dégourdir les gambettes, surtout que les enfants sont en train de s’entre-tuer avec les armes du Cluedo…
Qui veut des gaufres? Des bonnes gaufres de Mamie ??? Pas la mienne, hein, celle de Paul Bocuse, j’ai trouvé cette recette dans un de ses livres .
Le chandelier dans la bibliothèque s’est immobilisé . Même le professeur Violet d’habitude très bavard ne dit plus rien.
Moi , moi ! …. enfin que dis-je , moah moah !!!
Ouf je négocie une tournée de gaufres contre un peu de silence .
Elles sont délicieuses, cela fait longtemps que je cherchais une recette à noter précieusement . Légères, croustillantes ( à manger tièdes c’est primordial, sinon elles ramollissent ), c’est la recette que je garde et que je referai à coup sûr !

Gaufres de grand-mère

Pour une douzaine de gaufres

250 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure chimique
2 oeufs
150 ml d’eau
150 ml de lait
60 ml de bière
50 g de beurre

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.
Ajouter les oeufs et la bière, le lait et l’eau. Mélanger.
Faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux. Quand il prend une belle couleur noisette , éteindre le feu.
Le verser sur le mélange et remuer.
Mettre au frais 2 à 3 heures.
Au moment de faire cuire les gaufres, remuer la préparation afin que tous les grumeaux disparaissent .
Passer au chinois si nécessaire.

Miam Chouchie

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