Sablés au sirop d’érable, noisettes et chocolat

Publié le 28 mars 2013 par Chouchie

Le mercredi c’est après-midi gâteaux… Cookies, sablés, cake, madeleines, tout est testé et dégusté au cours du goûter . Hier j’ai donc réalisé cette version de sablés au parfum de sirop d’érable, de noisettes et pépites de chocolat . Les enfants ont beaucoup aimé… et puis ma collègue est passé me faire un petit coucou et en a croqué quelques uns accompagnés d’un petit café . Verdict : à refaire …

Sablés au sirop d’érable , noisettes et chocolat

( Pour un certain nombre de cookies, je n’ai pas compté … )

120 g de cassonade ( j’ai mis du sucre blanc )
170 g de beurre
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
1 oeuf
220 g de farine
70 g de pépites de chocolat noir
50 g de noisettes

Hacher grossièrement les noisettes et concasser le chocolat pour obtenir des pépites assez grosses ( je fais avec un pilon dans un bol pour obtenir des morceaux de chocolat car les pépites du commerce sont beaucoup moins bonnes ).
Préchauffer le four thermostat 6 – 180°
Mélanger le sucre, le sirop d’érable et le beurre fondu. Ajouter l’oeuf, la farine, les noisettes hâchées et les pépites de chocolat .
Déposer des cuillères de pâte sur une feuille de papier sulfurisé ( mettre sur plusieurs plaques et espacer les sablés, ils vont s’étaler en cuisant ).
Enfourner pour 12 minutes . Ils ne doivent pas trop cuire sinon ils vont sécher .

Riz Cantonnais aux fèves

Publié le 4 mars 2013 par Chouchie

J’adore le riz Cantonnais, mais pas celui du commerce ( à part mon petit restaurant Vietnamien préféré bien sûr ) parce que je le trouve souvent trop gras. D’accord c’est un riz sauté donc qui dit » riz sauté » dit forcément revenu dans de l’huile… Mais on peut faire plus light et je trouve personnellement que c’est encore meilleur . Il suffit de choisir un très bon riz basmati ( certains ont un peu le goût de beurre ) .Ici peu de matières grasses et des fèves pour changer des petits pois .
Pour faire manger des légumes aux enfants c’est parfait !

Riz Cantonnais aux fèves

Pour 3 – 4 personnes

200 g de riz basmati de très bonne qualité
150 g d’allumettes de jambon
100 g de blanc de ciboulette Chinoise ( ca ressemble à de l’oignon nouveau mais c’est tout en longueur )
100 g de fèves surgelées
1 gros oeuf ( ou 2 petits )
2 cuillères à soupe de sauce soja noire
3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Quelques brins de coriandre

Faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau salée. Une fois cuit, l’égoutter .
Faire cuire les fèves suivant les indications du paquet . Retirer la peau en les pressant avec les doigts .
Couper la ciboulette Chinoise en très fine rondelles et la faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de sésame.
Battre l’oeuf avec une pinçée de sel et le faire cuire dans une poèle graissée légèrement . Décoller avec une spatule pour faire un oeuf brouillé.
Mettre le riz dans un faitout ou un wok, ajouter la ciboulette, les dés de jambon, l’oeuf et les fèves .
Ajouter les 2 autres cuillères à soupe d’huile, la sauce soja et faire sauter le riz sur feu fort pendant 2 – 3 minutes .
Ciseler au ciseau les brins de coriandre et saupoudrer dessus .
Servir très chaud .

Le Fish maison ( et son petit pain à burger )

Publié le 18 février 2013 par Chouchie

Je suis contente, le soleil est revenu ( enfin chez moi … ) et je me suis réconciliée avec la boulange . Grâce à deux amis : le premier est boulanger – pâtissier et m’a conseillé de ne pas utiliser la levure de boulangerie sèche car elle ne donne pas du tout le même résultat pour le pain et les brioches (je n’étais jamais contente de mes brioches et rarement de mes pains ), et la deuxième ( c’est une fille, elle va se reconnaître en lisant l’article ) m’a donné un gros paquet de levure fraîche. J’ai donc mis en application une recette de petits pains à burger avec ma nouvelle levure et là… wouahhhh ! Ils ont gonflés, la mie était moelleuse, pas bourrative . Le goût était parfait . Je garde donc cette recette comme LA recette de pains à burger. Vous pouvez les garnir à votre choix mais pour aujourd’hui j’ai testé le fish maison. C’est bien meilleur qu’au fast food quand même …
J’ai fait au steack haché avec du ketchup pour mes loulous , vous savez les difficiles dont je vous ai parlé, pffffff …

Le fish maison ( et son petit pain à burger )

Pour 4 à 5 pains à burger:

300 g de farine
60 g de farine complète
200 ml de lait
10 g de levure FRAICHE de boulangerie
15 g de sucre en poudre
2 g de sel
2 cuillères à café de jus de citron
20 g de beurre
Quelques graines de sésame blanches et dorées

Pour la garniture

4 petits morceaux de cabillaud frais et assez fins
2 oeufs
1 cuillère à soupe de paprika
Sel, poivre
150 g de corn flakes ( ici des corn-flakes complet )
Huile d’olive

Sauce crémeuse aux herbes

4 cuillères à soupe de yourt brassé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de moutarde ( ici à l’ancienne )
Quelques brins de persil, ciboulette et cerfeuil hâché
2 pinçées de cumin en poudre
8 fines tranches de cheddar ou d’emmenthal

Dans la machine à pain programme » pain blanc » mettre tous les ingrédients des pains en mettant la levure loin du sel ( ils ne doivent pas être en contact avant le pétrissage ).
Enclencher la machine à pain et l’arrêter juste avant le programme cuisson ( normalement 1 heure avant la fin )
Fariner un plan de travail et poser la pâte dessus.
Couper le pâton en 4 ou 5 morceaux ( j’ai fais 5 ) et former des boules sans trop retravailler la pâte ( elle avait gonflée ce serait dommage ).
Préchauffer le four à 180° avec en bas une léche-frite.
Poser les boules de pâte sur du papier sulfurisé sur une grille .
Enfourner les pains et verser 2 verres d’eau dans la lèche frite.
Cuire environ 20 mn. Eteindre le four et laisser les pains refroidir à l’intérieur.

En attendant préparer la garniture: Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, le jus de citron, les herbes, la moutarde et le cumin.
Battre les oeufs dans une assiette creuse avec le paprika , du sel et du poivre.
Mixer les corn-flakes pour faire une chapelure. Plonger le poisson dans l’oeuf puis dans les corn-flakes.
Chauffer une poèle et faire cuire les poissons de chaque côté.
Quand les poissons sont cuits, poser 1 tranche de fromage dessus et 1 tranche de fromage dessous et éteindre le feu.
Ouvrir les pains à burger, tartiner de sauce crémeuse aux herbes, poser dessus un poisson avec le fromage. Tartiner l’autre face du pain avec la sauce et fermer le burger.
Déguster chaud !

Cookies moelleux au muesli

Publié le 10 février 2013 par Chouchie

Je ne vais pas vous raconter ma vie parce que ça n’intéresse personne mais ma fin de semaine a été plutôt pourrie… en plus il pleut depuis pas mal de temps sur Bordeaux et j’ai un mal de crâne persistant . Il me fallait un peu de réconfort pour attaquer la semaine qui arrive et je viens de m’acheter un nouveau petit bouquin sur les cookies avec pleins de recettes à tester. Alors mon essai number one: au muesli et pépites de chocolat. Verdict : bons, super moelleux et très très légers !!!

Cookies moelleux au muesli

Pour une trentaine de cookies

70 g de chocolat noir
150 g de muesli aux céréales et aux raisins
40 g de farine
4 cuillères à café de levure chimique
30 g de noisettes
60 g de beurre ramolli
20 g de cassonade
4 cuillères à soupe de miel
1 oeuf
1 pinçée de sel

Mettre les noisettes dans un mixeur et les concasser grossièrement ( ou utiliser de la poudre de noisettes).
Hâcher aussi le chocolat grossièrement ( à l’aide d’un couteau de cuisine ou au mixeur mais il faut obtenir des pépites, pas de la poudre )
Mélanger le muesli avec la farine, le sel, la levure, les noisettes et le chocolat.
Fouetter le beurre avec l’oeuf, la cassonade et le miel. Ajouter au mélange de muesli et mélanger rapidement.
Mettre au frais 30 mn.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et faire des petits tas de la taille d’une grosse noix et les espacer ( je me suis aidée de deux cuillères à café )
Enfourner pour 10 mn à four 180° – thermostat 6 . Perso j’ai fait la cuisson plaque par plaque, c’est pour ça que ça a cuit si vite.
Si on rapproche trop les petits tas de cookies , ils vont s’étaler en cuisant et se toucher donc ne pas hésiter à faire plusieurs fournées.
A la sortie du four ils ne paraissent pas cuits, c’est normal ils vont durcir en refroidissant .
En

Blinis de courgettes au chèvre

Publié le 29 janvier 2013 par Chouchie

Officiellement je cherche souvent comment faire manger des légumes à mes loulous , officieusement je suis ultra fan de l’association courgettes- chèvre, alors tous les pretextes sont bons! Qu’est -ce qui différencie mes blinis d’une autre recette? Ils ne sont pas secs mais ultra moelleux !!! A déguster tiède en accompagnement d’une viande par exemple. Je les ai trouvé encore meilleur le lendemain , une fois réchauffés…

Blinis de courgette au chèvre

Pour une dizaine de blinis ( ne pas doubler les doses, la pâte ne se mélangerait pas de la même façon )

1/2 courgette
100 g de farine
1 oeuf
75 g de chèvre frais à tartiner
150 g de brousse
100 ml de lait
1 sachet de levure chimique
40 g de beurre fondu
Quelques brins de persil
Sel , poivre

Laver et éplucher la courgette en laissant une bande de peau sur deux. La râper avec une râpe à gros trous. Mettre sur du papier absorbant pendant 30 mn .
Mélanger la farine avec l’oeuf, le beurre fondu, le chèvre frais, la brousse, le lait, la levure chimique, du sel et du poivre.
Ciseler au ciseaux les brins de persil et ajouter à la pâte. Ajouter la courgette et bien mélanger.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins 30 mn pour la laisser reposer.
Faire chauffer une poèle anti-adhésive et déposer une petite louche de pâte au centre. Laisser cuire quelques minutes à feu doux en la retournant plusieurs fois. Ne pas hésiter à écraser le blinis avec une spatule plate pour bien le faire cuire.
Faire cuire 1 blinis à chaque fois et le laisser cuire suffisamment .

Sablés aux amandes et graines de sésame

Publié le 28 janvier 2013 par Chouchie

Ces sablés ont une petite histoire … Pour ceux qui me lisent, je vous ai raconté lors d’un tag que j’avais essayé de faire des cornes de gazelle sans pâte mais roulés dans du blanc d’oeuf et des graines de sésame ( c’était une recette dans un magazine, pas une de mes invention cette fois çi !). En cuisant ils sont devenus extra – plat, du coup j’étais complètement dépitée et prêtes à les jeter quand chéri en a goûté un. A défaut d’avoir réussi de jolies cornes de gazelle, le goût de ces gâteaux était délicieux!!! J’ai retrouvé le sourire et décidé de garder la recette et de modifier quelques petites choses pour en faire des sablés . Quand j’en fait , tout le monde adore. Comme quoi un râté devient parfois un petit succès …

Sablés aux amandes et graines de sésame

Pour environ 25 sablés

250 g d’amandes entières
125 g de sucre
125 g de beurre
20 g de Maïzena
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 oeuf
Graines de sésame blanches

Faire griller les graines de sésame dans une poèle sans matière grasse deux minutes à feu doux.
Mixer les amandes entières . Dans un saladier? y ajouter le sucre, l’oeuf, le beurre fondu , la Maïzena et la fleur d’oranger . Bien mélanger et mettre au frais 1 heure.
Placer du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson et faire des petits tas en s’aidant de 2 cuillères à soupe ( faire 1 boule de la grosseur d’ 1/2 cuillère à soupe ). Les rouler en boule et les enrober de graines de sésame. Les espacer suffisamment . J’ai mis environ 9 boules par plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 12 à 15 mn. En fait la cuisson s’effectue à l’oeil car tout dépend des fours et de la hauteur dans laquelle les plaques de cuisson se trouvent. Plus les plaque sont en hauteur et plus ils cuiront vite .Donc quand ils sont dorés sur les bords ( comme des cookies en fait ) il faut les sortir du four. Ils paraissent mous au départ, C’EST NORMAL !!! Ils sont cuits quand même et vont durcir en refroidissant.

Crèpes Suzette

Publié le 23 décembre 2012 par Chouchie

Mais qui est cette fameuse Suzette ??? L’histoire raconte que le prince de Galles à la fin du siècle dernier vint déguster des crèpes dans un café de Monaco accompagné d’une jolie jeune femme. On chargea alors un apprenti de confectionner les crèpes devant les tourtereaux sur un réchaud à alcool. Sûrement impressionné , le jeune homme renversa un peu de Grand-Marnier sur une crèpe qui s’enflamma. Il saupoudra alors de sucre pour éteindre le feu. L’apprenti maladroit mais pas idiot déclara au prince qu’il s’agissait d’une nouvelle recette en son honneur. Galant , son altesse demanda qu’elle soit baptisée Suzette, du nom de sa charmante invitée…

Pour une dizaine de crèpes suzette

Pour les crèpes

500 ml de lait entier
200 g de farine
2 oeufs
30 g de beurre demi-sel
20 g de sucre
Le zeste d’une orange et d’un citron bio ( vous aurez besoin des jus )

Pour la sauce à l’orange

85 g de sucre
80 de beurre
Le zeste d’une orange + son jus
Le jus de l’orange utilisée pour la pâte à crèpes
Le jus du citron utilisé pour la pâte à crèpes

Pour le flambage

10 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum

Préparer la pâte à crèpes: Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre . Fouettez les oeufs avec le lait . Ajouter le mélange farine – sucre, le beurre fondu et les zestes d’orange et de citron. Mélanger vivement . On peut aussi mixer le tout dans un blender , ça évite les grumeaux. Laisser reposer au frigo.

Préparer la sauce : Porter à ébullition le jus des 2 oranges avec le zeste d’une orange, le jus du citron et le sucre. Faire réduire pendant environ 10 mn. Ajouter le beurre et remettre sur sur feu doux pendant quelques minutes .

Faire cuire les crèpes dans une poèle légèrement huilée. Réserver .
Au moment de servir , faire réchauffer les crèpes et la sauce à l’orange . Faire chauffer l’alcool dans une casserole , flamber .
Dresser les crèpes dans les assiettes, napper de sauce et arroser de l’alcool flambé .

Scones aux graines et à la mozzarella

Publié le 8 décembre 2012 par Chouchie

C’est la première fois que je fais des scones, ces petits pains d’origine Britannique qui se grignotent par exemple à l’apéritif , tartinés de beurre ou avec une salade… Ici j’ai fais une version salée avec de la mozarella et un mélange de graines !

Scones aux graines et à la mozzarella

Pour environ 25 mini scones

250 g de farine
150 g de mozzarella
50 g de graines variés ( mélange spécial salade avec graines de tournesol, de courge, de soja et de pignons de pins au rayon des fruits secs )
70 ml de lait
1 oeuf
1 cuillère à café rase de paprika
1/2 sachet de levure chimique
2 pinçées de sel

1ère méthode ( en MAP ) :

Mettre tous les ingrédients ( le beurre doit être ramolli ) dans la MAP sauf le sel , programme » pâte à pates » et laisser pétrir . Au bout de quelques minutes , ajouter le sel et laisser le programme jusqu’à la fin.
Sortir la boule de pâte et reprendre le cours de la recette à la méthode 2 au moment d’étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm …

2ème méthode :

Dans un saladier , réunir la farine, la levure, le sel et le paprika.
Mélanger et incorporer le beurre coupé en cubes en l’écrasant entre les doigts avec la farine.
Lorsque le mélange est homogène mais avec une texture grossière, ajouter la mozarella coupée en petits cubes et les graines. Mélanger.
Battre l’oeuf avec le lait et verser dans le saladier. Pétrir avec les mains.
Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm et découper des disques d’environ 5 cm à l’aide d’un verre. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 – 15 mn à four 180° – thermostat 6.
Comme tous les petits pains maison, ils sont meilleurs le jour même.

La vergeoise aux pommes { la tarte la plus facile du monde }

Publié le 5 décembre 2012 par Chouchie

Vous allez me dire : » Oui mais une tarte aux pommes c’est facile ! » Ce n’est pas faux, mais une tarte aux pommes moelleuse, bien dorée et sucrée juste ce qu’il faut c’est plus dur… Avec cette recette vous avez les trois et en quelques minutes. Le plus long est de peler les pommes, surtout si vous avez comme moi jeté votre économe avec les épluchures de patates la dernière fois que vous avez fait des frites. N’est – ce pas les copines ? ( elles se reconnaîtront … )

La tarte aux pommes vergeoise

1 pâte au choix ( brisée, sablée ou feuilletée, ici une feuilletée )
3 pommes (choisir une variété de saison, ici la pink lady )
60 g de sucre vergeoise brune ( c’est une variété de sucre très fonçée qui colle, à ne pas confondre avec le sucre roux )
70 g de beurre
1 oeuf

Etaler la pâte dans un moule.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Répartir les pommes sur le fond de tarte.
Faire fondre le beurre . Ajouter l’oeuf et le sucre. Battre à la fourchette.
Répartir sur les pommes.
Enfourner la tarte pour environ 30 mn à four 180° – thermostat 6.

Cookies moelleux à la banane, noix et chocolat

Publié le 19 novembre 2012 par Chouchie

Tout commençe avec une petite banane qui n’en finit pas de mûrir au fond d’un saladier et qui se demande comment elle va finir (enfin c’est surtout moi qui parle toute seule dans ma cuisine parce la banane n’est pas très communicative en fait )… Je me pose la question : un cake, une tarte , un gâteau ? Et là j’ouvre le livre de Martha Stewart * Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux * à la page 152 et je lis : » Voici une gourmandise qui rassemble la saveur de deux grands classiques, à savoir les cookies au pépites de chocolat et le cake à la banane. Les noix hachées et les flocons d’avoine ajoutent une texture et une saveur originale… »
Martha avait raison ( ils sont terribles ces cookies ) et la banane a finit en beauté !

Cookies moelleux à la banane, noix et chocolat

Pour 16 cookies

105 g de farine
1 bonne pinçée de bicarbonate de sodium ( en para-pharmacie )
85 g de beurre demi-sel
50 g de sucre blanc
50 g de sucre roux
1 oeuf
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1/2 banane bien mûre
50 g de flocons d’avoine
110 g de chocolat noir coupé en petits morceaux ( j’ai utilisé un mixeur mais ça l’a un peu trop réduit en poudre )
40 g de noix hachées

Avec un fouet electrique , mélanger le beurre avec l’oeuf et les 2 sucres dans un saladier. Faire mousser . Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger et ajouter la banane écrasée, la farine, le bicarbonate et les flocons d’avoine. Ensuite le chocolat et les noix. Bien mélanger le tout .
A l’aide de 2 cuillères à soupe , déposer des petits tas de pâte sur 2 plaques à pâtisseries recouvertes de papier sulfurisé. Espacer les cookies de 5 cm.
Enfourner pour 14 mn à four 180° ( thermostat 6 ) pas plus en intervertissant les plaques à mi -cuisson. Les cookies ne vont pas cuire de la même façon en même temps. Il faut que le bord soit doré. Même si vous avez l’impression que les cookies ne sont pas cuits, il ne faut pas plus de 15 mn de cuisson et en refroidissant ils vont durcir.
Ils sont super moelleux et croustillants sur les bords , ç’est vraiment meilleur que les cookies du commerçe !

Miam Chouchie

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