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Fondant au chocolat et coeur de pistache

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Ce matin le temps a légèrement tourné à l’orage, du coup un peu de fraîcheur est rentrée dans la maison et a permis de mettre les pièces à une  température supportable . J’en ai profité pour allumer mon four et mettre ces mini- fondants à cuire. J’étais en manque, cela faisait trop longtemps que je n’avais pas mangé un bon gâteau au chocolat maison…
J’ai testé une petite version à la pistache parce que j’ai confectionné il y a quelques jours de la pâte de pistache maison . Je vous posterai bientôt la recette …

fondant-chocolat-pistache

Fondant au chocolat et coeur de pistache

Pour 4 mini-fondants

70 g de chocolat noir à 60 ou 70 % de cacao
55 g de beurre
3 cuillères à café de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de farine
1 cuillère à café de Maizena
25 g de sucre roux
1 oeuf
4 cuillères à café de pâte de pistache

Chemiser des cercles de cuisson ( pour mini – fondant ) avec du papier sulfurisé ou beurrer des moules style moule à muffins.
Mélanger le sucre avec l’oeuf au fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse un peu.
Ajouter la farine tamisée et la maizena et continuer de battre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la crème.
Mélanger le chocolat fondu avec le mélange sucre-oeuf.
Remplir les cercles à moitié , déposer une cuillère de pâte de pistache au milieu et recouvrir de pâte.
Mettre la pâte au frigo pendant 1 heure pour qu’elle raffermisse.
Préchauffer le four à 200°
Enfourner pour 8 à 10 minutes suivant la fermeté du fondant que vous voulez obtenir .
Entre 6 et 8 minutes, vous obtenez un mi-cuit.

Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé

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Je ne sais pas vous mais personnellement ce mauvais temps qui perdure me déprime complètement. J’ai quelques petites robes d’été et des sandales qui m’attendent sagement dans mon placard et toujours point de printemps à l’horizon. On s’est levé sous la pluie à Bordeaux et le petit rayon de soleil qui a timidement montré le bout de son nez dans l’après-midi est déjà reparti…
Pour ne pas que le moral s’effondre il me faut du réconfort … et qui dit réconfort dit chocolat ! Voilà une petite recette simplissime mais complètement régressive de moelleux au chocolat avec une lichette de caramel au beurre salé . Autant vous dire qu’après deux ou trois bouchées de cet anti dépresseur 100% naturel ( non je n’ai pas dit 100% calorique ) vous irez beaucoup mieux 🙂
Par contre j’ai essayé plusieurs méthodes et je vous livre mes conclusions: si on met le caramel au beurre salé au milieu de la pâte crûe , en cuisant avec le gâteau il va se mélanger . C’est très bon mais ce n’est pas pareil . C’est parfumé au caramel mais ça ne fait pas la même sensation en bouche que si le caramel reste entier au milieu.
Donc j’ai testé une autre recette qui pour moi était la meilleure . Par contre il faut prévoir de manger le moelleux dans son moule car en essayant de les sortir le caramel se fait la malle …
L’association du moelleux au chocolat avec le caramel qui fond sous la langue … je ne vous en dit pas plus, c’est une petite tuerie !

moelleux-chocolat-caramel

Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé

Pour une douzaine de moelleux

150 g de chocolat noir patissier
80 g de beurre
90 g de sucre
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
3 oeufs
6 bonnes cuillères à café de caramel au beurre salé

Préchauffer le four à thermostat 6 ou 180°
Faire fondre le chocolat avec le beurre ( au micro-ondes pendant 1m30 pour moi ).jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs . Mélanger . Ajouter la maïzena et incorporer au mélange .
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu avec une spatule souple . Soulever la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Beurrer des moules , les remplir aux 3/4 et enfourner pour 7 minutes . Sortir les moules et ajouter au centre de chaque moelleux une demi -cuillère à café de caramel au beurre salé ( en s’aidant avec une autre cuillère à café ). Remettre au four pour 4 minutes .
En tout les moelleux doivent cuire 11 minutes .

 

Boeuf au xérès

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Comme régulièrement sur ce blog je vous met une petite recette aux parfums Asiatiques ( oui Manue, encore une… )
Cela me permet  de   découvrir de nouvelles saveurs ( ici la sauce hoisin ou sauce barbecue Chinoise que je ne connaissais pas ) et par la même occasion de voyager un peu .
Il faut pas mal d’ingrédients à dénicher dans votre épicerie Asiatique mais le jeu en vaut la chandelle !

boeuf-au-xérès

 

 

 

 

 

 

 

 

Boeuf au xérès

Pour 2 – 3 personnes

350 g de filet de boeuf en tranches fines
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce hoisin ( sauce barbecue Chinoise )
2 cuillères à soupe de xérès ( alcool Chinois )
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 cuillère à café de maizena
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
3 branches de pak choï ( ou bok choy )
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres
1 poivron rouge

Mélanger le boeuf avec la sauce soja, la sauce hoisin, le xérès, le gingembre, la maizena et laisser macérer plusieurs heures au frigo dans un plat recouvert de film alimentaire .
Couper le pak choi en lamelles ( utiliser les feuilles et le blanc jusqu’à environ 5 cm de la base ) . Laver le poivron , retirer le coeur et les pépins . Le couper en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une cocotte avec la sauce d’huitres.
Verser le pak choi et le poivron et faire sauter les légumes. Ajouter le boeuf avec sa marinade et poursuivre la cuisson quelques minutes ( ça cuit très vite… )
A servir avec des nouilles Chinoises au blé ou du riz basmati .

Brownies cheescake à la vanille

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Cette recette de mi – brownies mi cheescake me tentait depuis longtemps . Je n’ai pas été déçue … Un brownies très chocolaté et très fondant avec le moelleux d’un cheescake aux parfums de vanille. Attention , ca fond en bouche et c’est assez addictif !

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Brownies cheescake à la vanille

Pour une vingtaine de carrés de brownies

Pour la pâte au fromage blanc

1 oeuf
200 g de fromage blanc
40 g de sucre 
1 gousse de vanille

Pour le brownies

130 g de chocolat noir à pâtisserie
110 g de beurre
120 g de sucre
2 oeufs
25 g de farine
25 g de Maïzena

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Garnir un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Pour la pâte au fromage blanc ,mélanger le fromage blanc avec l’oeuf , le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines ) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.Réserver.
Pour le brownies, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, mélanger puis incorporer les oeufs et la farine.
Etaler les 3/4 du mélange au chocolat au fond du moule. Verser dessus le mélange au fromage blanc et recouvrir avec le restant du chocolat .Avec le bout d’une baguette Chinoise ( ou à l’aide d’une spatule ou d’un pic à brochette ) former des volutes dans la pâte, une seule fois . Il faut commencer par le milieu du brownies . Il ne faut pas que les 2 pâtes se mélangent trop, juste un peu pour faire des  » vagues »  à l’intérieur .
Enfourner pour 40 – 45 mn.
Laisser refoidir complètement avant de couper le brownies sinon il est difficile à démouler . Il est encore meilleur le lendemain une fois qu’il a reposé .

 

 

 

Poulet sauté à la mangue

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Une petite recette de poulet sucré-salé aux accents Exotiques qui ne nécessite que quelques minutes de préparation et qui est néanmoins délicieuse… A déguster avec un riz basmati ou avec des germes de soja et des pousses d’épinards en salade si vous poussez un peu plus loin les portes de la cuisine Asiatique. Perso j’ai accompagné mon plat d’un peu de riz tout simple, basique, car je ne voulais pas provoquer un scandale à la maison bois ( j’habite un chalet), un divorce, un appel à SOS enfants malheureux ( on nous oblige à manger des aliments bizarres), une plainte à la gendarmerie Nationale avec des photos preuve à l’appui ( ben oui maman photographie tout ce qu’on mange ) , ou des commentaires anonymes sur mon blog, avec les fautes d’orthographe bien sûr, vive la génération SMS !!!

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Poulet sauté à la mangue

600 g de blanc de poulet
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou à défaut de tournesol )
1 cuillère à café rase de gingembre râpé
1 gousse d’ail hâchée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de Maïzena
125 ml d’eau
1/2 cube de bouillon de volaille
240 g de mangues au sirop égouttées ( le contenu d’une petite boîte )
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée

Couper les blancs de poulet en tranches épaisse. Mettre la viande dans un wok ou une cocotte anti-adhésive avec l’huile de sésame.
Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et légèrement doré. Ajouter la maïzena, le gingembre, le miel et l’ail haché. Remuer . Ajouter l’eau et le demi cube de bouillon de volaille. Faire cuire jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que la sauce est épaissie.
Couper les mangues au sirop et ajouter au poulet. Parsemer de coriandre hâchée et faire réchauffer le tout.
Servir aussitôt .

Sablés aux amandes et graines de sésame

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Ces sablés ont une petite histoire … Pour ceux qui me lisent, je vous ai raconté lors d’un tag que j’avais essayé de faire des cornes de gazelle sans pâte mais roulés dans du blanc d’oeuf et des graines de sésame ( c’était une recette dans un magazine, pas une de mes invention cette fois çi !). En cuisant  ils sont devenus extra – plat, du coup j’étais complètement dépitée et prêtes à les jeter quand chéri en a goûté un. A défaut d’avoir réussi de jolies cornes de gazelle, le goût de ces gâteaux était délicieux!!! J’ai retrouvé le sourire et décidé de garder la recette et de modifier quelques petites choses pour en faire des sablés . Quand j’en fait , tout le monde adore.  Comme quoi un râté devient parfois un petit succès …

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Sablés aux amandes et graines de sésame

Pour environ 25 sablés

250 g d’amandes entières
125 g de sucre
125 g de beurre
20 g de Maïzena
2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
1 oeuf
Graines de sésame blanches

Faire griller les graines de sésame dans une poèle sans matière grasse deux minutes à feu doux.
Mixer les amandes entières . Dans un saladier? y ajouter le sucre, l’oeuf, le beurre fondu , la Maïzena et la fleur d’oranger . Bien mélanger et mettre au frais 1 heure.
Placer du papier sulfurisé sur des plaques de cuisson et faire des petits tas en s’aidant de 2 cuillères à soupe ( faire 1 boule de la grosseur d’ 1/2 cuillère à soupe ).  Les rouler en boule et les enrober de graines de sésame. Les espacer suffisamment . J’ai mis environ 9 boules par plaque de cuisson.
Enfourner pour environ 12 à 15 mn. En fait la cuisson s’effectue à l’oeil car tout dépend des fours et de la hauteur dans laquelle les plaques de cuisson se trouvent. Plus les plaque sont en hauteur et plus ils cuiront vite .Donc quand ils sont dorés sur les bords ( comme des cookies en fait ) il faut les sortir du four. Ils paraissent mous au départ, C’EST NORMAL !!! Ils sont cuits quand même et vont durcir en refroidissant.

Boeuf aux oignons

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J’aime beaucoup cuisiner les plats asiatiques, il faut juste  trouver une épicerie Chinoise pour acheter ce qu’il faut pour bien les préparer, car les marinades dans lesquels sont préparées les viandes et les poissons sont fait avec des ingrédients particuliers et peuvent difficilement être remplacés par ce qu’on trouve dans nos placards. En tout cas cela ne rendra pas le même résultat, le même moelleux, la même onctuosité et surtout le même goût !!! J’ai plusieurs fois testé des recettes pour arriver à ce boeuf aux oignons que je trouve particulièrement… goûteux, allez je me lance quelques fleurs, ce n’est pas souvent !
Ps : Si vous habitez Bordeaux vous trouverez absolument tout tout à Eurasie de Bordeaux lac , une mine d’or …

boeuf-aux-oignons

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Boeuf aux oignons

Pour 4 personnes

600 g de rumsteack ( ou d’un morceau de boeuf très tendre )
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou huile d’arachide )
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d’huitres ( en épiceries Asiatiques )
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, en épiceries Asiatiques, ce n’est pas pareil que le vinaigre ! )

Couper la viande en fines lamelles avec un couteau tranchant . Mélanger la sauce soja avec la sauce d’huitres, le xérès, le sucre, la maïzena.  Faire mariner le boeuf  dans cette sauce  pendant 2 heures.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte anti – adhésive. Faire dorer les oignons émincés en fines lamelles. Ajouter le boeuf avec toute sa marinade . Faire cuire environ une vingtaine de minutes. La sauce doit avoir épaissi  et  » napper  » la viande .
Servir avec un riz basmati ou des nouilles chinoises.

Cake comme une tarte au citron

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C’est la fête aux agrumes sur la blogosphère et comme je suis addict aux fruits, je suis en mode excité ! Toutes ces douceurs me font tourner la tête et c’est maintenant en hiver que l’on trouve de beaux agrumes ( oui oui on est un pied vers la fin du monde prédit par les Mayas et un autre pied dans l’hiver, c’est pas très joyeux  mais on n’y peut rien… ). J’avais vu cette recette dans un petit livre très sympathique :  » La cuisine de mon placard  » de Myriam Darmoni mais je n’ai pas du tout, du tout suivi la recette. Pardon Myriam…
A tous les fanas de citrons givrés et compagnie ( y a pas que le citron qui est givré ) , oyé , oyé la recette est ici !

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Cake comme une tarte au citron

Pour le cake

190 g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
170 g de sucre
100 g de crème fraiche
70 g de beurre
1 citron bio

Pour le lemon curd ( il en restera , il se garde dans un pot fermé au frigo plusieurs jours )  vous en aurez besoin d’environ 8 cuillères à soupe :

2  citrons bio
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de maizena

Pour le glaçage

20 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron , de rhum ou d’eau

Préparer le cake: Fouetter au batteur le sucre avec les oeufs jusqu’à blanchiment . Ajouter la farine, le beurre, la levure et  la crème . Râper le zeste du citron ( sans prendre la peau blanche ) et presser le jus. Ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn.
Préparer le lemon curd : Râper le zeste des 2 citrons et presser le jus. Mettre dans une casserole avec la maizena, les oeufs et le beurre. Mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu très doux. Laisser refroidir et mettre en pot.
Préparer le glacage: dans un bol mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, de rhum ou d’eau. Le mélange doit être blanc et épais.
Couper le cake en 3 épaisseurs à l’aide d’un grand couteau.
Tartiner sur 2  tranches avec environ 8 cuillères à soupe de lemon curd ( ou plus selon les goûts )
Napper le dessus du cake avec le glacage au sucre.
Vous pouvez faire ce cake sans glacage, veillez à mettre alors 190 g de sucre au lieu des 170 g dans la préparation du cake…

 

 

Pithiviers à la pistache

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Pour changer du traditionnel pithiviers à la frangipane de crème d’amande, voilà une version plus colorée avec l’ajout de pistache. Cela ne change pas foncièrement le goût car la saveur de l’amande prend le dessus… Avec sa belle garniture fondante et parfumée entre ses deux couches de pâtes feuilletées, cette galette a toujours beaucoup de succès !

pithiviers à la pistache

 

Pithiviers à la pistache

2 pâtes feuilletées (celles de chez Picard sont parfaites et je ne suis pas sponsorisée )
100 g de poudres d’amandes ( ou 200 g d’amandes et pas de pistaches)
100 g de pistaches ( j’ai utilisé encore une fois des salées sans problème )
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
2 oeufs
50 g de maïzena
1 bouchon de rhum
1 cuillère à soupe de lait
Sucre glace

Avec le bout des doigts, frotter et enlever le maximum de peau des pistaches ( cela enlève aussi le sel ). On peut utiliser des pistaches non salées en sachet mais ça coûte un bras et je ne vois pas la différence au niveau du goût.
Mixer les pistaches avec le sucre ( on peut aussi  faire ce pithiviers uniquement avec la poudre d’amandes). Ajouter le beurre fondu, les oeufs, la maïzena, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et le rhum. Mixer le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.
Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, étaler la crème régulièrement jusqu’à 2 cm du bord.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords avec le bout d’un couteau pointu en pinçant les bords.
Dessiner avec le bout du couteau des arcs de cercles en partant de la base ( ou créez vos propres dessins et envoyez moi la photo 😉  )
Au pinçeau badigeonner le dessus de la pâte avec le lait. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 30 mn à four 180° – thermostat 6.

 

 

 

 

 

Lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc.

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Bien que certains après – midi les températures sont très douces sur Bordeaux,  les soirées sont fraîches et du coup on ressort les cocottes pour des bons petits plats mijotés!
Vous pouvez manger des lentilles-saucisses en boîte vous? D’ailleurs ce ne sont pas vraiment  des saucisses ces morceaux cahoutchouteux qui baignent dans des lentilles molles et trop sucrées ! Et puis les faire soi – même c’est si  facile et tellement bon. Ici les lentilles cuisent longuement dans un peu de sauce tomate , ce qui les rend moelleuses . Pour accompagner j’ai fait des diots au vin blanc que j’ai rajouté ensuite. Le tout se marie parfaitement et en fait un plat  très parfumé…

lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc

 

 

 

 

 

 

 

 

Lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc

Pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes du puy
1 boîte de tomates concassées au naturel de 400 g
1 oignon
5 diots ( saucisses Savoyardes ou à défaut une autre saucisse fumée type saucisse de Morteau mais elles sont 2 fois plus grandes, donc en mettre moins )
50 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’herbes de provence
2 cuillères à soupe de Maïzena
Sel, poivre
2 cuillères de persil frais

Mettre les lentilles dans une cocotte anti – adhésive avec 2 fois et demi leur volume d’eau, le contenu de la boîte de tomates concassées et les herbes de provence. Verser la Maïzena quand l’eau est en ébullition et cuire à feu doux pendant environ 40 mn en remuant souvent. L’eau doit s’être évaporée.
Pendant ce temps, couper les saucisses en tronçons et les faire cuire à part avec l’oignon éminçé finement et le vin blanc dans une poèle à feu doux .
Une fois le tout bien doré et le vin évaporé, mettre les saucisses et l’oignon sur quelques feuilles de sopalin pour absorber le surplus d’huile.
Une fois les lentilles cuites ( elles doivent être bien gonflées et elles doivent avoir absorbé toute l’eau ), ajouter les saucisses, l’oignon, du sel et du poivre. Remettre à chauffer quelques minutes .
Saupoudrer de persil frais.