Oeufs au lait

Publié le 5 mai 2013 par Chouchie

Un petit dessert que je prépare souvent car c’est le préféré de mon fils ainé . Je parfume ces oeufs aux lait parfois avec de la vanille , parfois avec un zeste de citron comme le faisait ma maman … Il a aussi beaucoup de succès quand je le fais pour mes invités . C’est un flan tout simple, très crémeux , qui sent bon les desserts d’antan. Le secret c’est juste qu’il faut absolument le faire cuire au bain-marie car sinon la préparation va bouillir, la texture sera pleine de grumeaux et va lâcher de l’eau .
J’avais déjà posté une recette similaire mais c’était aux débuts de ce blog et je trouvais que la photo était moins présentable .
A ce propos ce blog a un an et je voulais vous remercier de me suivre si nombreux . Je suis chaque jour étonnée de voir les statistiques et le fait qu’il vous plaise me donne envie de continuer. Je sais que de nombreuses personnes ( dont ma copine Isa de Paris … ) testent mes recettes et aiment le plus souvent mais n’osent pas poster de commentaires . C’est un peu dommage car d’une part vos avis me font énormément plaisir et sont utiles aux internautes et d’autre part les critiques constructives sont toujours bonnes à prendre pour s’améliorer .
Alors n’hésitez pas à me laisser un petit mot …

Oeufs au lait au caramel

Pour 6 à 8 personnes ( on peut le cuire dans un moule à bords hauts ou des ramequins )

1 litre de lait
5 oeufs
180 g de sucre
1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron bio

Caramel:

70 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Préparer le caramel avec le sucre et l’eau à la casserole ou au micro-ondes. Perso je le prépare au micro-ondes ( compter environ 2 minutes puissance maxi) . Attention, surveiller la cuisson car une fois qu’il prend un bel aspect doré, arrêter le micro-ondes car il continue à cuire et peut brûler rapidement.
Le mettre au fond des moules ( attention ils doivent être adaptés pour passer au four ). Laisser refroidir .
Faire chauffer doucement le lait dans une casserole avec le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines grattées au couteau pointu) ou le zeste d’un citron râpé finement.
Une fois le sucre fondu dans le lait ( inutile de faire bouillir), éteindre le feu. Fouetter les œufs en omelette et les ajouter au lait.
Mettre à cuire dans un bain-marie ( c’est important pour que la crème reste lisse en cuisant , sinon bonjour les grumeaux!!!) pendant 1 heure à 180° ou thermostat 6 ( Si c’est un grand moule) sinon 50 mn suffisent pour des moules individuels. Moi je pose mes ramequins dans la lèche-frite remplie d’eau tout simplement .
Si on veut que le dessus reste clair , couvrir d’un papier alu.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant plusieurs heures . Déguster très frais .

Tartelettes aux poires et caramel au beurre salé

Publié le 25 avril 2013 par Chouchie

J’ai découvert le caramel au beurre salé sur le tard .Et comme la première fois que j’ai goûté du dulce de leche ( ou confiture de lait ) en Espagne quand j’étais adolescente , j’ai vraiment adoré! Sur cette recette j’ai utilisé un caramel en pot tout prêt car je manque de temps entre mon boulot dans un magasin d’accessoires moto et mes loulous mais il y a plein de belles recettes sur la blogosphère …
Le seul problème quand on achète ce caramel au beurre salé, c’est de le laisser le pot dans le frigo sans y toucher. Parce qu’à manger à même la petite cuillère c’est quand même assez irrésistible .

Tartelettes aux poires et caramel au beurre salé

Pour 6 tartelettes

Pâte brisée ( recette de Mercotte )

200 g de farine
100 g de beurre
1 pinçée de sel
60 g de lait froid
4 grosses poires mûres
1 pot de caramel au beurre salé

Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un aspect grossier.
Arrosez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’étaler au rouleau entre 2 feuilles ou de film alimentaire plastique et la réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, poser la pâte dans les moules à tartelettes beurrés.
Eplucher les poires , enlever le coeur et les pépins et les couper en lamelles .
Tartiner généreusement le fond des tartelettes et les bords avec le caramel au beurre salé , disposer les lamelles de poires et enfourner pour 30 minutes .
A la sortie du four , on peut remettre un peu de caramel dessus…

Polenta gratinée à la tomate confite

Publié le 15 avril 2013 par Chouchie

Vous trouvez que la polenta c’est fade ? Je suis sûre que vous allez changer d’avis après avoir goûté celle-ci . Cuisinée avec du Parmigiano Reggiano ( je ne m’en lasse pas … ), des tomates confites à l’huile d’olive et du thym, c’est un plat très parfumé ! Un recette ensoleillée aux accents du Sud découverte dans le magasine » saveurs » . Ca tombe à pic , le printemps est enfin arrivé et plutôt chaudement ce week-end !

Polenta gratinée à la tomate confite

Pour 4 – 6 personnes

150 g de polenta à cuisson rapide
30 cl de lait
30 cl d’eau
100 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
4 tomates bio si possible
3 branches de thym ( ou des herbes de provence séchées )
40 ml d’huile d’olive
Sel , poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur . Déposer les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arroser avec l’huile d’olive . Parsemer de thym et enfourner pour 30 mn.
Faire bouillir le lait et l’eau dans une casserole avec du sel et du poivre .Verser la semoule en pluie et laisser cuire 6 à 8 minutes en remuant avec une spatule en bois sur feu doux .
Hors du feu incorporer 75 g de parmigiano reggiano râpé puis verser la polenta dans un plat huilé ou recouvert de papier sulfurisé .
Sortir les tomates du four et les disposer sur la polenta . Parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé .
Ré-enfourner pour 10 mn jusqu’à ce que le parmesan soit un peu fondu.
En accompagnement d’une viande grillée c’est délicieux !

Cake marbré aux noix

Publié le 6 avril 2013 par Chouchie

J’ai testé plusieurs fois des cakes marbrés et à chaque fois je les trouvais beaucoup trop secs même en mettant une tonne de beurre… et puis je me suis souvenue que j’avais réalisé une fois il y longtemps une petite perle de cake marbré dont la recette était dans un femme actuelle sur un dossier tout chocolat . Le problème a été de retrouver le petit papier ou j’avais recopié la fameuse recette . Mais cette fois -ci je vous la poste sur le blog car je le trouve vraiment bon . Moelleux, parfumé et avec le petit croquant des noix , il fait un goûter au top…

Cake marbré aux noix

150 g de beurre
150 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
5 g de levure chimique ( 1/2 paquet )
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir
50 ml de lait
80 g de noix
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs. Mélanger puis ajouter la levure, la farine et la crème fraîche .
Battre les blancs d’oeufs avec le sel. Ajouter à la pâte délicatement avec une spatule souple . Mettre les noix en dernier et mélanger.
Faire fondre le chocolat avec le lait ( à peu près 2 minutes au micro-ondes ).
Mélanger pour lisser le chocolat. Ajouter environ 3 bonnes cuillères à soupe de pâte que vous venez de préparer. Mélanger .
Beurrer un moule à cake .
Mettre une première couche de pâte nature puis un peu de pâte au chocolat. Faire cette opération sur plusieurs couches ( je met 4 couches ).
Enfourner pour environ 50 mn . Vérifier la cuisson en enfilant un pic à brochette au milieu du moule . Il doit ressortir sec. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 ou 10 mn.

Soufflés au Beaufort

Publié le 19 mars 2013 par Chouchie

Pour prendre en photo un soufflé il faut faire vite … enfin très vite, speedy gonzales quoi … Le temps que je les sorte du four , que je me brûle les doigts au passage, que j’arrive dans la pièce où je prend les photos près de la baie vitrée, que j’attrape mon appareil photo , que j’enlève le cache et que je les mitraille , ils étaient tout retombés … Pffff c’est tout ce que je trouve à dire et c’est ce qu’ont fait les soufflés aussi .
Par contre c’était délicieux . A déguster de suite aussi , ils ne se réchauffent point !!!

Soufflés au Beaufort

Pour environ 8 ou 9 ramequins suivant la grosseur

4 oeufs
70 g de farine
50 g de beurre
500 ml de lait
80 g de Beaufort
50 g de parmesan râpé
1 pinçée de noix de muscade
Sel, poivre

Préparer une béchamel: chauffer le beurre sur feu doux dans une casserole . Ajouter la farine , bien mélanger puis incorporer la lait en filet , petit à petit . Remuer constamment pour éviter les grumeaux. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel prenne la consistance d’une mayonnaise épaisse. Ajouter la muscade puis saler et poivrer.
Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°.
Séparer les jaunes des blancs d’oeufs . Hors du feu ajouter les jaunes d’oeufs à la béchamel. Puis incorporer les deux fromages. Mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et ajouter peu à peu à la béchamel avec une spatule souple en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Beurrer des moules à ramequins et les remplir aux 3/4 . Enfourner pour 25 minutes.
Servir aussitôt avec une salade verte .

Mini – pudding à la confiture

Publié le 27 février 2013 par Chouchie

Voilà une bonne façon de recycler des reste de brioches qui commencent à durcir . J’ai trouvé cette recette chez ma copine Cathy du très beau blog » Kaderick en kuizinn » et j’ai juste un peu modifié les quantités car j’avais beaucoup de brioche . J’ai mis un peu moins de sucre car elle avait fait son pudding avec du pain. Avec la confiture c’est bon, original et parfumé !

Mini – pudding à la confiture

Pour une quinzaine de pudding

300 g de brioche un peu rassie
300 ml de lait
3 oeufs
35 g de sucre
Extrait de vanille
1 pot de confiture au choix ( ici de l’abricot maison )

Mixer très grossièrement la brioche .
Battre les oeufs avec le lait, le sucre et l’extrait de vanille . Verser sur la brioche et laisser gonfler .
Huiler des moules à la forme de votre choix . Mettre une cuillère à café de confiture au fond du moule et le remplir aux 3/4.
Tasser et mettre une autre cuillère de confiture dessus.
Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 15-20 mn suivant la grosseur . Si c’est des petits moules, Cathy a fait cuire environ 12 mn.
Ils sont cuits quand ils gonflés et dorés dessus . Planter un pic à brochette pour vérifier la cuisson , il doit ressortir sec.
Attendre qu’ils soient refroidis avant de démouler .

Petits pots de crème à la vanille

Publié le 14 février 2013 par Chouchie

Des petits pots de crème à la vanille qui fondent sous la langue et rappellent les desserts d’antan. Ne changez rien , ils sont sucrés juste comme il faut ( et je suis difficile à ce sujet , jamais contente la nénette d’habitude … ) et ils sont vraiment légers. Plus onctueux que les flans, moins gras que les crèmes brûlées, ils ont tout pour plaire et ils finissent un repas de manière gourmande !

Petits pots de crème à la vanille

Pour 6 pots moyens

450 ml de lait
75 g de sucre en poudre
4 jaunes d’oeufs ( pour utiliser les blancs j’ai plein de recettes de financiers sur ce blog ! )
1 gousse de vanille
100 ml de crème fraîche

Faire chauffer le lait . Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines de l’intérieur . Mettre dans le lait avec la gousse. Eteindre le feu.
Battre au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter la crème fraîche et mélanger .
Mélanger le lait vanillé ( jeter la gousse) avec le mélange crème-oeufs.
Mettre dans des ramequins ou pots allant au four.
Verser de l’eau dans un plat et poser dessus les ramequins ( ils doivent avoir de l’eau à mi hauteur ) . Enfourner pour 40 -45 minutes environ à four 180° ou thermostat 6 . C’est important qu’ils cuisent dans un bain marie pour qu’ils aient une belle consistance crémeuse.
On peut recouvrir le dessus des ramequins de papier aluminium pour ne pas qu’il se forme une croûte brune. C’est au choix.
Laisser refroidir et mettre au frigo plusieurs heures ( le mieux la veille) avant de déguster .

Iles flottantes aux pralines roses

Publié le 30 décembre 2012 par Chouchie

Un petit dessert que tout le monde adore pour finir l’année en beauté, avec des pralines roses pour donner de belles couleurs et des dessins en caramel pour épater vos invités. En plus je vous donne l’astuce de ma grand – mère Antonia pour réaliser de beaux blancs en neige très gourmands… enfin à ceux qui liront la recette !

Iles flottantes aux pralines roses

Pour 6 – 8 personnes

1 litre de lait
6 oeufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
40 g de sucre glace
1 bouchon de rhum
40 g de pralines roses

Pour le caramel

100 g de sucre
Quelques gouttes de jus de citron

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre dans un saladier au mixeur jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et doublent de volume.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille ouverte et les graines à l’intérieur grattées avec un couteau pointu .
Battre les blancs d’oeuf en neige ferme ( je n’en ai utilisé que 5 , je trouve après qu’il y en a trop ) avec une pinçée de sel. Quand ils sont montés , ajouter le sucre glace et continuer de battre pour incorporer tout le sucre.
Faire pocher les blancs d’oeufs dans le lait chauffé ( c’est ça l’astuce , vous lirez dans toutes les recettes de faire pocher les blancs dans une grosse quantité d’eau bouillante mais comme ça c’est meilleur !!! ) pendant 1 mn de chaque coté en les retournant avec une spatule.
Retirer les blancs devenus fermes en les égouttant et les poser dans un plat creux.
Mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait et le rhum et faire épaissir quelques minutes ( environ 2 minutes ) à feu doux dans une casserole avec une spatule en bois . C’est le principe d’une crème anglaise donc le mélange doit épaissir mais ne JAMAIS bouillir. Sinon la crème anglaise va cailler. Si cela arrive, rien n’est perdu. Mixer le mélange et l’aspect redeviendra correct.
Verser la crème dans le plat sur les blancs d’oeufs.
Mettre au frais plusieurs heures.

Préparer le caramel :

Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec quelques gouttes d’eau et quelques gouttes de jus de citron.
Quand il a une belle couleur doré , arrêter le feu . Attendre quelques secondes jusqu’à ce que les bulles de cuisson disparaissent. Avec une cuillère à café , prendre le contenu d’une cuillère et verser sur une feuille de papier sulfurisé en formant des dessins ( spirales ou autres ). Laisser refroidir. Les décoller et les enfoncer légèrement sur les blancs d’oeufs. Au robot , concasser grossièrement les pralines et les saupoudrer sur les iles flottantes .

Tarte au chocolat façon mendiant { pâte sablée à l’orange }

Publié le 16 décembre 2012 par Chouchie

Une superbe tarte très façile et ultra gourmande denichée dans le dernier numéro de » Saveurs « . J’ai un peu modifié la ganache en ajoutant une touche de confiture de lait pour sublimer le parfum du chocolat. En plus avec sa pâte sablée à l’orange et son manteau de fruits secs et fruits confits, elle est vraiment originale et jolie…

Tarte au chocolat façon mendiant ( pâte sablée à l’orange )

Pour 6 personnes

Pâte sablée

250 g de farine
125 g de sucre
100 g de beurre pommade
1 oeuf entier
Le zeste d’une orange bio
1 pinçée de sel

Ganache au chocolat

200 g de chocolat noir ( au moins 60% de cacao )
20 cl de crème fraîche
80 g de lait
10 g de beurre
40 g de confiture de lait ( 2 bonne cuillères à soupe )
20 g de maïzena
1 oeuf

Garniture

Fruits secs au choix: ici noisettes émondées, pignons de pins, noix de cajou concassées, pistaches non salées et sans la peau
Fruits confits de qualité : ici écorces de citrons et écorces d’oranges confites

Dans un saladier , faire un puit avec la farine mélangée avec la pinçée de sel.
Ajouter l’oeuf préalablement battu avec le sucre. Mélanger puis ajouter le beurre mou et le zeste d’orange . Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais 30 mn.
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche et la lait . Ajouter le beurre, la confiture de lait et la maïzena. Mélanger . En dernier ajouter l’oeuf . Bien lisser.
Etaler la pâte sablée dans des moules à tartelettes ou un grand moule.
Faire cuire la pâte à blanc ( sans la ganache au chocolat ) pendant 10 mn.
Sortir les moules et verser la ganache au chocolat dessus.
Baisser la température du four à 170 ° et remettre à cuire pour 15 – 20 mn suivant les fours; .
Laisser refroidir au moins 3 heures , soit à température ambiante , soit au frigo suivant les goûts de chacun.
Répartir les fruits secs concassés grossièrement et les fruits confits sur les tartelettes.

Scones aux graines et à la mozzarella

Publié le 8 décembre 2012 par Chouchie

C’est la première fois que je fais des scones, ces petits pains d’origine Britannique qui se grignotent par exemple à l’apéritif , tartinés de beurre ou avec une salade… Ici j’ai fais une version salée avec de la mozarella et un mélange de graines !

Scones aux graines et à la mozzarella

Pour environ 25 mini scones

250 g de farine
150 g de mozzarella
50 g de graines variés ( mélange spécial salade avec graines de tournesol, de courge, de soja et de pignons de pins au rayon des fruits secs )
70 ml de lait
1 oeuf
1 cuillère à café rase de paprika
1/2 sachet de levure chimique
2 pinçées de sel

1ère méthode ( en MAP ) :

Mettre tous les ingrédients ( le beurre doit être ramolli ) dans la MAP sauf le sel , programme » pâte à pates » et laisser pétrir . Au bout de quelques minutes , ajouter le sel et laisser le programme jusqu’à la fin.
Sortir la boule de pâte et reprendre le cours de la recette à la méthode 2 au moment d’étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm …

2ème méthode :

Dans un saladier , réunir la farine, la levure, le sel et le paprika.
Mélanger et incorporer le beurre coupé en cubes en l’écrasant entre les doigts avec la farine.
Lorsque le mélange est homogène mais avec une texture grossière, ajouter la mozarella coupée en petits cubes et les graines. Mélanger.
Battre l’oeuf avec le lait et verser dans le saladier. Pétrir avec les mains.
Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm et découper des disques d’environ 5 cm à l’aide d’un verre. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 – 15 mn à four 180° – thermostat 6.
Comme tous les petits pains maison, ils sont meilleurs le jour même.

Miam Chouchie

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