Sirop de menthe maison

Publié le 19 mai 2013 par Chouchie

On est des gros consommateurs de sirop de menthe et j’avais depuis longtemps envie de me lancer dans l’aventure du sirop maison. C’est chose faite avec celui-ci au bon parfum de chlorophylle . Il faut avoir une grosse quantité de menthe pour le faire mais cela en vaut vraiment la peine car il est vraiment meilleur et plus parfumé que celui du commerce …

Sirop de menthe maison

2 grosses bottes de menthe poivrée fraîche ( il faut environ 250 g de feuilles, pas moins)
500 g de sucre semoule
50 cl d’eau
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert

Récupérer les feuilles sur les bottes et les rincer sous l’eau dans une passoire fine. Egoutter.
Dans une casserole , faire chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de menthe.
Porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons pendant 10 mn.
Couper le feu et laisser refroidir complètement dans la casserole. Laisser infuser pendant 24 heures .
Le lendemain, faire tiédir pour dissoudre le sucre déposé sur les feuilles de menthe et filtrer l’infusion à l’aide d’un filtre à café ( c’est un peu long ) ou un torchon propre .
Mettre en carafe et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire .Remuer et garder au frais maximum 1 mois.

Curry vert de poulet au lait de coco et pois gourmands

Publié le 16 mai 2013 par Chouchie

Comme vous avez pu le remarquer , je suis une grande fan de la cuisine Asiatique . C’est une cuisine qui me touche, m’inspire et me procure beaucoup de plaisir gustatif. Cette recette très parfumée est une spécialité de Thaïlande et rien qu’en la dégustant elle m’a fait voyager vers Phuket. Je me suis imaginée marchant tranquillement à dos d’éléphant dans une forêt magnifique au milieu de frangipaniers et de manguiers . Non je n’ai pas fumé les feuilles du combawa , c’est juste une explosion et un vrai régal pour les papilles ( un peu comme le deuxième effet » Kiss Kool ) . Par contre la pâte de curry vert est très épicée , il faut donc avoir la main légère !

Curry vert de poulet au lait de coco et pois gourmands

600 g de poulet
100 g de pois gourmands ( ici des surgelés de la marque Picard )
150 g de poivron rouge sans la peau ( ici du poivron en bocal )
400 ml de lait de coco ( ici crème de coco en conserve )
20 cl d’eau
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de coriandre surgelée ( ici encore Picard )
1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam
1 cuillère à soupe de sauce d’huitres
Le zeste d’un demi combawa ou de citron vert
1 cuillère à café d’huile d’arachide
1 cuillère à café de pâte de curry vert ( en épicerie Asiatique )…

Faire chauffer un wok ou un faitout avec l’huile mélangée au curry vert pendant quelques secondes ( perso je n’aime pas trop piquant mais on peut mettre 2 cuillères à café suivant les goûts. Vous pouvez goûter la sauce et en rajouter) . Ajouter le lait de coco. Couper le poulet en lamelles et ajouter au lait de coco. Mélanger .
Faire chauffer l’eau et mettre à dissoudre le cube de bouillon de volaille. Ajouter à la viande .
Ajouter la coriandre, la sauce d’huître, le nuoc mam et laisser mijoter 25 mn en remuant régulièrement . Ajouter les pois gourmands et le poivron et laisser cuire encore 10 mn environ.

Frittata à la féta, tomates cerises et basilic

Publié le 14 mai 2013 par Chouchie

Pour ceux qui ne connaissent pas, la frittata est une omelette italienne à laquelle on peut ajouter toutes sortes d’ingrédients: des légumes mais aussi du fromage, des olives, des herbes, de la viande et même du poisson. En fait c’est un peu le principe des oeufs cocotte en France, on y ajoute ce que l’on veut . C’est d’ailleurs bien pratique pour accommoder les restes chez moi le dimanche soir. Frittata vient du mot « frit » et la manière classique de la cuire est de commencer à la poêle puis de terminer la cuisson au grill du four . Mais de nombreux Italiens font leur frittata au four tout simplement. C’est très pratique et ça permet de vaquer à d’autres occupations.
C’est cette version que je vous propose. L’ajout de crème dans la base donne beaucoup de moelleux . Elle est fondante , parfumée et très facile à préparer . Ici la frittata est en modèle mini , c’est plus sympa dans l’assiette…

Frittata à la féta, tomates cerises et basilic

Pour 6 mini- frittata

5 oeufs
100 g de feta
6 tranches très fines de poitrine de porc fumées
1 cuillère à soupe de basilic hâché
100 ml de crème de soja cuisine ( ou de crème fraîche )
9 tomates cerises
poivre

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Couper les tranches de poitrine en 2 et tapisser les moules à muffins ( ici j’ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes à tartelettes ). Veiller à ce que ce soit des moules ayant une contenance de 180 ml sinon en cuisant cela va déborder …) . Remplir les moules au 3/4 , pas plus . Inutile de les graisser.
Emietter la féta au milieu. Battre les oeufs avec le poivre, la crème de soja ( ou crème fraîche ) et le basilic . Inutile de saler.
Verser ce mélange sur la poitrine de porc dans les moules. Couper les tomates cerises en 2 et déposer 3 moitié de tomates sur chaque frittata.
Enfourner pour 25 minutes. Attendre 5 mn et servir aussitôt .

Mini-gougères au jambon fumé, fromage de brebis et piment d’espelette

Publié le 13 mai 2013 par Chouchie

Ce n’est pas parce qu’il fait froid ( perso j’ai rallumé la cheminée ) que l’on ne doit pas rêver à des petits apéros sur la terrasse , à humer l’air printanier, à boire de la sangria et à grignoter un tas de petites tapas avec ses copains, non ?
Après libre à vous de faire la fiesta dehors mais dans ces cas là , prévoir un débardeur doublé, des crocs molletonnés et une couverture sur les genoux.
Mais bon, c’est moins glam !
Allez on s’en fiche, dehors, dedans, sur le balcon ou sous sa couette, le principal c’est que la recette soit bonne ( pas très light mais bonne) et je peux vous assurer qu’ils ont été très vite engloutis …

Mini-gougères au jambon fumé, fromage de brebis et piment d’espelette

Pour une vingtaine de mini-gougères

1 oeuf
35 g de beurre
100 ml de lait
50 ml d’eau
60 g de farine
40 g de jambon fumé
70 g de fromage de brebis ( ou un autre fromage de votre choix )
1 bonne pincée de piment d’espelette
NE PAS SALER ( le jambon et le fromage le sont suffisamment) !!!

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec l’eau et le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter hors du feu la farine d’un seul coup. Remuer énergétiquement avec une saptule en bois. Ajouter l’oeuf et l’incorporer. Remettre sur le feu quelques secondes et remuer pour » assécher » légèrement la pâte . Verser le piment d’espelette et mélanger .
Couper le jambon en lanières assez fines et râper le fromage . Ajouter à la pâte et mélanger .
A l’aide de 2 cuillères à café , déposer des petits tas de pâte dans les empreintes des moules ( j’ai utilisé ici une plaque en silicone à mini-muffins ) ou sur du papier sulfurisé mais ils seront moins uniformes .
Enfourner pour 20 minutes. Servir tiède !

Mousse au citron, yaourt et noisettes

Publié le 12 mai 2013 par Chouchie

Ce n’est pas un scoop mais je n’ai pas la main verte . Toutes mes plantes ne font pas long feu malgré tout mon amour et ma persévérance parfois pour qu’elles restent vertes, avec leurs feuilles et surtout en vie . A une exception près , mes deux citronniers en pot qui me produisent de beaux et gros fruits toute l’année !!! Je suis donc vouée à vous faire de bons desserts au parfum de citron ( je sais que vous n’allez pas vous plaindre, hein ? )
Voici des petites mousses trouvées sur le joli blog d’Edda ( et oui encore ) » Un déjeûner de soleil « . Elles sont cuites et contiennent du yaourt et du lait de coco ( mais on ne le sent pas ) donc la consistance est plus ferme qu’une mousse. Cela m’a fait penser un peu au cheescake en plus aéré . En tout cas c’est un dessert très frais et très léger qui finira parfaitement un repas un peu copieux . Par contre l’ajout de noisettes croquantes est pour ma part indispensable et très intéressante pour sentir plusieurs textures …

Mousses au citron, yaourt et noisettes

Pour environ 9 pots de mousse

80 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
260 g de yaourt à la grecque (ici du lait fermenté ou lait ribot )
200 ml de lait de coco ( 1 petite brique )
40 ml de lait
Le zeste d’un citron bio et son jus
4 oeufs entiers
40 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Fouetter le sucre avec les oeufs. Incorporer la poudre d’amandes puis le yaourt, le lait de coco, le lait, le jus et le zeste du citron.
2. Verser cette crème dans des verres à yaourt, des pots ou des ramequins qui puissent passer au four. Les placer dans une léche-frite remplie d’eau pour faire un bain-marie). Cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis garder au frigo au moins 3 heures. Au moment de servir , concasser grossièrement les noisettes et les saupoudrer sur les mousses.

Pan Bagnat

Publié le 7 mai 2013 par Chouchie

Avant de me lancer dans la réalisation du véritable pain bagnat ( pan banhat en dialecte Niçois ) je me suis un peu renseignée pour ne pas provoquer un tollé chez les habitants du littoral Méditérannéen Français qui jugent ( pour les puristes) les pains bagnat à la mayonnaise et aux haricots verts comme une hérésie destiné aux touristes.
Et puis je voulais retrouver le goût d’un sandwich inoubliable acheté dans une petite boulangerie de Nice il y a quelques années, sandwich qui a été dégusté à même le sol ( traduction on était assis par terre) alors qu’on attendait le ferry pour la Corse sous un soleil de plomb.
Ce fut un pur moment de plaisir … du thon, des oeufs, des olives noires, des tomates , des poivrons , de l’huile d’olive car pan bagnat signifie » pain mouillé » ( traduction imbibé d’huile d’olive ) et normalement ça doit dégouliner sous les doigts.. Perso je n’ai pas été jusque là, j’ en ai mis juste ce qu’il faut pour ne pas que cela soit sec et c’était vraiment , vraiment délicieux !!!

Pan Bagnat

Il vous faut pour 3 sandwichs :

3 boules de pain Italien ( pain rond ) ou de pain de campagne.
Huile d’olive
Vinaigre basalmique
3 tomates ( ici des San Marzano, tomates allongées)
3 oeufs durs
1 petite boite de thon au naturel
1 poivron (ici un vert mais les jaunes sont plus doux )
1 oignon nouveau
Olives noires de Nice

Couper le pain en deux ,imbiber chaque faces d’huile d’olive suivant les goûts ( ou comme moi suivant le régime …)
Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique .
Couper tous les ingrédients en lamelles et les disposer sur le pain. Egoutter le thon , l’écraser à la fourchette et l’émietter dans le sandwich.
Refermer le pan bagnat et le mettre au frais au moins 1 heure .

Oeufs au lait

Publié le 5 mai 2013 par Chouchie

Un petit dessert que je prépare souvent car c’est le préféré de mon fils ainé . Je parfume ces oeufs aux lait parfois avec de la vanille , parfois avec un zeste de citron comme le faisait ma maman … Il a aussi beaucoup de succès quand je le fais pour mes invités . C’est un flan tout simple, très crémeux , qui sent bon les desserts d’antan. Le secret c’est juste qu’il faut absolument le faire cuire au bain-marie car sinon la préparation va bouillir, la texture sera pleine de grumeaux et va lâcher de l’eau .
J’avais déjà posté une recette similaire mais c’était aux débuts de ce blog et je trouvais que la photo était moins présentable .
A ce propos ce blog a un an et je voulais vous remercier de me suivre si nombreux . Je suis chaque jour étonnée de voir les statistiques et le fait qu’il vous plaise me donne envie de continuer. Je sais que de nombreuses personnes ( dont ma copine Isa de Paris … ) testent mes recettes et aiment le plus souvent mais n’osent pas poster de commentaires . C’est un peu dommage car d’une part vos avis me font énormément plaisir et sont utiles aux internautes et d’autre part les critiques constructives sont toujours bonnes à prendre pour s’améliorer .
Alors n’hésitez pas à me laisser un petit mot …

Oeufs au lait au caramel

Pour 6 à 8 personnes ( on peut le cuire dans un moule à bords hauts ou des ramequins )

1 litre de lait
5 oeufs
180 g de sucre
1 gousse de vanille ou le zeste d’un citron bio

Caramel:

70 g de sucre
1 cuillère à soupe d’eau

Préparer le caramel avec le sucre et l’eau à la casserole ou au micro-ondes. Perso je le prépare au micro-ondes ( compter environ 2 minutes puissance maxi) . Attention, surveiller la cuisson car une fois qu’il prend un bel aspect doré, arrêter le micro-ondes car il continue à cuire et peut brûler rapidement.
Le mettre au fond des moules ( attention ils doivent être adaptés pour passer au four ). Laisser refroidir .
Faire chauffer doucement le lait dans une casserole avec le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines grattées au couteau pointu) ou le zeste d’un citron râpé finement.
Une fois le sucre fondu dans le lait ( inutile de faire bouillir), éteindre le feu. Fouetter les œufs en omelette et les ajouter au lait.
Mettre à cuire dans un bain-marie ( c’est important pour que la crème reste lisse en cuisant , sinon bonjour les grumeaux!!!) pendant 1 heure à 180° ou thermostat 6 ( Si c’est un grand moule) sinon 50 mn suffisent pour des moules individuels. Moi je pose mes ramequins dans la lèche-frite remplie d’eau tout simplement .
Si on veut que le dessus reste clair , couvrir d’un papier alu.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant plusieurs heures . Déguster très frais .

Mirliton aux pommes et aux noisettes

Publié le 2 mai 2013 par Chouchie

Oui je sais c’est plutôt une tarte automnale ou hivernale ( quoique les tartes aux pommes c’est toute l’année , non ? ) mais quand on met le nez dehors on voit bien que le printemps a beaucoup, beaucoup de mal à revenir . Après avoir mis les tongs pendant quelques jours à Bordeaux, on a ré-enfilé les manteaux, rallumé la cheminée et ressorti du placard la robe de chambre top moumoute ( bon n’exagérons rien quand même … ) .
Pour changer de la pâte sablée à base de poudre d’amandes j’ai mis de la noisette et du coup j’en ai aussi ajouté avec ma crème et mes oeufs. La pomme et le goût de la noisette font un joli mariage .
Elle est rapide à préparer et malgré sa simplicité, elle est très bonne .

Mirliton aux pommes et aux noisette

Pour la pâte sablée à la noisette

200 g de farine
100 g de beurre
30 g de poudre de noisettes
50 g de sucre
1 oeuf
1 pinçée de sel

Pour la garniture

Environ 500 g de pommes ( ça correspond à 3 ou 4 pommes mais vous pouvez en mettre moins si comme mon chéri vous aimez une tarte plus fine )
200 g de crème fraîche épaisse en pot ( dans la recette 25 cl )
2 oeufs
50 g de poudre de noisettes
100 g de sucre
Sucre glace pour décorer

Mélanger tous les ingrédients de la pâte , former une boule et la mettre au frigo le temps de peler les pommes et préparer la crème.
Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Peler les pommes, ôter le coeur et les pépins et les couper en lamelles.
Mélanger dans un bol la crème fraîche avec les oeufs et la crème de marrons.
Etaler la pâte entre 2 feuilles de film plastique ( c’est important car comme toute pâte sablée elle est un peu friable ).
Déposer la pâte dans un moule à tarte beurré, piquer le fond à la fourchette , recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé , mettre des haricots secs ou des billes spéciales et faire cuire pendant 15 mn.
Sortir le moule du four , déposer les lamelles de pommes et recouvrir de crème .
Remettre au four pour 40 minutes .
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace .

Moelleux au citron

Publié le 30 avril 2013 par Chouchie

Comme toutes les gourmandes je suis à la recherche de gâteaux moelleux et parfumés . C’est pourquoi lorsque j’ai vu cette douceur au citron dont la texture avait l’air assez irrésistible chez Edda du très joli blog » Un déjeûner de soleil », j’ai eu tout d’un coup très envie de le tester. La recette originale est de Pascale Weeks , auteure de nombreux livres culinaires et du blog : » C’est moi qui l’ai fait » . Comme toute belle recette, elle se transmet sur la blogosphère .
La version personnelle d’Edda avec de la ricotta apporte un petit goût de fromage frais sans être écoeurant et le lait ribot ( ou lait fermenté que l’on trouve au rayon frais au rayon laitages) lui donne un moelleux et une texture incomparable . En plus je trouve ici que la saveur acidulée du citron est un peu adoucie avec les parfums de l’amande. Je n’ai pas été déçue, c’est un moment de plaisir pour les papilles au moment du goûter …

Moelleux au citron

180 g de lait ribot ou de lait fermenté ( en brique au rayon des laitages )

60 g de beurre demi-sel

70 g de brousse ou de ricotta

130 g de sucre

1 gros citron bio

2 oeufs

160 g de farine

40 g de poudre d’amandes

Un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule rond assez profond ( chez moi il était trop petit et ça a tout coulé dans le four …) et le fariner sur toutes ses faces .

Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée puis la levure et lait ribot.

Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier en plantant un pic à brochette ou la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche .

Laisser refroidir puis démouler en le retournant sur un plat.

Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace .

Tartelettes aux poires et caramel au beurre salé

Publié le 25 avril 2013 par Chouchie

J’ai découvert le caramel au beurre salé sur le tard .Et comme la première fois que j’ai goûté du dulce de leche ( ou confiture de lait ) en Espagne quand j’étais adolescente , j’ai vraiment adoré! Sur cette recette j’ai utilisé un caramel en pot tout prêt car je manque de temps entre mon boulot dans un magasin d’accessoires moto et mes loulous mais il y a plein de belles recettes sur la blogosphère …
Le seul problème quand on achète ce caramel au beurre salé, c’est de le laisser le pot dans le frigo sans y toucher. Parce qu’à manger à même la petite cuillère c’est quand même assez irrésistible .

Tartelettes aux poires et caramel au beurre salé

Pour 6 tartelettes

Pâte brisée ( recette de Mercotte )

200 g de farine
100 g de beurre
1 pinçée de sel
60 g de lait froid
4 grosses poires mûres
1 pot de caramel au beurre salé

Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un aspect grossier.
Arrosez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’étaler au rouleau entre 2 feuilles ou de film alimentaire plastique et la réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, poser la pâte dans les moules à tartelettes beurrés.
Eplucher les poires , enlever le coeur et les pépins et les couper en lamelles .
Tartiner généreusement le fond des tartelettes et les bords avec le caramel au beurre salé , disposer les lamelles de poires et enfourner pour 30 minutes .
A la sortie du four , on peut remettre un peu de caramel dessus…