Verrine de foie gras au Monbazillac et marmelade de poires

Publié le 17 décembre 2012 par Chouchie

Voilà une petite verrine gourmande pour les fans de sucré – salé ( moi perso je suis addict) avec un foie gras mi- cuit dans du Monbazillac. Rien de compliqué et tellement bon quand on le fait soi – même ! A déguster avec un pain complet aux céréales c’est encore meilleur …

Verrine de foie gras au Montbazillac et marmelade de poires

Pour 8 personnes

1 foie gras frais de 600g environ
250 ml de Monbazillac ou de vin blanc liquoreux style Loupiac
6 poires
2 bonnes cuillères à soupe de miel
1 gousse de vanille
Sel , poivre

La veille, dénerver le foie gras : séparer le foie gras en 2 lobes à l’aide d’un couteau. Inciser au niveau du nerf pour dégager la veine . Suivre le tracé de la veine et tirer dessus pour la dégager. Retirer la veine sur toute sa longueur en incisant le foie à intervalles réguliers.
Mettre le foie gras dans une terrine allant au four . Le tasser pour refaire un bloc. Verser dessus le Montbazillac , ajouter un peu de sel et de poivre. Mettre au frais au moins toute la nuit.
Le lendemain mettre la terrine au four à 180° pendant 20 mn.
Préparer la marmelade : éplucher les poires et les couper en dés. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille avec le bout d’un couteau pointu .Faire compoter 7 à 8 mn les dés de poires avec la vanille et le miel.
Sortir le foie gras du four. Attendre 30 mn et jeter le surplus du gras. Laisser refroidir , mettre du film alimentaire sur la terrine et tasser avec le plat de la main. Mettre un poid sur la terrine et entreposer au frais plusieurs heures.
Au moment de servir , mettre au fond des verrines un peu de compote de poires et une tranche de foie gras.

Blinis de sarrasin aux herbes

Publié le 28 novembre 2012 par Chouchie

A part les galettes de sarrasin que je fais très souvent, je n’avais jamais pensé à utiliser cette farine pour faire des blinis. Avec des herbes ça change et du coup ils sont très parfumés !

Blinis de sarrasin aux herbes

Pour une quinzaine de blinis

250 ml de lait
100 g de farine de sarrasin
60 de farine de blé
2 oeufs (blancs et jaunes séparés )
2 sachets de levure de boulangerie
1 pinçée de sucre
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
25 g de beurre
Sel , poivre
Huile ( pour la poèle )

Faire chauffer 1 minute le lait ( 1 minute et demi si le lait était au frais ) . Ajouter la levure et le sucre, mixer pour bien mélanger. Ajouter les jaunes d’oeufs et les 2 farines. Mixer le tout.
Laisser reposer 45 mn.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte. Faire fondre le beurre et l’incorporer avec les herbes , du sel et du poivre.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poèle, verser une petite louche de pâte et laisser cuire environ 1 mn de chaque côté à feu doux.
Servir tièdes avec du saumon fumé et de la crème fraîche par exemple.

Tarte au saumon , poireaux § curry

Publié le 11 octobre 2012 par Chouchie

J’aime bien les tartes ou quiche aux légumes, ça permet d’en manger plus facilement ( des légumes hein, pas des tartes… ) et on peut faire des associations inédites.
La fondue de poireaux ici se marie bien avec le saumon et le curry donne une touche originale et réveille toutes ces saveurs !

Tarte au saumon , poireaux § curry

1 pâte brisée pur beurre
3 poireaux
250 g de saumon
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à café de curry doux
1 pinçée de sel. Poivre

Dérouler la pâte dans un moule beurré.
Emincer les poireaux ( tout le blanc et environ 5 cm de vert ) en fines lamelles.
Le faire suer et dorer avec l’huile et le beurre dans une poèle pendant environ 10 mn. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour eviter que ça accroche et brûle.
Faire cuire le saumon ( je prend des pavés sans la peau et je les fais cuire environ 3 minutes au micro-ondes ).
Emietter le saumon sur la pâte brisée et recouvrir de la fondue de poireaux.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter le curry.
Verser sur le saumon et les poireaux.
Enfourner pour 40 mn à four thermostat 6 ou 180 °
Déguster tiède.

Mini bruschettas aux figues § jambon de Parme

Publié le 9 octobre 2012 par Chouchie

On ferme les yeux et on s’évade du côté de L’Italie aujourd’hui avec cette recette d’antipasti denichée dans » Saveurs » et qui se laisse grignoter à l’apéro avec un verre de bon lambrusco, rouge si possible ( moi chauvine? non…)

Mini -bruschettas aux figues § jambon de parme

Pour 20 mini – bruschettas

4 grosses figues fraîches
1 oignon rouge
4 tranches de jambon ( Parme ou Bayonne mais bon… )
20 tranches de baguettes de pain
Sel, poivre
Huile d’olive

Eplucher et emincer très finement l’oignon. Le faire dorer à la poèle avec de l’huile d’olive ( j’ajoute un peu d’eau quand ça accroche ).
Ajouter les figues lavées et coupées en tranches. Saler, poivrer et laisser confire quelques minutes.
Toaster les tranches de baguettes et les déposer sur une plaque allant au four.
Emincer les tranches de jambon et les faire rissoler 2 mn dans une poèle sans matière grasse.
Répartir l’oignon et les figues sur les tranches de pain et déposer les lanières de jambon dessus.
Au moment de servir, réchauffer les bruschettas pendant 2 mn à four très chaud.

Soupe au potimarron § crème de soja

Publié le 27 septembre 2012 par Chouchie

C’est vraiment ma soupe préférée donc je m’en gave tout l’automne. Elle est très onctueuse, un peu épaisse par goût et j’ai remplacé la crème fraîche par de la crème de soja ( aux rayons bio ). C’est un substitut idéal avec 2 fois moins de calories pour la même onctuosité et le même fondant.
Elle est hummmmmm cette soupe , je n’ai rien d’autre à dire…

Soupe de potimarron à la crème de soja

1 potimarron
100 ml de crème de soja ( 1/2 brique )
2 gouttes de sauce soja noire
Poivre

Couper le potimarron en plusieurs gros morceaux sans le peler ( environ 8 morceaux ), retirer les pépins et les plaçer dans le panier d’un cuit vapeur avec de l’eau ( je le fais à la cocotte – minute ).
Mettre sous pression et faire cuire 10 mn.
Laisser refroidir. Prélever la chair et jeter la peau ( ça donne environ 900 g de chair de potimarron ) .
Mixer avec 330 ml d’eau ( j’utilise l’eau de la cocotte minute où le potimarron à cuit ) et la crème de soja.
Saler avec la sauce soja ou 2 pinçées de sel. Poivrez.
On peut rajouter un peu d’eau ou de crème suivant la consistance voulue.

Tarte fine aux figues, coppa et mozzarella

Publié le 13 septembre 2012 par Chouchie

Comme je le disais c’est la saison des figues et j’ai la chance d’en avoir eu encore un petit panier, je suis aux anges. Après une recette sucrée voilà une petite tarte aux accents Italiens avec de la coppa et mozarella di bufala ( un peu plus chère mais bien meilleure et parfumée que la mozza ordinaire alors n’hésitons pas !).
Avec une salade de roquette au parmesan et un bon petit chianti , mamma mia …

Tarte fine aux figues, coppa et mozzarella

1 pâte brisée pur beurre
2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
1 boule de mozarella di bufala
12 tranches de coppa
220 g de figues noires
Huile d’olive
Sel, poivre

Etaler la pâte dans un moule et foncer les bords.
Laver et couper les figues en fines tranches.
Etaler le mascarpone sur le fond de tarte. Saler, poivrer.
Détailler la mozzarella en fines lamelles et la coppa en tranches.
Répartir les ingrédients en intercalant en rosace les lamelles de figues, coppa et mozzarella.
Arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner pour 35 mn à 180 ° ou thermostat 6.

Pissaladière au thon et à l’origan

Publié le 11 août 2012 par Chouchie

Oui je sais , les puristes me diront que la pissaladière » c’est aux anchois ma ptite dame » sauf que les anchois moi j’aime pas…
Alors ce sera une pissaladière au thon , et en plus la pâte est parfumée à l’origan et elle est drôlement bonne…

Pissaladière au thon

Pour 4 personnes

Pâte à pizza:

250 g de farine
1/2 sachet de levure de boulangerie
1/2 cuillère à café de sel
125 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’origan hâché
(ou une pâte toute prête du commerce type » Giovanni Rana « )

Garniture:

700 g d’oignons
150 de thon au naturel en boîte
Quelques olives noires ( avé les noyaux !!! )
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d ‘origan haché
Sel

Préparer la pâte à pizza.
Dans la machine à pain mettre l’eau et l’huile dans la cuve. Ajouter le sel et le sucre. Puis la farine, la levure et l’origan.
Lancer le programme » pâte « .
Au bout de 10 mn, la pâte ne doit adhérer que très légèrement aux parois et former une boule homogène, élastique, qui tourne dans la cuve sans se déchirer.
Si ce n’est pas le cas vous pouvez encore rectifier les choses : si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine, mais très progressivement, d’abord une cuillère , puis une autre si nécessaire. Au contraire si la pâte est trop compacte, ajouter de l’eau, là aussi cuillère par cuillère.
A la fin du programme, sortir la pâte et l’étaler au rouleau et rabattre un peu les bords.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et un peu d’eau ( s’ils sont surgelés, ne pas ajouter d’eau ) à feu doux afin qu’ils deviennent translucides.
Les étaler sur la pâte à pizza.
Parsemer de morceaux de thon et saupoudrer avec l’origan.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement.
Enfourner à four 180° , thermostat 6 pour environ 15 – 20 mn.
Servir tiède…

Tapas de moules au chorizo

Publié le 17 juillet 2012 par Chouchie

Le mot viendrait de tapa » couvercle « , allusion à la petite assiette dont on couvrait le verre de vin ( souvent de Jerez ) pour le protéger des insectes. Sur l’assiette on disposait une rondelle de chorizo, quelques olives pour grignoter et le tour était joué.
J’ai des souvenirs de vacances en Andalousie ou ses villes colorées se mettent à vivre et a respirer à la nuit tombée, où les anciens sortent les tables et partagent leurs repas entre voisins dans la rue devant leurs portes. Où les odeurs de cuisine et de friture se mélangent et fusionnent pour le plaisir des passants…

Tapas de moules au chorizo

Pour 3 personnes

1 litre de moules
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 dizaine de tranches de chiffonnade de chorizo
Quelques brins de persil
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin 5 baies

Peler l’oignon, l’émincer. Retirer la peau de la gousse d’ail et la hâcher finement.
Faire revenir l’oignon , la gousse d’ail et le chorizo dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Gratter les moules, les rincer sous l’eau. Les mettre dans la cocotte avec le vin blanc, le curcuma, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le persil.
Baisser le feu, fermer le couvercle et laisser les moules s’ouvrir. Remuer régulièrement.

Tartelettes tatin de tomates cerises au Rocamadour

Publié le 8 juillet 2012 par Chouchie

Répondre

J’avais depuis longtemps envie de tester une recette de tatin de tomates et celle çi avec du chèvre m’avait l’air bien tentante sur le magazine de cuisine. En cuisant les tomates vont encore lâcher de l’eau c’est pourquoi il est important de les faire dégorger au préalable et d’utiliser des tomates cerises…

Tatin de tomates au rocamadour

Pour 5 petites tartelettes

100 g de farine
50 g de beurre ramolli
1 pincée de sel
250 g de tomates cerises
5 petits fromages de chèvre type rocamadour, cabécou… ( portions de 30 g environ pour chaque tartelette )
25 g de sucre
Herbes de provence
Sel, poivre
Branches de romarin et grains de poivre et de baies roses pour la déco.

Rincer les tomates cerises, les couper en deux, les saupoudrer de sel et les mettre côté coupées sur du papier absorbant au moins 30 mn pour les faire dégorger.
Préparer la pâte brisée:
Dans le bol d’un robot, malaxer les ingrédients de la pâte pendant 1mn puis ajouter 1 cuillère à soupe d’eau froide et mélanger à nouveau pour obtenir une boule homogène.
Envelopper-là dans du film alimentaire et la laisser reposer au frigo pendant 30 mn.
Préparer un caramel avec le sucre et quelques gouttes d’eau. On peut faire un peu plus de caramel (car la confection est difficile en petites quantités) et le garder pour faire des « sucettes » aux enfants. Dans une cuillère, un coquillage…
Mettre un filet de caramel au fond des moules à tartelettes ( l’équivalent d’une demi-cuillère à café ).
Poser un chèvre au milieu du moule et disposer des tomates cerises autour en les serrant bien.
Parsemer d’herbes de provence.
Abaisser la pâte au rouleau et couper des cercles de la dimension des moules .
Poser un cercle de pâte sur les tomates.
Mettre à cuire 30 mn à 180° puis éteindre le four et laisser refroidir dans le four.
Démouler en retournant les tartelettes et déguster tiède.

Miam Chouchie

Archives de catégorie : Entrées