Schrubb

Publié le 19 décembre 2012 par Chouchie

Le schrubb ( non je n’ai pas éternué ) est une liqueur à base de rhum parfumée à l’orange ou à la clémentine très populaire aux Antilles. On le prépare surtout en cette période de l’année mais on le boit tous les autres jours car comme tous les rhums arrangés il se bonifie avec le temps… Alors qui qui va zouker en le préparant ?

Schrubb

Pour 1 bocal

5 clémentines bio
1/2 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1 morceau de gingembre frais
1 litre de bon rhum blanc de Martinique ou de Guadeloupe ( style St James )
500 g de sucre de canne liquide brun

Prélever le zeste des clémentines avec un couteau économe fin en vous assurant de ne pas prendre de peau blanche ( qui donne un goût amer ). Faire sécher les zestes pendant quelques jours sur une plaque.
Les introduire dans un grand bocal ( qui peut se fermer ) et couvrir avec le rhum blanc. Ouvrir la gousses de vanille et gratter l’intérieur . Mettre dans le bocal les graines et la gousse de vanille puis la cannelle et le morceau de gingembre et la noix de muscade . Ajouter le sucre de canne et mélanger.
Reboucher le bocal et attendre au moins 3 semaines avant de commençer à déguster . Comme tous les rhums arrangés , le schrubb s’améliore avec le temps …

Croustade d’automne { pommes – poires et épices }

Publié le 14 novembre 2012 par Chouchie

Des pômmeuuuus, des poîreuuuuus et des ~~scoubidous,~~ épices ( oui d’accord j’arrête les dégats, je ne sais ni chanter ni jardiner c’est une evidence…). Mais je sais cuisiner c’est déjà pas mal ! Et les desserts et autres douceurs que je fais ont plus ou moins de succès chez moi. Ils sont posés dans la cuisine et à l’heure du goûter ( et souvent le soir devant la télé quand il en reste) les enfants et chéri viennent piocher et faire la critique. Cette croustade est partie en 1 heure, un succès total et je dois avouer que pour un dessert aussi façile, cela fait super plaisir !

Croustade d’automne { pommes – poires et épices }

Pour 8 personnes

1 pâte sablée ( maison ou celle de chez Picard, sans faire de pub elle est parfaite )
3 pommes
2 poires
50 g de beurre
50 g de cassonnade
1 cuillère à café de cannelle
2 pinçées de gingembre
4 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Eplucher les fruits et les couper en lamelles. Les mettre dans une poèle avec le beurre et le sucre . Faire caraméliser le tout pendant environ 15 mn. Les fruits doivent avoir rendu toute leur eau et elle doit s’être évaporée. Dès que les fruits caramélisent dans la poèle ( il ne faut pas que ça accroche ), arrêter la cuisson. Ajouter la cannelle et le gingembre. Mélanger et laisser refroidir.
Dérouler la pâte sablée dans un moule. Saupoudrer le fond de la poudre d’amandes. Ajouter les fruits froids dessus.
Rabattre les bords de la pâte sur les fruits.
Enfourner pour 35 – 40 mn à four 180 °, thermostat 6.
A la sortie du four on peut badigeonner les bords de la croustade à l’aide d’un pinceau un peu de confiture d’abricots pour la rendre brillante.

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Publié le 8 novembre 2012 par Chouchie

Parmi mes influences culinaires il y a bien sûr le Maroc où je suis née. Et bien que je connaisse si peu ce magnifique pays aux mille couleurs, je suis très attirée par leur cuisine si parfumée. J’ai la chance d’avoir des amis à Casablanca qui me ramenent des citrons confits, olives, huile d’argan et autres trésors culinaires mais on trouve aujourd’hui facilement ces ingrédients dans le rayon exotique des commerces. Si vous n’avez pas d’olives violettes vous pouvez utiliser des vertes, elles conviennent aussi très bien.
Je remercie mon amie Safya qui m’a gentiment transmis cette recette…

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
1 gros citron confit au sel ou 2 petits ( vendus en bocal aux rayon exotique )
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de safran
100 g d’olives violettes
1 cube de bouillon de poule
2 verres d’eau ( 330 ml )
Huile d’olive, sel , poivre

Râper l’oignon à la râpe à gros trous ( ou l’émincer finement), hâcher l’ail et les mettre dans une cocotte avec de l’huile d’olive ( ou un plat à tajine qui va sur le feu, attention les plats décorés sont souvent juste fait pour la présentation ) pour les faire dorer.
Oter la peau des cuisses de poulet ( je le fais aux ciseaux et je tire ), ajouter dans la cocotte. Faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le cube de bouillon de poule, l’eau, le gingembre, le safran, le citron confit coupé en quartiers, du sel et du poivre.
Couvrir et mettre à feu doux environ 40 mn en remuant constamment. 5 minutes avant la fin, ajouter les olives. L’eau doit s’être évaporée et former une sauce au fond de la cocotte.
Servir avec une semoule fine au beurre ( perso je rajoute dans ma semoule du persil, mais ce n’est pas Marocain … )

Confiture de tomates vertes à la vanille

Publié le 2 novembre 2012 par Chouchie

C’est la confiture de mon enfance et une de mes préférées. En automne, pour ne pas gâcher les dernières tomates qui ne peuvent plus mûrir, nos grands – mères les cuisinaient en confiture . Avec de la vanille, du citron et quelques épices c’est une exellente confiture qui mérite à être plus connue…

Confiture de tomates vertes à la vanille

3 kilos de tomates vertes
1 kilo de sucre
1 gousse de vanille
1 petit citron bio
1 cuillère à café d’agar – agar
1 pincée de cannelle
1 pinçée de gingembre en poudre

La veille découper les tomates en quartiers et les mettre dans une cocotte avec le sucre , le citron en fines lamelles. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur. Mettre les graines de vanille et la gousse avec les tomates.
Laisser macérer toute une nuit ou plusieurs heures.
Le lendemain, remuer et mettre à cuire à feu doux pendant au moins 2 heures avec la cannelle et le gingembre. Environ 10 m avant la fin de la cuisson ajouter l’agar -agar et remuer.
Quand la consistance devient bonne , arrêter la cuisson et mettre en pot immédiatement en retirant les gousses de vanille. Retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Mis en pots ainsi cette confiture se conserve plusieurs mois sans problème à l’abri de la lumière.

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Publié le 1 novembre 2012 par Chouchie

Je ne saute pas souvent au plafond quand je déguste ce que je prépare, à forçe de goûter à tout et de cuisiner (pas trop mal j’espère ), je deviens exigeante. Mais là waaaaouuuuh, c’est que du bonheur… La finesse de la daurade, la douceur de la mangue et du lait de coco relevés par les parfums du citron vert et des épices, c’est une explosions de saveurs !

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Pour 3 personnes

500 g de filet de daurade
9 gambas décortiquées
1 boîte de mangues au sirop ( ou 1 mangue fraîche bien mûre mais pour cuisiner la conserve convient vraiment très bien, on est sûr du résultat)
1 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
25 cl de lait de coco ( si possible crème de coco , elle est plus épaisse )
1 cuillère à café de curry jaune doux
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 dose de safran
Huile d’olive, sel, poivre

Couper la daurade en gros morceaux. Prélever sur le citron la moitié de son zeste . Le presser en entier.
Mettre dans un saladier la daurade et les gambas. Arroser du jus de citron, ajouter le zeste et mélanger . Entreposer au frais 30 mn.
Peler et hâcher finement l’oignon. Le faire dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Egoutter la daurade ( juste le jus ) et le mettre dans la cocotte avec l’oignon. Ajouter le lait de coco, la mangue avec son jus ( uniquement si vous utilisez comme moi de la crème de coco qui est épaisse, sinon avec le lait de coco ne mettre que la mangue égouttée ).
Mélanger, ajouter le curry, le gingembre, le safran, la coriandre hâchée, du sel et du poivre.
Laisser mijoter environ 10 mn à feu doux. Si vous voyez que la sauce est trop épaisse rajoutez un peu de lait de coco.
Ajouter les gambas et continuer la cuisson environ 10 mn.
Servir bien chaud avec un riz basmati.

Poulet à l’ananas § gingembre

Publié le 4 octobre 2012 par Chouchie

Vous avez remarqué mon amour pour la cuisine Asiatique et les recettes sucrées salées… Je poursuis et signe avec ce poulet à l’ananas ultra facile et rapide. Comme quoi on peut se croire au restaurant Chinois même à la maison !

Poulet à l’ananas § gingembre

Pour 4 personnes

600 g de blanc de poulet découpés en lanières
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
3 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
1 cuillère à soupe rase de curry doux
250 g d’ananas frais ou en boîte ( j’ai utilisé une conserve )
3 cuillères à soupe de sauce soja
250 ml d’eau
3 cuillères à soupe de jus d’ananas ( de la boîte )
Sel , poivre, coriandre

Dans un saladier , enrober les lanières de poulet dans un mélange de maïzena, sel et poivre.
Mettre dans une cocotte anti- adhésive le poulet avec l’huile.
Faire dorer légèrement.
Ajouter le reste des ingrédients . Allonger avec l’eau et la sauce soja.
Faire mijoter environ 30 mn en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait réduit et nappe la viande.
Dresser sur un plat et saupoudrer de coriandre
Servir un riz basmati ou sauvage.

Muffins d’automne { butternut, noisettes, pomme et épices }

Publié le 20 septembre 2012 par Chouchie

Les légumes s’invitent dans nos desserts et on en redemande !!! Voiçi un exellent moyen de faire manger des légumes à ceux qui les boudent, petits ou grands ( surtout que ça donne un goût, hummmmmmmm).
Dans la lignée des carrot cake, ces petits muffins sont super- méga moelleux et la saveur sucrée et originale de la courge fait exploser les parfums de cannelle, de gingembre et de vanille ( j’en profite pour remerçier ma copine Aurore de Martinique qui m’a envoyé des magnifiques gousses).
La pomme couronne le tout, j’ai adoré.
A tester d’urgence…

Muffins d’automne

Pour 12 muffins

175 g de courge butternut
1 pomme
50 g de beurre demi-sel
1 gousse de vanille
100 g de sucre cassonade
2 oeufs
50 ml de jus d’orange
100 g de farine
50 g de poudre de noisettes
1/2 sachet de levure
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
Sucre glace pour décorer

Eplucher la butternut, retirer le coeur et détailler la chair en morceaux.
Faire cuire les dés pendant 20 mn avec un moreceau de beurre et un fond d’eau à couvert jusqu’à ce que la chair soit bien molle.
Egoutter et mixer en purée.
Eplucher la pomme et la découper en petits dés.
Fendre la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et gratter l’intérieur pour en extraire les graines dans un saladier.
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu’à blanchiment. Ajouter le beurre fondu et le jus d’orange et les graines de vanille.
Mélanger et incorporer la farine, la purée de butternut, la poudre de noisettes, la levure et les épices.
Ajouter les dés de pomme.
Beurrer des moules à muffins et remplir aux 3/4 de pâte.
Enfourner pour 35 mn à 180 °, thermostat 6.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Déguster chaud , froid , tiède, le matin , à midi , au goûter, la nuit…

Porc au caramel

Publié le 23 mai 2012 par Chouchie

Des recettes de porc au caramel il en existe une flopée sur Internet. J’ai mis du temps à trouver la bonne pour moi, celle qui ressemble à celle de mon petit restaurant chinois à Bordeaux. A force de tester et de mixer différentes versions , je suis arrivée à ce résultat…

Porc au caramel :

Pour 5 personnes

500 g de filet mignon de porc
1 gros oignon
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café rases de gingembre en poudre
4 bonnes cuillères à soupe de caramel tout prêt
2 cuillères à soupe de Nuoc Mam
1 cube de bouillon de poule
2 cuillères à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe d’huile de sésame vierge ( ou huile neutre type tournesol)

Eminçer l’oignon finement et le faire revenir avec l’huile de sézame dans un wok ou une cocotte anti-adhésive.
Couper la viande en lamelles et l’ajouter dans le wok. Remuer , verser dessus le gingembre en poudre, la sauce soja, le caramel.
Emietter un cube de bouillon de poule sur la viande, recouvrir à hauteur d’eau.
Ajouter la Maïzena. Baisser le feu et laisser caraméliser à feu doux ( sans couvrir) pendant au moins 20 – 25 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir et devenir sirupeuse.

Miam Chouchie

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