Cookies à la confiture de lait

Publié le 23 octobre 2013 par Chouchie

Oui je sais ils ne sont pas très beaux mes cookies … Pas très ronds, un peu épais mais je ne fais pas le concours du meilleur pâtissier de France et le principal c’est le goût, non ?
Il me restait un peu de confiture de lait ( recette ici ) et j’avais envie de cookies, histoire de remplir ma boîboîte pour le soir …
J’ai mis un peu ce que j’avais sous la main , c’est à dire des amandes effilées et pour le côté gourmand des pépites au chocolat car l’association avec le caramel est particulièrement délicieuse !

Cookies à la confiture de lait

Pour environ 40 cookies

120 g de sucre roux type cassonnade
110 g de confiture de lait
140 g de beurre demi-sel
1 oeuf
240 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium ( en para-pharmacie ou au rayon farine maintenant )
3/4 de cuillère à café de levure chimique
130 g de pépites de chocolat noir
40 g d’amandes effilées
40 g de poudre d’amandes

Mélanger au mixeur à fouet le beurre et la confiture de lait. Ajouter l’oeuf, la farine, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et la poudre d’amandes. La pâte va être un peu pâteuse c’est normal.
Ajouter les pépites de chocolat et les amandes effilées et continuer de pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Former une boule et la déposer sur du film alimentaire.
Former 2 boudins d’environ 4 cm et les rouler dans le film.
Entreposer au frigo environ 2 heures le temps que la pâte durcisse.
Découper le boudin en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et déposer les morceaux sur une plaque avec du papier sulfurisé. Les espacer suffisamment.
Cuire 10 – 12 minutes à 180 °, Therm 6 (les retirer du four dès que les bords prennent une couleur dorée ).
Ne pas faire cuire plus !!! Ils vont durcir en refroidissant .

Tarte rustique aux poires caramélisées

Publié le 26 septembre 2013 par Chouchie

Comme je vous ai raconté , certains gâteaux chez moi ne passent pas l’après-midi. C’est le cas de cette tarte très gourmande. Comment résister à sa pâte sablée légèrement parfumée à l’amande et ses petites poires caramélisées bien fondantes ?
Je l’ai vu diminuer d’heure en heure et chacun passer avec sa cuillère. Je l’avais faite pour le goûter et en début de soirée, il n’y avait plus rien … enfin si … des miettes et un tout petit bout de poire qui est resté collé à l’assiette.
J’avais flashé sur cette recette dans un numéro de » Elle à table » et depuis 1 an je me disais que j’allais la faire. Heureusement que je ne l’ai pas laissé passer !
Comme d’habitude j’ai changé 2 ou 3 petites choses dont les amandes effilées sous les poires, à la place de la poudre d’amandes et le résultat a été super car cela a donné un petit coté croquant sous le lit de fruits moelleux qui était très agréable…

Tarte rustique aux poires caramélisées

Pour la pâte sablée

200 g de farine tamisée
70 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
100 g de beurre ramolli
1 oeuf
1 pincée de sel

Pour la garniture

5 poires moyennes mûres
80 g de sucre
50 g d’amandes effilées
2 cuillère à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d’eau
Crème fraîche

Préparer la pâte en mélangeant la farine avec le sucre , la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts pendant 3 minutes pour obtenir la consistance d’un sable .
Ajouter l’oeuf et pétrir jusqu’à obtenir une belle boule . Envelopper dans du film alimentaire et placer au frais au moins 1 heure.
Couper chaque poire sans les peler en 8 quartiers. Enlever les pépins et la tige.
Mettre le sucre dans une poèle anti-adhésive avec l’eau . Faire un caramel très léger en remuant avec une cuillère en bois. Quand le caramel commence à prendre , ajouter tout doucement le jus de citron ( ATTENTION aux projections !!!)
Déposer les poires sur le caramel et laisser compoter pendant 5 minutes en remuant. Les poires vont lâcher de l’eau c’est normal.
Sortir la pâte du frigo et la déposer sur une plaque en silicone souple.
Préchauffer le four à 180°
Placer dessus du film alimentaire ( sinon ça colle au rouleau ) et abaisser la pâte au rouleau afin de former un grand rectangle.
Si vous n’avez pas de plaque en silicone souple, abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou de film plastique alimentaire ( c’est indispensable ).
Répartir les amandes sur la pâte en laissant une bande de 3 cm sur les bords.
Avec une fourchette, récupérer chaque quartier de poires en les égouttant un peu et en les déposant sur la pâte. Jeter le jus.
Perso j’ai mis 2 quartiers côte à côte tout le long du rectangle mais vous pouvez placer les fruits comme vous voulez.
A l’aide de la plaque en silicone , rabattre les bords sur les fruits.
Il est indispensable de s’aider avec la plaque ou du papier sulfurisé car toutes les pâtes sablées sont friables et se déchirent un peu .
Mettre un filet de crème sur les fruits et enfourner pour 40 mn.
Au bout de 20 mn , abaisser le thermostat à 150°.
Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Elle est meilleure froide.

Financiers aux myrtilles

Publié le 26 août 2013 par Chouchie

Oui j’avoue j’ai replongé … la tête la première dans les financiers. Alors que je vous tenais un discours il y a quelques jours comme quoi j’allais innover quand j’aurai des blancs d’oeufs à écouler . Mais que voulez-vous , je me suis dit que ces myrtilles seraient l’idéal associées au bon goût de l’amande . Et il faut bien reconnaître que c’était délicieux !!!

Financiers aux myrtilles

Pour une vingtaine de financiers:

4 blancs d’oeuf

1 pinçée de sel

115 g de beurre

40 g de farine

110 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g de myrtilles

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Ajouter à la spatule le beurre fondu puis la farine, le sucre et la poudre d’amandes . Mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
Beurrer des moules et remplir la pâte aux 3/4 . Enfoncer légèrement les myrtilles.
Enfourner pendant 13 à 15 mn . Les bords doivent être dorés mais l’aspect un peu spongieux , c’est normal. Ils vont durcir en refroidissant.
Laisser tiédir et démouler

Amarettis moelleux aux noisettes et fleur d’oranger

Publié le 8 août 2013 par Chouchie

Il me restait du blanc d’oeuf mais pour ne pas vous faire encore une recette de financier ( bien que j’ai d’autres idées … ) je vous propose une version très moelleuse de ces petits biscuits Italiens appelés amarettis.
J’avais repéré ces gâteaux sur le livret » Le meilleur de l’Italie » rédigé par la blogueuse culinaire Edda ( » Un déjeûner de soleil » ) et offert en supplément avec un magazine de cuisine. J’avais très envie de les goûter car visuellement c’est déjà un régal et je suis très gourmande de toutes les pâtisseries à base de fruits secs …
J’ai fait quelques modifications en réalisant une version avec un peu de poudre de noisettes ( mais c’est le parfum de l’amande qui prédomine, d’ailleurs si vous aimez la pâte d’amandes ou les massepains cette recette est pour vous ) et elle se marie très bien avec la fleur d’oranger.
Attention ces petits biscuits rendent complètement addict !!!

Amarettis aux noisettes et fleur d’oranger

Pour environ 27 amarettis

140 g de poudre d’amandes
60 g de poudre de noisettes
160 g de sucre semoule ( + un peu pour les enrober )
60 g de blancs d’oeuf montés en neige ( soit 2 petits blancs )
3 cuillères à café d’extrait d’arôme d’amande amère
4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
27 noisettes ( 1 noisette par amaretti )

Mélanger les poudres d’amandes et de de noisettes avec le sucre, l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les blancs d’oeuf en neige et incorporer au mélange précédent.
Mélanger et deposer la pâte sur un carré de film alimentaire. Malaxer jusqu’à former une boule homogène.
L’enrober dans le film et mettre au frais pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 160 ° .
Verser du sucre sur une assiette.
Sortir la pâte et former des petites boules de la taille d’une noix.
Les rouler dans le sucre puis enfoncer légèrement une noisette dans chaque gâteau.
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10- 12 minutes.
Ils doivent sécher et colorer légèrement.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Cookies aux éclats de nougat et cranberries

Publié le 28 mai 2013 par Chouchie

Après une éclaircie qui a duré 2 malheureux petits jours , nous voilà repartis pour une journée de pluie et de grêle . Pour remonter le moral des troupes, voici une recette de cookies aux éclats de nougat et aux cranberries séchées. Je voulais réaliser cette délicieuse recette avant mais je n’arrivais pas à garder le nougat dans le placard. Il disparaissait mystérieusement … Bizarre , non ? La personne concernée , qui a peut-être des amandes encore coincées entre les dents se reconnaîtra …

Cookies aux éclats de nougat et cranberries

Pour une vingtaine de cookies

100 g de nougat tendre aux amandes
50 g de cranberries séchées
100 g de beurre
80 g de cassonade
1 oeuf
120 g de farine
30 g de poudre d’amandes

Préchauffer le four thermostat -6 ou 180°
Dans un saladier mélanger au batteur le beurre fondu avec le sucre. Ajouter l’oeuf, la farine et la poudre d’amandes.
Couper le nougat en petits morceaux . Couper aussi les cranberries et ajouter à la pâte . Bien mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé , mettre une cuillère à soupe de pâte . Aplatir très légèrement ( ne vous inquiétez pas, la pâte va s’étaler )
Espacer suffisamment les cookies . Les faire en 2 fois ou mettre sur 2 étages .
Enfourner pour 12 – 13 minutes maximum. Laisser refroidir sur une grille.

Mousse au citron, yaourt et noisettes

Publié le 12 mai 2013 par Chouchie

Ce n’est pas un scoop mais je n’ai pas la main verte . Toutes mes plantes ne font pas long feu malgré tout mon amour et ma persévérance parfois pour qu’elles restent vertes, avec leurs feuilles et surtout en vie . A une exception près , mes deux citronniers en pot qui me produisent de beaux et gros fruits toute l’année !!! Je suis donc vouée à vous faire de bons desserts au parfum de citron ( je sais que vous n’allez pas vous plaindre, hein ? )
Voici des petites mousses trouvées sur le joli blog d’Edda ( et oui encore ) » Un déjeûner de soleil « . Elles sont cuites et contiennent du yaourt et du lait de coco ( mais on ne le sent pas ) donc la consistance est plus ferme qu’une mousse. Cela m’a fait penser un peu au cheescake en plus aéré . En tout cas c’est un dessert très frais et très léger qui finira parfaitement un repas un peu copieux . Par contre l’ajout de noisettes croquantes est pour ma part indispensable et très intéressante pour sentir plusieurs textures …

Mousses au citron, yaourt et noisettes

Pour environ 9 pots de mousse

80 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
260 g de yaourt à la grecque (ici du lait fermenté ou lait ribot )
200 ml de lait de coco ( 1 petite brique )
40 ml de lait
Le zeste d’un citron bio et son jus
4 oeufs entiers
40 g de noisettes concassées

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Fouetter le sucre avec les oeufs. Incorporer la poudre d’amandes puis le yaourt, le lait de coco, le lait, le jus et le zeste du citron.
2. Verser cette crème dans des verres à yaourt, des pots ou des ramequins qui puissent passer au four. Les placer dans une léche-frite remplie d’eau pour faire un bain-marie). Cuire pendant 25 minutes. Laisser refroidir à température ambiante puis garder au frigo au moins 3 heures. Au moment de servir , concasser grossièrement les noisettes et les saupoudrer sur les mousses.

Moelleux au citron

Publié le 30 avril 2013 par Chouchie

Comme toutes les gourmandes je suis à la recherche de gâteaux moelleux et parfumés . C’est pourquoi lorsque j’ai vu cette douceur au citron dont la texture avait l’air assez irrésistible chez Edda du très joli blog » Un déjeûner de soleil », j’ai eu tout d’un coup très envie de le tester. La recette originale est de Pascale Weeks , auteure de nombreux livres culinaires et du blog : » C’est moi qui l’ai fait » . Comme toute belle recette, elle se transmet sur la blogosphère .
La version personnelle d’Edda avec de la ricotta apporte un petit goût de fromage frais sans être écoeurant et le lait ribot ( ou lait fermenté que l’on trouve au rayon frais au rayon laitages) lui donne un moelleux et une texture incomparable . En plus je trouve ici que la saveur acidulée du citron est un peu adoucie avec les parfums de l’amande. Je n’ai pas été déçue, c’est un moment de plaisir pour les papilles au moment du goûter …

Moelleux au citron

180 g de lait ribot ou de lait fermenté ( en brique au rayon des laitages )

60 g de beurre demi-sel

70 g de brousse ou de ricotta

130 g de sucre

1 gros citron bio

2 oeufs

160 g de farine

40 g de poudre d’amandes

Un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule rond assez profond ( chez moi il était trop petit et ça a tout coulé dans le four …) et le fariner sur toutes ses faces .

Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée puis la levure et lait ribot.

Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier en plantant un pic à brochette ou la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche .

Laisser refroidir puis démouler en le retournant sur un plat.

Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace .

Financiers au caramel Toffee { enfin presque … }

Publié le 20 mars 2013 par Chouchie

Les financiers ont toujours beaucoup de succès à la maison. Je vois des petites mains ( voir une grosse main car chéri est gourmand aussi ) se balader sur le plat et en chiper 2 ou 3 à chaque fois . A ce rythme là ils ne font pas long feu et souvent ils ne passent pas la journée !
J’avais acheté ce golden syrup au parfum de toffee ( les petits caramels Anglais ) un peu par curiosité sans trop savoir ce que j’allais en faire . Et puis l’idée de les mettre dans les financiers à la place du sucre m’a traversé l’esprit . C’était délicieux et ce petit goût de caramel irrésistible !!!
Pour info on trouve ce sirop au rayon pâtisserie chez la marque Daddy…

Financiers au caramel toffee

Pour une vingtaine de financiers:

100 g de blancs d’oeufs (environ 4 blancs )
115 g de beurre
40 g de farine
150 g de golden syrup parfum caramel Toffee ( chez Daddy )
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6 . Dans un saladier, mélanger le golden syrup avec poudre d’amandes, la farine et le sel.
Dans une casserole posée sur feu doux, faire fondre le beurre et laisser le cuire pendant quelques minutes afin qu’il prenne une belle couleur noisette . Le verser aussitôt dans un bol pour arrêter la cuisson.
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer au mélange farine-sucre-poudre d’amandes avec une spatule en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Ajouter doucement le beurre noisette.
Beurrer les moules à financiers ( on peut utiliser des mini-moules à muffins aussi ). Les remplir aux 3/4 et enfourner pour une douzaine de minutes . Il faut que les bords soient un peu dorés . Ils vont durcir par la suite en refroidissant .

Tarte Italienne au citron

Publié le 6 février 2013 par Chouchie

Cette tarte est la cousine germaine du Fiadone Corse à base de Broccio ou de cette spécialité Alsacienne, la tarte au fromage blanc… elle ressemble aussi au cheescake Américain. Italie oblige , ici elle est confectionnée avec de la ricotta et parfumée au citron. C’est frais et délicieusement parfumé . On peut la faire sans citrons confits sur le dessus mais il faudra alors rajouter un peu de sucre dans la ricotta, mais bon ce serait dommage …

Tarte Italienne au citron

Pour la pâte sablée:

150 g de farine
60 g de sucre glace
1 oeuf
90 g de beurre ramolli
50 g de poudre d’amandes
Pour la garniture:

250 g de ricotta
15 cl de crème fraîche
3 oeufs
1 citron bio
150 g de sucre
50 g de poudre d’amandes

Pour les citrons confits

10 cl d’eau
80 g de sucre
2 citrons bio

Préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients. Faire une boule et l’étaler entre 2 feuilles de film alimentaire transparent. La déposer sur un moule à tarte beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Mélanger la ricotta avec la crème fraiche , le sucre, les oeufs, la poudre d’amandes, le zeste et le jus du citron.
Verser ce mélange sur la pâte sablée et enfourner pour 40 – 45 minutes à four 180° ou thermostat 6.
15 mn avant la fin de la cuisson de la tarte préparer les citrons confits :
Porter à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
Couper les citrons en fines lamelles ( j’ai coupé trop gros et la peau était trop dure ) et ajouter dans la casserole . Faire chauffer à feu doux jusqu’à l’obtention d’un caramel doré très clair.
Sortir la tarte du four et déposer les rondelles de citrons confits avec leur caramel sur le dessus de la tarte.
Si vous avez préparé les citrons trop à l’avance et qu’ils collent à la casserole, faire chauffer à feu doux pour le caramel refonde un peu.
Si vous voulez faire cette tarte sans les citrons confits , mettre 250 g de sucre dans la préparation à la ricotta.

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

Publié le 17 novembre 2012 par Chouchie

A l’origine le gâteau Basque était fourré de confiture de cerises noires, produites notamment dans le village d’Itxsassou ( petite vallée verdoyante à 30 km de St Jean de Luz ) et non pas de crème patissière! Perso c’est aussi avec la confiture que je l’aime.
J’ai fait plusieurs essais avant d’arriver à ce résultat, notamment cette pâte sablée bien fondante, pas trop grasse et légèrement parfumée à l’amande… Une petite douceur terriblement bonne dont je ne me lasse pas !

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

Pour 8 – 10 personnes

325 g de farine
75 g de poudre d’amandes
200 g de sucre
3 oeufs ( 2 oeufs entier + 1 jaune )
250 g de beurre ramolli
1 pot de très bonne confiture de cerises noires ( 300 g )
1 sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron
Film alimentaire transparent pour travailler ( indispensable )

Mettre les oeufs et le sucre dans un bol et au batteur électrique, faire mousser le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume.
Ajouter le beurre, la farine , la levure, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Mélanger à la main. Former une boule et l’envelopper dans du film plastique alimentaire . Mettre au frigo plusieurs heures.
Sortir la boule du film, la couper en 2 parties égales.
Poser une partie sur un carré de film alimentaire et à l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler la pâte du diamètre de votre moule ( il faut un moule grand format ).
Faire la même chose avec la deuxième partie.
Prendre le film plastique avec la première partie étalée et la retourner dans le moule beurré . Tasser avec les doigts pour épouser le moule . Répartir la confiture sur la pâte jusqu’à 3 cm des bords.
Prendre le film plastique avec la deuxième partie et le retourner sur la première partie. Souder les bords en les pinçant. A l’aide d’un couteau pointu, faire un quadrillage sur le dessus.
Il est impossible de faire ces opérations sans film plastique car comme toute pâte sablée un peu épaisse elle est friable. Si vous suivez mes instructions, réaliser ce gâteau basque sera un jeu d’enfant.
Enfourner pour 35 minutes environ à four 180 ° thermostat 6. Elle doit être bien dorée.

Miam Chouchie

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