Chaussons aux épinards, ricotta et chèvre { façon calzone }

Publié le 4 novembre 2012 par Chouchie

Après les paninis façon calzone voici des petits chaussons farçis aux épinards, ricotta et chèvre. Et comme ils sont délicieux, il n’y a pas que Popeye qui risque de les aimer ..

Chaussons aux épinards, ricotta et chèvre

Pour 6 gros chaussons ou 12 petits

2 rouleaux de pâtes à pizza ( ici j’ai fais ma pâte maison )

50 g de ricotta
150 g de pousses d’épinards
100 g de chèvre frais
1 échalote
2 cuillères à café de persil haché
Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher et hâcher finement l’échalote. La faire dorer dans une poèle avec de l’huile d’olive. Ajouter les épinards et faire suer quelques minutes.
Ajouter le chèvre frais , la ricotta, le persil, du sel et du poivre. Mélanger bien tous les ingrédients.
Découper des cercles avec un emporte – pièce ou un verre, déposer la pâte dans un moule à chausson et déposer des cuillères de farce au centre . Refermer le moule à chausson ( ou rabattre le demi cercle) et souder les bords.
Enfourner pour 15 mn à 200° ( thermostat 8 )

Confiture de tomates vertes à la vanille

Publié le 2 novembre 2012 par Chouchie

C’est la confiture de mon enfance et une de mes préférées. En automne, pour ne pas gâcher les dernières tomates qui ne peuvent plus mûrir, nos grands – mères les cuisinaient en confiture . Avec de la vanille, du citron et quelques épices c’est une exellente confiture qui mérite à être plus connue…

Confiture de tomates vertes à la vanille

3 kilos de tomates vertes
1 kilo de sucre
1 gousse de vanille
1 petit citron bio
1 cuillère à café d’agar – agar
1 pincée de cannelle
1 pinçée de gingembre en poudre

La veille découper les tomates en quartiers et les mettre dans une cocotte avec le sucre , le citron en fines lamelles. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur. Mettre les graines de vanille et la gousse avec les tomates.
Laisser macérer toute une nuit ou plusieurs heures.
Le lendemain, remuer et mettre à cuire à feu doux pendant au moins 2 heures avec la cannelle et le gingembre. Environ 10 m avant la fin de la cuisson ajouter l’agar -agar et remuer.
Quand la consistance devient bonne , arrêter la cuisson et mettre en pot immédiatement en retirant les gousses de vanille. Retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Mis en pots ainsi cette confiture se conserve plusieurs mois sans problème à l’abri de la lumière.

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Publié le 1 novembre 2012 par Chouchie

Je ne saute pas souvent au plafond quand je déguste ce que je prépare, à forçe de goûter à tout et de cuisiner (pas trop mal j’espère ), je deviens exigeante. Mais là waaaaouuuuh, c’est que du bonheur… La finesse de la daurade, la douceur de la mangue et du lait de coco relevés par les parfums du citron vert et des épices, c’est une explosions de saveurs !

Curry de daurade à la mangue et citron vert

Pour 3 personnes

500 g de filet de daurade
9 gambas décortiquées
1 boîte de mangues au sirop ( ou 1 mangue fraîche bien mûre mais pour cuisiner la conserve convient vraiment très bien, on est sûr du résultat)
1 citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 oignon
25 cl de lait de coco ( si possible crème de coco , elle est plus épaisse )
1 cuillère à café de curry jaune doux
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 dose de safran
Huile d’olive, sel, poivre

Couper la daurade en gros morceaux. Prélever sur le citron la moitié de son zeste . Le presser en entier.
Mettre dans un saladier la daurade et les gambas. Arroser du jus de citron, ajouter le zeste et mélanger . Entreposer au frais 30 mn.
Peler et hâcher finement l’oignon. Le faire dorer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.
Egoutter la daurade ( juste le jus ) et le mettre dans la cocotte avec l’oignon. Ajouter le lait de coco, la mangue avec son jus ( uniquement si vous utilisez comme moi de la crème de coco qui est épaisse, sinon avec le lait de coco ne mettre que la mangue égouttée ).
Mélanger, ajouter le curry, le gingembre, le safran, la coriandre hâchée, du sel et du poivre.
Laisser mijoter environ 10 mn à feu doux. Si vous voyez que la sauce est trop épaisse rajoutez un peu de lait de coco.
Ajouter les gambas et continuer la cuisson environ 10 mn.
Servir bien chaud avec un riz basmati.

Butternut cake au chocolat

Publié le 31 octobre 2012 par Chouchie

Je me maquille toujours pour faire mon jardinage, par respect pour mes courges …C’est la fête aux citrouilles en ce moment ! Et comme vous avez pu le constater on en met aussi dans les desserts. Ca donne un goût délicieux et même avec très peu de beurre, un moelleux incomparable …

Butternut cake au chocolat

250 g de courge butternut
50 g de beurre
50 g de poudre de noisette
100 g de farine
100 g de cassonade
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Glacage au chocolat:
50 de chocolat noir
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café de café soluble
10 g de sucre glace

Peler la butternut ( perso je la coupe en grosses tranches et ensuite sur une planche j’ôte la peau avec un couteau céramique ). Enlever les pépins et découper des gros cubes.
Mettre à cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Laisser égoutter dans une passoire. Mélanger le beurre fondu avec la poudre de noisette, la farine et la cassonade. Ajouter la levure, les oeufs et la butternut réduite en purée.
Enfourner pour 30 – 35 mn à four 180 °. Enfoncer un pic à brochette pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir sèche.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la lait. Ajouter le sucre glace et le café soluble. Bien lisser. Etaler sur le cake avec une spatule. Laisser refroidir.

Brochettes de coppa au fromage de brebis { façon yakitoris }

Publié le 30 octobre 2012 par Chouchie

Des petites brochettes pour un apéro Japonisant mais avec de la coppa et du fromage de brebis ! A grignoter sans modération…

Brochettes de coppa au fromage de brebis

Pour 12 brochettes

12 tranches de coppa
150 g de fromage de brebis
1 cuillère à soupe de miel
4 cuillères à soupe de sauce soja salée
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
Piques à brochettes en bois.

Préchauffer le four à 180°

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Tailler le fromage en bâtonnets environ de 7 cm de long.
Enrober le fromage avec chaque tranches de coppa. Piquer avec la brochette.
Disposer à plat les brochettes dans un plat allant au four. Verser la sauce soja dessus. Rouler pour enrober les brochettes.
Enfourner pour environ 8 mn le temps que le fromage à l’intérieur fonde juste un peu.
Déguster tiède.

Cannelés aux pruneaux et à l’armagnac

Publié le 29 octobre 2012 par Chouchie

J’étais un peu frileuse à l’idée de faire des cannelés différemment de la recette traditionnelle mais à forçe de voir fleurir sur les blogs de mes copinautes ou dans les magazines de belles idées, je me suis lançée ( sans regrets !!! ) à mon tour…

Cannelés aux pruneaux et à l’armagnac

Pour 16 cannelés moyens

Pâte à préparer la vieille ( TRES IMPORTANT !!! C’est LA condition pour réussir les cannelés, la pâte ne va plus avoir le même aspect après une nuit au frigo )

250 ml de lait
1 gousse de vanille
125 g de farine
15 g de beurre fondu
230 g de sucre
4 jaunes d’ oeufs
1 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
12 pruneaux dénoyautés
3 cuillères à soupe d’armagnac

Faire chauffer le lait avec le sucre. Ouvrir la gousse de vanille et grattez les graines dans le lait. Mettre la gousse aussi.
Battre en omelette les oeufs .
Ajouter le lait chaud dessus. Retirer la gousse.
Incorporer la farine petit à petit, ajouter le beurre et l’armagnac.
Bien mélanger et mettre au frais une nuit au minimum.
Le lendemain re-mélanger la pâte.
Couper les pruneaux en petits dés.
Graisser des empreintes à cannelés ( j’ai utilisé des plaques en silicone ), remplir Jusqu’à la démarquation ( un peu avant le bord).
Répartir les morceaux de pruneaux en les enfonçant dans la pâte.
Enfourner dans un premier temps à 200° pour 30 mn , baisser le feu à 180° et laisser cuire encore 20 à 30 mn.
Surveiller le dessus suivant les fours pour ne pas que cela crâme. Sinon mettre du papier alu dessus.

Financiers citron – gingembre confit

Publié le 28 octobre 2012 par Chouchie

Les financiers sont ces délicieux petits gâteaux moelleux à base de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs et tous les parfums sont permis ! Les saveurs du citron et du gingembre confit associé à la douceur de l’amande se marient parfaitement. A tester d’urgence …

Financiers citron – gingembre confit

Pour environ 25 financiers ( suivant la grosseur des moules )

4 blancs d’oeufs
115 g de beurre demi-sel
40 g de farine
140 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
1 citron bio
45 g de gingembre confit

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine. Ajouter le beurre en pommade. Bien mélanger. Râper le zeste du citron et ajouter au mélange.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer les blancs d’oeufs délicatement au mélange précédent avec une spatule souple .
Hâcher finement le gingembre confit avec un couteau bien aiguisé.
Soit on peut incorporer le gingembre à la pâte et mélanger soit on peut remplir les moules à financiers et ensuite enfoncer les morceaux de gingembre dans la pâte avant de mettre à cuire ( j’ai fais la deuxième méthode ).
Enfourner à 180° pour environ 15 mn. Les bords doivent juste dorer.

Sconcigli aux artichauts { Pasta party }

Publié le 24 octobre 2012 par Chouchie

Il existe en Italie près de 300 variétés de pâtes, un peu de toutes les formes alors autant varier les plaisirs et les garnitures!
Les pâtes se marient à merveille avec les légumes et l’artichaut n’échappe pas à la règle.
Avec une touche de mascarpone, du parmigiano reggiano ( plus communément nommé parmesan ) et quelques pignons, c’est un délice…

Sconcigli aux artichauts et pignons

Pour 4 personnes

200 g de pâtes au choix
4 à 6 artichauts poivrade selon leur taille
1 citron
1 gousse d’ail
40 g de pignons
80 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
125 ml de mascarpone
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Retirer les feuilles dures extérieures et couper la queue des artichauts en laissant 3 cm de tige.
Supprimer l’extrémité pointue des feuilles puis couper chaque artichaut en 2.
Faire cuire les artichauts pendant 10 mn dans un faitout d’eau bouillante additionné du jus de citron ( cela évite que le légume noircisse en cuisant ).
Egoutter. Peler la gousse d’ail et la presser dans un presse- ail. Faire dorer l’ail haché avec les pignons dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu très doux.
Râper la moitié du fromage.
Faire cuire les pâtes al dente.
Egoutter les pâtes et les verser dans le plat de service. Ajouter le reste d’huile d’olive, le mascarpone, l’ail et les pignons et le fromage râpé.
Mélanger bien l’ensemble dans les pâtes encore chaudes.
Récuper les coeurs des artichauts en enlevant quelques feuilles et les poils.
Couper les en lamelles et les déposer sur les pâtes.
Avec un économe, découper des copeaux avec le reste du parmesan et les déposer sur les pâtes.
Saler, poivrer.

Crumble framboises – rhubarbe

Publié le 23 octobre 2012 par Chouchie

Un dessert haut en couleur et en goût ! La rhubarbe se marie parfaitement avec les framboises et lui donne un petit goût acidulé ( mais pas trop ) que j’ai vraiment adoré… Ni trop sucré, ni trop peu, un crumble vraiment au top …

Crumble framboises – rhubarbe

Pour 4 personnes

300 g de framboises ( fraîches ou surgelées )
300 g de confiture de rhubarbe allégée ( j’ai utilisée la marque Andros )
60 g de beurre
100 g de farine
75 g de sucre roux
30 g de poudre d’amandes

Faire fondre le beurre. Laisser refroidir et ajouter la farine, le sucre et la poudre d’amandes. Malaxer du bout des doigts pour former un sable assez fin.
Déposer les framboises dans un grand plat ( ou 4 ramequins ), verser la confiture de rhubarbe dessus.
Avec les doigts saupoudrer sur les fuits les miettes de crumble.
Enfourner pour 30 mn à four thermostat 6 ( 180 ° )
Déguster tiède ou froid . Très bon avec une boule de glace à la vanille !

Tarte au 2 chèvres { par ici mes biquettes }

Publié le 22 octobre 2012 par Chouchie

Aujourd ‘hui je vous propose une tarte fondante qui allie le fondant de la pomme de terre avec le caractère trempé et goûteux des fromages de chèvre . Un duo étonnant mais réussi !

Tarte de pommes de terre aux 2 chèvres

1 pâte brisée ou feuilletée au choix
500 g de pommes de terre
2 oignons ( j’ai utilisé pour cette fois des rouges )
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de fromage de chèvre frais
100 g de tomme de chèvre
Huile d’olive, sel , poivre

Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante avec du sel.
Quand elles sont cuites ( en enfonçant la lame d’un couteau ), egoutter et réserver.
Peler et emincer les oignons . Les faire dorer dans une poèle avec de l’huile d’olive et un peu d’eau pour ne pas que cela brûle.
Couper les pommes de terre en lamelles et les ajouter aux oignons . Mélanger quelques minutes.
Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette et le recouvrir du chèvre frais.
Déposer les pommes de terre dessus.
Mélanger la crème fraiche avec les oeufs. Saler, poivrer.
Recouvrir les pommes de terre avec le mélange oeufs – crème.
Parsemer le dessus avec la tomme de chèvre en copeaux.
Enfourner pour 30 mn à 180 °.
Déguster chaud avec une salade verte.