Quiche aux asperges et crottin de Chavignol

Publié le 23 avril 2013 par Chouchie

Une recette facile et printanière aujourd’hui car le soleil revient peu à peu …Vous connaissez mon amour pour le fromage de chèvre ? Oui je vous en ai déjà parlé je crois . Je peux en manger tous les jours sans m’en lasser c’est dingue ! Ici les asperges se marient très bien avec le crottin de Chavignol ( vous pouvez utiliser une autre variété de chèvre bien sûr ). Tièdes elles sont délicieuses et parfaites pour une entrée légère et parfumée …

Quiche aux asperges et au crottin de Chavignol

Pour 4 petites quiches

1 pâte brisée
2 crottins de Chavignol ( ou 2 crottins de chèvre )
100 ml de crème fraîche ( j’ai utilisé moitié crème de soja cuisine , moitié crème fraîche épaisse )
2 oeufs
Sel, poivre
1 petit bocal d’asperges vertes

Couper la tête des asperges avec quelques centimètres ( j’ai pesé 70 g ). Egoutter .
Battre la crème fraîche avec les oeufs . Saler , poivrer .
Etaler la pâte dans 4 moules . Couper les crottins en lamelles et déposer sur le fond .
Verser la crème fraîche sur le fromage et déposer les asperges dessus.
Enfourner pour 30 minutes . Déguster tièdes .

Sandwich au crabe et crème de Wasabi

Publié le 22 avril 2013 par Chouchie

Bien que le printemps soit un peu reparti ces derniers jours ( je dirai même qu’on se pèle les miches de pain ), j’ai bien envie d’un petit sandwich gourmand moi . Pas jambon beurre ou saucisson beurre mais quelquechose de plus élaboré tout en restant simple en même temps ( c’est pas compliqué, non ?) … Comme je suis un rat de bibliothèque , je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé dans un des livres que j’ai feuilleté . Ici j’ai juste remplaçé la crème fraîche avec de la crème de soja car je n’utilise presque plus que ça … Pour ceux qui ont peur du Wasabi parce qu’ils ont vu le film avec Jean Reno ( scène finale ) ou comme ma copine Yaya ont englouti cette moutarde en croyant que c’était une petite crème d’avocat ( hihihi, petit rire bête … ) ici pas de panique , ça ne pique pô !

Sandwich au crabe et à la crème de Wasabi

2 pains au choix ( ici du pain rond aux graines mais la baguette convient très bien ) ou 4 tranches de pain de mie
2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise
2 bonnes cuillères à soupe de crème de soja cuisine ( au rayon bio ) ou de crème fraîche
1 bonne cuillère à café de Wasabi ( moutarde Japonaise )
Quelques gouttes de jus de citron vert
Sel
1 boîte de crabe
1/4 de concombre

Bien égoutter le crabe dans une écumoire.
Mélanger la mayonnaise avec la crème de soja et le Wasabi . Ajouter le jus de citron vert , saler , mélanger et goûter.
Eplucher le concombre . Le couper en lamelles.
Couper le pain en deux , étaler sur les 2 tranches la crème de wasabi puis des tranches de concombre . Garnir de crabe et refermer le sandwich .

Cookies moelleux à la purée d’amandes et abricots secs

Publié le 17 avril 2013 par Chouchie

Tous ceux qui ont l’habitude de fréquenter les magasins bio connaissent la purée damandes . Elle remplace en partie ou en totalité le beurre dans les recettes ( salées ou sucrées ) et est bien meilleure pour la santé. Ici la recette contenait un peu de beurre mais je pense que la prochaine fois je ferai un test sans.
Pour ceux qui n’aiment pas les flocons d’avoine ( comme mon chéri pour ne pas le citer ) on ne les sent pas du tout et il a adoré . En fait ces cookies sont une tuerie . Je sais souvent si mes gâteaux vont être bons à l’odeur de la pâte crûe puis quand ils sortent du four . En général ces deux indices ne trompent pas sur la marchandise . Là ils embaumaient toute la maison . Je n’ai pas pû m’empêcher de les goûter tièdes et je me suis retenue de ne pas tous les manger …
Je retenterai avec d’autres versions ils sont vraiment trop trop bons …

Cookies moelleux à la purée d’amandes et aux abricots secs

Pour une vingtaine de cookies

100 g d’abricots séchés
140 g de farine
50 g de flocons d’avoine
1/2 sachet de levure chimique
50 g purée d’amandes ( en magasins bio )
50 g de beurre demi-sel
100 g de cassonade
1 gousse de vanille
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Couper les abricots en petits morceaux . Les mélanger avec la farine, les flocons d’avoines et la levure .
Faire fondre le beurre et le mélanger dans un bol avec la purée d’amandes . Incorporer la cassonade et l’oeuf battu .
Couper la gousse de vanille en 2 et gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau . Récupérer les graines et les ajouter à la purée d’amandes.
Verser sur le mélange farine – flocons d’avoine et malaxer pour incorporer le tout .
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et former des boules de la taille d’une grosse noix . Les aplatir de moitié . Les espacer suffisamment car ils vont gonfler .
Enfourner pour 12 minutes . Les bords doivent être légèrement dorés.

Taboulé de quinoa aux noisettes

Publié le 16 avril 2013 par Chouchie

3 jours de suite que le soleil est au rendez-vous , on a envie d’y croire !!! Pour fêter ce retour à la luminosité et à la chaleur voici un petit taboulé estival haut en couleurs et en parfums avec la touche sucrée de la pomme et le croquant des noisettes… Une salade tout en fraicheur qui vous redonnera le sourire après ces longs mois d’hiver…

Taboulé de quinoa aux noisettes

Pour 4 personnes

200 g d’un mélange de quinoa et boulgour
1 petite barquette de tomates cerises ( jaunes et rouges et tigrées )
40 de noisettes
2 petites pommes
4 cuillères à soupe d’huile de noisettes
2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
2 cuillères à soupe de jus de pomme
1 petite botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre

Faire cuire le quinoa et le boulgour dans une casserole d’eau salée pendant 12 mn . Egoutter et laisser refroidir
Concasser les noisettes grossièrement ( pas en poudre , ça doit faire des morceaux ). Laver les tomates et les couper en 2 . Peler les pommes et les râper à la grosse râpe . Ciseler la ciboulette au ciseau.
Mettre le quinoa et le boulgour bien égoutté dans un saladier . Ajouter la pomme râpé, les tomates cerises et la ciboulette. Mélanger.
Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile avec la moutarde , le vinaigre, le jus de pomme , du sel et du poivre .
On peut verser la vinaigrette sur le taboulé ou la servir à part dans un ramequin.

Polenta gratinée à la tomate confite

Publié le 15 avril 2013 par Chouchie

Vous trouvez que la polenta c’est fade ? Je suis sûre que vous allez changer d’avis après avoir goûté celle-ci . Cuisinée avec du Parmigiano Reggiano ( je ne m’en lasse pas … ), des tomates confites à l’huile d’olive et du thym, c’est un plat très parfumé ! Un recette ensoleillée aux accents du Sud découverte dans le magasine » saveurs » . Ca tombe à pic , le printemps est enfin arrivé et plutôt chaudement ce week-end !

Polenta gratinée à la tomate confite

Pour 4 – 6 personnes

150 g de polenta à cuisson rapide
30 cl de lait
30 cl d’eau
100 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
4 tomates bio si possible
3 branches de thym ( ou des herbes de provence séchées )
40 ml d’huile d’olive
Sel , poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur . Déposer les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arroser avec l’huile d’olive . Parsemer de thym et enfourner pour 30 mn.
Faire bouillir le lait et l’eau dans une casserole avec du sel et du poivre .Verser la semoule en pluie et laisser cuire 6 à 8 minutes en remuant avec une spatule en bois sur feu doux .
Hors du feu incorporer 75 g de parmigiano reggiano râpé puis verser la polenta dans un plat huilé ou recouvert de papier sulfurisé .
Sortir les tomates du four et les disposer sur la polenta . Parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé .
Ré-enfourner pour 10 mn jusqu’à ce que le parmesan soit un peu fondu.
En accompagnement d’une viande grillée c’est délicieux !

Rôti de porc au miel et graines de coriandre

Publié le 14 avril 2013 par Chouchie

J’avais un petit sachet de graines de coriandre dans mon placard mais je n’avais pas encore trouvé de recette qui me donne envie de me lancer . A ce propos les graines de coriandre n’ont aucun rapport au niveau du goût avec les feuilles de coriandre ! Et puis je suis tombée à la bibliothèque sur cette recette dans un livre sur le miel . C’est juste une explosion de saveurs !!! En plus des graines dont le parfum est incomparable, il y a aussi les herbes de Provence, le miel et le citron . La viande est ultra parfumée, la sauce est divine… Cela fait déjà 3 fois que je réalise ce plat et à la maison on adore !

Rôti de porc au miel et graines de coriandre

Pour 4 personnes

1 rôti de porc d’environ 700 g
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 citron bio
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, pas le vinaigre ) ou de Muscat
Poivre
Huile d’olive

Préchauffer le four à 220° .
Dans un bol type mug assez profond, concasser grossièrement les graines de coriandre avec un burin ( ou utiliser un robot mais les graines ne doivent pas être broyées )
Rouler le rôti sur toutes ses faces dans les herbes de provence mélangées aux graines de coriandre . Poivrer et enduire d’huile d’olive.
Mettre la viande dans un plat à gratin et enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps , râper le zeste du citron à la râpe fine . Presser le jus .
Préparer la sauce : dans un bol mélanger le jus avec le zeste, la sauce soja, le miel, le xérès ou muscat.
Sortir le rôti du four, verser la sauce dessus, rouler la viande dedans . Recouvrir le plat de papier aluminium , baisser le thermostat du four à 190° et enfourner de nouveau pour 30 mn.
Un quart d’heure avant la fin de cuisson , verser 3 cuillères à soupe d’eau et gratter le fond du plat avec une cuillère en bois avant de ré-enfourner.

Verrines de citron meringué

Publié le 10 avril 2013 par Chouchie

La tarte au citron meringuée on aime ou on déteste . Je suis dans la catégorie j’aime ( plus exactement j’aime, j’en veux , arff… tout de suite !!! ) En verrines c’est plus facile et rapide à préparer , il faut juste émietter des biscuits au fond du verre , mettre la crème, la meringue , un petit coup de grill et hop le tour est joué ! Je ne vous vante pas les saveurs du spéculoos avec la crème de citron , vous vous doutez bien que l’association fonctionne du tonnerre …

Verrines de citron meringué

Pour 4 verrines

Crème au citron:

2 petits citrons bio
2 oeufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de maïzena
20 g de beurre

Pour la meringue :

2 blancs d’oeufs
50 g de sucre glace

Pour le fond des verrines :

8 spéculoos

Utiliser des verrines qui pourront passer au four ( pour dorer la meringue ).
Emietter au fond des verrines les spéculoos ( 2 spéculoos par verrines ).
Préparer la crème au citron : Râper le zeste des 2 citrons ( le zeste d’1 citron suffit s’il est gros ) et presser leur jus.
Mettre dans une casserole avec le sucre . Faire fondre à feu doux .Ajouter les oeufs , remuer . Ajouter la maïzena puis en dernier le beurre. Faire épaissir le mélange quelques minutes sur feu doux à l’aide d’un fouet sans cesser de remuer . Eteindre le feu.
Préparer la meringue : Battre les blancs d’oeufs en neige jusqu’à ce qu’ils commencent à être ferme et seulement à ce moment là ( pas avant sinon ils ne vont pas monter ) ajouter le sucre . Continuer à battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Répartir la crème au citron dans les verrines sur les spéculoos émiettés .
Mettre la meringue dans une poche à douille puis répartir sur la crème au citron.
Allumer le four en position grill et enfourner les verrines quelques minutes ( surveiller sans cesse, c’est très rapide ) afin que le dessus dore . Sinon utiliser un chalumeau .
Laisser refroidir et placer au frais quelques heures avant de déguster .

Cake à la banane et au chocolat

Publié le 9 avril 2013 par Chouchie

Quand j’ai vu ce cake chez Amélie du joli blog » Confessions d’une gourmande » je savais que j’allais le tester . J’avais quelques bananes bien mûres , du chocolat dans mon placard ( bon le contraire est très rare ) et une furieuse envie d’un cake bien parfumé . Pour une fois j’ai suivi la recette ( j’ai juste mis un petit chouilla de rhum en plus ) . Je n’ai pas été déçue, il est vraiment top. Et puis comme le dit Amélie, tiède ce cake est une petite tuerie …

Cake à la banane et au chocolat

3 bananes bien mûres
2 oeufs
130 g de beurre
100 g de sucre en poudre
210 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 bouchon de rhum
100 g de chocolat noir à 60% minimum

Faire fondre le beurre. Ajouter les bananes coupées en morceaux.
Écraser les banane à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les oeufs et mélanger.
AJouter la farine, la levure , le sucre et le rhum puis incorporer dans le mélange beurre – bananes.Concasser le chocolat pour former des pépites assez grosses ( ou sinon utiliser les pépites de chocolat mais elles sont moins bonnes je trouve )
Incorporer les morceaux chocolat et mélanger le tout.
Verser la pâte dans un grand moule à cake puis enfourner dans un four préchauffé à 180° – thermostat 6 – pour 1 heure de cuisson.
Au bout de 30 min, recouvrir d’une feuille de papier aluminium sur le dessus pour éviter qu’il ne brûle.
Planter un pic à brochette ou couteau dans le cake pour vérifier qu’il est cuit, la lame doit ressortir sèche.

Club sandwich au poulet fumé

Publié le 8 avril 2013 par Chouchie

Les rares fois où j’achète un poulet fumé c’est avec une idée bien précise . Soit en faire une salade soit des sandwichs . Bien que le printemps tarde à montrer le bout de son nez ( à Bordeaux on a régulièrement de la grêle ) j’avais envie de manger plus léger en rêvant de pique-nique et de soleil. Faciles et rapides à préparer ces sandwichs sont carrément délicieux … A ce propos c’est difficile de prendre les photos quand chéri en réclame un autre !!!

Club sandwich au poulet fumé

Pour 4 personnes

1 poulet fumé ( au rayon frais à côté des poulets )
8 tranches de pain de mie blanc ou complet
4 oeufs
De la mâche
1 yaourt brassé
De la moutarde à l’ancienne

Faire cuire les oeufs pour qu’ils deviennent durs pendant 10 minutes à l’eau bouillante . Les mettre ensuite dans de l’eau froide avant de retirer la coquille. Une fois refroidis, les couper en lamelles.
Faire toaster les tranches de pain de mie . Les tartiner sur une face de yaourt puis de moutarde ( on peut faire aussi mayonnaise – moutarde ). Disposer dessus les lamelles d’oeuf .
Desosser le poulet fumé puis retirer la peau . Le couper en morceaux et disposer des tranches sur les lamelles d’oeuf. Recouvrir de quelques feuilles de mâche .
Poser les sandwichs sur une assiette et avec un grand couteau , les trancher en 2 en diagonale .

Cake marbré aux noix

Publié le 6 avril 2013 par Chouchie

J’ai testé plusieurs fois des cakes marbrés et à chaque fois je les trouvais beaucoup trop secs même en mettant une tonne de beurre… et puis je me suis souvenue que j’avais réalisé une fois il y longtemps une petite perle de cake marbré dont la recette était dans un femme actuelle sur un dossier tout chocolat . Le problème a été de retrouver le petit papier ou j’avais recopié la fameuse recette . Mais cette fois -ci je vous la poste sur le blog car je le trouve vraiment bon . Moelleux, parfumé et avec le petit croquant des noix , il fait un goûter au top…

Cake marbré aux noix

150 g de beurre
150 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
5 g de levure chimique ( 1/2 paquet )
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir
50 ml de lait
80 g de noix
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs. Mélanger puis ajouter la levure, la farine et la crème fraîche .
Battre les blancs d’oeufs avec le sel. Ajouter à la pâte délicatement avec une spatule souple . Mettre les noix en dernier et mélanger.
Faire fondre le chocolat avec le lait ( à peu près 2 minutes au micro-ondes ).
Mélanger pour lisser le chocolat. Ajouter environ 3 bonnes cuillères à soupe de pâte que vous venez de préparer. Mélanger .
Beurrer un moule à cake .
Mettre une première couche de pâte nature puis un peu de pâte au chocolat. Faire cette opération sur plusieurs couches ( je met 4 couches ).
Enfourner pour environ 50 mn . Vérifier la cuisson en enfilant un pic à brochette au milieu du moule . Il doit ressortir sec. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 ou 10 mn.