Archives de catégorie : Sur le pouce

Le bagel Little Italy

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J’ai toujours des pains à bagels dans mon placard et j’aime bien les préparer de différentes manières. Là mon aîné m’avait un peu piqué au vif en me disant:  » J’en mange des méga bons à Bordeaux…  » . Quoi??? Glups… Du coup je voulais l’épater un peu.
Pendant que je faisais les photos mon petit dernier s’est pointé et m’a sorti :  » Wouah maman je veux le même sandwich mais sans le gravier dessus !  »
« Ce n’est pas du gravier mon chéri, ce sont des graines de pav….  » mais le temps que je finisse ma phrase, il était déjà reparti vers la construction de sa pyramide en Kapla ( 2 mètres de haut , si , si je vous assure ! )
Donc voici pour mes petits mecs ( ma fille n’aime pas ) un bagel aux accents Italien avec de la coppa grillée et des tomates.  Mais Monsieur le bagel voulait être aussi un peu New Yorkais et m’a demandé de mettre du cream cheese, de la sauce barbecue et du cheedar fondu ( oui parce que les sandwichs me parlent aussi …)
Verdit , mon grand a adoré !!! Bon alors c’est qui la maman Top Chef , hein , hein ?

bagel-coppa-grillée

Le bagel Little Italy

1 pain à bagel (ici nature )
4 tranches de coppa
1 tranche de cheedar
Cream cheese ( ici du Philadelphia)
1 tomate
Sauce barcecue
1 feuille de salade croquante
Miel
Poivre
Graines de gravier pavot

Couper le bagel en 2 et faire légèrement toaster les tranches au grille – pain.
Faire griller les tranches de coppa sur feu doux dans une poèle anti-adhésive avec les morceaux de cheedar dessus.
Tartiner le dessous du bagel de fromage Philadelphia, poivrer. Déposer une feuille de salade puis des fines tranches de tomates.
Poser le bacon grillé sur les tomates .
Avec un pinceau, tartiner la partie lisse sur le dessus du bagel avec un peu de miel et parsemer les graines de pavot.
Tartiner le dessous  avec la sauce barbecue et fermer.
Déguster de suite.

Empanadillas au boeuf

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J’ai eu la surprise l’autre jour d’avoir un petit camion d’alimentation Colombienne sur le parking de mon boulot . J’ai bien sûr  sympathisé avec la cuisinière et elle m’a fait goûté ses différents empanadillas , au poulet et au boeuf. Ils étaient vraiment délicieux et je lui ai demandé ses secrets pour la  recette. Elle m’a donné quelques éléments et ensuite j’ai fait à ma sauce. Je les ai fait un peu plus light car les siens sont frits et comme vous savez la friture et moi …
J’aime beaucoup ce pays en plus , pas pour Shakira ( pas ma tasse de thé ) mais parce que ma soeur a adopté 2 enfants là-bas et que la culture ainsi que la cuisine Latine me parle ( allô , allô j’écoute ? )
Pour ceux qui ne connaissent pas les empanadillas , ce sont des petits chaussons farcis de différents ingrédients suivant les régions. Ils sont consommés et très appréciés dans toute l’Amérique du Sud ainsi qu’en Espagne ( on les nomme plutôt empanadas ). En Colombie par exemple ils sont vendus un peu partout dans les villes et se dégustent à tout moment de la journée en cas de petit creux.
Ils sont meilleurs tièdes car après ils ont tendance à sécher et à être plus bourratifs.
C’est idéal avec une salade verte et une margharita bien fraîche !

empanadillas

Empanadillas au boeuf

Pour environ 15 empanadillas

2 pâtes brisées
1 petite botte d’oignons nouveaux
350 g de viande hachée de boeuf
3 cuillères à soupe de petits pois
3 petits piquillos en bocal ( poivrons en bocal )
100 g de riz cuit
100 ml de coulis de tomates
Huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
Quelques branches de persil frais

Préchauffer le four à 180°
Couper le blanc des oignons nouveaux en lamelles et le mettre dans une poèle avec de l’huile d’olive et la viande de boeuf hachée. Faire rissoler . Ajouter les piquillos, le riz, le paprika et le coulis de tomates et le persil haché au ciseau. Faire revenir le tout.
En dernier rajouter les petits pois.
Dérouler les pâtes brisées et découper des ronds avec un verre ou un emporte-pièces.
Farcir le milieu avec 2 petites cuillères à soupe de farce ( pas plus après vous allez galérer ) et refermer le chausson ( j’ai utilisé un moule à chausson , c’est bien pratique ! ) Souder les bords avec les bouts d’une fourchette ou d’un couteau.
Badigeonner les chaussons avec un peu de lait et enfourner pour 20 minutes environ.

Pizza aux artichauts et à la coppa

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Il continue de faire chaud,  c’est le pied et je n’ai toujours pas envie de passer des heures en cuisine  { épisode 2 }
Mais pas question non plus de manger n’importe quoi . On veut faire simple et que ce soit bon ! Une petite pizza maison ultra gourmande, voilà de quoi  faire plaisir à nos papilles et nous permettre aussi mettre notre museau au soleil . Comme mon chat Haribo qui profite au maximum de la terrasse…
Merci pour celles qui se sont proposées pour faire une partie de cluedo avec mes loulous , je vous envoie de suite un mail avec mes coordonnées et je vous attend . Vous êtes libres les deux mois j’espère ?

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Pizza aux artichauts et à la coppa

1 pâte à pizza ( maison si possible mais là je n’ai eu pas le temps )
Un peu de coulis de tomates
1 bocal de coeur d’artichaut au naturel
Quelques tomates cocktail
Quelques olives noires
Quelques câpres
Une boule de mozarella di bufala
Quelques rondelles de coppa
Quelques feuilles de roquette
De l’origan séché
De l’huile d’olive
Préchauffer le four à 200°

Etaler la pâte sur un plan de travail. Dessus badigeonner de coulis de tomate ( une fine couche ). Couper des lamelles d’artichauts et de tomates et les déposer sur la pâte. Ajouter quelques olives coupées en 2, quelques câpres puis des tranches de mozarella.
Saupoudrer d’origan, arroser d’huile d’olive et enfourner pour 10 minutes environ.
A la sortie du four , couper les tranches de coppa en 2 et les chiffonner sur la pizza .

 

 

Sandwich à la tapenade

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Noël au balcon [ même pas pour le coup ] , Pâques aux tisons [ oui oui je confirme ! ] , 14 juillet en caleçon long [ ben quoi ça rime…]
Pour faire venir le soleil, j’ai testé cette recette de sandwich aux saveurs du Sud .Délicieux avec une tartinade à la tapenade , de la mozzarella ( di bufala si possible , elle est beaucoup plus parfumée), des lamelles de tomates et une chiffonnade de jambon fumé.
Car n’oublions pas , bien que le printemps soit littéralement tombé à l’eau [ c‘est la fête aux escargots ] que dans 3 semaines nous serons en été !

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Sandwich à la tapenade

Pour 2 sandwichs

2 petits pains type ciabatta
1 pot de tapenade aux olives noires ( pour moi une tapenade sans anchois car je n’aime pas )
1 belle tomate roma
1/2 boule de mozzarella di buffala
4 fines tranches de jambon cru fumé

Couper le pain en 2 . Tartiner un côté de tapenade. Couper des fines tranches de mozzarella et de tomates . Poser sur la tapenade. Poser les tranches de jambon fumé en chiffonade dessus et refermer le sandwich .

 

 

Mini-gougères au jambon fumé, fromage de brebis et piment d’espelette

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Ce n’est pas parce qu’il fait froid ( perso j’ai rallumé la cheminée ) que l’on ne doit pas rêver à des petits apéros sur la terrasse , à humer l’air printanier, à boire de la sangria et à grignoter un tas de petites tapas avec ses copains, non ?
Après libre à vous de faire la fiesta dehors mais dans ces cas là , prévoir un débardeur doublé, des crocs molletonnés et une couverture sur les genoux.
Mais bon, c’est moins glam !
Allez on s’en fiche, dehors, dedans, sur le balcon ou sous sa couette, le principal c’est que la recette soit bonne ( pas très light mais bonne) et je peux vous assurer qu’ils ont été très vite engloutis …

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Mini-gougères au jambon fumé, fromage de brebis et piment d’espelette

Pour une vingtaine de mini-gougères

1 oeuf
35 g de beurre
100 ml de lait
50 ml d’eau
60 g de farine
40 g de jambon fumé
70 g de fromage de brebis ( ou un autre fromage de votre choix )
1 bonne pincée de piment d’espelette
NE PAS SALER ( le jambon et le fromage le sont suffisamment) !!!

Dans une casserole porter à ébullition le lait avec l’eau et le beurre à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajouter hors du feu la farine d’un seul coup. Remuer énergétiquement avec une saptule en bois. Ajouter l’oeuf et l’incorporer. Remettre sur le feu quelques secondes et remuer pour  » assécher  » légèrement la pâte . Verser le piment d’espelette et mélanger .
Couper le jambon en lanières assez fines et râper le fromage . Ajouter à la pâte et mélanger .
A l’aide de 2 cuillères à café , déposer des petits tas de pâte dans les empreintes des moules ( j’ai utilisé ici une plaque en silicone à mini-muffins ) ou sur du papier sulfurisé mais ils seront moins uniformes .
Enfourner pour 20 minutes. Servir tiède !

 

 

Pan Bagnat

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Avant de me lancer dans la réalisation du véritable pain bagnat ( pan banhat en dialecte Niçois ) je me suis un peu renseignée pour ne pas provoquer un tollé chez les habitants du littoral Méditérannéen Français qui jugent ( pour les puristes) les pains bagnat à la mayonnaise et aux haricots verts comme une hérésie destiné aux touristes.
Et puis je voulais retrouver le goût d’un sandwich inoubliable acheté dans une petite boulangerie de Nice il y a quelques années, sandwich qui a été dégusté à même le sol ( traduction on était assis par terre) alors qu’on attendait le ferry pour la Corse sous un soleil de plomb.
Ce fut un pur moment de plaisir … du thon, des oeufs, des olives noires, des tomates , des poivrons , de l’huile d’olive car pan bagnat signifie  » pain mouillé » ( traduction imbibé d’huile d’olive ) et normalement ça doit dégouliner sous les doigts.. Perso je n’ai pas été jusque là, j’ en ai mis juste ce qu’il faut pour ne pas que cela soit sec et c’était vraiment , vraiment délicieux !!!

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Pan Bagnat

Il vous faut pour 3 sandwichs :

3 boules de pain Italien ( pain rond ) ou de pain de campagne.
Huile d’olive
Vinaigre basalmique
3 tomates ( ici des San Marzano, tomates allongées)
3 oeufs durs
1 petite boite de thon au naturel
1 poivron (ici un vert mais les jaunes sont plus doux )
1 oignon nouveau
Olives noires de Nice

Couper le pain en deux ,imbiber chaque faces d’huile d’olive suivant les goûts ( ou comme moi suivant le régime …)
Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique .
Couper tous les ingrédients en lamelles et les disposer sur le pain. Egoutter le thon , l’écraser à la fourchette et l’émietter dans le sandwich.
Refermer le pan bagnat et le mettre au frais au moins 1 heure .

Sandwich au crabe et crème de Wasabi

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Bien que le printemps soit un peu reparti ces derniers jours ( je dirai même qu’on se pèle les miches de pain ),  j’ai bien envie d’un petit sandwich gourmand moi . Pas jambon beurre ou saucisson beurre mais quelquechose de plus élaboré tout en restant simple en même temps ( c’est pas compliqué, non ?) … Comme je suis un rat de bibliothèque , je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé dans un des livres que j’ai feuilleté  . Ici j’ai juste remplaçé la crème fraîche avec de la crème de soja car je n’utilise presque plus que ça … Pour ceux qui ont peur du Wasabi parce qu’ils ont vu le film avec Jean Reno ( scène finale ) ou comme ma copine Yaya ont englouti cette moutarde  en croyant que c’était une petite crème d’avocat ( hihihi, petit rire bête … ) ici pas de panique , ça ne pique pô !

sandwich-au-crabe

 

 

 

 

Sandwich au crabe et à la crème de Wasabi

2 pains au choix ( ici du pain rond aux graines mais la baguette convient très bien ) ou 4 tranches de pain de mie
2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise
2 bonnes cuillères à soupe de crème de soja cuisine ( au rayon bio ) ou de crème fraîche
1 bonne cuillère à café de Wasabi ( moutarde Japonaise )
Quelques gouttes de jus de citron vert
Sel
1 boîte de crabe
1/4 de concombre

Bien égoutter le crabe dans une écumoire.
Mélanger la mayonnaise avec la crème de soja et le Wasabi . Ajouter le jus de citron vert , saler , mélanger et goûter.
Eplucher le concombre . Le couper en lamelles.
Couper le pain en deux , étaler sur les 2 tranches la crème de wasabi puis des tranches de concombre . Garnir de crabe et refermer le sandwich .

 

Club sandwich au poulet fumé

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Les rares fois où j’achète un poulet fumé c’est avec une idée bien précise . Soit en faire une salade soit des sandwichs . Bien que le printemps tarde à montrer le bout de son nez ( à Bordeaux on a régulièrement de la grêle ) j’avais envie de manger plus léger en rêvant de pique-nique et de soleil. Faciles et rapides à préparer ces sandwichs sont carrément délicieux … A ce propos c’est difficile de prendre les photos quand chéri en réclame un autre !!!

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Club sandwich au poulet fumé

Pour 4 personnes

1 poulet fumé ( au rayon frais à côté des poulets )
8 tranches de pain de mie blanc ou complet
4 oeufs
De la mâche
1 yaourt brassé
De la moutarde à l’ancienne

Faire cuire les oeufs pour qu’ils deviennent durs pendant 10 minutes à l’eau bouillante . Les mettre ensuite dans de l’eau froide avant de retirer la coquille. Une fois refroidis, les couper en lamelles.
Faire toaster les tranches de pain de mie . Les tartiner sur une face de yaourt puis de moutarde ( on peut faire aussi mayonnaise – moutarde ). Disposer dessus les lamelles d’oeuf .
Desosser le poulet fumé puis retirer la peau . Le couper en morceaux et disposer des tranches sur les lamelles d’oeuf. Recouvrir de quelques feuilles de mâche .
Poser les sandwichs sur une assiette et avec un grand couteau , les trancher en 2 en diagonale .

Tarte flambée { Flammekueche }

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Une tarte typiquement Alsacienne qui n’est pas comme on pourrait le croire selon son nom, flambée à l’alcool mais cuite à l’origine dans un four à pain près des flammes ( flamme- kuche ). C’est tout simplement une pâte à pizza recouverte de fromage blanc, de crème fraîche , d’oignons et de lardons. Certains mettent du jaune d’oeuf comme dans la carbonara mais perso je n’en n’ai pas mis… En tout cas c’est une exellente spécialité du Nord dont je ne me lasse pas !

tarte flambée flammekueche

 

 

Tarte flambée { Flammekueche }

1 pâte à  pizza de 200 g ( maison si possible ou celle de chez Picard qui pour moi est sans hésitation la meilleure )
100 g de fromage blanc nature
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de mini lardons fumés
1 gros oignon
Sel , poivre

Peler et emincer l’oignon finement. Le faire dorer légèrement dans une poèle avec les lardons. Il doit rester translucide.
Déposer ensuite sur du papier absorbant . Réserver.
Etaler la pâte à pizza le plus finement possible. Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Mettre une pinçée de sel ( pas plus à cause des lardons ) et du poivre.
Napper cette crème  sur la pâte. Recouvrir des lardons – oignons et enfourner pour 10 mn à four 200 ° – thermostat 8.

Chaussons aux épinards, ricotta et chèvre { façon calzone }

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Après les paninis façon calzone voici des petits chaussons farçis aux épinards, ricotta et chèvre. Et comme ils sont délicieux,  il n’y a pas que Popeye qui risque de les aimer ..

CALZONE AUX EPINARDS ET CHEVRE

 

 

 

 

 

 

 

 

Chaussons  aux épinards, ricotta et chèvre 

Pour 6 gros chaussons ou 12 petits

2 rouleaux de pâtes à pizza ( ici j’ai fais ma pâte maison )

50 g de ricotta
150 g de pousses d’épinards
100 g de chèvre frais
1 échalote
2 cuillères à café de persil haché
Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher et hâcher finement l’échalote. La faire dorer dans une poèle avec de l’huile d’olive. Ajouter les épinards et faire suer quelques minutes.
Ajouter le chèvre frais , la ricotta, le persil, du sel et du poivre. Mélanger bien tous les ingrédients.
Découper des cercles avec un emporte – pièce ou un verre, déposer la pâte dans un moule à chausson et déposer des cuillères de farce au centre . Refermer le moule à chausson ( ou rabattre le demi cercle) et souder les bords.
Enfourner pour 15 mn à 200° ( thermostat 8 )