Cake au lemon curd, amandes et graines de pavot .

Publié le 8 janvier 2015 par Chouchie

Choquée et très triste comme tout le monde aujourd’hui, je n’ai pas le coeur à écrire des bêtises ce soir, pas le coeur à écrire tout court après la tuerie de Charlie Hebdo hier midi et j’ai hésité avant de publier cet article dont la recette était déjà écrit d’avance .
La liberté d’expression et la liberté tout court a été mise à rude épreuve avec ces actes de barbarie complètement ahurissants et incompréhensibles .
Mais tout comme il va falloir continuer de dessiner , de s’exprimer de toutes les manières possibles , d’expliquer et d’enseigner à nos enfants la tolérance , qu’il va falloir continuer de cuisiner et de vivre malgré les injustices et les horreurs du quotidien , j’ai décidé de cliquer sur » publier » et vous laisse simplement ce soir avec la photo et cette recette.
Et puis le citron , ce petit fruit jaune et dodu, c’ est un peu comme un rayon de soleil dans ce monde de brutes …

Cake au lemon curd, amandes et graines de pavot

110 g de farine
150 g de sucre roux
30 g de poudre d’amandes
50 g de beurre
60 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
1 cuillère à soupe rase de graines de pavot
2 citrons bio
3 œufs
1 sachet de levure chimique
4 cuillères à soupe de lait ( on peut utiliser du lait de soja )

Prélever le zeste des citron et pressez le jus. Ajouter les oeufs et le sucre . Battre au fouet. Ajouter le beurre fondu , mélanger et mettre le tout dans une casserole sur feu doux pendant quelques minutes . Faire épaissir. Eteindre le feu puis ajouter la purée d’amandes . Mélanger puis laisser refroidir .
Dans un saladier , mettre la farine, la levure , la poudre d’amandes, les graines de pavot et le lait . Mélanger puis ajouter le contenu de la casserole . Mélanger pour obtenir une pâte homogène ( ajouter un peu de lait si c’est trop compacte mais pas trop, la pâte doit être dense ) puis verser dans un moule à cake beurré .
Enfourner pour 30 – 35 minutes à 180°.
Vérifier la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, elle doit ressortir sèche .

NB : Le cake reste très moelleux pendant plusieurs jours

Marbré au poires , chocolat et crème de marron

Publié le 27 novembre 2014 par Chouchie

Pendant que je préparais ce cake , ultra concentrée dans ma cuisine , ma fille est venue et m’a posé une question étrange :
» Maman , tu connais Léonardo Di Caprio ? » .
» Heu … oui quand même » ( Est-ce que je lui avoue que j’étais amoureuse de lui dans le film Titanic ? Non, même s’il y a prescription, que j’étais jeune et écervelée , ça peut me suivre cette histoire et puis son père n’est pas loin… ).
» Parce que figure-toi qu’avec ce nom préhistorique ( Léonardo , pas son père ), j’ai cru que c’était un personnage comme Léonard de Vinci ( voyez le rapprochement , c’est qu’elle cogite la gamine… ) et même , maman écoute bien … il est vivant et c’est un acteur !!! »
Merci ma chérie , je me coucherai moins bête .
Et là pour me prouver ses dires , elle attrape son Ipod super sonic ( punaise , il n’y avait pas ça de mon temps ) et me montre une photo ( il n’a pas changé l’australopithèque ) .
» Hé oh regarde sa tête ! Il est né en 1974 » dit-elle en riant bêtement ( et là je tiens à prévenir tous les futurs parents : oui un pré-ado rit parfois bêtement ).
Manquerait plus qu’elle me dise que c’est un vieux schnock et je lui mets le saladier de pâte à gâteau sur la tête .
Bon je m’éloigne du sujet qui aujourd’hui est un marbré Léonardesque , qui aurait pu s’appeler » marbré de fin d’automne » avec ses dés de poires, ses pépites de chocolat et sa touche gourmande de crème de marron …

Marbré au poires, chocolat et crème de marron

Pour 1 cake

3 petites poires
120 g de farine
100 de beurre
100 de chocolat noir
1 cuillère à café de levure chimique
2 oeufs
1 pinçée de sel
100 g de cassonade
150 g de crème de marron vanillée de qualité

Eplucher et couper les poires en dés.
Faire fondre le beurre . Tamiser la farine avec la levure. Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
Dans un saladier , fouetter le beurre avec le sucre et les jaunes d’oeufs. Verser le mélange farine levure et remuer. Incorporer les blancs d’oeufs délicatement .
Ajouter les dés de poires et le chocolat grossièrement concassé ( je le fais au couteau ) . Mélanger pour obtenir une pâte homogène .
Mettre la crème de marron dans une poche à douille.
Etaler une première couche de pâte puis dessiner dessus un serpentin avec la crème de marrons .
Renouveller l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la crème de marron.
Enfourner à 180° pendant environ 40 – 45 mn.
Vérifier la cuisson en enfonçant un pic à brochette , il doit ressortir sec.
Ce cake est meilleur le lendemain.

Tarte crémeuse au pommes , amandes et vanille

Publié le 20 novembre 2014 par Chouchie

» Derrière les hauts murs à Colombages, sous les chapeaux pointus des toitures, se cachent les cuisines secrètes des résidents en villégiature . Depuis les fenêtres ouvertes, on entend tinter les larges cuillers dans les bassines de cuivre ou au fond des poêles émaillées. Les portes des fours grincent et on surprend la cuisinière glissant avec précaution sa tarte sur la tôle chaude . Les enfants, eux, jouent face à la mer lointaine, si lointaine à marée basse. Dans quarante minutes, la cloche sonnera, il sera temps de rentrer goûter . »
Ce joli texte est tiré du livret » Délicieuses tartes et tatins » du grand Paul Bocuse pour la collection » La bonne cuisine de nos terroirs » . Du coup j’ai été attirée par la recette de tarte aux pommes qui accompagnait ces quelques lignes mais je n’avais tous les ingrédients donc j’ai modifié deux, trois petites choses …
Le résultat a donné une tarte crémeuse mais un peu croquante grâce aux amandes effilées , sucrée comme il faut avec la touche de raisins secs en plus et bien parfumée grâce à la vanille et à la cannelle .
Une tarte toute en simplicité mais très gourmande !

Tarte crémeuse aux pommes

Pour 6 -8 personnes

Pâte brisée sucrée :

250 g de farine
125 g de beurre
1 pincée de sel ( sauf si vous utilisez du beurre demi-sel )
25 g de sucre
Un peu d’eau ( environ 5 cuillères à soupe )

Garniture :

2 grosses pommes ( environ 400 g épluchées et coupées )
60 g de raisins secs
75 g d’amandes effilées
80 g de sucre semoule
1 pinçée de cannelle
1 gousse de vanille
10 cuillères à soupe de crème liquide entière ( fleurette )
1 oeuf

Mettre dans un saladier , la farine et le sel. Ajouter le beurre pommade ( à température ambiante ) et mélanger du bout des doigts . Cela doit former un sable grossier.
Ajouter l’eau en versant petit à petit et en malaxant jusqu’à obtenir une boule homogène.
Etaler entre 2 feuilles de film plastique et déposer à plat au frigo.

Mettre les raisins secs à gonfler dans un bol d’eau pendant 2-3 minutes au micro-ondes. Attendre 10 minutes.
Peler, ôter le trognon et découper les pommes en lamelles . Egoutter les raisins , les mélanger aux pommes , ajouter le sucre , la cannelle, l’intérieur de la gousse de vanille et les amandes effilées . Mélanger.
Battre l’oeuf avec la crème et ajouter aux pommes . Mélanger le tout .
Sortir la pâte brisée du frigo et verser dessus la garniture . Lisser le tout et enfourner pour 35 minutes environ à 180°.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Tarte au sucre

Publié le 10 novembre 2014 par Chouchie

Pour ceux qui ne connaissent pas , la tarte au sucre est une spécialité très populaire dans le Nord de la France ( la tarte au chuc ), en Belgique et au Québec. Elle est généralement saupoudrée de cassonade ou de vergeoise. Traditionnellement les tartes au sucre se réalisent comme ici avec une pâte à brioche , mais on peut les trouver aussi composées de pâte brisée ( dans les versions plus » modernes ). On en trouve de très bonnes chez » Paul » en version individuelle mais le mieux est de la réaliser maison bien sûr . Le seul » hic » , il faut posséder un robot ou une machine à pain au moins pour pétrir la pâte car elle est assez liquide et donc impossible à réaliser avec les mains !

Tarte au sucre

Pour 2 petites tartes au sucre ou une grande

Pour la pâte à brioche

400 g de farine
1 sachet de levure de boulangerie sèche ou 20 g de levure fraîche
80 g de sucre
1 cuillère à café rase de sel
4 gros oeufs
200 g de beurre froid

Pour la garniture

2 oeufs
Crème fraîche ( pour moi 6 cuillères à soupe )
Sucre roux + cassonade

Dans la cuve du robot ( ou de la MAP ), mettre la farine , le sucre, la levure émiettée ( ou la levure sèche délayée dans 2 à 3 cuillères à soupe d’eau tiède ) et les oeufs. Enclencher le robot avec le crochet, laisser tourner un peu et ajouter le sel. Pétrir quelques minutes et ajouter le beurre en morceaux jusqu’à complète incorporation. La pâte est assez liquide, c’est normal.
Si vous utilisez une machine à pain , mettre le programme » Sucré » et arrêter avant le programme cuisson ( environ 1 heure avant la fin du programme ).
Verser dans un grand moule à tarte ( inutile de beurrer , c’est assez gras ) et poser vers une source de chaleur ( bord de la cheminée, radiateur … ) jusqu’à ce que la pâte double de volume ( environ 2 heures de pousse ) .
Préchauffer le four à 180° , faire des trous avec un doigts dans la pâte sur toute sa surface, verser dessus le mélange oeuf- crème, saupoudrer largement de sucre et enfourner 20 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Brick à la ricotta, au citron et miel

Publié le 16 octobre 2014 par Chouchie

Coucou les petits lapins, non internet ne m’a pas vaincu ! J’ai pris mon épée ( mon couteau en plastique ) et j’ai livré un combat sans merci avec ma box qui pour le coup n’a plus marché du tout . Comme ça elle ne me narguera plus avec sa connection lunatique » un coup je te vois , deux coups je ne te vois plus . »
Pour me remonter le moral et ensoleiller un peu la maison ( parce qu’en plus il pleut , c’est la journée loose totale ) j’ai eu envie d’une petite douceur sucrée . Pas trop grasse, pas trop compliquée à faire mais sucrée. Normalement je me tourne vers le chocolat sous toutes ces formes, mais là mon placard était un peu vide ( un paquet de riz et une boîte de thon, vous appelez ça comment ? ). Je me suis rabattue sur le frigo en essayant de faire fonctionner mon cerveau ( le premier qui fait une réflexion... ) : une boîte de ricotta , un paquet de feuilles de brick et un gros fruit sur mon citronnier , il n’en fallait pas beaucoup plus pour confectionner ces petits triangles en 15 minutes ( bon ok, je commence à maîtriser le pliage ).
La douceur de la ricotta , le petit goût acidulé du citron et le sucré du miel, tous les ingrédients se marient très bien et en plus ces brick sont aussi bonnes tièdes que froides !

Brick à la ricotta , au citron et au miel

( Désolée je n’ai pas compté le nombre de brick )

250 g de ricotta
1 oeuf
50 g de sucre
Le zeste d’1/2 citron non traité ( le mien était énorme et très parfumé, je pense qu’on peut mettre le zeste d’1 citron entier )
Beurre fondu ( ou huile )
Miel
1 paquet de feuilles de brick ( vous n’allez pas utiliser tout le sachet )

Mélanger au fouet électrique la ricotta avec l’oeuf et le sucre . Faire chauffer le beurre pour le faire fondre.
Couper les feuilles de brick en 2 et les badigeonner de beurre fondu avec un pinceau sur les 2 faces.
Mettre la ricotta dans une poche à douille de pâtisserie .
Plier les feuilles de brick en triangle ( voir sur internet ) sans rabattre la dernière partie.
Garnir la brick avec la ricotta à l’aide de la poche à douille .
Rabattre le dernier morceau de feuille de brick pour la fermer .
Poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 minutes environ . Ils doivent être bien dorés.
Faire chauffer du miel ( micro-ondes ou casserole ) et avec un pinceau, enduire les brick de miel fondu toutes les faces.
A déguster tièdes ou froid mais le jour même ( sinon ils ramollissent ).

Crumble pommes – poires et pralin

Publié le 9 octobre 2014 par Chouchie

Hier soir je regardais l’émission » Le plus grand pâtissier » sur M6 et j’ai découvert l’expression » pouf pouf » de Mercotte pour dire qu’un dessert est un peu bourratif . Personnellement je préfère de loin les tartes aux fruits ou les crumbles pour finir un repas tout en douceur ( même si le sachertote que devait reproduire les candidats avait l’air délicieux ) . Ici, rien de » pouf pouf « , rien de compliqué ni de long à préparer et on utilise les fruits de saison. C’est tout léger et gourmand avec sa couche de fruits fondants sous le croquant du crumble au pralin. Et même s’il pleut aujourd’hui et qu’il fait tout gris, cette petite douceur à de quoi nous faire rentrer dans l’automne de bonne humeur !

Crumble aux pommes – poires et pralin

200 g de farine
130 g de beurre ramolli
100 g de sucre
90 g de pralin
4 poires
3 pommes

Pour le pralin:

100 g d’amandes
100 g de noisettes
200 g de sucre

Préparer le pralin en mixant les amandes avec les noisettes et le sucre . Vous aurez du pralin en plus mais c’est normal. Vous pouvez le conserver dans un pot de confiture fermé et l’utiliser pour des gâteaux ou saupoudrer sur des glaces par exemple. Vous pouvez bien sûr diminuer les quantités , en fait le principe est de mixer autant de sucre que de fruits secs . On peut utiliser uniquement des amandes ou des noisettes mais le mélange adoucit le résultat .

Pour le crumble, mélanger et incorporer du bout des doigts la farine avec le beurre , le pralin et le sucre. On doit obtenir un mélange grossier comme du gros sable.
Eplucher et couper les pommes et les poires en petits morceaux. Les disposer dans un plat à gratin beurré . Recouvrir de pâte à crumble et enfourner pour 30 minutes .
Déguster tiède ou froid .

Tiramisù aux framboises

Publié le 16 septembre 2014 par Chouchie

J’espère que vous ne vous lassez pas de mes recettes de tiramisù parce qu’elles sont tellement appréciées chez moi que je vous en poste régulièrement et à toutes les sauces ( sauf au café, ça m’écoeure ) . La saison des framboises se terminant bientôt , il faut donc en profiter pour déguster ce délicieux fruit rouge avant qu’il ne soit brutalement éjecté ( c’est fou cette violence ) de nos étals par les pommes , les poires et les scoubidous , ah … et des scoubidous , ah … ( refrain : Ca n´pouvait pas durer longtemps / Car les fruits, c´est comme l´amour / Faut en user modérément / Sinon… ça joue des tours. ).
C’est un dessert idéal pour ce mois de septembre magnifique , c’est bien frais et ça termine un repas tout en douceur .

Tiramisù aux framboises

Pour 6 / 7 verrines

250 g de mascarpone
2 oeufs
80 g de sucre
Une vingtaine de biscuits à la cuillère ou biscuits rose de Reims ( c’est encore plus joli )
2 petites barquettes de framboises
1 grand verre de jus d’orange
1 bouchon de rhum

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs . Fouetter au batteur électrique les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment ( plusieurs minutes ).
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger le mélange jaune d’oeuf – sucre avec la mascarpone . Ajouter les blancs d’oeufs et lier le tout délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Mettre un peu de cette mousse au fond de chaque ramequins. Casser les biscuits à la cuillères en 2.
Verser le jus d’orange dans un petit plat avec le rhum . Tremper les biscuits et mettre 3 demi-biscuits dans chaque verrines . Si vous faites 6 verrines , vous pouvez mettre 4 demi- biscuits par portion.
Poser dessus des framboises et recouvrir de mousse au mascarpone.
Décorer avec quelques brisures de framboises sur le dessus.
Entreposer au frais au minimum 3 heures.

Tarte à la nectarine et crème d’amandes

Publié le 27 août 2014 par Chouchie

Ce superbe mois d’août touche presque à sa fin et nous n’avons plus que 3 ou 4 semaines pour profiter de la saison des nectarines ( la fille qui met de bonne humeur le matin... ). Perso je me gave de fruits tout l’été et je trouve que cette période passe trop vite !
Quand j’ai vu cette recette dans le hors série » Saveurs » spécial desserts , elle m’a vraiment tapée dans l’oeil surtout que les tartes aux fruits sont mon petit péché mignon et je suis incapable de résister quand elles sont préparées avec une pâte sablée pur beurre et garnies d’ une crème au bon goût d’amandes.
J’en profite pour vous dire que j’ai trouvé un camion mais que c’est un vieux véhicule ( de 1975 ) et qu’il y a un gros gros travail de restauration avant d’en faire un beau food truck vintage ( mon rêve ) . Donc mon activité ne démarrera pas avant quelques mois, ça me laisse un peu de temps pour continuer de vous poster quelques recettes …

Tarte à la nectarine et crème d’amandes

Pour 1 tarte

Pâte sablée pur beurre :

200 g de farine
80 g de sucre
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
120 g de beurre froid
1 oeuf

Crème d’amandes :

50 g de beurre mou
40 g de cassonade
1 oeuf
20 g de farine
50 g d’amandes en poudre

Pour la garniture :

6 nectarines jaunes ( ici 4 grosses )
Cassonade

Mélanger la farine avec le sucre , la poudre d’amandes et le sel. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes puis sabler le mélange en le frottant entre vos mains.
Ajouter un oeuf battu puis mélanger pour obtenir une pâte homogène ( je fais tout ça au robot avec la feuille ).
Abaisser la pâte du diamètre de votre moule entre 2 feuilles de film plastique transparent et entreposer au frigo le temps de préparer la crème d’amandes.
Mélanger tous les ingrédients de la crème d’amandes afin d’obtenir un mélange homogène.
Couper les nectarines en quartiers.
Sortir la pâte et la déposer dans le moule.
Etaler la crème d’amandes dessus . Lisser puis déposer les nectarines la peau en dessous . Saupoudrer de cassonade et enfourner pour 35 minutes à 180°.
Déguster tiède ou froid ( perso je la préfère froide ).

Fondant mi-cuit au chocolat

Publié le 29 juillet 2014 par Chouchie

Je ne sais pas vous, mais moi je suis hyper exigeante en matière de fondant mi-cuit . J’en ai goûté des trop sucrés, des trop gras, trop coulants ( oui je préfère une texture un peu ferme, ben quoi ? ) et du coup je suis toujours à la recherche du ~~graal~~ mi-cuit parfait ( avec les brownies et autres douceurs cacaotées que mon cerveau me réclame régulièrement… ).
Perso j’ai enfin trouvé mon bonheur avec cette recette déniché sur le blog d’Eva » Pour ceux qui aiment cuisiner » . Pour moi cela restera LE fondant mi-cuit de référence et du coup cela fait plusieurs fois que je le fais , au grand bonheur de ma fille qui ne jure que par les crêpes et les gâteaux au chocolat. Elle qui trouve toujours quelque chose à redire a englouti la chose en moins de temps qu’il ne faut pour demander : » Alors il est bon ? »
Il parait que le mi-cuit est un des desserts préférés des Français, cela doit être vrai il n’y a qu’à voir le nombre de restaurants qui le mettent à la carte !
C’est vrai qu’on ne s’en lasse pas et c’est encore meilleur avec une boule de sorbet coco par exemple .

Fondant mi-cuit au chocolat

Pour 4 /5 petits fondants

130 g de chocolat noir pâtissier
40 g de chocolat noir concassé en grosses pépites
2 œufs
50 g de sucre en poudre
70 g de farine
80 g de beurre
1 pinçée de sel

Concasser grossièrement les 40 g de chocolat à l’aide d’un couteau ( ne pas utiliser le robot car cela le réduit en poudre ).
Faire fondre le beurre avec les 130 g de chocolat ( ici au micro-ondes pendant 2 minutes et demi ).
Mélanger ( cela doit être lisse ) et ajouter le sucre et le sel . Mélanger et ajouter la farine et les oeufs . Une fois que le mélange est homogène, ajouter les pépites de chocolat .
Beurrer les moules , verser la pâte ( ici à la poche à douille ) et enfourner tout de suite pour 11 à 12 minutes à 180° .
Déguster tiède .
Personnellement j’aime quand la texture a l’intérieur n’est pas trop liquide donc suivant la grosseur moules , il faut mettre en 11 et 13 minutes pour avoir le fondant parfait .
Le mieux est de tester suivant vos fours …

Sorbet coco

Publié le 27 juillet 2014 par Chouchie

Il y a quelques années nous étions partis quelques jours en Guadeloupe et nous avions découvert les richesses de la cuisine Créole. J’ai ramené plein de souvenirs gustatifs de poulet boucané ou de salades tièdes de poisson aux pommes de terre dénichés dans de simples paillotes au bords des routes. A Saint Anne, nous avons eu un gros coup de coeur pour ces sorbets coco que les doudous préparent dans des sorbetières traditionnelles en bois . Chaque sorbet est unique car il est préparé avec plus ou moins de sucre, de citron vert ou de cannelle ( et de la noix de coco fraîche ) mais tous étaient absolument divins .
Nous l’avons dégusté au bord de la plage , assis sur les arbres tarabiscotés qui poussent au gré des alizés…

Source : Marmiton

Sorbet coco

400 g de lait de coco liquide
400 g de lait concentré sucré
Une petite pincée de cannelle
2 cuillères à soupe rase de noix de coco fraiche rapée ( surgelée en magasin Asiatique ou à défaut noix de coco en poudre , pour la texture )
Le zeste d’1/4 de citron vert
1/2 gousse de vanille

Mélanger le lait de coco et le lait concentré sucré dans un saladier .
Ajouter la cannelle , le zeste de citron vert râpé finement et les graines de la gousse de vanille grattée.
Déposer le mélange dans la sorbetière et laisser tourner pendant 30 /40 min.
Une fois que le mélange est crémeux , déposer dans un bac à glace et mettre au congélateur au moins une nuit.
Au moment de servir, sortir le sorbet 5 minutes à l’avance .

Miam Chouchie

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