Bakewell tart

Publié le 26 novembre 2015 par Chouchie

Aujourd’hui je vous présente une petite tarte so British aux amandes fourrée à la confiture qui peut se déguster pendant le fameux five o’clock. Avec quelques gâteaux sophistiqués, des club sandwichs sur de la jolie vaisselle, le tout posé sur une nappe fleurie un peu kitch devant un bon feu de cheminée qui crépite.
Si vous fermez les yeux je suis sûre que vous vous imaginez le scénario vous aussi.
En plus vous avez très faim parce que vous avez effectué la traditionnelle promenade in the garden avant de passer à table.
En attendant de vivre réellement la scène ( n’oubliez pas votre petite laine, vos bottes et votre parapluie pour la promenade ), vous pouvez toujours confectionner cette délicieuse tarte avec votre confiture préférée. Je vous conseille juste d’utiliser si possible une confiture maison très peu sucrée ou une du commerce allégée en sucre car entre la pâte sablée et la garniture à l’amande sur le dessus, c’est bien assez.
Et pourtant j’ai diminué les doses de la recette originale tirée du livre » Avec un nuage de lait, s’il vous plait » de John Bentham.

Bakewell tart

1 pâte sablée ( recette ici mais avec 40 g de sucre seulement )
5 / 6 cuillères à soupe de confiture de votre choix peu sucrée ( ici myrtilles maison ) ou allégée ( style Confipot si vous utilisez une confiture du commerce )
120 g de sucre ( si vous utilisez une confiture du commerce , baissez la quantité de sucre à 100 g )
3 oeufs
150 g de poudre d’amandes
Quelques gouttes d’essence de vanille
Amandes effilées

Etaler la pâte sablée dans un moule recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Mettre au frais pendant 1/2 heure . Si vous utilisez une pâte à tarte du commerce , cette étape est inutile.
Sortir la pâte et étaler la confiture sur le fond.
Au fouet, battre les oeufs pendant 5 minutes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux et pâle. Ajouter la poudre d’amandes et incorporer doucement à l’aide d’une spatule.
Etaler cette préparation sur la confiture .
Saupoudrer d’amandes effilées et enfourner à 180° pendant 30 à 40 mn. Le dessus doit être doré.
Laisser complètement refroidir avant de servir.

Confiture de kiwi au citron

Publié le 20 novembre 2015 par Chouchie

Il y a quelques années, j’avais mangé chez des cousins une petite confiture maison de kiwi parfumée au citron absolument divine et je m’étais promise d’en faire un jour ! Bon je sais, je suis longue à la détente. En tout cas ne faîtes pas comme moi et n’hésitez pas à confiturer ou compoter dès maintenant car c’est la pleine saison de ce fruit ultra vitaminé. Et oubliez le kiwi de Nouvelle Zélande ( ils ont les All Black, ils nous ridiculisent pendant les matchs de rugby, gardons le kiwi haut ! ) on a ce qu’il faut ici, la France est le cinquième producteur mondial avec près de 75000 tonnes par an. Notamment dans la région de l’Adour où plus de 300 producteurs s’en occupent amoureusement ( oui je sais je suis très sérieuse sur ce sujet, je m’étonne moi -même ). D’ailleurs j’ai tout à coup une vision d’un agriculteur caressant la tête velue d’un kiwi en disant » ma bibiche, tu es drôlement jolie cette année » mais bon bref, je m’égare un peu là…
Comme d’habitude, je mets très peu de sucre dans ma confiture mais comme je le dis à chaque fois, je ne vois pas l’intérêt de faire des confitures soi même si c’est pour avoir le même goût que celles du commerce qui sont beaucoup trop sucrées ! Et pas de soucis pour la conservation si on respecte deux ou trois petites règles que je dévoile plus bas ( et oui il faut lire jusqu’au bout mes petits lapins ).

Confiture de kiwi au citron

Pour 4 / 5 pots

1,5 kg de kiwis mûrs mais un peu fermes ( poids épluché )
500 g de sucre
1 citron bio
1/2 cuillère à café d’agar – agar en poudre

La veille, peler et couper les kiwis en petits morceaux. Les mettre dans une cocotte avec le sucre et le zeste du citron. Mélanger et laisser macérer toute la nuit ( les fruits vont lâcher de l’eau ).
Bien laver les pots ( s’ils ne sont pas neufs ) et les ébouillanter puis les sécher soigneusement avec un torchon propre.
Le lendemain, cuire sur feu doux sans écumer environ une heure en remuant régulièrement . 2 minutes avant la fin saupoudrer l’agar -agar sur les fruits ( attention à ne pas faire de paquets, si possible le passer au dessus d’un tamis ou d’une fine passoire ) et continuer à faire bouillir la confiture.
Avec une petite louche, verser la confiture ENCORE BOUILLANTE dans les pots, les refermer fortement et les retourner de suite en les posant sur le plan de travail.
Laisser complètement refroidir avant de retourner les pots.
Cette confiture se conserve parfaitement plusieurs mois dans un endroit frais à l’abri de la lumière.

Barres aux corn flakes et chocolat ( façon Sundy )

Publié le 11 août 2015 par Chouchie

Ma fille adore faire des gâteaux mais une fois ses gourmandises finies elle nous interdit d’y toucher. C’est tout un cérémonial, il faut attendre qu’elle se décide à couper des parts et à faire la distribution quand mademoiselle le veut. Du coup la tension monte ( surtout avec son petit frère ), tout le monde s’énerve et elle finit par en manger une part toute seule en râlant que personne ne la comprend ( si vous avez le mode d’emploi d’une pré-ado, vous pouvez me contacter par mail ) . Quand le calme est revenu on se jette dessus comme des sauvages , normal après toutes ses frustrations, et on la félicite quand même parce qu’ils sont toujours très bons.
Aujourd’hui pas de soucis avec ses barres de corn-flakes façon Sundy ( ça nous rajeunit pas cette histoire ) car je les ai préparés toute seule pendant qu’elle regardait des rediffusions de » Once upon a time » , série Américaine pour ados et pré-ados où Peter pan est un méchant au sourire diabolique et le capitaine crochet aussi gentil que brun ténébreux et craquant . Non mais où va le monde ?

Source : LA SUPER SUPERETTE

Barres de corn – flakes au chocolat ( façon Sundy )

Pour les barres ( j’ai fait 7 barres ):

90 g de corn flakes sucrées ( ou non sucrées mais à ce moment là ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de sucre au mélange chocolat blanc -beurre )
80 g de beurre
130 g de chocolat blanc
1 carré de chocolat au lait pour la couleur
2 pincées de sel

Pour le dessous :

80 g de chocolat noir
20 g de chocolat au lait

Faire fondre le beurre, le chocolat blanc et le carré de chocolat au lait au micro-onde ou au bain-marie.
Mettre les corn- flakes et le sel dans un saladier et écrasez-les avec le dessous d’un verre sans trop les réduire en miettes. Verser le mélange de beurre/chocolat sur les pétales de maïs et mélanger bien.
Verser le tout dans des moules à financiers et tasser bien avec le dos d’une cuillère.
Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.

Pour le dessous au chocolat :

Faire fondre les chocolats au micro-onde ou au bain-marie. Sortir les barres de corn- flakes des moules et mettre à la place une cuillère de chocolat fondu. Remettre les barres, appuyer légèrement et remettre au frais jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
Conserver les barres au frigo.

Une nouvelle aventure commence : CAPUCINE { Cuisine Mobile }

Publié le 16 mai 2015 par Chouchie

3 ans déjà que j’ai ouvert ce blog, et vous avez peut être remarqué que depuis plusieurs mois je vous glisse par ci par là quelques phrases sur mon camion cuisine en cours de restauration . Oui parce qu’une Estafette d’origine de 1975 ( même pas peur ), ca donne un peu de boulot ( enfin surtout à chéri, moi j’ai très bien fait l’inspecteur des travaux finis ).
Et bien voilà , après plusieurs mois d’aménagements, de peintures, ~~de galères~~ de joies pour trouver les pièces et un peu de mécanique, j’ai la joie de vous présenter( tadââââââ / petite musique de suspense ) … CAPUCINE { Cuisine Mobile } , un charmant véhicule qui va m’accompagner dans ma nouvelle activité, la restauration ambulante.
Vous pourrez me retrouver tous les midis et après midi au lycée Sud Médoc à Saint Aubin de Médoc près de Bordeaux et sur des évènementiels les week-end.
Au menu : des plats cuisinés et des desserts différents toutes les semaines ( vous avez pu vous rendre compte que j’aime varier les plaisirs ) et plein de bonnes choses que je vous laisse découvrir par vous même si vous avez l’occasion de passer par là !
Je serai moins présente sur ce blog mais je tenterai de continuer à publier quelques recettes de temps en temps si vous le souhaitez mes petits lecteurs chéris …

Allez au boulot !

Cookies chocolat – nougatine

Publié le 17 avril 2015 par Chouchie

Je sais ce que vous dites, ça fait bien longtemps que je ne vous ai pas proposé de cookies. Et bien voilà, c’est réparé ! Et puis vous avez remarqué, on peut rallumer le four après deux jours de températures très estivales. Aujourd’hui c’est la fin du rêve parce qu’en plus il flotte. Comme dit le proverbe : en avril ne te découvre pas d’un fil, remets tes chaussettes ma petite Lucette.
D’ailleurs puisqu’on parle chaussettes, je vous recommande le poil de chameau qui absorbe bien l’humidité. C’est important d’avoir les pieds au chaud mais au sec aussi, surtout quand il pleut. Sinon la journée est vraiment fichue.
Sinon vous avez également le cachemire qui est chaud quand il fait froid tout en étant léger quand il fait plus chaud.
Mais tout ceci est un passionnant débat que nous poursuivrons après avoir dévoré quelques cookies …

Cookies chocolat – nougatine

Pour une vingtaine de cookies

50 g de chocolat noir
150 g de farine
100 g de beurre mou
1 oeuf
60 g de cassonade
50 g de poudre de noisettes
40 g de sucre blanc
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 gousse de vanille

Pour la nougatine :

75 g de sucre
50 g de glucose
50 g d’amandes émondées

Préparer la nougatine : Concasser grossièrement les amandes afin d’obtenir des morceaux. Mettre le sucre et le glucose dans une casserole anti-adhésive. Faire cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Ajouter les amandes, remuer quelques secondes encore et verser aussitôt sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé et à l’aide d’un rouleau, étaler la nougatine en une tranche fine.
Laisser refroidir.
Concasser le chocolat en pépites à l’aide d’un couteau.
Fouetter le beurre avec le sel, les 2 sucres dans un saladier.
Ajouter l’oeuf, la farine, la poudre de noisettes, la levure chimique, les graines à l’intérieur de la gousse de vanille et mélanger.
Concasser la nougatine en petits morceaux.
En dernier, ajouter à la pâte la nougatine et les pépites de chocolat. Mélanger jusqu’à obtenir une ensemble homogène et verser la pâte sur du film plastique transparent. Rouler afin d’obtenir un boudin de pâte .
Placer au frigo au moins 2 heures.
Sortir le boudin et découper des tranches de 25 / 30 g environ.
Aplatir un peu et les déposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.
Enfourner pour 12 mn à 180°, pas plus car ils vont durcir en refroidissant .

Brownies aux framboises et pépites de chocolat blanc

Publié le 29 mars 2015 par Chouchie

Quand je passe devant des livres de cuisine, je me répète mentalement ( ou pas, c’est marrant de voir la tête des gens quand tu parles tout haut ) cette phrase complètement inutile: » Ne pas craquer, ne pas craquer, ne pas craquer « . Chez moi cette méthode Coué ne marche pas du tout , même avec un patch contre les achats impulsifs sur l’épaule droite et après une séance de plantage d’aiguille dans l’oreille gauche, chez un acupuncteur spécialisé dans la culino-dépendance.
Cette fois je ne suis repartie qu’ avec un petit exemplaire comprenant 300 recettes au chocolat ( merci de m’encourager en applaudissant un peu ), pas de quoi remplir le coffre de la voiture mais pour assez pour combler toutes les envies de mousses, biscuits, brownies et tartes chocolatées en tout genre pendant un bon moment .
Et ce brownies englouti tiède devant la série Hawaii 5.0 samedi soir, c’était juste un petit moment de bonheur !

Brownies aux framboises et pépites de chocolat blanc

Pour un grand brownies

170 g de chocolat noir pâtissier
170 g de farine
140 g de sucre
125 g de grosses pépites de chocolat blanc ( il suffit d’hacher du chocolat blanc au couteau, c’est bien moins cher que les pépites du commerce ! )
130 g de framboises surgelées
100 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Fouetter le sucre avec les oeufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse .Ajouter le mélange chocolat / beurre, la farine, la vanille et le sel, mélanger.
En dernier, ajouter les pépites de chocolat blanc et les framboises surgelées. Mélanger . Tapisser un grand plat avec du papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner pour 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ou d’un pic à brochette, elle soit ressortir sèche.
Servir tiède avec une boule de glace à la vanille ….

Un conseil : mangez-le le jour même, il est meilleur !

Cake au yaourt, citron et orange

Publié le 10 mars 2015 par Chouchie

Je ne résiste pas et j’ai les yeux qui pétillent quand je vois des cakes à base d’agrumes sur les blogs. Cela m’ensoleille la journée. Surtout qu’un air printanier souffle sur Bordeaux en ce moment, que les oiseaux se remettent à piailler, que le chat a retrouvé son oeil vif et se remet à courser les mulots, que je me surprend à regarder les sandales sur Zalando et que la voisine sort avec son arrosoir dans une main et une bêche dans l’autre ( oui parce que moi et le jardinage … ). Plein de petits signes qui annoncent que cet hiver, pas forcément froid, mais long et humide touche à sa fin et que les journées vont peu à peu s’allonger et se réchauffer … tout ce que j’aime !
Pour vous parler de ce cake, je pourrais vous résumer en disant qu’il est super moelleux, que le citron prend le dessus sur l’orange par contre, mais il fallait se douter que c’était l’un ou l’autre ( c’est comme les émissions de télé-réalité, à la fin il n’en restera qu’un ). Et que j’ai remplacé le romarin dans la recette originale ( j’avais peur de voir la tête de chéri qui mange souvent mes gâteaux aux petit déjeuner ) par de la cardamome qui se marie très bien avec les agrumes. Voilà, maintenant à vous de tester …

Source : Dorian » Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça «

Cake au yaourt, citron et orange

1 citron bio
1 orange bio
140 g de beurre
210 g de farine
180 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
150 g de yaourt brassé à la Grecque
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de cardamome en poudre
Sucre glace

Verser dans un saladier les ingrédients secs : le sucre en poudre, la farine la levure, la pincée de cardamome, mélanger puis ajouter le beurre fondu, les œufs, le yaourt , les zestes de l’orange et du citron râpés finement et le sel. Mélanger à la main avec un fouet.
Verser la pâte dans un moule à cake anti-adhésif ou tapissé de papier sulfurisé. Enfourner pour 40 minutes environ . Vérifier la cuisson en enfonçant un couteau ou un pic à brochette , il doit ressortir sec.
Démouler quand le cake a un peu tiédi et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace.

Cigares aux amandes et au miel

Publié le 24 février 2015 par Chouchie

J’aime beaucoup les pâtisseries orientales mais pas n’importe lesquelles. Celles qui baignent dans l’huile et le sirop de glucose parfumé au miel, ce n’est pas ma tasse de thé ( à la menthe / je sais c’est nul comme vanne ) .
J’ai des amis qui habitent à Casablanca et qui me ramènent régulièrement un plateau de gâteaux traditionnels d’une boulangerie – pâtisserie assez réputée. Le contraste est saisissant avec ceux que l’on peut trouver dans le commerce, du moins à côté de chez moi . Ce sont juste des petites tueries , légères ( oui c’est possible ), pas trop sucrées avec en bouche des explosions de parfums !
J’aime particulièrement les cornes de gazelle et les cigares aux amandes . C’est justement la recette de ces derniers que je vous propose .
On oublie la friture, ils sont cuits au four et on laisse tomber la tonne de miel, ils sont juste badigeonnés au pinceau pour être sucrés juste comme il faut . A s’en relever la nuit, bouh !

Cigares aux amandes et au miel

Pour 20 cigares

1 paquet de feuilles de bricks
250 g de poudre d’amandes ( le must étant d’utiliser des amandes émondées et de les mixer soi-même )
15 g de beurre ramolli
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de confiture allégée aux abricots
4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 pincée de fleur de sel

Pour la finition :

15 g de beurre fondu
4 cuillères à soupe de miel

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes avec le beurre, le sucre, l’eau de fleur d’oranger, le sel et la confiture d’abricot. Former une boule, la pâte doit être homogène .
Couper les feuilles de bricks en 2 , mettre de la pâte au bord, former un boudin avec les doigts et rouler la feuille de brick en forme de cigare. Bien serrer . Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner au pinceau les cigares avec le beurre fondu sur toutes ces faces.
Enfourner pour 10 minutes à 180°.
Faire chauffer le miel pour le ramollir ( je mets dans un petit ramequin au micro-ondes pendant 30 secondes ) et badigeonner ( encore au pinceau ) les cigares avec le miel chaud . En mettre bien partout et laisser refoidir avant dégustation.

Cookies au beurre de cacahuète

Publié le 23 février 2015 par Chouchie

Pour tout vous avouer je n’aime pas le beurre de cacahuète. Le manger à la petite cuillère ou le tartiner sur du pain est une hérésie pour moi . Pourtant certains ingrédients qui me rebutent de prime abord sont très intéressants en cuisine. C’est le cas pour ce beurre qui révèle sa personnalité en pâtisserie ou dans des marinades. J’étais partie pour faire la version de cookies du célèbre et mondialement connu boulanger, Eric Kayser, mais la quantité de beurre cumulée au beurre de cacahuète m’ont un peu refroidie. Restons un minimum raisonnable quand même ! ( pour une blogueuse culinaire qui teste tous les gâteaux possibles, c’est crédible ça ? )
Cette recette dénichée dans le dernier Marmiton vous propose de réaliser un beurre d’arachide maison ( on peut l’acheter tout fait aussi mais bon, au moins là il est 100% naturel ) ce qui donne pour résultat des cookies bien parfumés sans être écoeurant car la saveur est subtile ( chéri n’a pas trouvé du premier coup quel fruit à coque j’avais utilisé ). Ils m’ont vraiment rappelé ceux que j’avais pu déguster aux Etats Unis il y quelques années.
J’ai juste procédé à une petite modification en mixant les cacahuètes avec le beurre ramolli ( parce que mon robot criait pitié en procédant au mixage à sec ) ) et en ajoutant quelques pépites de chocolat pour un maximum de gourmandise !

Cookies au beurre de cacahuètes

Pour une vingtaine de cookies

1 oeuf
80 g de beurre mou ( 50 g si vous utilisez un beurre de cacahuètes du commerce dans la suite de la recette )
140 g de farine
100 g de cacahuètes non salées
75 g de cassonnade
75 g de sucre blanc
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 bonne pincée de fleur de sel
50 g de chocolat noir
50 g de chocolat au lait

Dans un robot , mixer les cacahuètes avec le beurre mou afin d’obtenir une pâte homogène. Verser ce beurre de cacahuètes maison dans un saladier , ajouter les 2 sucres, la farine , l’oeuf, la levure chimique et le sel .
Concasser le chocolat au couteau pour former de grosses pépites . Incorporer à la pâte .
Former 20 boules de taille identique , les aplatir et les déposer sur 2 plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment .
Enfourner pour 12 minutes à 180° ( pas plus c’est important , ils vont durcir en refroidissant )

Brownies black and white à la noix de coco

Publié le 20 février 2015 par Chouchie

Craquage complet sur les brownies en ce moment mais que voulez-vous j’ai comme livre de chevet un livre dédié à cette star du gâteau au chocolat avec une trentaine de recettes plus alléchantes les unes que les autres !
Du coup je me lève le matin avec un fouet dans la main ( le batteur , hein ? what did you expect ? ), un saladier dans l’autre et la plaquette de chocolat entre les dents ( vous visualisez la scène un peu ? ).
Cette version de brownies façon Bounty fonctionne même avec ceux qui ne sont pas fan de la noix de coco ( un copain mon fils qui voulait goûter quand même ) , donc si vous aimez cette association, vous aurez du mal à ne pas finir le plat …

Brownies black and white à la noix de coco

Pour un brownies

125 g de noix de coco râpée
2 sachets de sucre vanillé
150 g de crème fraîche épaisse
4 oeufs
100 ml de lait de coco
150 g de chocolat noir fort en cacao ( 55% minimum )
150 g de beurre
140 de cassonnade
1 pincée de fleur de sel
90 g de farine

Mélanger la noix de coco râpée avec le sucre vanillé, la crème fraîche, 1 oeuf et 50 ml lait de coco. Mettre au frais.
Faire fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger.
Au fouet , battre les 3 oeufs avec le sucre et le sel . Ajouter 50 ml de lait de coco puis ajouter le chocolat fondu avec le beurre. En dernier, ajouter la farine . Mélanger.
Tapisser un moule carré de 22 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Verser la moitié de la pâte à brownies puis étaler dessus la préparation à la noix de coco. Recouvrir avec le restant de la pâte à brownies.
Enfourner à 180° pendant 30 mn.
Laisser refroidir complètement .

Miam Chouchie

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