Carrot cake aux noix de pécan

Publié le 22 août 2013 par Chouchie

Un carrot cake avec un glaçage au chocolat parfumé à la confiture de lait . Parce que je le voulais un peu différent de ce que l’on peut voir sur la blogosphère .
Non pour être franche je ne suis pas fan des nappages avec du cream cheese et autres choses assez sucrées à la mode Anglo-saxonne .
Ici le chocolat se marie très bien avec les parfums de cannelle et de noix de pécan. Il est resté moelleux plusieurs jours et tout le monde a aimé.
Avec un petit thé c’est l’idéal !

Carrot cake aux noix de pécan

130 g de carottes râpées
80 g de noix de pécan
225 g de farine
190 g de sucre roux
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
180 ml d’huile de tournesol
1 cuillère à café rase de cannelle

Glaçage au chocolat:

50 de chocolat noir
2 cuillères à soupe de confiture de lait
1 cuillère à soupe de lait
10 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180°.
Huiler un moule à manqué. Réduiser les noix de pécan en petits morceaux sans trop les mixer ( J’ai mis les carottes et les noix de pécan dans mon blender et j’ai effectué quelques impulsions )
Battre les oeufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter l’huile et mélanger.
Tamiser la farine et la levure et les ajouter. En dernier, ajouter les noix de pécan et les carottes puis mélanger .
Verser la pâte dans le moule et enfourner pour environ 50 mn. Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau ( j’utilise un pic à brochette ) , elle doit ressortir sèche.
Démouler le gâteau une fois refroidi.
Pour le glacage , faire fondre le chocolat avec la confiture de lait et le lait. Ajouter le sucre glace. Bien lisser. Etaler sur le cake avec une spatule. Laisser refroidir.

Tiramisù mangue – chocolat

Publié le 12 août 2013 par Chouchie

Comme je vous le disais récemment ( je sais je radote c’est le début de la fin … ) chez moi les tiramisù on en redemande. Quand mes loulous ouvrent le frigo et ont la joie de découvrir ce dessert, je les entend crier de joie. Et comme je n’aime pas le tiramisù au café , je fais différemment. Ici les boudoirs sont remplacés par des biscuits moelleux au chocolat ( recette chipée sur le blog de La cuisine de Julia ) trempés dans du jus de fruits, le tout sur un lit de mangue.
Et si vous n’avez pas le temps de faire vos biscuits maison ( mais bon ce serait dommage ) vous pouvez utilisez des sablés au chocolat tout prêt .

Tiramisù mangue – chocolat

Pour environ 7 – 8 verrines

Pour le tiramisu :

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
1 mangue mûre coupée en dés ( récupérer le jus )
Biscuits au chocolat ( recette ci-dessous )
1 verre de pur jus multi -fruits
1 bouchon de rhum

Pour les biscuits au chocolat ( environ 1 dizaine )

80 g de farine
2 c. à soupe de cacao non sucré
1/2 c. à café de levure chimique)
1 pincée de sel
110 gr de chocolat noir
1 oeuf ( gros calibre )
1/2 c. à café de vanille en poudre
1/2 c. à café de préparation pour café instantané soluble
40 gr de beurre doux ramolli
85 g de sucre roux
25 gr de sucre blanc

Préparation des biscuits:

Préchauffer le four à 180°.
Tamiser ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel. Réserver.
Faire fondre le chocolat et réserver.
Fouetter légèrement les œufs avec la vanille à la fourchette.
Incorporer le café et réserver.
Fouetter au batteur électrique le beurre et les 2 sucres pendant quelques secondes.
Incorporer graduellement en battant doucement le mélange d’œufs-vanille-café, puis ensuite le chocolat fondu.
Ajouter doucement les ingrédients secs réservés et mélanger sans trop insister.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Faire à l’aide d’une cuillère à crème glacée (ou une cuillère à soupe) des boules de la taille d’une grosse noix.
Déposer les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d’environ 3,5 cm.
Cuire au four ( placer la grille à mi hauteur ) pendant 12 minutes, en prenant soin de faire rotation de la plaque (d’avant en arrière) à la mi-cuisson.
Ne pas faire cuire plus, il vont durcir en refroidissant…
Les laisser refroidir sur une grille.

Préparer le tiramisu:

Dans un saladier, fouetter au mixeur les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir une mousse jaune clair.
Ajouter le mascarpone, mélanger.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme .
Ajouter délicatement avec l’aide une spatule au mélange mascarpone – oeufs.
Mettre une couche de mascarpone au fond des verrines.
Dans un petit récipient , mettre le jus multi – fruits + le jus de la mangue avec l’alcool.
Couper les biscuits en 2, les imbiber rapidement en le trempant dans le jus d’orange, les mettre dans la verrine sur la crème.
Mettre une couche de mangue en petits dés puis recouvrir de mascarpone. Remettre des biscuits imbibés puis du mascarpone.
Entreposer les verrines au frais pour plusieurs heures.

Gaufres de grand-mère

Publié le 24 juin 2013 par Chouchie

C’est l’histoire d’un dimanche entre deux averses avec les enfants. Chéri est parti faire une compétition de planche à voile, le Lacanau wind trophée, déguisé en policier du F.B.I ( ne rigolez pas le thème est » Les forces de l’ordre » et les candidats moustachus peuvent faire de l’ombre aux chanteurs de Village people ). Non je ne vous enverrai pas de photos, monsieur est timide .
Je scrute le ciel, je me morfond à savoir si nous allons le rejoindre, histoire de se dégourdir les gambettes, surtout que les enfants sont en train de s’entre-tuer avec les armes du Cluedo…
Qui veut des gaufres? Des bonnes gaufres de Mamie ??? Pas la mienne, hein, celle de Paul Bocuse, j’ai trouvé cette recette dans un de ses livres .
Le chandelier dans la bibliothèque s’est immobilisé . Même le professeur Violet d’habitude très bavard ne dit plus rien.
Moi , moi ! …. enfin que dis-je , moah moah !!!
Ouf je négocie une tournée de gaufres contre un peu de silence .
Elles sont délicieuses, cela fait longtemps que je cherchais une recette à noter précieusement . Légères, croustillantes ( à manger tièdes c’est primordial, sinon elles ramollissent ), c’est la recette que je garde et que je referai à coup sûr !

Gaufres de grand-mère

Pour une douzaine de gaufres

250 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure chimique
2 oeufs
150 ml d’eau
150 ml de lait
60 ml de bière
50 g de beurre

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.
Ajouter les oeufs et la bière, le lait et l’eau. Mélanger.
Faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux. Quand il prend une belle couleur noisette , éteindre le feu.
Le verser sur le mélange et remuer.
Mettre au frais 2 à 3 heures.
Au moment de faire cuire les gaufres, remuer la préparation afin que tous les grumeaux disparaissent .
Passer au chinois si nécessaire.

Hokkaido milk buns (Petits pains au lait Japonais)

Publié le 12 juin 2013 par Chouchie

Pour ceux et celles qui me suivent , vous savez que je ne suis pas la reine de la boulange. A part quelques pains et fougasses réussis avec succès , j’ai essuyé plus de ratés que de bonnes brioches à vous présenter. Mais comme je suis quelqu’un de très teigneux en cuisine ( ailleurs je suis un vrai bichon) et que je ne m’avoue jamais vaincue , je recommence jusqu’à ce que je sois satisfaite. Quand j’ai vu ces petits pains moelleux aux pépites de chocolat chez mes copin@utes Julia et Agathe, j’ai tout de suite eu envie de les tester. Et je n’ai pas été déçue, ils sont parfait pour le petit déjeuner ( et j’ai réussi du premier coup, rhââââ … trop fière de moi !!! )
Avec ces petits buns fourrés aux pépites de chocolat je participe à leur concours » Chocolat indécent « où le but du jeu est de reproduire une de leurs recettes à l’identique . N’hésitez pas à allez vous ballader sur leur blog very very gourmand La cuisine de Julia T et Agathe , vous y trouverez des belles recettes et deux filles très sympa !
Pour le concours , c’est par là :

Hokkaido milk buns ( petits pains au lait Japonais )

20gr de levure fraîche ou 10gr de levure sèche active (j’ai utilisé la levure fraîche)
400gr de farine T45
200gr de farine T65
2 c. à café de sel
80gr de sucre
1 œuf
130gr de crème liquide (crème 35%)
220gr de lait
35gr de beurre à température ambiante
Des pépites de chocolat ( chocolat noir à 65% pour moi concassé avec un pilon )

Mettre tous les ingrédients (sauf le beurre et les pépites de chocolat) dans la cuve de votre MAP.
Lancer le programme « pâte ».
Ajouter éventuellement, une fois que la pâte commence à se rassembler, UNE cuillère à soupe de farine si elle colle de trop aux parois. (si besoin, « gratter » la pâte collée aux parois à l’aide d’une spatule en caoutchouc).
Ajouter le beurre coupé en morceaux une fois la boule formée.
La pâte obtenue doit être souple, lisse et légèrement collante.
(la pâte est un peu collante… ne pas ajouter de farine… c’est normal.)
Laisser la pâte lever à la fin du programme « pâte » pendant environ une heure dans la cuve de votre MAP. Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné.
(la pâte étant légèrement collante, c’est très tentant de vouloir ajouter de la farine.. mais c’est vraiment important d’en ajouter le moins possible.. afin que vos brioches soient bien tendres)
Replier avec un coupe pâte ou à la main légèrement farinée, la pâte 2 ou 3 fois sur elle même de façon à recouvrir sa surface d’un voile de farine (afin qu’elle soit plus facile à manipuler).
Diviser en morceaux de même poids (cela donne environ 17 ou 18 morceaux de 65-70g).
Former une boule de chaque pâton, en n’oubliant pas d’inclure les pépites de chocolat.
Déposer les boules sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
(si vous faites des boules individuelles.. pensez à bien les espacer…)
Couvrir d’un torchon et laisser lever environ une heure.
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Dorer les brioches avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau ou de lait.
Enfourner pour 15 minutes .

Tiramisu aux abricots et Amaretto

Publié le 10 juin 2013 par Chouchie

Comme je vous l’ai déjà dit je ne suis pas fan des tiramisu au café . Je préfère de loin ceux aux fruits avec des boudoirs trempés dans du jus d’orange, mais voilà je ne suis pas toute seule et j’aime aussi faire plaisir .
Comme à la maison ils raffolent de ce petit dessert Italien au café aussi, j’ai décidé de leur cuisiner un petit tiramisu avec les abricots de saison et parfumés à l’Amaretto , cette liqueur Italienne à base d’amandes .
Bien sûr ils ont aimés , car le tiramisu c’est un dessert très frais, qui se mange sans faim et on dont on ne se lasse pas .
Ne me jetez pas la pierre , j’ai ôté l’alcool pour les enfants …

Tiramisu aux abricots et Amaretto

Pour 6 – 7 verrines

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
Biscuits à la cuillère
1 verre de café fort
Abricots ( toujours mûrs bien sûr )
2 cuillères à soupe d’Amaretto
Cacao non sucré

Au fouet électrique , fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume ( c’est important )
Ajouter le mascarpone et mélanger .
Fouetter les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse avec une spatule souple .
Dans un récipient creux , verser le café et l’Amaretto. Mélanger.
Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, verser une première couche de mascarpone.
Laver les abricots, retirer le noyau et les couper en lamelles sans les peler.
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café , rapidement mais en les imbibant dessus et dessous.
Déposer des biscuits imbibés sur le mascarpone puis des lamelles d’abricots.
Recouvrir de mascarpone.
Suivant si ce sont des ramequins individuels et la grandeur du plat on peut faire plusieurs couches.
Le principal c’est que les biscuits à la cuillère et les abricots soient recouverts d’une couche de mascarpone.
Ensuite disposer au frais plusieurs heures avant de déguster.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré à l’aide d’une passoire fine.

Brookies aux noisettes et au pralin

Publié le 7 juin 2013 par Chouchie

Je suis une gourmande chronique et quand j’ai vu cette recette chez Mathilde du très joli blog Bookcoop , j’en ai eu la machoire qui s’est décroché . Pour ceux qui ne connaissent pas les brookies ( quoi vous ne connaissez pas les brookies ???) c’est un savant mélange entre un brownies et un cookies. Pour ne pas avoir à choisir entre la folie et la déraison, parce qu’il faut bien se faire plaisir ~~souvent~~ de temps en temps… Cette petite tuerie est ici chapeautée d’une couche de pralin car je n’avais pas de pépites de chocolat. Mais si vous voulez faire comme l’original, vous mettez 50 g de pépites dans la pâte à cookies et 50 g sur le dessus .
Vous allez craquer c’est garanti !

Pour un brookies

Pour l’appareil à brownies

155 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de cassonade
2 oeufs
60 g de farine
40 g de noisettes

Pour l’appareil à cookies

70 g de beurre
90 de cassonade
150 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
100 g de pralin ou de pépites de chocolat
1 ou 2 cuillère de lait

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°
Préparer le brownies en faisant fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger puis ajouter le sucre, les oeufs et la farine.
En dernier ajouter les noisettes concassées grossièrement.
Tapisser un petit moule carré avec du papier sulfurisé et verser la pâte.
Préparer le cookies en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et 50 g de pralin ou de pépites de chocolat. Si la pâte est trop compacte, ajouter 1 ou 2 cuillères de lait.
Verser la pâte en petit paquet ( comme un crumble ) sur le brownies puis saupoudrer des 50 g de pralin restants.
Enfourner pour 30 – 35 minutes .

Clafoutis aux cerises et lait d’amandes

Publié le 3 juin 2013 par Chouchie

Les premières cerises arrivent sur les étals des marchés et je me suis laissée tenter par ces jolis fruits rouges qui brillent au soleil. Oui oui vous avez bien lu, j’ai écrit » au soleil » car depuis 2 jours le temps est estival par ici.
Il me restait un peu de lait d’amandes au frigo et du coup j’ai eu envie de faire ce clafoutis avec ce lait végétal très parfumé.
Un peu de purée d’amandes en plus à la place du beurre et voilà un petit dessert très sain et léger.
Pour moi un clafoutis c’est avec les noyaux évidemment, mais je sais que certains n’aiment pas . Comme chéri par exemple mais étant donné que c’est moi qui cuisine, j’ai un peu décidé sur le coup …
Et vous , avec ou sans noyaux ?

Clafoutis aux cerises et lait d’amandes

Pour 6 grands clafoutis individuels

150 g de farine
500 ml de lait d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre roux
20 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
5 oeufs
250 g de cerises ( avec les noyaux pour moi )
Sucre glace pour décorer

Dans un saladier , mélanger les oeufs avec le lait . Incorporer petit à petit la farine et le sucre en battant au fouet. Ajouter la purée d’amandes et bien mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de grumeaux.
Disposer les cerises au fond des ramequins ( je ne beurre pas car on mange les clafoutis à même le moule mais ça colle un peu ) et verser la pâte dessus .
Enfourner pour 20 – 25 minutes .
Sortir du four et une fois les clafoutis refroidis, saupoudrer de sucre glace .

Muffins à l’avocat et à la vanille

Publié le 24 mai 2013 par Chouchie

Ce mois ci le thème du 29 ème concours sur le site recettes de cuisine concerne les légumes … oui mais en dessert ! Depuis le début du mois ( je suis un peu en retard comme d’habitude ) j’ai envie de participer à ce concours. Du coup ma cuisine est devenue le lieu d’une série de test pour vous présenter un dessert qui soit vraiment bon et original. J’avais déjà essayé la courge butternut dans un cake et des muffins et j’avais vraiment adoré le goût et la texture ( qu’on ne sent pas, un peu comme le célèbre carrot cake ) .
Pour l’avocat j’avais testé en milk-shake et je n’avais pas aimé . Le goût de l’avocat sucré ( qui ressemble un peu à l’amande et qui est dégusté en dessert notamment au Brésil ) ne m’avait pas séduite et même un peu écoeuré. Mais je n’aime pas rester sur un échec et j’ai voulu tester dans des muffins . Le résultat a été positif !
J’ai fait goûter à chéri qui n’a pas trouvé l’ingrédient mystère et qui a englouti le muffins en marmonnant la bouche pleine: » hummmm crô bon !!! »
On ne sent pas le goût de l’avocat qui donne un moelleux et une texture fondante très agréable . Ils sont légers et délicatement parfumés avec la vanille et les amandes . Bref c’est un régal et une belle découverte !

Muffins à l’avocat et à la vanille

1 avocat bien mûr ( 180 g de chair pour moi )
50 g de purée d’amandes ( en magasins bio )
10 g de levure chimique
1 pomme
1 gousse de vanille
100 g de cassonade
100 g de farine
2 oeufs
Amandes effilées
Sucre glace

Dans un saladier écraser l’avocat à la fourchette . Eplucher la pomme et la râper avec une râpe à gros trous .
Mélanger et ajouter la cassonade, la purée d’amandes, les oeufs , la farine et la levure . Gratter l’intérieur de la gousse de vanille et ajouter au mélange . Incorporer le tout .
Beurrer les moules à muffins , les remplir au 3/4 de pâte. Parsemer largement d’amandes effilées et enfourner pour 35 mn . Vérifier la cuisson avec un couteau ou un pic à brochette . La lame doit ressortir sèche.
Attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de les démouler et saupoudrer de sucre glace .

Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé

Publié le 22 mai 2013 par Chouchie

Je ne sais pas vous mais personnellement ce mauvais temps qui perdure me déprime complètement. J’ai quelques petites robes d’été et des sandales qui m’attendent sagement dans mon placard et toujours point de printemps à l’horizon. On s’est levé sous la pluie à Bordeaux et le petit rayon de soleil qui a timidement montré le bout de son nez dans l’après-midi est déjà reparti…
Pour ne pas que le moral s’effondre il me faut du réconfort … et qui dit réconfort dit chocolat ! Voilà une petite recette simplissime mais complètement régressive de moelleux au chocolat avec une lichette de caramel au beurre salé . Autant vous dire qu’après deux ou trois bouchées de cet anti dépresseur 100% naturel ( non je n’ai pas dit 100% calorique ) vous irez beaucoup mieux 🙂
Par contre j’ai essayé plusieurs méthodes et je vous livre mes conclusions: si on met le caramel au beurre salé au milieu de la pâte crûe , en cuisant avec le gâteau il va se mélanger . C’est très bon mais ce n’est pas pareil . C’est parfumé au caramel mais ça ne fait pas la même sensation en bouche que si le caramel reste entier au milieu.
Donc j’ai testé une autre recette qui pour moi était la meilleure . Par contre il faut prévoir de manger le moelleux dans son moule car en essayant de les sortir le caramel se fait la malle …
L’association du moelleux au chocolat avec le caramel qui fond sous la langue … je ne vous en dit pas plus, c’est une petite tuerie !

Moelleux au chocolat et caramel au beurre salé

Pour une douzaine de moelleux

150 g de chocolat noir patissier
80 g de beurre
90 g de sucre
1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
3 oeufs
6 bonnes cuillères à café de caramel au beurre salé

Préchauffer le four à thermostat 6 ou 180°
Faire fondre le chocolat avec le beurre ( au micro-ondes pendant 1m30 pour moi ).jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs . Mélanger . Ajouter la maïzena et incorporer au mélange .
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat fondu avec une spatule souple . Soulever la masse pour ne pas casser les blancs d’oeufs.
Beurrer des moules , les remplir aux 3/4 et enfourner pour 7 minutes . Sortir les moules et ajouter au centre de chaque moelleux une demi -cuillère à café de caramel au beurre salé ( en s’aidant avec une autre cuillère à café ). Remettre au four pour 4 minutes .
En tout les moelleux doivent cuire 11 minutes .

Frittata à la féta, tomates cerises et basilic

Publié le 14 mai 2013 par Chouchie

Pour ceux qui ne connaissent pas, la frittata est une omelette italienne à laquelle on peut ajouter toutes sortes d’ingrédients: des légumes mais aussi du fromage, des olives, des herbes, de la viande et même du poisson. En fait c’est un peu le principe des oeufs cocotte en France, on y ajoute ce que l’on veut . C’est d’ailleurs bien pratique pour accommoder les restes chez moi le dimanche soir. Frittata vient du mot « frit » et la manière classique de la cuire est de commencer à la poêle puis de terminer la cuisson au grill du four . Mais de nombreux Italiens font leur frittata au four tout simplement. C’est très pratique et ça permet de vaquer à d’autres occupations.
C’est cette version que je vous propose. L’ajout de crème dans la base donne beaucoup de moelleux . Elle est fondante , parfumée et très facile à préparer . Ici la frittata est en modèle mini , c’est plus sympa dans l’assiette…

Frittata à la féta, tomates cerises et basilic

Pour 6 mini- frittata

5 oeufs
100 g de feta
6 tranches très fines de poitrine de porc fumées
1 cuillère à soupe de basilic hâché
100 ml de crème de soja cuisine ( ou de crème fraîche )
9 tomates cerises
poivre

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6.
Couper les tranches de poitrine en 2 et tapisser les moules à muffins ( ici j’ai utilisé un moule en silicone avec 6 empreintes à tartelettes ). Veiller à ce que ce soit des moules ayant une contenance de 180 ml sinon en cuisant cela va déborder …) . Remplir les moules au 3/4 , pas plus . Inutile de les graisser.
Emietter la féta au milieu. Battre les oeufs avec le poivre, la crème de soja ( ou crème fraîche ) et le basilic . Inutile de saler.
Verser ce mélange sur la poitrine de porc dans les moules. Couper les tomates cerises en 2 et déposer 3 moitié de tomates sur chaque frittata.
Enfourner pour 25 minutes. Attendre 5 mn et servir aussitôt .

Miam Chouchie

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