Gaufres de grand-mère

Publié le 24 juin 2013 par Chouchie

C’est l’histoire d’un dimanche entre deux averses avec les enfants. Chéri est parti faire une compétition de planche à voile, le Lacanau wind trophée, déguisé en policier du F.B.I ( ne rigolez pas le thème est » Les forces de l’ordre » et les candidats moustachus peuvent faire de l’ombre aux chanteurs de Village people ). Non je ne vous enverrai pas de photos, monsieur est timide .
Je scrute le ciel, je me morfond à savoir si nous allons le rejoindre, histoire de se dégourdir les gambettes, surtout que les enfants sont en train de s’entre-tuer avec les armes du Cluedo…
Qui veut des gaufres? Des bonnes gaufres de Mamie ??? Pas la mienne, hein, celle de Paul Bocuse, j’ai trouvé cette recette dans un de ses livres .
Le chandelier dans la bibliothèque s’est immobilisé . Même le professeur Violet d’habitude très bavard ne dit plus rien.
Moi , moi ! …. enfin que dis-je , moah moah !!!
Ouf je négocie une tournée de gaufres contre un peu de silence .
Elles sont délicieuses, cela fait longtemps que je cherchais une recette à noter précieusement . Légères, croustillantes ( à manger tièdes c’est primordial, sinon elles ramollissent ), c’est la recette que je garde et que je referai à coup sûr !

Gaufres de grand-mère

Pour une douzaine de gaufres

250 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
10 g de levure chimique
2 oeufs
150 ml d’eau
150 ml de lait
60 ml de bière
50 g de beurre

Mélanger la farine avec le sucre, le sel et la levure.
Ajouter les oeufs et la bière, le lait et l’eau. Mélanger.
Faire chauffer le beurre dans une casserole sur feu doux. Quand il prend une belle couleur noisette , éteindre le feu.
Le verser sur le mélange et remuer.
Mettre au frais 2 à 3 heures.
Au moment de faire cuire les gaufres, remuer la préparation afin que tous les grumeaux disparaissent .
Passer au chinois si nécessaire.

Canistrellis à l’huile de noisette et au citron

Publié le 17 juin 2013 par Chouchie

Je cherchais depuis longtemps une recette de canistrellis et du coup j’en ai testé une petite flopée. Dont une à base de beurre … que les Corses me jettent des pierres j’ai honte .
Les canistrellis, cette spécialité de petits gâteaux que l’on trouve partout sur l’île ne se font pas au beurre mais bien à l’huile et je ne le savais pas. On fait de ces erreurs parfois !
Quand on était en vacances là-bas on avait l’habitude d’aller en acheter dans une petite boulangerie – pâtisserie et il y en avait à tous les parfums, avec des écorces d’orange , de citron, de graines d’anis , etc… et ils étaient divins. Moelleux et parfumés ( ceux des grandes surfaces sont plutôt secs ), j’en gardais un souvenir impérissable…
Après plusieurs essais complètement ratés, j’ai enfin trouvé LA recette de canistrellis . Elle est tirée du livre » Saveurs de Corse, 80 recettes d’aujourd’hui » de Vincent Tarabani ( et oui il a révélé les secrets de ces biscuits… )
J’ai juste mis de l’huile de noisette à la place de l’huile d’olive ou de tournesol utilisée habituellement.
Fermez les yeux, ils ne manque plus que les chants et l’odeur du maquis …

Canistrellis à l’huile de noisette et au citron

Pour une quarantaine de canistrellis

300 g de farine
150 g de sucre
1 sachet de levure chimique
125 ml d’huile de noisette
75ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’eau-de-vie
Le zeste râpé finement d’un citron bio
1 pincée de sel fin

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique, ajouter 100g de sucre et une pincée de sel.
Ajouter l’huile de noisette, le vin blanc, l’eau de vie et le zeste de citron. Mélangez le tout en incorporant progressivement la farine. Pétrir la pâte, en faire une boule et la laisser reposer pendant 15 minutes au frais.
Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la pâte en un rectangle épais de 1 cm. Saupoudrez la pâte de 50 g de sucre restant, puis passez le rouleau à pâtisserie dessus afin qu’il s’incruste bien dedans. Découper la pâte en rectangles ou losanges de 5 x 3 cm ( ou de la forme que vous voulez) et rangez ces canistrellis sur une plaque de cuisson. Glissez au four et faites cuire pendant 18 minutes à 180°C.
Ils se conservent dans une boîte fermant hermétiquement mais vu à la vitesse vous n’en aurez pas besoin …

Brookies aux noisettes et au pralin

Publié le 7 juin 2013 par Chouchie

Je suis une gourmande chronique et quand j’ai vu cette recette chez Mathilde du très joli blog Bookcoop , j’en ai eu la machoire qui s’est décroché . Pour ceux qui ne connaissent pas les brookies ( quoi vous ne connaissez pas les brookies ???) c’est un savant mélange entre un brownies et un cookies. Pour ne pas avoir à choisir entre la folie et la déraison, parce qu’il faut bien se faire plaisir ~~souvent~~ de temps en temps… Cette petite tuerie est ici chapeautée d’une couche de pralin car je n’avais pas de pépites de chocolat. Mais si vous voulez faire comme l’original, vous mettez 50 g de pépites dans la pâte à cookies et 50 g sur le dessus .
Vous allez craquer c’est garanti !

Pour un brookies

Pour l’appareil à brownies

155 g de chocolat noir
80 g de beurre
100 g de cassonade
2 oeufs
60 g de farine
40 g de noisettes

Pour l’appareil à cookies

70 g de beurre
90 de cassonade
150 g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
100 g de pralin ou de pépites de chocolat
1 ou 2 cuillère de lait

Préchauffer le four thermostat 6 ou 180°
Préparer le brownies en faisant fondre le chocolat avec le beurre. Mélanger puis ajouter le sucre, les oeufs et la farine.
En dernier ajouter les noisettes concassées grossièrement.
Tapisser un petit moule carré avec du papier sulfurisé et verser la pâte.
Préparer le cookies en mélangeant le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et 50 g de pralin ou de pépites de chocolat. Si la pâte est trop compacte, ajouter 1 ou 2 cuillères de lait.
Verser la pâte en petit paquet ( comme un crumble ) sur le brownies puis saupoudrer des 50 g de pralin restants.
Enfourner pour 30 – 35 minutes .

Muffins à l’avocat et à la vanille

Publié le 24 mai 2013 par Chouchie

Ce mois ci le thème du 29 ème concours sur le site recettes de cuisine concerne les légumes … oui mais en dessert ! Depuis le début du mois ( je suis un peu en retard comme d’habitude ) j’ai envie de participer à ce concours. Du coup ma cuisine est devenue le lieu d’une série de test pour vous présenter un dessert qui soit vraiment bon et original. J’avais déjà essayé la courge butternut dans un cake et des muffins et j’avais vraiment adoré le goût et la texture ( qu’on ne sent pas, un peu comme le célèbre carrot cake ) .
Pour l’avocat j’avais testé en milk-shake et je n’avais pas aimé . Le goût de l’avocat sucré ( qui ressemble un peu à l’amande et qui est dégusté en dessert notamment au Brésil ) ne m’avait pas séduite et même un peu écoeuré. Mais je n’aime pas rester sur un échec et j’ai voulu tester dans des muffins . Le résultat a été positif !
J’ai fait goûter à chéri qui n’a pas trouvé l’ingrédient mystère et qui a englouti le muffins en marmonnant la bouche pleine: » hummmm crô bon !!! »
On ne sent pas le goût de l’avocat qui donne un moelleux et une texture fondante très agréable . Ils sont légers et délicatement parfumés avec la vanille et les amandes . Bref c’est un régal et une belle découverte !

Muffins à l’avocat et à la vanille

1 avocat bien mûr ( 180 g de chair pour moi )
50 g de purée d’amandes ( en magasins bio )
10 g de levure chimique
1 pomme
1 gousse de vanille
100 g de cassonade
100 g de farine
2 oeufs
Amandes effilées
Sucre glace

Dans un saladier écraser l’avocat à la fourchette . Eplucher la pomme et la râper avec une râpe à gros trous .
Mélanger et ajouter la cassonade, la purée d’amandes, les oeufs , la farine et la levure . Gratter l’intérieur de la gousse de vanille et ajouter au mélange . Incorporer le tout .
Beurrer les moules à muffins , les remplir au 3/4 de pâte. Parsemer largement d’amandes effilées et enfourner pour 35 mn . Vérifier la cuisson avec un couteau ou un pic à brochette . La lame doit ressortir sèche.
Attendre qu’ils soient complètement refroidis avant de les démouler et saupoudrer de sucre glace .

Moelleux au citron

Publié le 30 avril 2013 par Chouchie

Comme toutes les gourmandes je suis à la recherche de gâteaux moelleux et parfumés . C’est pourquoi lorsque j’ai vu cette douceur au citron dont la texture avait l’air assez irrésistible chez Edda du très joli blog » Un déjeûner de soleil », j’ai eu tout d’un coup très envie de le tester. La recette originale est de Pascale Weeks , auteure de nombreux livres culinaires et du blog : » C’est moi qui l’ai fait » . Comme toute belle recette, elle se transmet sur la blogosphère .
La version personnelle d’Edda avec de la ricotta apporte un petit goût de fromage frais sans être écoeurant et le lait ribot ( ou lait fermenté que l’on trouve au rayon frais au rayon laitages) lui donne un moelleux et une texture incomparable . En plus je trouve ici que la saveur acidulée du citron est un peu adoucie avec les parfums de l’amande. Je n’ai pas été déçue, c’est un moment de plaisir pour les papilles au moment du goûter …

Moelleux au citron

180 g de lait ribot ou de lait fermenté ( en brique au rayon des laitages )

60 g de beurre demi-sel

70 g de brousse ou de ricotta

130 g de sucre

1 gros citron bio

2 oeufs

160 g de farine

40 g de poudre d’amandes

Un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule rond assez profond ( chez moi il était trop petit et ça a tout coulé dans le four …) et le fariner sur toutes ses faces .

Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée puis la levure et lait ribot.

Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier en plantant un pic à brochette ou la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche .

Laisser refroidir puis démouler en le retournant sur un plat.

Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace .

Cake à la banane et au chocolat

Publié le 9 avril 2013 par Chouchie

Quand j’ai vu ce cake chez Amélie du joli blog » Confessions d’une gourmande » je savais que j’allais le tester . J’avais quelques bananes bien mûres , du chocolat dans mon placard ( bon le contraire est très rare ) et une furieuse envie d’un cake bien parfumé . Pour une fois j’ai suivi la recette ( j’ai juste mis un petit chouilla de rhum en plus ) . Je n’ai pas été déçue, il est vraiment top. Et puis comme le dit Amélie, tiède ce cake est une petite tuerie …

Cake à la banane et au chocolat

3 bananes bien mûres
2 oeufs
130 g de beurre
100 g de sucre en poudre
210 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 bouchon de rhum
100 g de chocolat noir à 60% minimum

Faire fondre le beurre. Ajouter les bananes coupées en morceaux.
Écraser les banane à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les oeufs et mélanger.
AJouter la farine, la levure , le sucre et le rhum puis incorporer dans le mélange beurre – bananes.Concasser le chocolat pour former des pépites assez grosses ( ou sinon utiliser les pépites de chocolat mais elles sont moins bonnes je trouve )
Incorporer les morceaux chocolat et mélanger le tout.
Verser la pâte dans un grand moule à cake puis enfourner dans un four préchauffé à 180° – thermostat 6 – pour 1 heure de cuisson.
Au bout de 30 min, recouvrir d’une feuille de papier aluminium sur le dessus pour éviter qu’il ne brûle.
Planter un pic à brochette ou couteau dans le cake pour vérifier qu’il est cuit, la lame doit ressortir sèche.

Cake marbré aux noix

Publié le 6 avril 2013 par Chouchie

J’ai testé plusieurs fois des cakes marbrés et à chaque fois je les trouvais beaucoup trop secs même en mettant une tonne de beurre… et puis je me suis souvenue que j’avais réalisé une fois il y longtemps une petite perle de cake marbré dont la recette était dans un femme actuelle sur un dossier tout chocolat . Le problème a été de retrouver le petit papier ou j’avais recopié la fameuse recette . Mais cette fois -ci je vous la poste sur le blog car je le trouve vraiment bon . Moelleux, parfumé et avec le petit croquant des noix , il fait un goûter au top…

Cake marbré aux noix

150 g de beurre
150 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
5 g de levure chimique ( 1/2 paquet )
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir
50 ml de lait
80 g de noix
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs. Mélanger puis ajouter la levure, la farine et la crème fraîche .
Battre les blancs d’oeufs avec le sel. Ajouter à la pâte délicatement avec une spatule souple . Mettre les noix en dernier et mélanger.
Faire fondre le chocolat avec le lait ( à peu près 2 minutes au micro-ondes ).
Mélanger pour lisser le chocolat. Ajouter environ 3 bonnes cuillères à soupe de pâte que vous venez de préparer. Mélanger .
Beurrer un moule à cake .
Mettre une première couche de pâte nature puis un peu de pâte au chocolat. Faire cette opération sur plusieurs couches ( je met 4 couches ).
Enfourner pour environ 50 mn . Vérifier la cuisson en enfilant un pic à brochette au milieu du moule . Il doit ressortir sec. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 ou 10 mn.

Cookies moelleux au muesli

Publié le 10 février 2013 par Chouchie

Je ne vais pas vous raconter ma vie parce que ça n’intéresse personne mais ma fin de semaine a été plutôt pourrie… en plus il pleut depuis pas mal de temps sur Bordeaux et j’ai un mal de crâne persistant . Il me fallait un peu de réconfort pour attaquer la semaine qui arrive et je viens de m’acheter un nouveau petit bouquin sur les cookies avec pleins de recettes à tester. Alors mon essai number one: au muesli et pépites de chocolat. Verdict : bons, super moelleux et très très légers !!!

Cookies moelleux au muesli

Pour une trentaine de cookies

70 g de chocolat noir
150 g de muesli aux céréales et aux raisins
40 g de farine
4 cuillères à café de levure chimique
30 g de noisettes
60 g de beurre ramolli
20 g de cassonade
4 cuillères à soupe de miel
1 oeuf
1 pinçée de sel

Mettre les noisettes dans un mixeur et les concasser grossièrement ( ou utiliser de la poudre de noisettes).
Hâcher aussi le chocolat grossièrement ( à l’aide d’un couteau de cuisine ou au mixeur mais il faut obtenir des pépites, pas de la poudre )
Mélanger le muesli avec la farine, le sel, la levure, les noisettes et le chocolat.
Fouetter le beurre avec l’oeuf, la cassonade et le miel. Ajouter au mélange de muesli et mélanger rapidement.
Mettre au frais 30 mn.
Tapisser une plaque de papier sulfurisé et faire des petits tas de la taille d’une grosse noix et les espacer ( je me suis aidée de deux cuillères à café )
Enfourner pour 10 mn à four 180° – thermostat 6 . Perso j’ai fait la cuisson plaque par plaque, c’est pour ça que ça a cuit si vite.
Si on rapproche trop les petits tas de cookies , ils vont s’étaler en cuisant et se toucher donc ne pas hésiter à faire plusieurs fournées.
A la sortie du four ils ne paraissent pas cuits, c’est normal ils vont durcir en refroidissant .
En

Cake Frou – frou { souvenir d’enfance }

Publié le 7 février 2013 par Chouchie

Il y a des choses qui ne s’oublient pas, des parfums, des goûts … Je pense au riz au lait de ma grand – mère , je pense à sa Mona ( brioche parfumée au citron et à l’orange ) … Je me souviens aussi des délicieuses recettes de ma maman, recettes souvent Italiennes mais aussi ses gâteaux dont ce cake nommé » Frou -frou » . Pas rapport à la chanson :
« Frou frou, frou frou, par son jupon la femme,
Frou- frou, frou frou de l’homme trouble l’âme
Frou frou, frou frou certainement la femme
Séduit surtout par son gentil frou frou »
D’ailleurs je ne sais pas pourquoi la fameuse firme internationale Tupperware a baptisé ainsi ce cake . Tupperware, vous savez cette grande entreprise produisant des boîtes en plastique. Oui vous connaissez à moins de débarquer la vieille de Mars ou de Vénus, suivant si vous êtes un homme ou un femme .
On a tous quelques ustensiles Tup- tup dans nos placards…
En tout cas c’est un cake très moelleux , parfumé au vin blanc. Vous verrez en cuisant il embaume la maison, vous aurez du mal à attendre qu’il refroidisse pour le goûter !

Cake frou -frou

3 oeufs
150 g de sucre
250 g de farine
1 sachet de levure
150 g de beurre
175 ml de vin blanc sec

Battre les oeufs avec le sucre au fouet jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, la levure , le vin blanc et le beurre fondu.
On peut ajouter aussi 60 g de raisons secs ( préalablement réhydratés dans un peu d’eau chaude, c’est une autre version que j’aime aussi… )
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn à four 180° – thermostat 6 .

Cake aux pépites de chocolat et abricots secs

Publié le 31 janvier 2013 par Chouchie

Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes pour faire des cakes sucrés et moelleux car on aime beaucoup en faire notre petit déjeûner ou notre quatre heures à la maison. L’association du chocolat et des abricots secs est originale et se marie bien et le petit parfum de rhum en fait un petit cake délicieux !

Cake aux pépites de chocolat et abricots secs

250 g de sucre
210 g de farine
80 g de beurre
15 cl de crème fraîche liquide
80 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
1/2 sachet de levure
150 g d’abricots secs moelleux
4 oeufs
2 cuillères à soupe de rhum vieux

Hâcher le chocolat pour obtenir des pépites ( normalement à la main mais j’ai fait au robot ) en petits morceaux sans que ce se soit trop broyé. On peut acheter des pépites toutes prètes mais c’est moins bon …
Couper les abricots en petits cubes.
Dans un saladier , mettre les abricots avec la crème liquide et le chocolat.
Au batteur , fouetter le sucre avec les oeufs entiers jusqu’à blanchiment. Ajouter la farine, le beurre fondu, la levure et le rhum.
Ajouter les abricots avec la crème fraîche et le chocolat. Mélanger et mettre dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 mn à four thermostat 6 ou 180°.
Eteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur sans l’ouvrir ( il va finir de cuire sans brûler ).

Miam Chouchie

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