Moelleux au citron

Publié le 30 avril 2013 par Chouchie

Comme toutes les gourmandes je suis à la recherche de gâteaux moelleux et parfumés . C’est pourquoi lorsque j’ai vu cette douceur au citron dont la texture avait l’air assez irrésistible chez Edda du très joli blog » Un déjeûner de soleil », j’ai eu tout d’un coup très envie de le tester. La recette originale est de Pascale Weeks , auteure de nombreux livres culinaires et du blog : » C’est moi qui l’ai fait » . Comme toute belle recette, elle se transmet sur la blogosphère .
La version personnelle d’Edda avec de la ricotta apporte un petit goût de fromage frais sans être écoeurant et le lait ribot ( ou lait fermenté que l’on trouve au rayon frais au rayon laitages) lui donne un moelleux et une texture incomparable . En plus je trouve ici que la saveur acidulée du citron est un peu adoucie avec les parfums de l’amande. Je n’ai pas été déçue, c’est un moment de plaisir pour les papilles au moment du goûter …

Moelleux au citron

180 g de lait ribot ou de lait fermenté ( en brique au rayon des laitages )

60 g de beurre demi-sel

70 g de brousse ou de ricotta

130 g de sucre

1 gros citron bio

2 oeufs

160 g de farine

40 g de poudre d’amandes

Un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule rond assez profond ( chez moi il était trop petit et ça a tout coulé dans le four …) et le fariner sur toutes ses faces .

Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée puis la levure et lait ribot.

Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier en plantant un pic à brochette ou la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche .

Laisser refroidir puis démouler en le retournant sur un plat.

Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace .

Crèpes Suzette

Publié le 23 décembre 2012 par Chouchie

Mais qui est cette fameuse Suzette ??? L’histoire raconte que le prince de Galles à la fin du siècle dernier vint déguster des crèpes dans un café de Monaco accompagné d’une jolie jeune femme. On chargea alors un apprenti de confectionner les crèpes devant les tourtereaux sur un réchaud à alcool. Sûrement impressionné , le jeune homme renversa un peu de Grand-Marnier sur une crèpe qui s’enflamma. Il saupoudra alors de sucre pour éteindre le feu. L’apprenti maladroit mais pas idiot déclara au prince qu’il s’agissait d’une nouvelle recette en son honneur. Galant , son altesse demanda qu’elle soit baptisée Suzette, du nom de sa charmante invitée…

Pour une dizaine de crèpes suzette

Pour les crèpes

500 ml de lait entier
200 g de farine
2 oeufs
30 g de beurre demi-sel
20 g de sucre
Le zeste d’une orange et d’un citron bio ( vous aurez besoin des jus )

Pour la sauce à l’orange

85 g de sucre
80 de beurre
Le zeste d’une orange + son jus
Le jus de l’orange utilisée pour la pâte à crèpes
Le jus du citron utilisé pour la pâte à crèpes

Pour le flambage

10 cuillères à soupe de Grand Marnier ou de rhum

Préparer la pâte à crèpes: Faire fondre le beurre et le mettre dans un saladier. Tamiser la farine et la mélanger avec le sucre . Fouettez les oeufs avec le lait . Ajouter le mélange farine – sucre, le beurre fondu et les zestes d’orange et de citron. Mélanger vivement . On peut aussi mixer le tout dans un blender , ça évite les grumeaux. Laisser reposer au frigo.

Préparer la sauce : Porter à ébullition le jus des 2 oranges avec le zeste d’une orange, le jus du citron et le sucre. Faire réduire pendant environ 10 mn. Ajouter le beurre et remettre sur sur feu doux pendant quelques minutes .

Faire cuire les crèpes dans une poèle légèrement huilée. Réserver .
Au moment de servir , faire réchauffer les crèpes et la sauce à l’orange . Faire chauffer l’alcool dans une casserole , flamber .
Dresser les crèpes dans les assiettes, napper de sauce et arroser de l’alcool flambé .

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

Publié le 17 novembre 2012 par Chouchie

A l’origine le gâteau Basque était fourré de confiture de cerises noires, produites notamment dans le village d’Itxsassou ( petite vallée verdoyante à 30 km de St Jean de Luz ) et non pas de crème patissière! Perso c’est aussi avec la confiture que je l’aime.
J’ai fait plusieurs essais avant d’arriver à ce résultat, notamment cette pâte sablée bien fondante, pas trop grasse et légèrement parfumée à l’amande… Une petite douceur terriblement bonne dont je ne me lasse pas !

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

Pour 8 – 10 personnes

325 g de farine
75 g de poudre d’amandes
200 g de sucre
3 oeufs ( 2 oeufs entier + 1 jaune )
250 g de beurre ramolli
1 pot de très bonne confiture de cerises noires ( 300 g )
1 sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron
Film alimentaire transparent pour travailler ( indispensable )

Mettre les oeufs et le sucre dans un bol et au batteur électrique, faire mousser le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume.
Ajouter le beurre, la farine , la levure, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Mélanger à la main. Former une boule et l’envelopper dans du film plastique alimentaire . Mettre au frigo plusieurs heures.
Sortir la boule du film, la couper en 2 parties égales.
Poser une partie sur un carré de film alimentaire et à l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler la pâte du diamètre de votre moule ( il faut un moule grand format ).
Faire la même chose avec la deuxième partie.
Prendre le film plastique avec la première partie étalée et la retourner dans le moule beurré . Tasser avec les doigts pour épouser le moule . Répartir la confiture sur la pâte jusqu’à 3 cm des bords.
Prendre le film plastique avec la deuxième partie et le retourner sur la première partie. Souder les bords en les pinçant. A l’aide d’un couteau pointu, faire un quadrillage sur le dessus.
Il est impossible de faire ces opérations sans film plastique car comme toute pâte sablée un peu épaisse elle est friable. Si vous suivez mes instructions, réaliser ce gâteau basque sera un jeu d’enfant.
Enfourner pour 35 minutes environ à four 180 ° thermostat 6. Elle doit être bien dorée.

Confiture de tomates vertes à la vanille

Publié le 2 novembre 2012 par Chouchie

C’est la confiture de mon enfance et une de mes préférées. En automne, pour ne pas gâcher les dernières tomates qui ne peuvent plus mûrir, nos grands – mères les cuisinaient en confiture . Avec de la vanille, du citron et quelques épices c’est une exellente confiture qui mérite à être plus connue…

Confiture de tomates vertes à la vanille

3 kilos de tomates vertes
1 kilo de sucre
1 gousse de vanille
1 petit citron bio
1 cuillère à café d’agar – agar
1 pincée de cannelle
1 pinçée de gingembre en poudre

La veille découper les tomates en quartiers et les mettre dans une cocotte avec le sucre , le citron en fines lamelles. Couper la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur. Mettre les graines de vanille et la gousse avec les tomates.
Laisser macérer toute une nuit ou plusieurs heures.
Le lendemain, remuer et mettre à cuire à feu doux pendant au moins 2 heures avec la cannelle et le gingembre. Environ 10 m avant la fin de la cuisson ajouter l’agar -agar et remuer.
Quand la consistance devient bonne , arrêter la cuisson et mettre en pot immédiatement en retirant les gousses de vanille. Retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
Mis en pots ainsi cette confiture se conserve plusieurs mois sans problème à l’abri de la lumière.

Financiers citron – gingembre confit

Publié le 28 octobre 2012 par Chouchie

Les financiers sont ces délicieux petits gâteaux moelleux à base de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs et tous les parfums sont permis ! Les saveurs du citron et du gingembre confit associé à la douceur de l’amande se marient parfaitement. A tester d’urgence …

Financiers citron – gingembre confit

Pour environ 25 financiers ( suivant la grosseur des moules )

4 blancs d’oeufs
115 g de beurre demi-sel
40 g de farine
140 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
1 citron bio
45 g de gingembre confit

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine. Ajouter le beurre en pommade. Bien mélanger. Râper le zeste du citron et ajouter au mélange.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer les blancs d’oeufs délicatement au mélange précédent avec une spatule souple .
Hâcher finement le gingembre confit avec un couteau bien aiguisé.
Soit on peut incorporer le gingembre à la pâte et mélanger soit on peut remplir les moules à financiers et ensuite enfoncer les morceaux de gingembre dans la pâte avant de mettre à cuire ( j’ai fais la deuxième méthode ).
Enfourner à 180° pour environ 15 mn. Les bords doivent juste dorer.

Rochers coco à la crème de citron

Publié le 1 juillet 2012 par Chouchie

En les préparant je dois dire que ça sentait très bon. Je n’ai pas été déçue, la douceur de la noix de coco se marie très bien avec l’acidulé du citron.
En cuisant la crème ressort légèrement du cratère comme un dans un volcan, c’est joli et c’est bon !

Rochers coco à la crème de citron

Pour 12 rochers

Crème de citron:
1 citron
100 g de sucre
50 g de beurre
1 oeuf gros calibre
1 cuillère à soupe de maïzena

Rochers coco:
200 g de noix de coco râpée
140 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs

Préparer la crème au citron:
Dans une casserole, mettre à chauffer le jus et le zeste du citron ( zeste râpé ) avec l’oeuf et le sucre.
Ajouter le beurre et la maïzena, faire épaissir sur feu très doux sans cesser de remuer.
Laisser refroidir complètement.

Préparer les rochers:
Mélanger tous les ingrédients et former une boule avec les mains.
Prendre une poignée de préparation à la noix de coco de la grosseur d’une boulette , faire un puit en appuyant avec le doigt pour creuser le rocher.
Avec une cuillère à café , déposer une bonne demi- cuillère de créme au citron à l’intérieur de la boule et refermer tout en donnant la forme d’une pyramide. On peut le faire à l’aide de moules.
Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire 15 à 18 mn four Thermostat 6 ou 180°

Poulet mariné au miel et au citron

Publié le 17 juin 2012 par Chouchie

Dans les recettes de Maya l’abeille , voilà un petit poulet mariné bien parfumé pour un barbecue tout en douceur…
Fans de sucré – salé, la recette est par ici !

Poulet mariné au miel et au citron

1 poulet découpé ou 6 escalopes
125 ml de miel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de moutarde
Le jus de 2 citrons
Le zeste d’un citron bio
Sel, poivre

Retirer la peau du poulet.
Préparer la marinade: mélanger le miel avec l’huile, la moutarde, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre.
Enrober le poulet de marinade.
Placer au frais et retourner la viande régulièrement pour que tous les côtés soient imbibés.
Laisser mariner au moins 1 heure.
Cuire au barbecue en badigeonnant le poulet au pinceau avec le reste de la marinade.

Brochettes de poulet à la citronnelle

Publié le 6 juin 2012 par Chouchie

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La citronnelle est une plante tropicale très utilisée en cuisine dans les pays du Sud Est de l’Asie, notamment au Vietnam et en Taïlande. On ne consomme que la partie tendre et renflée de la tige, à peu près 6 cm après l’extrémité.
On la trouve dans les épiceries asiatiques
Ces petites brochettes tendres et savoureuses ont un parfum d’exotisme comme on aime…

Brochettes de poulet à la citronnelle

Pour 7 brochettes

600 g de blanc de poulet
3 tiges de citronnelle
1 citron
2 cuillères à soupe d’huile de sézame ou d’arachide
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel, poivre

Préparer la marinade: couper la partie charnue et blanche de la tige de citronnelle sur environ 4 cm . Enlever les 2 premières feuilles. Emincer très finement la pulpe.
Mélanger dans un plat avec le jus du citron , le curry, la moutarde, la coriandre, l’huile , le sel et le poivre.
Tailler les blancs de poulet en larges lanières, mélanger avec la marinade. Couvrir d’un film plastique et laisser au frais pendant plusieurs heures.
Mouiller des brochettes en bois, enfiler les lanières de poulet en zig-zag et faire cuire à la plancha ou au gril du four pendant 12 minutes à 200 degrés.

Petits mousses au citron et framboises

Publié le 5 juin 2012 par Chouchie

C’est ma période citron! Ces petits fruits jaunes me font tourner la tête .J’en met dans mes marinades, mes desserts…
Tirée du blog D’eryn folle de cuisine, cette recette de petits fondants au citron et à la framboise est tout bonnement délicieuse.
L’essayer c’est l’adopter…

Moelleux au citron et aux framboises

Pour environ 6 moelleux

2 oeufs
60 g de farine
75 g de sucre
40 g de beurre
1/2 sachet de levure
50 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de limoncello ou rhum
1/2 sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron bio
1 barquette de framboise ( de 250 g )

Au mixeur à fouet, battre ensemble le sucre et et les jaunes d’oeufs jusqu’à blanchiment.
Ajouter le beurre fondu pas trop liquide, le zeste du citron et le jus de citron. Perso je met moitié jus de citron (30 ml) et moitié limoncello (30 ml) mais bon…
Mélanger puis incorporer la farine et la levure.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Incorporer délicatement à la spatule.
Beurrer des moules. Verser la pâte aux 3/4. Enfonçer légèrement quelques framboises dans la pâte ( ils doivent rester en surface).
Enfourner pour 25 mn à 180°, thermostat 6.
Ils sont encore meilleurs et plus légers tièdes!

Miam Chouchie

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