Lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc.

Publié le 20 novembre 2012 par Chouchie

Bien que certains après – midi les températures sont très douces sur Bordeaux, les soirées sont fraîches et du coup on ressort les cocottes pour des bons petits plats mijotés!
Vous pouvez manger des lentilles-saucisses en boîte vous? D’ailleurs ce ne sont pas vraiment des saucisses ces morceaux cahoutchouteux qui baignent dans des lentilles molles et trop sucrées ! Et puis les faire soi – même c’est si facile et tellement bon. Ici les lentilles cuisent longuement dans un peu de sauce tomate , ce qui les rend moelleuses . Pour accompagner j’ai fait des diots au vin blanc que j’ai rajouté ensuite. Le tout se marie parfaitement et en fait un plat très parfumé…

Lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc

Pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes du puy
1 boîte de tomates concassées au naturel de 400 g
1 oignon
5 diots ( saucisses Savoyardes ou à défaut une autre saucisse fumée type saucisse de Morteau mais elles sont 2 fois plus grandes, donc en mettre moins )
50 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’herbes de provence
2 cuillères à soupe de Maïzena
Sel, poivre
2 cuillères de persil frais

Mettre les lentilles dans une cocotte anti – adhésive avec 2 fois et demi leur volume d’eau, le contenu de la boîte de tomates concassées et les herbes de provence. Verser la Maïzena quand l’eau est en ébullition et cuire à feu doux pendant environ 40 mn en remuant souvent. L’eau doit s’être évaporée.
Pendant ce temps, couper les saucisses en tronçons et les faire cuire à part avec l’oignon éminçé finement et le vin blanc dans une poèle à feu doux .
Une fois le tout bien doré et le vin évaporé, mettre les saucisses et l’oignon sur quelques feuilles de sopalin pour absorber le surplus d’huile.
Une fois les lentilles cuites ( elles doivent être bien gonflées et elles doivent avoir absorbé toute l’eau ), ajouter les saucisses, l’oignon, du sel et du poivre. Remettre à chauffer quelques minutes .
Saupoudrer de persil frais.

Cookies moelleux à la banane, noix et chocolat

Publié le 19 novembre 2012 par Chouchie

Tout commençe avec une petite banane qui n’en finit pas de mûrir au fond d’un saladier et qui se demande comment elle va finir (enfin c’est surtout moi qui parle toute seule dans ma cuisine parce la banane n’est pas très communicative en fait )… Je me pose la question : un cake, une tarte , un gâteau ? Et là j’ouvre le livre de Martha Stewart * Biscuits, sablés, cookies : La bible des tout petits gâteaux * à la page 152 et je lis : » Voici une gourmandise qui rassemble la saveur de deux grands classiques, à savoir les cookies au pépites de chocolat et le cake à la banane. Les noix hachées et les flocons d’avoine ajoutent une texture et une saveur originale… »
Martha avait raison ( ils sont terribles ces cookies ) et la banane a finit en beauté !

Cookies moelleux à la banane, noix et chocolat

Pour 16 cookies

105 g de farine
1 bonne pinçée de bicarbonate de sodium ( en para-pharmacie )
85 g de beurre demi-sel
50 g de sucre blanc
50 g de sucre roux
1 oeuf
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1/2 banane bien mûre
50 g de flocons d’avoine
110 g de chocolat noir coupé en petits morceaux ( j’ai utilisé un mixeur mais ça l’a un peu trop réduit en poudre )
40 g de noix hachées

Avec un fouet electrique , mélanger le beurre avec l’oeuf et les 2 sucres dans un saladier. Faire mousser . Ajouter l’extrait de vanille. Mélanger et ajouter la banane écrasée, la farine, le bicarbonate et les flocons d’avoine. Ensuite le chocolat et les noix. Bien mélanger le tout .
A l’aide de 2 cuillères à soupe , déposer des petits tas de pâte sur 2 plaques à pâtisseries recouvertes de papier sulfurisé. Espacer les cookies de 5 cm.
Enfourner pour 14 mn à four 180° ( thermostat 6 ) pas plus en intervertissant les plaques à mi -cuisson. Les cookies ne vont pas cuire de la même façon en même temps. Il faut que le bord soit doré. Même si vous avez l’impression que les cookies ne sont pas cuits, il ne faut pas plus de 15 mn de cuisson et en refroidissant ils vont durcir.
Ils sont super moelleux et croustillants sur les bords , ç’est vraiment meilleur que les cookies du commerçe !

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

Publié le 17 novembre 2012 par Chouchie

A l’origine le gâteau Basque était fourré de confiture de cerises noires, produites notamment dans le village d’Itxsassou ( petite vallée verdoyante à 30 km de St Jean de Luz ) et non pas de crème patissière! Perso c’est aussi avec la confiture que je l’aime.
J’ai fait plusieurs essais avant d’arriver à ce résultat, notamment cette pâte sablée bien fondante, pas trop grasse et légèrement parfumée à l’amande… Une petite douceur terriblement bonne dont je ne me lasse pas !

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

Pour 8 – 10 personnes

325 g de farine
75 g de poudre d’amandes
200 g de sucre
3 oeufs ( 2 oeufs entier + 1 jaune )
250 g de beurre ramolli
1 pot de très bonne confiture de cerises noires ( 300 g )
1 sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron
Film alimentaire transparent pour travailler ( indispensable )

Mettre les oeufs et le sucre dans un bol et au batteur électrique, faire mousser le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume.
Ajouter le beurre, la farine , la levure, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Mélanger à la main. Former une boule et l’envelopper dans du film plastique alimentaire . Mettre au frigo plusieurs heures.
Sortir la boule du film, la couper en 2 parties égales.
Poser une partie sur un carré de film alimentaire et à l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler la pâte du diamètre de votre moule ( il faut un moule grand format ).
Faire la même chose avec la deuxième partie.
Prendre le film plastique avec la première partie étalée et la retourner dans le moule beurré . Tasser avec les doigts pour épouser le moule . Répartir la confiture sur la pâte jusqu’à 3 cm des bords.
Prendre le film plastique avec la deuxième partie et le retourner sur la première partie. Souder les bords en les pinçant. A l’aide d’un couteau pointu, faire un quadrillage sur le dessus.
Il est impossible de faire ces opérations sans film plastique car comme toute pâte sablée un peu épaisse elle est friable. Si vous suivez mes instructions, réaliser ce gâteau basque sera un jeu d’enfant.
Enfourner pour 35 minutes environ à four 180 ° thermostat 6. Elle doit être bien dorée.

Croustade d’automne { pommes – poires et épices }

Publié le 14 novembre 2012 par Chouchie

Des pômmeuuuus, des poîreuuuuus et des ~~scoubidous,~~ épices ( oui d’accord j’arrête les dégats, je ne sais ni chanter ni jardiner c’est une evidence…). Mais je sais cuisiner c’est déjà pas mal ! Et les desserts et autres douceurs que je fais ont plus ou moins de succès chez moi. Ils sont posés dans la cuisine et à l’heure du goûter ( et souvent le soir devant la télé quand il en reste) les enfants et chéri viennent piocher et faire la critique. Cette croustade est partie en 1 heure, un succès total et je dois avouer que pour un dessert aussi façile, cela fait super plaisir !

Croustade d’automne { pommes – poires et épices }

Pour 8 personnes

1 pâte sablée ( maison ou celle de chez Picard, sans faire de pub elle est parfaite )
3 pommes
2 poires
50 g de beurre
50 g de cassonnade
1 cuillère à café de cannelle
2 pinçées de gingembre
4 cuillères à soupe de poudre d’amandes

Eplucher les fruits et les couper en lamelles. Les mettre dans une poèle avec le beurre et le sucre . Faire caraméliser le tout pendant environ 15 mn. Les fruits doivent avoir rendu toute leur eau et elle doit s’être évaporée. Dès que les fruits caramélisent dans la poèle ( il ne faut pas que ça accroche ), arrêter la cuisson. Ajouter la cannelle et le gingembre. Mélanger et laisser refroidir.
Dérouler la pâte sablée dans un moule. Saupoudrer le fond de la poudre d’amandes. Ajouter les fruits froids dessus.
Rabattre les bords de la pâte sur les fruits.
Enfourner pour 35 – 40 mn à four 180 °, thermostat 6.
A la sortie du four on peut badigeonner les bords de la croustade à l’aide d’un pinceau un peu de confiture d’abricots pour la rendre brillante.

Magrets de canard au caramel de citron vert

Publié le 12 novembre 2012 par Chouchie

Vous avez remarqué pour ceux qui me suivent que j’aime particulièrement le sucré – salé . Oui on peut appeler ça une addiction si vous voulez… J’avais mangé ce style de magrets dans un petit restaurant de Lacanau océan il y a quelques années et j’avais plusieurs fois essayé de reproduire la recette sans être complètement satisfaite du résultat . Comme je suis très têtue ( les origines Siciliennes peut être ) et que je peux recommencer 20 fois la même recette, j’ai continué mes essais. A forçe de tester différentes façons de faire, j’ai trouvé la bonne, enfin celle qui me plaisait . Et puis chéri a dit : « ta sauce c’est une tuerie » donc si chéri a dit… .

Magrets de canard au caramel de citron vert

Pour 3 personnes

2 magrets de canards
50 ml de miel
2 cuillères à soupe d’huile de sésame ( ou à défaut d’arachide )
2 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 citrons verts

Râper le zeste des citrons verts. Les presser pour récupérer le jus.
Mélanger les zestes et les jus avec le miel, l’huile, la moutarde et la sauce soja. Fouetter avec un petit fouet à main pour incorporer tous les ingrédients.
Mettre dans une casserole à feu très doux ( le plus petit feu ou la plus petite plaque) et laisser réduire de moitié , cette opération prend à peu près 15 mn. La sauce va devenir un caramel onctueux un peu épais.
Pendant ce temps, quadriller au couteau le gras des magrets . Les mettre à cuire soit dans une poéle bien chaude, soit à la plancha ou à la braise.
Couper les magrets et napper du caramel au citron vert bien chaud.
Servir avec un riz basmati.

Fondue au Mont – d’or

Publié le 9 novembre 2012 par Chouchie

On rentre dans l’hiver, inutile de remuer le couteau dans la plaie et de rappeler que le mois de novembre est ce fameux mois où il commençe à faire nuit à 17h, où l’on rallume la cheminée (ok ou les radiateurs ) et où l’ on rêve de rester sous la couette le matin en entendant le reveil. Tout ce bla-bla pour vous dire que le temps des ~~cerises~~ fondues est revenu. On est dans la pleine saison du mont d’or , ce fromage au lait crû qui est fabriqué entre septembre et mai . Présenté dans sa jolie boîte en écorce d’épicéa, c’est un régal aussi bien crû que chaud comme ici. Je l’ai accompagné de petites pommes de terre au four.

Fondue au Mont – d’or

1 Mont – d’or au lait crû avec sa boîte
1 petit verre de bon vin blanc sec
Papier aluminium

Percer le fromage sur le dessus avec une fourchette . Avec un couteau pointu, faire une croix sur la croûte au milieu et rabattre un peu les bords.
Emballer le fromage (sans le sortir de la boîte ) dans du papier aluminium, le déposer dans un petit récipient rond un peu plus grand que le mont – d’or , verser le vin blanc sur le fromage ( le récipient va servir pour ne pas que le vin se répande dans le four car la boîte en carton n’est pas étanche ). Refermer le papier aluminium et enfourner à 180° – thermostat 6 – pour 30 mn.
Servir avec la bouteille de vin blanc entamée ( ben oui il ne faut pas gâcher… ) et du pain ou des petites pommes de terre au four.

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Publié le 8 novembre 2012 par Chouchie

Parmi mes influences culinaires il y a bien sûr le Maroc où je suis née. Et bien que je connaisse si peu ce magnifique pays aux mille couleurs, je suis très attirée par leur cuisine si parfumée. J’ai la chance d’avoir des amis à Casablanca qui me ramenent des citrons confits, olives, huile d’argan et autres trésors culinaires mais on trouve aujourd’hui facilement ces ingrédients dans le rayon exotique des commerces. Si vous n’avez pas d’olives violettes vous pouvez utiliser des vertes, elles conviennent aussi très bien.
Je remercie mon amie Safya qui m’a gentiment transmis cette recette…

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
1 gros citron confit au sel ou 2 petits ( vendus en bocal aux rayon exotique )
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de safran
100 g d’olives violettes
1 cube de bouillon de poule
2 verres d’eau ( 330 ml )
Huile d’olive, sel , poivre

Râper l’oignon à la râpe à gros trous ( ou l’émincer finement), hâcher l’ail et les mettre dans une cocotte avec de l’huile d’olive ( ou un plat à tajine qui va sur le feu, attention les plats décorés sont souvent juste fait pour la présentation ) pour les faire dorer.
Oter la peau des cuisses de poulet ( je le fais aux ciseaux et je tire ), ajouter dans la cocotte. Faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le cube de bouillon de poule, l’eau, le gingembre, le safran, le citron confit coupé en quartiers, du sel et du poivre.
Couvrir et mettre à feu doux environ 40 mn en remuant constamment. 5 minutes avant la fin, ajouter les olives. L’eau doit s’être évaporée et former une sauce au fond de la cocotte.
Servir avec une semoule fine au beurre ( perso je rajoute dans ma semoule du persil, mais ce n’est pas Marocain … )

Brownies au micro – ondes { ultra – moelleux en 9 mn chrono }

Publié le 7 novembre 2012 par Chouchie

Ce n’est pas un scoop mais Barack Obama est de nouveau président des Etats -Unis depuis hier soir. Tout ça pour faire une petite transition avec ce gâteau au chocolat si cher aux Américains. Voici un brownies super moelleux grâce à sa cuisson aux micro-ondes , fort en chocolat, peu calorique ( comparé aux brownies habituel ) et en 9 minutes chrono ( mais il faut avoir décortiqué les noix avant, héhé …)
Oui c’est possible et c’est une recette qui devrait plaire à Manu, le gentil ( et patient… ) ~~geek~~ informaticien sans qui ce blog n’existerait pas …

Brownies au micro -ondes { ultra moelleux en 9 mn chrono }

Pour 4 personnes

110 g de chocolat noir ( minimum 50% de chocolat )
70 g de noix decortiquées
75 g de sucre
40 g de beurre
2 oeufs
35 g de farine
1 bouchon de rhum

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2 mn au micro -ondes. Remuer et remettre quelques secondes à chauffer si le chocolat est difficile à lisser.
Ajouter le sucre, les oeufs entiers, la farine et le bouchon de rhum. Mélanger et rajouter les noix. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Tapisser un plat carré en pirex ( ou un autre qui aille au micro – ondes ) de 20 cm sur 20 cm de papier sulfurisé ( ou le beurrer ) et mettre à cuire au micro – ondes ( puissance maxi ) pendant 2 mn. Attendre quelques secondes et remettre à cuire encore 2 minutes . L’aspect au départ va être spongieux c’est normal. Il faut attendre que le brownies refroidisse pour qu’il prenne un bel aspect.
Le sortir du papier ( ou le démouler ) et le couper en cubes .

Risotto à la Milanaise

Publié le 6 novembre 2012 par Chouchie

Le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste beaucoup d’attention et rester près de la cocotte pour remuer le riz constamment à feu doux . Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné de risotto, celui là est vraiment facile et accompagnera très bien une viande ou un poisson. Pour la variété de riz il faut prendre un riz rond spécial risotto, comme l’arborio qu’on trouve facilement dans le commerce.

Risotto à la Milanaise

Pour 4 personnes

1 gros oignon
375 g de riz rond type arborio
125 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de poule très chaud
1/4 de cuillère à café de safran
4 cuillères à soupe de parmesan râpée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte anti – adhésive, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive à feu doux. Il faut qu’il devienne transparent . Ajouter un peu de bouillon si ça accroche.
Ajouter le riz et remuer bien avec une cuillère en bois pour enrober les grains avec l’huile. Verser le vin et apporter à ébullition.
Quand le vin est évaporé presque complètement ajouter 250 ml de bouillon de poule . Remuer et ensuite quand le riz a absorbé le liquide, ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de remuer .
La cuisson dure environ une trentaine de minutes.
A la fin ,ajouter le parmesan, du sel et du poivre. Remuer, goûter pour voir si le riz est bien cuit ( c’est le plus difficile ), sinon rajouter un peu de bouillon et poursuivre la cuisson.
Quand le riz est cuit, fermer la cocotte et attendre une quizaine de minutes, le riz va continuer à gonfler et va devenir » crémeux « .
Le risotto est encore meilleur le lendemain.

Barres de granola aux cranberries et noix de coco

Publié le 5 novembre 2012 par Chouchie

Quand vous aurez goûté ces barres de céréales maison, vous aurez dû mal à manger celles du commerçe qui contiennent plus de sucre, de graisse et d’additifs que de céréales. En plus d’être délicieuses ces petites douceurs maison sont ultra rapide à confectionner !

Barres de céréales aux cranberries et à la noix de coco

Pour une quinzaine de barres

100 g de flocons d’avoine
30 g de graines de sésame blanches
60 g d’amandes
30 g de pignons de pin
30 g de cranberries séchées
30 g de noix de coco râpée
200 g de lait concentré sucré

Dans le bol du mixeur, mettre les amandes avec les pignons de pin et les cranberries séchées. Faire tourner quelques secondes afin de hâcher les fruits secs sans trop les réduire en poudre.
Les mettre dans un bol avec les flocons d’avoine, les graines de sésame, la noix de coco râpée et le lait concentré sucré. Bien mélanger tous les ingrédients.
Verser dans des petits moules à silicone huilés ( j’ai utilisé des moules à financiers mais on peut aussi le faire dans un plat à four de 21 sur 22 cm environ tapissé de papier sulfurisé ). Tasser bien et égaliser la surface avec une cuillère ou une spatule.
Enfourner à 180 ° ( therm 6 ) pour 15 mn.
Laisser refroidir avant de démouler ou de découper en barres.