Pommes de terre en robe de sel

Publié le 11 décembre 2012 par Chouchie

Non ce n’est pas pareil que les pommes de terre au four qui sont un peu sèches à mon goût… Là elles sont ultra ultra moelleuses, cuites juste ce qu’il faut et le sel leur donne un parfum incomparable !!! A chaque fois mes invités me demandent comment je fais ces délicieuses pommes de terre…

Pommes de terre en robe de sel

Pour 4 – 5 personnes

500 g de petites pommes de terre
1 tasse de gros sel marin gris ( non lavé, non raffiné, celui qui colle quoi …)

Frotter les pommes de terre sous l’eau.
Sans les essuyer , les rouler dans le sel gris à même la tasse. Toute la pomme de terre doit avoir été roulée dans le sel. Rouler plusieurs fois.
Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four et enfourner pour 45 mn à 180° – thermostat 6.
A la sortie du four , dès qu’elles sont un peu refroidies, enlever l’excédent de sel en frottant avec les doigts.
Franchement ces pommes de terre sont terribles …

Scones aux graines et à la mozzarella

Publié le 8 décembre 2012 par Chouchie

C’est la première fois que je fais des scones, ces petits pains d’origine Britannique qui se grignotent par exemple à l’apéritif , tartinés de beurre ou avec une salade… Ici j’ai fais une version salée avec de la mozarella et un mélange de graines !

Scones aux graines et à la mozzarella

Pour environ 25 mini scones

250 g de farine
150 g de mozzarella
50 g de graines variés ( mélange spécial salade avec graines de tournesol, de courge, de soja et de pignons de pins au rayon des fruits secs )
70 ml de lait
1 oeuf
1 cuillère à café rase de paprika
1/2 sachet de levure chimique
2 pinçées de sel

1ère méthode ( en MAP ) :

Mettre tous les ingrédients ( le beurre doit être ramolli ) dans la MAP sauf le sel , programme » pâte à pates » et laisser pétrir . Au bout de quelques minutes , ajouter le sel et laisser le programme jusqu’à la fin.
Sortir la boule de pâte et reprendre le cours de la recette à la méthode 2 au moment d’étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm …

2ème méthode :

Dans un saladier , réunir la farine, la levure, le sel et le paprika.
Mélanger et incorporer le beurre coupé en cubes en l’écrasant entre les doigts avec la farine.
Lorsque le mélange est homogène mais avec une texture grossière, ajouter la mozarella coupée en petits cubes et les graines. Mélanger.
Battre l’oeuf avec le lait et verser dans le saladier. Pétrir avec les mains.
Etaler la pâte sur une épaisseur d’environ 2 cm et découper des disques d’environ 5 cm à l’aide d’un verre. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 – 15 mn à four 180° – thermostat 6.
Comme tous les petits pains maison, ils sont meilleurs le jour même.

Tarte flambée { Flammekueche }

Publié le 6 décembre 2012 par Chouchie

Une tarte typiquement Alsacienne qui n’est pas comme on pourrait le croire selon son nom, flambée à l’alcool mais cuite à l’origine dans un four à pain près des flammes ( flamme- kuche ). C’est tout simplement une pâte à pizza recouverte de fromage blanc, de crème fraîche , d’oignons et de lardons. Certains mettent du jaune d’oeuf comme dans la carbonara mais perso je n’en n’ai pas mis… En tout cas c’est une exellente spécialité du Nord dont je ne me lasse pas !

Tarte flambée { Flammekueche }

1 pâte à pizza de 200 g ( maison si possible ou celle de chez Picard qui pour moi est sans hésitation la meilleure )
100 g de fromage blanc nature
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
100 g de mini lardons fumés
1 gros oignon
Sel , poivre

Peler et emincer l’oignon finement. Le faire dorer légèrement dans une poèle avec les lardons. Il doit rester translucide.
Déposer ensuite sur du papier absorbant . Réserver.
Etaler la pâte à pizza le plus finement possible. Mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Mettre une pinçée de sel ( pas plus à cause des lardons ) et du poivre.
Napper cette crème sur la pâte. Recouvrir des lardons – oignons et enfourner pour 10 mn à four 200 ° – thermostat 8.

La vergeoise aux pommes { la tarte la plus facile du monde }

Publié le 5 décembre 2012 par Chouchie

Vous allez me dire : » Oui mais une tarte aux pommes c’est facile ! » Ce n’est pas faux, mais une tarte aux pommes moelleuse, bien dorée et sucrée juste ce qu’il faut c’est plus dur… Avec cette recette vous avez les trois et en quelques minutes. Le plus long est de peler les pommes, surtout si vous avez comme moi jeté votre économe avec les épluchures de patates la dernière fois que vous avez fait des frites. N’est – ce pas les copines ? ( elles se reconnaîtront … )

La tarte aux pommes vergeoise

1 pâte au choix ( brisée, sablée ou feuilletée, ici une feuilletée )
3 pommes (choisir une variété de saison, ici la pink lady )
60 g de sucre vergeoise brune ( c’est une variété de sucre très fonçée qui colle, à ne pas confondre avec le sucre roux )
70 g de beurre
1 oeuf

Etaler la pâte dans un moule.
Peler les pommes et les couper en fines lamelles. Répartir les pommes sur le fond de tarte.
Faire fondre le beurre . Ajouter l’oeuf et le sucre. Battre à la fourchette.
Répartir sur les pommes.
Enfourner la tarte pour environ 30 mn à four 180° – thermostat 6.

Pithiviers à la pistache

Publié le 4 décembre 2012 par Chouchie

Pour changer du traditionnel pithiviers à la frangipane de crème d’amande, voilà une version plus colorée avec l’ajout de pistache. Cela ne change pas foncièrement le goût car la saveur de l’amande prend le dessus… Avec sa belle garniture fondante et parfumée entre ses deux couches de pâtes feuilletées, cette galette a toujours beaucoup de succès !

Pithiviers à la pistache

2 pâtes feuilletées (celles de chez Picard sont parfaites et je ne suis pas sponsorisée )
100 g de poudres d’amandes ( ou 200 g d’amandes et pas de pistaches)
100 g de pistaches ( j’ai utilisé encore une fois des salées sans problème )
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
2 oeufs
50 g de maïzena
1 bouchon de rhum
1 cuillère à soupe de lait
Sucre glace

Avec le bout des doigts, frotter et enlever le maximum de peau des pistaches ( cela enlève aussi le sel ). On peut utiliser des pistaches non salées en sachet mais ça coûte un bras et je ne vois pas la différence au niveau du goût.
Mixer les pistaches avec le sucre ( on peut aussi faire ce pithiviers uniquement avec la poudre d’amandes). Ajouter le beurre fondu, les oeufs, la maïzena, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et le rhum. Mixer le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.
Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, étaler la crème régulièrement jusqu’à 2 cm du bord.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords avec le bout d’un couteau pointu en pinçant les bords.
Dessiner avec le bout du couteau des arcs de cercles en partant de la base ( ou créez vos propres dessins et envoyez moi la photo 😉 )
Au pinçeau badigeonner le dessus de la pâte avec le lait. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 30 mn à four 180° – thermostat 6.

2ème Tag ( et mieux vaut tard que jamais … )

Publié le 1 décembre 2012 par Chouchie

Cela fait un petit moment déjà que mes copinautes des blogs Gourmandetbio et sensandflavour m’ont tagué et je n’avais pas eu le temps de répondre.
Je vous remercie d’avoir pensé à moi les filles, ça fait toujours plaisir d’être choisie et vous avez été bien patientes.
Je vais commençer par vous dévoiler 11 choses sur moi:

1) J’épluche mes oignons avec un masque de plongée , voir un casque de motard . Imaginez la tête des gens quand je leur ouvre la porte avec en plus un tablier de cuisine et une spatule dans la main !

2) Je craque un peu (… ok beaucoup ) pour Frédéric Anton mais chut , c’est un secret…

3) Je lis mes bouquins de cuisine au travail et mon boss m’a dit que j’allais devenir dingue avec ça. C’est pas grave je le suis déjà !

4) Je n’aime pas la betterave mais j’ai goûté ce légume en chips et j’ai trouvé ça très bon .

5) Je viens de m’acheter un appareil photo Canon reflex d’occasion et je crois que je vais vraiment m’éclater en photo… dès que je saurai m’en servir !

6) Je perd régulièrement mes éplucheurs économes, je dois sûrement les jeter avec les épluchures de patates…

7) En parlant patates j’ai découvert les sachets cuisson au micro -ondes en 10 mn et depuis je trouve ça bon et pratique !

8) Quand j’étais adolescente je voulais être maquilleuse de cinéma.

9) J’habite dans un chalet tout en bois sur pilotis et l’intérieur est décoré comme dans les îles.

10) Je rêve de savoir faire une belle brioche, avec la mie bien aérée, style gâche vendéenne. Et comme je suis persévérante j’y arriverai un jour !

11) J’attend le magazine » Saveurs » tous les mois avec impatience, je suis fan …

Les questions de Gourmandetbio (http://gourmandetbio.canalblog.com/)

1. Ton menu préféré ?

En entrée une salade au chèvre chaud
En plat des lasagnes
En dessert une tarte aux framboises

2. Ta cuisine, c’est plutôt : ta tour d’ivoire ? ton jardin secret ? un espace ouvert et convivial ?

Ahhhhh si je pouvais ce serait ma tour d’ivoire et mon jardin secret, mais il y a toujours du monde chez moi donc c’est … un espace ouvert et convivial !

3. De quel aliment ne pourrais-tu pas te passer ?

Les fruits !!!

4. Si tu avais un seul conseil culinaire à donner, ce serait lequel?

Ce n’est pas un scoop mais toujours cuisiner les produits de saison et les cuisiner avec plaisir.

5. En cuisine, tu pétris ta pâte à la main, au robot ou tu l’achètes toute prête ?

Les trois mon capitaine! Tout dépend du temps que j’ai devant moi et de la recette que j’ai à réaliser ( mais j’aime bien mettre les mains dans la farine..)

6. Un livre de cuisine à emporter absolument dans tes bagages ?

J’en ai trop pour choisir! Peut être la cuisine facile de Françoise Bernard parce que c’est le premier qu’on m’a offert quand j’étais jeune ( et belle…)

7. Ton prochain achat culinaire ?

Mon robot est en train de me lâcher alors je rêve d’un Kitchenaid ( Kitchenaid si voulez d’un partenariat …)

8. Ton restaurant préféré et pourquoi ?

Un restaurant Sicilien dans Bordeaux parce qu’il fait des anti-pasti à tomber !

9. Ton plus grand ratage et ta plus belle réussite en cuisine ?

J’ai voulu réaliser des cornes de gazelles sans pâte brisée ( la recette demandait de rouler la farce de pâte d’amande dans du blanc d’oeuf ) et elles sont devenues ultra plates en cuisant . La tronche des cornes de gazelles !!! Mais c’était bon …

Ma plus belle réussite : mes lasagnes bolognaises !

10. Ta dernière découverte culinaire ?

Le thé matcha et je n’ai pas trop accroché.

11. Bio : un peu ? beaucoup ? à la folie ? pas du tout ?

De plus en plus !!!

Place aux questions d ‘Estellecoton
(http://sensandflavour.blogspot.fr/)

1. Que fais-tu dans la vie ?

Je bosse dans un magasin d’accessoires pour motos et motards, vroum , vroum …

2 .D’où t’es venue cette passion pour la cuisine ?

Je ne sais pas , je cuisine depuis toute petite. Mes grands- mères Espagnoles et Italienne cuisinaient divinement bien . Et ma maman aussi … Je ne sais pas si elles m’ont transmis quelques chromosomes mais elles m’ont transmis l’envie !
3. Ta pâtisserie préférée ? Celle que tu cuisine le mieux ?

Le fondant au chocolat .
Le tiramisu aux fruits rouges.

4. Outre la gastronomie française, y-a t’il un autre pays qui t’inspire culinairement parlant ?

Pour moi il y a 3 grandes cuisines : la cuisine Chinoise, la cuisine Marocaine et bien sûr la cuisine Italienne ! Mais je découvre pleins de bonnes choses dans les autres aussi …

5. L’adjectif qui te qualifie le mieux ?

Simplicité… au niveau de ma cuisine ( dans la vie je suis plus compliquée …)

6. La finale de Master Chef elle est pour qui ?

Vu que je répond en retard , l’émission est finie … mais je dirai Frédéric Anton, il a brillé… du crâne 😉

7.D’où vient le nom de ton blog ?

Chouchie était mon surnom quand j’étais pitite ( bon ok à 1,56 m je le suis toujours … )

8.Quel est le chef (étoilé ou non) qui t’inspire le plus ?

Si je dis encore Frédéric Anton vous allez vous moquer ( mais tu as un peu cherché Estelle… ). Attention je ne l’ai pas en poster non plus et j’ai un chéri que j’aime !
9. La tomate, fruit ou légume ?

Les deux mon capitaine ! Vu que je fais de la confiture de tomates vertes… Quoi tu n’as pas vu sur la recette mon blog ? 😉

10. Quelle(s) est/sont la/ les personne(s) pour laquelle/lesquelles tu cuisines le plus souvent ?

Le chéri et les enfants sont mes premiers testeurs ( les pauvres … )

11. Quelquechose à rajouter ?

Zazie tu tardes un peu pour ton nouvel album !!!

Je ne taguerai personne cette fois çi , je laisse encore un peu de temps à celles qui n’ont pas encore répondu à mon dernier tag 😉

Financiers aux pignons, noisettes § miel de chataignier

Publié le 29 novembre 2012 par Chouchie

Il me restait des blancs d’oeufs et je ne savais pas trop quoi en faire. Des financiers, oui mais à quoi ? Et puis en regardant dans mon placard j’ ai trouvé des pignons et des noisettes . C’est comme ça qu’est née l’idée de ces petits gâteaux ultra ultra moelleux au bon parfum de miel. Si vous n’avez pas de problème de robot comme moi ( à ce propos j’accepte les dons de kitchenaid … ) vos financiers seront beaucoup plus gonflés !

Financiers aux pignons, noisettes et miel de chataignier

Pour 24 financiers

4 blancs d’oeufs
100 g de beurre ramolli
40 g de farine
100 g de sucre roux
80 g de pignons de pin
50 g de miel de chataignier ( ou un autre miel puissant en goût )
45 g de noisettes entières
1 pinçée de sel

Mixer les pignons avec le sucre . Ajouter le beurre , la farine et le miel. Mélanger .
Battre les oeufs en neige ferme avec la pinçée de sel ( moi j’ai eu un problème avec mon robot c’est pourquoi ils n’ont pas gonflé ). Incorporer délicatement les blancs d’oeufs à la pâte avec une spatule .
Huiler les moules à financiers ( en silicone pour les démouler facilement si possible ) et les remplir aux 3/4 de pâte.
Mixer quelques secondes les noisettes entières sans les réduire en poudre. Ca doit faire des petits morceaux.
Saupoudrer le dessus des financiers avec les noisettes concassées et mettre à cuire 15 mn à four 180° – thermostat 6 .

Laisser refroidir et démouler .

Blinis de sarrasin aux herbes

Publié le 28 novembre 2012 par Chouchie

A part les galettes de sarrasin que je fais très souvent, je n’avais jamais pensé à utiliser cette farine pour faire des blinis. Avec des herbes ça change et du coup ils sont très parfumés !

Blinis de sarrasin aux herbes

Pour une quinzaine de blinis

250 ml de lait
100 g de farine de sarrasin
60 de farine de blé
2 oeufs (blancs et jaunes séparés )
2 sachets de levure de boulangerie
1 pinçée de sucre
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
25 g de beurre
Sel , poivre
Huile ( pour la poèle )

Faire chauffer 1 minute le lait ( 1 minute et demi si le lait était au frais ) . Ajouter la levure et le sucre, mixer pour bien mélanger. Ajouter les jaunes d’oeufs et les 2 farines. Mixer le tout.
Laisser reposer 45 mn.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte. Faire fondre le beurre et l’incorporer avec les herbes , du sel et du poivre.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poèle, verser une petite louche de pâte et laisser cuire environ 1 mn de chaque côté à feu doux.
Servir tièdes avec du saumon fumé et de la crème fraîche par exemple.

Florentins aux flocons d’avoine et pistache

Publié le 22 novembre 2012 par Chouchie

Comment nommer ces petits gâteaux à mi – chemin entre barres de granola et florentins ? A vous de choisir et je fais confiance à votre imagination… Mais même sans nom ils sont so good !

Florentins aux flocons d’avoine et pistache

Pour une vingtaine de florentins

50 g de flocons d’avoine
50 g d’amandes effilées
20 g de noisettes
30 g de pistaches ( j’ai utilisé des salées )
80 ml de crème liquide
50 g de beurre doux
40 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de miel liquide
70 g de chocolat noir
1 cuillère à café d’huile neutre type arachide

Dans un poèle, faire griller les amandes effilées à sec quelques minutes à feu doux pour qu’elles soient un peu dorées.
Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le miel, le sucre et le beurre pendant 5 minutes ( attention dès ébullition le mélange va déborder donc il faut surveiller et soulever la casserole plusieurs fois.)
Essayer de retirer un peu de peau des pistaches en les frottant sous les doigts ( pas de problème pour utiliser les salées du commerce, elles conviennent très bien et sont beaucoup beaucoup moins chères que les non salées et décortiquées qui valent un bras )
Hâcher grossièrement au robot les pistaches avec les noisettes.
Les mettre dans un saladier avec les flocons d’avoine et les amandes effilées.
Ajouter la crème et bien mélanger le tout.
Répartir la préparation dans des petits moules type mini – muffins en silicone c’est important ( utiliser des petits moules sinon ils seront très difficiles à démouler !!! ) et mettre à cuire à four 160° – thermostat 6 – pendant 13 à 15 mn.
Laisser refroidir et démouler en retournant les moules en silicone.
Laver les moules. Faire fondre le chocolat dans un bain – marie sur le feu . Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit lisse.
A l’aide d’un pinceau, huiler les moules à mini – muffins. Déposer un peu de chocolat au fond des moules et déposer dessus les florentins. Aplatir un peu et laisser au frigo au moins 1 heure.
Ils se conservent quelques jours au frigo dans une boîte hermétique .

Colombo de porc aux courgettes

Publié le 21 novembre 2012 par Chouchie

Entre ma copine Aurore qui vit en Martinique depuis quelques années et ma copine Mumu qui va y partir en vacances dans quelques jours , j’ai envie de soleil moi…
Il existe autant de recettes de colombo que de doudous, avec du poulet du poisson ou des légumes. Voici une petite version à ma façon…

Colombo de porc aux courgettes

600 g de filet mignon de porc en cubes
2 oignons
1 cuillère à café de colombo de qualité ( mélange d’épices Antillais )
1 pinçée de piment doux
1 boîte de tomates concassées au naturel
250 ml de bouillon de volaille
2 petites courgettes
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée
Sel , poivre
Huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon finement et le faire revenir dans un peu d’huile à l’intérieur d’une cocotte anti-adhésive avec la viande.
Une fois le tout doré, ajouter le bouillon de volaille et les tomates concassées. Ajouter la coriandre, le piment, du sel et du poivre.
Laver et éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons et les mettre avec la viande .
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes à découvert en remuant régulièrement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.