Muffins bananes et son

Publié le 19 octobre 2013 par Chouchie

J’aime bien la vie après le blog ( parce qu’il y a un avant et un après ) lorsque les enfants me demandent sagement s’ils peuvent commencer à manger les muffins qui attendent dans la cuisine. Parce qu’ils savent que si je n’ai pas fait les photos, il est interdit de toucher !
Je vous rassure, je ne les fais attendre que quelques heures en général . Et oui la patience est une qualité qui leur servira dans la vie .
Non je plaisante, j’ai juste le temps de poser mes gâteaux sur une table, faire une petite mise en scène, quelques clic clic et ensuite je cède la place aux goinfres.
J’ai craqué sur ces petits muffins trouvés dans le dernier » Saveurs » et j’ai trouvé originale l’idée de mettre des céréales au son dans la pâte.
Si vous n’osez plus faire de muffins parce que vous trouvez que ça donne un résultat trop sec, cette recette est pour vous . Parce qu’ils sont ultra moelleux même pendant plusieurs jours … enfin si vous arrivez à les garder en vie …

Muffins bananes et son

Pour une douzaine de gros muffins

2 bananes bien mûres ( réserver la moitié d’une banane pour le dessus )
100 g de beurre demi-sel ramolli
50 g de cassonade + 20 g pour le dessus
75 g de céréales All Bran
100 g de farine
125 ml de lait
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique

Faire tremper les céréales avec le lait dans un bol pour les ramollir .
Travailler le beurre avec la cassonade au fouet pour obtenir un mélange mousseux .
Préchauffer le four à 180°
Ecraser les bananes à la fourchette et ajouter au beurre. Mélanger .
Verser dessus les céréales ramollies avec le lait, ajouter la farine et la levure tamisées et remuer le tout rapidement.
Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés ou des caissettes en papier.
Découper la demi banane en rondelles fines et déposer les lamelles sur le dessus des muffins.
Saupoudrer des 20 g de cassonade et enfourner pour 30 mn . Vérifier la cuisson en enfonçant un pic à brochette ou la lame d’un couteau. Elle doit ressortir sèche.
Attendre le refroidissement et démouler.

Cookies moelleux au gingembre confit et chocolat

Publié le 17 octobre 2013 par Chouchie

Oui je sais je vous ai déjà fait le coup d’associer le gingembre confit et le chocolat dans des petits carrés gourmands … mais je pense que ça vous a plu , non ?
Moi aussi d’ailleurs , bien que je tenterai la prochaine fois de faire ces cookies dans une version toute chocolatée ( ou pourquoi pas avec trois chocolats, histoire de varier les plaisirs … )
J’ai repris la recette de mes cookies aux abricots secs et à la purée d’amandes (recette ici ) et comme je vous l’avait dit , j’ai testé avec d’autres ingrédients.
La base peut rester la même et ensuite vous mettez ce que vous voulez. Ils sont moelleux, juste sucrés mais pas trop… C’est un délice !

Cookies moelleux au gingembre confit et chocolat

80 g de gingembre confit
140 g de farine
50 g de flocons d’avoine
1/2 sachet de levure chimique
50 g purée d’amandes ( en magasins bio )
50 g de beurre demi-sel
100 g de cassonade
80 g de chocolat noir
1 oeuf

Préchauffer le four à 180°
Couper le gingembre en tout petit morceaux . Les mélanger avec la farine, les flocons d’avoine et la levure .
Faire fondre le beurre et le mélanger dans un bol avec la purée d’amandes . Incorporer la cassonade et l’oeuf battu .
Couper le chocolat en pépites ( je fais à la main car j’utilise un chocolat noir à 70% de cacao, c’est meilleur )
Mélanger le tout .
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé et former des boules de la taille d’une grosse noix . Les aplatir de moitié . Les espacer suffisamment car ils vont gonfler .
Enfourner pour 12 minutes . Les bords doivent être légèrement dorés.

Confiture de lait express

Publié le 12 octobre 2013 par Chouchie

Je vous poste souvent des recettes à base de confiture de lait mais je ne vous avais jamais écrit la recette pour la faire de manière rapide et efficace . Il suffit juste d’avoir une cocotte minute, une boîte de lait concentré sucré et 30 minutes devant soi … Bien sûr ce n’est pas un scoop mais des fois il est bon de rappeler les classiques .
Attention si comme moi vous plongez votre petite cuillère dedans, vous risquez de finir la boîte …

Confiture de lait express

1 boîte de lait concentré sucré

Mettre la boite de lait concentré sucré dans une cocotte minute et recouvrir d’eau ( elle doit être complètement immergée et fermée )
Fermer la cocotte minute et mettre sur le feu à feu fort . Au premier sifflement , baisser le feu et compter 30 minutes.
Couper le feu et attendre le complet refroidissement de la boîte pour l’ouvrir .
Transvaser dans un pot à confiture vide . Elle se conserve 2 semaines au frigo .

Sablés au chocolat et à la pistache

Publié le 7 octobre 2013 par Chouchie

J’ai plusieurs boîtes à biscuits en fer et quand l’une est vide , je fais des petits gâteaux pour la remplir . Comme ils se gardent plusieurs jours ainsi enfermés hermétiquement , j’ai des réserves et cela me permet d’en avoir pour plusieurs jours sans qu’ils ne ramollissent . Pour tout vous avouer , le soir quand je regarde la télé ou que je geek jusqu’à plus d’heure et bien je grignote …
On a tous nos petites manies !

Biscuits au chocolat et à la pistache

Pour environ 28 biscuits

20 g de cacao en poudre non sucré
70 g de pistaches non salées sans la peau concassées en petits morceaux
70 g d’amandes en poudre
150 g de farine
120 g de beurre
1 oeuf
70 g de sucre en poudre
Sucre glace pour le dessus

Dans un saladier, tamiser la farine avec le cacao . Ajouter le beurre ramolli, les pistaches concassées, la poudre d’amandes et le sucre. En dernier ajouter l’oeuf et pétrir ( moi à la main ) jusqu’à obtenir une pâte homogène .
Former une boule et mettre au frais pendant 1 heure pour raffermir un peu la pâte.
Préchauffer le four à 180°
Sortir la pâte du frigo . Etaler du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie
Etaler un carré de film plastique sur votre plan de travail.
Prendre une petite boule de pâte dans votre main de la taille d’une grosse noix .
L’aplatir ( sur environ 5 mm d’épaisseur ) avec la paume sur le carré de film plastique .
Avec un emporte pièce de la forme de votre choix, couper un sablé.
Le poser sur la plaque à pâtisserie .
Remettre la chute de la découpe dans le saladier avec la pâte.
Former ainsi chaque sablé un à un, c’est important .
La pâte sablée est friable et doit être ainsi travaillée pour obtenir un joli résultat sans vous énerver …
Enfourner pour 15 minutes , pas plus .
Une fois refroidis, les saupoudrer de sucre glace.
Ils sont meilleurs à partir du lendemain . Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte en fer bien fermée.

Mini-cakes au citron

Publié le 1 octobre 2013 par Chouchie

Il va bien falloir que je rentre mon petit citronnier qui s’est prélassé tout l’été dehors (lui… ). Entre soleil et averse il a été très productif cette année et j’ai un petit stock de citrons sous le coude . Du coup je n’ai pas fini de vous faire des recettes acidulées. En général ça vous plait bien , non ?
Vous n’êtes pas les seuls, ma fille aussi me réclame des gâteaux au citron … ce sont ses préférés avec les moelleux au chocolat .
Ici en version mini, c’est joli et chacun a le sien, donc pas de disputes sur lequel aura la plus grosse part . Ils sont bien moelleux et parfumés, c’est une recette que je garde et je la referai à coup sûr …

Mini – cakes au citron

2 ou 3 citrons bio suivant la grosseur + le jus
180 g de farine
3 oeufs
1/3 de sachet de levure chimique
100 g de beurre demi-sel
50 g de purée d’amandes ( en magasin bio )
150 g de sucre en poudre

(Autre version : 150 g de beurre et 40 g de poudre d’amandes si vous n’avez pas de purée d’amandes )

Pour le glaçage :

5 cuillères à soupe de sucre glace
3 cuillères à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 140 ° ( J’avais mis 180 ° et c’était trop chaud , ils ont trop bronzé )
Avec une râpe, râper le zeste de 2 citrons et presser le jus de tous les citrons .
Tamiser la farine avec la levure . Ajouter la purée d’amandes et mélanger.
Dans un autre saladier , battre au fouet le beurre ramolli avec le sucre pendant 2 minutes.
Ajouter les oeufs un à un en continuant de battre, puis le mélange farine – levure -purée d’amandes. Mélanger .
Ajouter le jus et le zeste des citrons. Bien mélanger .
Beurrer des mini -moules à cakes ( 6 à 8 suivant la grosseur, ici une plaque en silicone de 6 moules ).
Remplir les moules aux 3/4 et enfourner pour 35 à 45 minutes .
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau ( pour moi un pic à brochette ) , elle doit ressortir sèche.
Démouler puis laisser refroidir .
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre avec le jus de citron . Etaler sur le dessus des cakes et laisser refroidir .
Si vous voulez un glaçage blanc, mettre un peu plus de sucre glace .

Cake trop bon

Publié le 21 septembre 2013 par Chouchie

Oui je sais ça fait un peu prétentieux comme titre mais c’était l’intitulé de la recette . Forcément on a envie de tester et de critiquer… ou pas .
Mais là il n’y a rien à redire en fin de compte. Les fruits confits et les raisins sont restés bien en place et lui donnent un côté British complètement irrésistible. Il est très parfumé et moelleux et rappellent les cakes rustiques de nos grands -mère.
Il faut par contre un moule à cake assez gros car il y a pas mal de pâte et j’ai eu la surprise de voir mon cake couler dans mon four. Donc prévoyez le grand moule à cake ou un moule à manqué .
Mais sinon c’est vrai qu’il est trop bon … pas très light je vous l’accorde, mais trop bon !

Cake trop bon (aux fruits confits et raisins secs )

250 g de farine + 30 g pour les fruits confits

140 g de beurre ramolli
125 g de sucre
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
50 g de raisins secs
130 g de fruits confits
10 cl de rhum
1 pincée de sel

Mettre les raisins secs dans un bol avec 3 cuillères à soupe de rhum, couvrir et et passer au micro-ondes 1 minute.
Dans un saladier battre le beurre avec le sucre pendant 5 minutes . cette étape est importante. Le tout doit épaissir et faire comme une sauce un peu crémeuse.
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine avec la levure . Ajouter au beurre . Mélanger et ajouter les oeufs un à un . En dernier le reste de rhum .
Mettre les fruits confits dans le bol avec les raisins secs et saupoudrer des 30 g de farine. Mélanger pour enrober tout les fruits secs.
Ajouter à la pâte et mélanger très légèrement.
Tapisser un gros moule à cake ou un moule à manqué de papier sulfurisé et faire couler la pâte en commençant par le fond du saladier , là où il y moins de fruits confits. Les fruits confits vont quand même descendre un peu dans la pâte à la cuisson.
Enfourner pour 1 heure et laisser refroidir complètement dans le four sans l’ouvrir . Oui c’est dur mais ça termine la cuisson.

Confiture de Reine – Claude au lait de coco et épices

Publié le 5 septembre 2013 par Chouchie

Cela faisait bien longtemps que je n’ avais pas posté une recette de confiture . C’est au mois de septembre que j’en fais le plus. Je suis inspirée par tous ces fruits bien mûrs de fin d’été. Là mon petit primeur avait un beau plateau de Reine – Claude et je n’ai pas résisté. J’ai sorti ma bassine à confiture ( héritée de belle – môman ) , le sucre , quelques épices et du lait de coco et hop je suis partie pour la cuisson. J’adore l’odeur de la confiture qui mijote. En ce qui concerne le lait de coco, il ne se sent pas vraiment au niveau du goût mais il donne une texture très intéressante , une onctuosité assez particulière.
Pour celles qui vont me poser la question quant au sucre ( j‘anticipe …) , oui j’en mets très peu . Je ne vois pas l’intérêt de faire ses confitures si on met autant de sucre que celles du commerce. Là on sent bien le goût du fruit et elles sont quand même assez sucrées. Je n’aime pas si c’est fade non plus. C’est une confiture tout de même !
Pour les conserver pas de soucis , je vous explique dans la recette et je les garde dans mon placard plusieurs mois sans aucun problème …

Confiture de Reines – Claude au lait de coco et épices

Pour une quinzaine de pots

5 kg de Reine – Claude mûres
1.2 kg de sucre semoule
1 petite brique de lait de coco ( 20 cl )
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle ( pas plus, sinon c’est fort !!! )
1/2 cuillère à café de gingembre

Laver à l’eau bouillante et au savon les pots et les couvercles. Il faut qu’ils soient bien propre, c’est important pour la conservation.
Bien les sécher.
Rincer les fruits. Les couper en 2, enlever le noyau et les mettre avec le sucre dans une bassine à confiture ou une grosse cocotte.
Laisser macérer toute une nuit en remuant plusieurs fois pour enrober tous les fruits avec le sucre.
Cette étape est nécessaire pour que les fruits lâchent du jus.
Le lendemain, couper la gousse en 2 et gratter l’intérieur pour en retirer les graines .
Ajouter aux fruits avec la cannelle et le gingembre. Remuer. Ajouter le lait de coco et mélanger .
Allumer le feu , fort au début . Remuer jusqu’à l’ébullition. NE PAS ECUMER !!! c’est la pectine des fruits qui va permettre que la confiture ne soit pas liquide …
Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons plusieurs heures en remuant régulièrement . Cela prend environ 3 heures pour cette quantité.
La confiture est cuite quand vous faites glisser une goutte sur une assiette placée à la verticale et qu’elle se fige un peu. Je vous donne cette astuce mais en fait moi je vois qu’elle est cuite à son aspect avec l’expérience.
Attention , il se peut que le fond de la cocotte brûle. Il faut donc remuer très régulièrement et surveiller souvent.
Une fois la confiture cuite, la mettre dans les pots de suite, fermer les pots bien fermement et les retourner ( cela va les mettre sous vide).
Attendre le refroidissement complet avant de les retourner . Ils se conservent très longtemps à l’abri de la lumière si possible .

Muffins au Lemon – curd et framboises

Publié le 29 août 2013 par Chouchie

J – 5 avant la rentrée des classes pour mes loulous . Il faut prendre des forces pour affronter cette nouvelle année scolaire. Quoi de mieux que des bons muffins au bon goût de citron et de framboises? L’association n’est plus à démontrer, le citron se mariant divinement avec ces petits rouges .
Pour tout vous dire j’ai hâte de retrouver un peu de calme , de mettre les CD que j’aime et de chantonner en vous cuisinant de nouvelles recettes, parce qu’avec Gulli en fond sonore , j’ai un peu de mal à me concentrer …

Muffins au Lemon curd et framboises

Pour une douzaine de muffins ( gros format )

200 g de farine
150 g de sucre
2 oeufs
1 yaourt brassé style » Perle de lait »
100 g de beurre fondu
100 g de Lemon curd
Quelques framboises

Battre légèrement les oeufs, ajouter le yaourt, le beurre fondu. Mélanger et ajouter la farine, le sucre et le Lemon curd .
Beurrer les moules à muffins, remplir les alvéoles aux 3/4. Enfoncer quelques framboises et enfourner à 180 ° ou thermostat 6 pour 30 minutes ( cuire moins longtemps si ce sont des petits moules ).
Attendre qu’ils refroidissent pour les démouler.

Financiers aux myrtilles

Publié le 26 août 2013 par Chouchie

Oui j’avoue j’ai replongé … la tête la première dans les financiers. Alors que je vous tenais un discours il y a quelques jours comme quoi j’allais innover quand j’aurai des blancs d’oeufs à écouler . Mais que voulez-vous , je me suis dit que ces myrtilles seraient l’idéal associées au bon goût de l’amande . Et il faut bien reconnaître que c’était délicieux !!!

Financiers aux myrtilles

Pour une vingtaine de financiers:

4 blancs d’oeuf

1 pinçée de sel

115 g de beurre

40 g de farine

110 g de sucre

100 g de poudre d’amandes

100 g de myrtilles

Préchauffer le four à 180°

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme avec une pinçée de sel. Ajouter à la spatule le beurre fondu puis la farine, le sucre et la poudre d’amandes . Mélanger délicatement en soulevant avec la spatule.
Beurrer des moules et remplir la pâte aux 3/4 . Enfoncer légèrement les myrtilles.
Enfourner pendant 13 à 15 mn . Les bords doivent être dorés mais l’aspect un peu spongieux , c’est normal. Ils vont durcir en refroidissant.
Laisser tiédir et démouler

Amarettis moelleux aux noisettes et fleur d’oranger

Publié le 8 août 2013 par Chouchie

Il me restait du blanc d’oeuf mais pour ne pas vous faire encore une recette de financier ( bien que j’ai d’autres idées … ) je vous propose une version très moelleuse de ces petits biscuits Italiens appelés amarettis.
J’avais repéré ces gâteaux sur le livret » Le meilleur de l’Italie » rédigé par la blogueuse culinaire Edda ( » Un déjeûner de soleil » ) et offert en supplément avec un magazine de cuisine. J’avais très envie de les goûter car visuellement c’est déjà un régal et je suis très gourmande de toutes les pâtisseries à base de fruits secs …
J’ai fait quelques modifications en réalisant une version avec un peu de poudre de noisettes ( mais c’est le parfum de l’amande qui prédomine, d’ailleurs si vous aimez la pâte d’amandes ou les massepains cette recette est pour vous ) et elle se marie très bien avec la fleur d’oranger.
Attention ces petits biscuits rendent complètement addict !!!

Amarettis aux noisettes et fleur d’oranger

Pour environ 27 amarettis

140 g de poudre d’amandes
60 g de poudre de noisettes
160 g de sucre semoule ( + un peu pour les enrober )
60 g de blancs d’oeuf montés en neige ( soit 2 petits blancs )
3 cuillères à café d’extrait d’arôme d’amande amère
4 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
27 noisettes ( 1 noisette par amaretti )

Mélanger les poudres d’amandes et de de noisettes avec le sucre, l’extrait d’amande amère et l’eau de fleur d’oranger.
Fouetter les blancs d’oeuf en neige et incorporer au mélange précédent.
Mélanger et deposer la pâte sur un carré de film alimentaire. Malaxer jusqu’à former une boule homogène.
L’enrober dans le film et mettre au frais pendant 3 heures.
Préchauffer le four à 160 ° .
Verser du sucre sur une assiette.
Sortir la pâte et former des petites boules de la taille d’une noix.
Les rouler dans le sucre puis enfoncer légèrement une noisette dans chaque gâteau.
Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10- 12 minutes.
Ils doivent sécher et colorer légèrement.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Miam Chouchie

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