Cela faisait longtemps que je voulais faire un Bo Bun ( pour la traduction Bo signifie boeuf et Bun, vermicelles de riz ) , ce plat délicieux originaire du Sud du Vietnam. Pour ceux qui ne connaissent pas, c’est une sorte une salade mais elle est associée à des ingrédients chauds , notamment du boeuf mariné à la citronnelle. On l’accompagne aussi souvent de nems coupés mais je n’en avais pas .
Il y a beaucoup de recettes sur la blogosphère mais c’est naturellement vers ma copine Tâm du très joli blog : La kitchenette de Miss Tâm que je me suis tournée.
Elle explique toujours de manière passionnée sa cuisine et nous raconte les origines et l’histoire des plats qu’elle nous présente, c’est passionnant.
Par contre j’espère qu’elle ne m’en voudra pas, mais j’ai fait ici une version simplifiée et un peu modifiée qui était néanmoins délicieuse et que je referai à coup sûr …
Bo Bun
Pour 2 personnes
Marinade pour le bœuf :
250 g de boeuf ( demander une partie très tendre au boucher )
2 tiges de citronnelle fraîche (partie blanche – bulbe) finement hachée ( on en trouve aussi chez PICARD au rayon des herbes aromatiques)
1 oignon nouveau haché ( 1 gros ou 2 petits, juste le blanc )
2 gousses d’ail hachées
2 cuillère à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
1 cuillère à soupe de sucre
Poivre selon goût
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Accompagnement et garniture :
120 g de vermicelles de riz
200 g de pousses de soja fraîches (germes de haricots mungo)
1/4 de concombre coupé en allumettes
Quelques feuilles de salade verte
Quelques feuilles de menthe ciselées
Quelques feuilles de coriandre fraîche
2 petites carottes en fines allumettes
3 bonnes cuillères à soupe de cacahuètes ou noix de cajou grillées à sec et pilées
Facultatif : Quelques nems coupés en 2 ou 3 suivant la grosseur
Sauce de poisson préparée ( vinaigrette pour la salade )
2 cuillères à soupe de Nuoc Mam ( sauce de poisson )
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
4 cuillères à soupe d’eau chaude.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole (assez grande pour contenir les pousses de soja). Plonger les pousses de soja dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Égoutter les pousses de soja, réserver. On peut aussi utiliser des pousses de soja en conserve mais c’est moins bon.
Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Faire cuire les vermicelles de riz selon indication de la marque dans l’eau bouillante. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et pour éviter que cela colle. Réserver.
Laver et couper le concombre et la carotte en allumettes ( j’ai fait des lamelles à l’économe puis des bâtonnets ). Réserver.
Bœuf et sa marinade :
Couper le bœuf en fines lamelles.
Laver la tige de citronnelle. Enlever la première enveloppe de la citronnelle. Couper le bulbe (partie blanche et charnue). Réserver le haut de la tige pour un bouillon ou congeler. Couper très finement les bulbes de citronnelle (on peut aussi hacher – mixer).
Dans un grand bol ou récipient, mettre le bœuf en lamelles, ajouter l’ail, l’oignon et la citronnelle hachés, la sauce de Nuoc Mam et le sucre. Mélanger. Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile. Mélanger. Laisser mariner 30 minutes.
Sauce de poisson préparée ( vinaigrette ) :
Faire dissoudre le sucre dans l’eau chaude, mélanger. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger.
Dressage des assiettes ou des bols :
Mettre les les vermicelles, puis la salade, le concombre, les carottes et pousses de soja comme vous le voulez.
Cuisson du bœuf – à faire 5 minutes avant de servir :
Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Faire revenir le bœuf sur vif moyen-vif avec sa marinade pendant 5 minutes maximum.
Mettre la viande sur chaque salade. Arroser de la sauce de poisson préparée. Parsemer de cacahuètes ou de noix de cajou grillées puis des feuilles de menthe et de coriandre ciselées au ciseau .
