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Pan Bagnat

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Avant de me lancer dans la réalisation du véritable pain bagnat ( pan banhat en dialecte Niçois ) je me suis un peu renseignée pour ne pas provoquer un tollé chez les habitants du littoral Méditérannéen Français qui jugent ( pour les puristes) les pains bagnat à la mayonnaise et aux haricots verts comme une hérésie destiné aux touristes.
Et puis je voulais retrouver le goût d’un sandwich inoubliable acheté dans une petite boulangerie de Nice il y a quelques années, sandwich qui a été dégusté à même le sol ( traduction on était assis par terre) alors qu’on attendait le ferry pour la Corse sous un soleil de plomb.
Ce fut un pur moment de plaisir … du thon, des oeufs, des olives noires, des tomates , des poivrons , de l’huile d’olive car pan bagnat signifie  » pain mouillé » ( traduction imbibé d’huile d’olive ) et normalement ça doit dégouliner sous les doigts.. Perso je n’ai pas été jusque là, j’ en ai mis juste ce qu’il faut pour ne pas que cela soit sec et c’était vraiment , vraiment délicieux !!!

pan-bagnat

 

Pan Bagnat

Il vous faut pour 3 sandwichs :

3 boules de pain Italien ( pain rond ) ou de pain de campagne.
Huile d’olive
Vinaigre basalmique
3 tomates ( ici des San Marzano, tomates allongées)
3 oeufs durs
1 petite boite de thon au naturel
1 poivron (ici un vert mais les jaunes sont plus doux )
1 oignon nouveau
Olives noires de Nice

Couper le pain en deux ,imbiber chaque faces d’huile d’olive suivant les goûts ( ou comme moi suivant le régime …)
Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique .
Couper tous les ingrédients en lamelles et les disposer sur le pain. Egoutter le thon , l’écraser à la fourchette et l’émietter dans le sandwich.
Refermer le pan bagnat et le mettre au frais au moins 1 heure .

Polenta gratinée à la tomate confite

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Vous trouvez que la polenta c’est fade ? Je suis sûre que vous allez changer d’avis après avoir goûté celle-ci . Cuisinée avec du Parmigiano Reggiano ( je ne m’en lasse pas … ), des tomates confites à l’huile d’olive et du  thym, c’est un plat très parfumé ! Un recette ensoleillée aux accents du Sud découverte dans le magasine  » saveurs » . Ca tombe à pic , le printemps est enfin arrivé et plutôt chaudement ce week-end !

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Polenta gratinée à la tomate confite

Pour 4 – 6 personnes

150 g de polenta à cuisson rapide
30 cl de lait
30 cl d’eau
100 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
4 tomates bio si possible
3 branches de thym ( ou des herbes de provence séchées )
40 ml d’huile d’olive
Sel , poivre

Préchauffer le four à 180°.
Laver et couper les tomates en tranches de 5 mm d’épaisseur . Déposer les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et arroser avec l’huile d’olive . Parsemer de thym  et enfourner pour 30 mn.
Faire bouillir le lait et l’eau dans une casserole avec du sel et du poivre .Verser la semoule en pluie et laisser cuire 6 à 8 minutes en remuant avec une spatule en bois sur feu doux .
Hors du feu incorporer 75 g de parmigiano reggiano râpé puis verser la polenta dans un plat huilé ou recouvert de papier sulfurisé .
Sortir les tomates du four et les disposer sur la polenta . Parsemer le dessus avec le reste de fromage râpé .
Ré-enfourner pour 10 mn jusqu’à ce que le parmesan soit un peu fondu.
En accompagnement d’une viande grillée c’est délicieux !

 

 

 

 

Rôti de porc au miel et graines de coriandre

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J’avais un petit sachet de graines de coriandre dans mon placard  mais je n’avais pas encore trouvé de recette qui me donne envie de me lancer . A ce propos les graines de coriandre n’ont aucun rapport au niveau du goût avec les feuilles de coriandre ! Et puis je suis tombée à la bibliothèque sur cette recette  dans un livre sur le miel . C’est juste une explosion de saveurs !!! En plus des graines dont le parfum  est incomparable, il y a aussi les herbes de Provence,  le miel et le citron . La viande est ultra parfumée,  la sauce est divine… Cela fait déjà 3 fois que je réalise ce plat et à la maison on adore !

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Rôti de porc au miel et graines de coriandre

Pour 4 personnes

1 rôti de porc d’environ 700 g
4 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d’herbes de Provence séchées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 citron bio
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
2 cuillères à soupe de Xérès ( alcool Chinois, pas le vinaigre ) ou de Muscat
Poivre
Huile d’olive

Préchauffer le four à 220° .
Dans un bol type mug assez profond, concasser grossièrement les graines de coriandre avec un burin ( ou utiliser un robot mais les graines ne doivent pas être broyées )
Rouler le rôti sur toutes ses faces dans les herbes de provence mélangées aux graines de coriandre . Poivrer et enduire d’huile d’olive.
Mettre la viande dans un plat à gratin et enfourner pour 30 mn.
Pendant ce temps , râper le zeste du citron à la râpe fine . Presser le jus .
Préparer la sauce : dans un bol mélanger le jus avec le zeste, la sauce soja, le miel, le xérès ou muscat.
Sortir le rôti du four, verser la sauce dessus, rouler la viande dedans . Recouvrir le plat de papier aluminium , baisser le thermostat du four à 190° et enfourner de nouveau pour 30 mn.
Un quart d’heure avant la fin de cuisson , verser 3 cuillères à soupe d’eau et gratter le fond du plat avec une cuillère en bois avant de ré-enfourner.

 

 

 

 

 

 

Risotto à la Milanaise

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Le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste beaucoup d’attention et rester près de la cocotte pour remuer le riz constamment à feu doux . Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné de risotto, celui là est vraiment facile et accompagnera très bien une viande ou un poisson.  Pour la variété de riz il faut prendre un riz rond spécial  risotto, comme l’arborio qu’on trouve facilement dans le commerce.

risotto à la milanaise

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto à la Milanaise

Pour 4 personnes

1 gros oignon
375 g de riz rond type arborio
125 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de poule très chaud
1/4 de cuillère à café de safran
4 cuillères à soupe de parmesan râpée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte anti – adhésive, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive à feu doux. Il faut qu’il devienne transparent . Ajouter un peu de bouillon si ça accroche.
Ajouter le riz et remuer bien avec une cuillère en bois pour enrober les grains avec l’huile. Verser le vin et apporter à ébullition.
Quand le vin est évaporé presque complètement ajouter 250 ml de bouillon de poule . Remuer et ensuite quand le riz a absorbé le liquide, ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de remuer .
La cuisson dure environ une trentaine de minutes.
A la fin ,ajouter le parmesan, du sel et du poivre. Remuer, goûter pour voir si le riz est bien cuit ( c’est le plus difficile ), sinon rajouter un peu de bouillon et poursuivre la cuisson.
Quand le riz est cuit, fermer la cocotte et attendre une quizaine de minutes, le riz va continuer à gonfler et va devenir  » crémeux « .
Le risotto est encore meilleur le lendemain.

 

Pissaladière au thon et à l’origan

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Oui je sais , les puristes me diront que la pissaladière  » c’est aux anchois ma ptite dame  » sauf que les anchois moi j’aime pas…
Alors ce sera une pissaladière au thon , et en plus la pâte est parfumée à l’origan et elle est drôlement bonne…

pissaladière au thon

Pissaladière au thon

Pour 4 personnes

Pâte à pizza:

250 g de farine
1/2 sachet de levure de boulangerie
1/2 cuillère à café de sel
125 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’origan hâché
(ou une pâte toute prête du commerce type  » Giovanni Rana « )

Garniture:

700 g d’oignons
150 de thon au naturel en boîte
Quelques olives noires ( avé les noyaux !!! )
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d ‘origan haché
Sel

Préparer la pâte à pizza.
Dans la machine à pain mettre l’eau et l’huile dans la cuve. Ajouter le sel et le sucre. Puis la farine, la levure et l’origan.
Lancer le programme  » pâte « .
Au bout de 10 mn, la pâte ne doit adhérer que très légèrement aux parois et former une boule homogène, élastique, qui tourne dans la cuve sans se déchirer.
Si ce n’est pas le cas vous pouvez encore rectifier les choses : si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine, mais très progressivement, d’abord une cuillère , puis une autre si nécessaire. Au contraire si la pâte est trop compacte, ajouter de l’eau, là aussi cuillère par cuillère.
A la fin du programme, sortir la pâte et l’étaler au rouleau et rabattre un peu les bords.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et un peu d’eau ( s’ils sont surgelés, ne pas ajouter d’eau ) à feu doux afin qu’ils deviennent translucides.
Les étaler sur la pâte à pizza.
Parsemer de morceaux de thon et saupoudrer avec l’origan.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement.
Enfourner à four 180° , thermostat 6 pour environ 15 – 20 mn.
Servir tiède…