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Cocotte d’agneau au basalmique

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Bientôt mon prince viendra… non je voulais dire l’été viendra … car oui nous sommes déjà au printemps ! Les heures qui rallongent pour moi c’est le bonheur . Ne plus débaucher le soir alors qu’il fait nuit me fait un bien fou, pas vous? Et qui dit fin de l’hiver dit fin des petits plats mijotés ( enfin moins souvent ). Alors profitons -en pour faire encore quelques petits plats en cocotte . Ici la viande a mijoté dans de la bière et du vinaigre et cela lui donne un moelleux incomparable. A condition de choisir une viande d’excellente qualité comme d’habitude .

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Cocotte d’agneau au basalmique

1 kg d’épaule d’agneau désossé coupée en cubes assez gros
2 gousses d’ail
1 oignon
4 carottes
20 cl de bière
25 cl de bouillon de légumes ou de volaille ( 25 cl d’eau chaude + 1 cube )
10 cl de vinaigre basalmique
1 branche de romarin
Farine
Huile d’olive , sel, poivre

Peler les légumes, hâcher l’ail et émincer les oignons. Couper les carottes en rondelles.
Fariner la viande et la mettre à dorer dans une cocotte avec de  l’huile d’olive. Ajouter les carottes, l’ail, l’oignon et le romarin.
Verser la bière , le bouillon, le vinaigre, du sel et du poivre . Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement ( le vinaigre ne sent pas très bon au début de la cuisson ( prévoir la hotte ) . La sauce en fin de cuisson a épaissi et doit napper la viande . On peut sortir le couvercle 5 minutes avant la fin si la sauce est trop liquide et poursuivre la cuisson.
Servir avec des tagliatelles fraîches ou des pommes de terre vapeur .
Ce plat est encore meilleur le lendemain une fois réchauffé .

Estouffade de boeuf aux olives

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 Le premier livre de cuisine qu’on m’a offert quand j’étais jeune , c’est à dire l’année dernière, est le célèbre bouquin  » Les recettes faciles  » de Francoise Bernard . Un livre assez culte qui est réédité régulièrement .  Un petit trésor qui renferme beaucoup de classiques faciles, de plats savoureux et parfumés . Cette petite estouffade ( et là je prend l’accent de Maïté ) est un petit régal et comme tous les plats mijotés , encore meilleure le lendemain…
Comme pour cette recette il vous faut du vin,  je vous présente www.awineday.com . C’ est un site de vente privée de vin en ligne, qui permet d’acheter des bouteilles de vin à prix producteurs, (c’est à dire, en moyenne 30¨% inférieurs aux prix proposés par les espaces de vente traditionnels), et ils essayent d’avoir un maximum de bouteilles millésimées. Le site permet également d’obtenir les conseils d’un caviste, et la livraison se fait en 24 à 48 heures et de manières sécurisées, et en 3 heures sur Paris si la commande est passée avant 17h 🙂 
Ici j’ai choisi un haut – Médoc car comme je vous l’ai déjà expliqué , plus le vin utilisé pour la recette est bon, plus votre sauce sera délicieuse .
Pour commander c’est par ici : Cave à vin en ligne

estouffade-de-boeuf-aux-olives

Estouffade de boeuf aux olives

Pour 4 personnes

1 kg de boeuf à bourguignon de bonne qualité
150g de lardons fumés
3 oignons
20 g de farine
1 boîte de tomates concassées au naturel
1/2 litre de bon vin rouge
400 ml d’eau
1 cube de bouillon de boeuf
2 gousses d’ail
150 g de champignons de paris
50 g d’olives noires dénoyautées
1 bouquet garni
Sel, poivre

Plonger les olives noires quelques minutes dans de l’eau bouillante ( pour adoucir le goût )
Dans une cocotte – minute, mettre à dorer les lardons avec les oignons émincés finement sans qu’ils accrochent.
Ajouter la viande et la farine . Mélanger et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Saler, poivrer . Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, le bouquet garni, les champignons émincés, les olives, les gousses d’ail hâchées, l’eau et le cube de bouillon de boeuf. Attendre que le cube soit fondu, mélanger .
Fermer la cocotte et cuire 1 heure après le premier sifflement , à feu doux .

 

 

 

Poulet sauté à la mangue

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Une petite recette de poulet sucré-salé aux accents Exotiques qui ne nécessite que quelques minutes de préparation et qui est néanmoins délicieuse… A déguster avec un riz basmati ou avec des germes de soja et des pousses d’épinards en salade si vous poussez un peu plus loin les portes de la cuisine Asiatique. Perso j’ai accompagné mon plat d’un peu de riz tout simple, basique, car je ne voulais pas provoquer un scandale à la maison bois ( j’habite un chalet), un divorce, un appel à SOS enfants malheureux ( on nous oblige à manger des aliments bizarres), une plainte à la gendarmerie Nationale avec des photos preuve à l’appui ( ben oui maman photographie tout ce qu’on mange ) , ou des commentaires anonymes sur mon blog, avec les fautes d’orthographe bien sûr, vive la génération SMS !!!

poulet-sauté-a-la-mangue

 

 

 

 

 

 

Poulet sauté à la mangue

600 g de blanc de poulet
1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ou à défaut de tournesol )
1 cuillère à café rase de gingembre râpé
1 gousse d’ail hâchée
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de Maïzena
125 ml d’eau
1/2 cube de bouillon de volaille
240 g de mangues au sirop égouttées ( le contenu d’une petite boîte )
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée

Couper les blancs de poulet en tranches épaisse. Mettre la viande dans un wok ou une cocotte anti-adhésive avec l’huile de sésame.
Faire sauter le poulet jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et légèrement doré. Ajouter la maïzena, le gingembre, le miel et l’ail haché. Remuer . Ajouter l’eau et le demi cube de bouillon de volaille. Faire cuire jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé et que la sauce est épaissie.
Couper les mangues au sirop et ajouter au poulet. Parsemer de coriandre hâchée et faire réchauffer le tout.
Servir aussitôt .

Boeuf – carottes au vin rouge

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Une de mes recettes préférées aujourd’hui ! Un plat bien réconfortant avec une viande très moelleuse et parfumée cuite dans du vin rouge avec des oignons, des carottes et un bouquet garni, ce qui en fait une cocotte très parfumée. La qualité de la viande et du vin feront toute la réussite de la recette, et oui  il n’y a pas de secret…

boeuf-carottes

Boeuf – carottes au vin rouge

Pour 5 personnes

600 g de boeuf ( jumeau , macreuse ou paleron  )
200 g de lardons fumés
2 oignons moyens
3 grosses gousses d’ail
8 à 10 carottes suivant la grosseur
2 cuillères à soupe de farine
1 bouquet garni
1/2 litre de bon vin rouge ( un bon Bordeaux par exemple)
1 verre d’eau
1 cuillère à soupe de persil

Eplucher et emincer les oignons. Les mettre dans une cocotte minute avec les lardons. Faire rissoler. Ajouter la viande coupée en gros cube et la farine. Remuer.
Eplucher et mettre les gousses d’ail dans un presse-ail afin de les hâcher.
Ajouter à la viande, puis le vin rouge, le verre d’eau, le persil et le bouquet garni.
Eplucher et couper les carottes en lamelles. Ajouter dans la cocotte. Saler, poivrer et mettre sous pression. Au premier sifflement de la soupape, baisser le feu et compter 1 heure de cuisson.
Si vous n’avez pas d’auto-cuiseur, il faudra compter 2 bonnes heures de cuisson, dans une cocotte avec couvercle et remuer de temps en temps.

 

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

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Parmi mes influences culinaires il y a bien sûr le Maroc où je suis née. Et bien que je connaisse si peu ce magnifique pays aux mille couleurs, je suis très attirée par leur cuisine si parfumée. J’ai la chance d’avoir des amis à Casablanca qui me ramenent des citrons confits,  olives, huile d’argan et autres trésors culinaires mais on trouve aujourd’hui facilement ces ingrédients dans le rayon exotique des commerces. Si vous n’avez pas d’olives violettes vous pouvez utiliser des vertes, elles conviennent aussi très bien.
Je remercie mon amie Safya qui m’a gentiment transmis cette recette…

tajine de poulet au citron confit et olives violettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
1 gros citron confit au sel ou 2 petits ( vendus en bocal aux rayon exotique )
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de safran
100 g d’olives violettes
1 cube de bouillon de poule
2 verres d’eau ( 330 ml )
Huile d’olive, sel , poivre

Râper l’oignon à la râpe à gros trous ( ou l’émincer finement), hâcher l’ail et les mettre dans une cocotte avec de l’huile d’olive ( ou un plat à tajine qui va sur le feu, attention les plats décorés sont souvent juste fait pour la présentation ) pour les faire dorer.
Oter la peau des cuisses de poulet ( je le fais aux ciseaux et je tire ), ajouter dans la cocotte. Faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le cube de bouillon de poule, l’eau, le gingembre, le safran, le citron confit coupé en quartiers, du sel et du poivre.
Couvrir et mettre à feu doux environ 40 mn en remuant constamment. 5 minutes avant la fin, ajouter les olives. L’eau doit s’être évaporée et former une sauce au fond de la cocotte.
Servir avec une semoule fine au beurre ( perso je rajoute dans ma semoule du persil, mais ce n’est pas Marocain … )

 

Sconcigli aux artichauts { Pasta party }

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Il existe en Italie près de 300 variétés de pâtes, un peu de toutes les formes alors autant varier les plaisirs et les garnitures!
Les pâtes se marient à merveille avec les légumes et l’artichaut n’échappe pas à la règle.
Avec une touche de mascarpone, du parmigiano reggiano ( plus communément nommé parmesan ) et quelques pignons, c’est un délice…

sconcigli aux artichauts

 

 

 

 

 

 

 

 

Sconcigli aux artichauts et pignons

Pour 4 personnes

200 g de pâtes au choix
4 à 6 artichauts poivrade selon leur taille
1 citron
1 gousse d’ail
40 g de pignons
80 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
125 ml de mascarpone
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Retirer les feuilles dures extérieures et couper la queue des artichauts en laissant 3 cm de tige.
Supprimer l’extrémité pointue des feuilles puis couper chaque artichaut en 2.
Faire cuire les artichauts pendant 10 mn dans un faitout d’eau bouillante additionné du jus de citron ( cela évite que le légume noircisse en cuisant ).
Egoutter. Peler la gousse d’ail et la presser dans un presse- ail. Faire dorer l’ail haché avec les pignons dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu très doux.
Râper la moitié du fromage.
Faire cuire les pâtes al dente.
Egoutter les pâtes et les verser dans le plat de service. Ajouter le reste d’huile d’olive, le mascarpone, l’ail et les pignons et le fromage râpé.
Mélanger bien l’ensemble dans les pâtes encore chaudes.
Récuper les coeurs des artichauts en enlevant quelques feuilles et les poils.
Couper les en lamelles et les déposer sur les pâtes.
Avec un économe, découper des copeaux avec le reste du parmesan et les déposer sur les pâtes.
Saler, poivrer.

 

Rougail saucisses

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Le rougail est un plat d’origine Malgache ou Réunionnaise, bref vers ces îles où les plages sont paradisiaques où  l’eau est chaude et les gens souriants…
Je l’ai fait avec des saucisses fumées de Montbéliard car je trouve le résultat beaucoup moins gras mais libre à vous d’utiliser d’autres type de saucisses comme la saucisse de Toulouse. Il vaut mieux alors la faire revenir à la poèle coupée en morceaux au préalable.
Bon retournons vers le soleil avec la recette:

rougail saucisse

 

 

 

 

 

 

 

 

Rougail saucisses

Pour 4 personnes

4 saucisses de Montbéliard
2 petites boîtes de tomates pelées au naturel
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 pincée de gingembre moulu
Sel, piment doux
Persil ou coriandre

Mettre les saucisses de Montbéliard entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons éminçés en lamelles dans une poèle avec de l’huile. Faire colorer à feu doux. Ajouter les gousses d’ail pilées, les tomates pelées, le concentré de tomates, le gingembre, une petite pinçée de sel, le piment selon l’intensité voulue, du persil ou coriandre hachée.
Couper les saucisses en tronçons et ajouter à la sauce tomate.
Faire compoter à feu doux pendant encore 20 mn à feu doux et à couvert.
Déguster avec du riz basmati.

 

Poulet caramélisé à la bière et aux lardons

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Je n’ai pas envie de faire de grands bla-bla pour cette recette de poulet absolument divine avec des tagliatelles ou un petit riz basmati.
Le poulet mijote longuement dans la bière et se caramélise avec les oignons et les lardons.
J’ai testé aussi avec du cidre un soir où je n’avais plus de bière ( disparue du frigo la bière reservée pour l’occasion, vas savoir pourquoi…) mais il faut bien mettre alors 1/2 bouteille car le cidre s’évapore plus vite.
C’est de la cuisine de bistro, c’est simple et c’est bon!

poulet caramélisé à la bière

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet caramélisé à la bière et aux lardons

Environ 8 cuisses de poulet sans la peau ( ou 6 hauts de cuisses )
33 cl de bière blonde
1 boîte de lardons fumés
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de miel

Faire revenir les lardons avec l’oignon dans une cocotte ( j’utilise une cocotte en fonte ).
Oter la peau du poulet ( je le fais aux ciseaux ) et ajouter dans la cocotte.
Faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
Ajouter les gousses d’ail pelées et hachées, la bière et le miel. Ne pas saler.
Fermer la cocotte et faire cuire environ 45 mn – 1 heure. Remuer régulièrement . La sauce va s’épaissir et s’évaporer peu à peu. Bien surveiller la cuisson et quand celle-çi nappe la viande et deviens sirupeuse on peut stopper la cuisson.
On peut utiliser du cidre. Cela donne une sauce plus épaisse, plus caramélisée, plus fonçée mais c’est délicieux aussi.
Par contre il faut bien mettre au moins 1/2 litre de cidre car il s’évapore plus vite et la sauce est à surveiller car elle accroche vite au fond de la cocotte…

Tapas de moules au chorizo

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Le mot viendrait de  tapa  » couvercle « , allusion à la petite assiette dont on couvrait le verre de vin ( souvent de Jerez ) pour le protéger des insectes. Sur l’assiette on disposait une rondelle de chorizo, quelques olives pour grignoter et le tour était joué.
J’ai des souvenirs de vacances en Andalousie ou ses villes colorées se mettent à vivre et a respirer  à la nuit tombée, où les anciens sortent les tables et partagent leurs repas entre voisins dans la rue devant leurs portes. Où les odeurs de cuisine et de friture se mélangent et fusionnent pour le plaisir des passants…

 

tapas de moules au chorizo

Tapas de moules au chorizo

Pour 3 personnes

1 litre de moules
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 dizaine de tranches de chiffonnade de chorizo
Quelques brins de persil
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin 5 baies

Peler l’oignon, l’émincer. Retirer la peau de la gousse d’ail et la hâcher finement.
Faire revenir l’oignon , la gousse d’ail et le chorizo dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Gratter les moules, les rincer sous l’eau. Les mettre dans la cocotte avec le vin blanc, le curcuma, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le persil.
Baisser le feu, fermer le couvercle et laisser les moules s’ouvrir. Remuer régulièrement.