Archives de catégorie : Plats

Saltimbocca de poulet , tagliatelles et tomates confites

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Les saltimbocca , littéralement  » saute en bouche  » ( mais c’est sûr c’est moins joli en Français qu’en Italien ) sont à l’origine des escalopes de veau enroulés avec du jambon cru, de la mozarella et une feuille de sauge  . Là j’ai testé une version au poulet et du persil frais, histoire de n’en faire qu’à ma tête comme d’habitude. Le mariage avec les tagliatelles fraîche et les tomates confites était ma foi fort fort sympathique…

saltimbocca

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Saltimbocca de poulet, tagliatelles et tomates confites

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet très fines
4 tranches de jambon Serrano
1 boule de mozzarella di bufala
4 brins de persil frais
320 g de tagliatelles fraîches
1 dizaine de pétales de tomates séchées à l’huile
Environ 15 à 20 cl de crème fraîche
1 petit verre de vin blanc sec
Copeaux de parmesan
Sel, poivre
Huile d’olive

Poser les escalopes de poulet sur une planche entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau . Saler et poivrer. Déposer une tranche de jambon de la même dimension que l’escalope puis des lamelles de mozarella. Ciseler le persil au ciseau et mettre sur le fromage. Rouler les escalopes , les couper en deux et piquer avec un cure- dent ou un pique à brochette.
Allumer le four sur thermostat 6 ou 180°
Faire chauffer l’huile dans une poèle et faire dorer les saltimbocca quelques minutes.
Les disposer dans un plat à gratin, arroser avec le vin blanc et mettre au four pendant quelques minutes.
Faire cuire les tagliatelles al dente. Verser  la crème fraîche, saler , poivrer et disposer dessus les saltimboccas avec leur jus, parsemer de pétales de tomates confites coupées en deux suivant leur grosseur et de copeaux de parmesan. Remettre au four quelques minutes.

 

 

 

 

 

 

Galette de blé noir au chèvre chaud § magret fumé

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Les galettes de blé noir  sont très faciles à préparer et on peut les garnir avec ce qu’on veut. Pour changer du classique jambon – oeuf – fromage voiçi une version ultra gourmande, avec des ingrédients qui me font littéralement craquer : du chèvre chaud ( ma faiblesse ), du magret fumé et du miel … Oooh là là !!!

Galette de blé noir au chèvre chaud

Galette de blé noir au chèvre chaud, magret fumé et lard

250 g de farine de blé noir ( sarrasin dans le commerçe )
350 ml de lait
350 ml d’eau
1 cuillère à café de sel
100 g de bûche de chèvre
4 tranches de poitrine de porc fumé
20 petites tranches de magret fumé
80 g d’emmenthal râpé
4 cuillères à café rase de miel
Huile d’olive

Mélanger la farine avec le lait, l’eau, le sel et 2 cuillères à soupe d’huile . Ajouter un peu d’eau si nécessaire, la pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à crèpe classique.
Découper des tronçons de chèvre de 25 g chacun. Les enrouler chacun dans une tranche de poitrine de porc fumé.
Déposer une louche de pâte dans une poèle à crèpe, huilée et chauffée. Retourner la crèpe. Saupoudrer d’un peu d’émmenthal. Déposer 5 tranches de magrets de canard en étoile dans chaque crèpe et le chèvre enroulé de lard au milieu. Faire chauffer jusqu’à ce que la crèpe soit cuite et que le chèvre commençe à couler à l’intérieur du lard fumé. Rabattre les bords de la crèpe. Ajouter une cuillère à café de miel sur le dessus .
Déguster très chaud avec une salade verte.

Pommes de terre en robe de sel

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Non ce n’est pas pareil que les pommes de terre au four qui sont un peu sèches à mon goût… Là elles sont ultra ultra moelleuses, cuites juste ce qu’il faut et le sel leur donne un parfum incomparable !!! A chaque fois mes invités me demandent comment je fais ces délicieuses pommes de terre…

pommes de terre en robe de sel

 

 

Pommes de terre en robe de sel

Pour 4 – 5 personnes

500 g de petites pommes de terre
1 tasse de gros sel marin gris ( non lavé, non raffiné, celui qui colle quoi …)

Frotter les pommes de terre sous l’eau.
Sans les essuyer , les rouler dans le sel gris à même la tasse. Toute la pomme de terre doit avoir été roulée dans le sel. Rouler plusieurs fois.
Déposer les pommes de terre sur une plaque allant au four et enfourner pour 45 mn à 180° – thermostat 6.
A la sortie du four , dès qu’elles sont un peu refroidies, enlever l’excédent de sel en frottant avec les doigts.
Franchement ces pommes de terre sont terribles …

 

Colombo de porc aux courgettes

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Entre ma copine Aurore qui vit en Martinique depuis quelques années et ma copine Mumu qui va y partir en vacances dans quelques jours , j’ai envie de soleil moi…
Il existe autant de recettes de colombo que de doudous, avec du poulet du poisson ou des légumes. Voici une petite version à ma façon…

colombo de porc aux courgettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Colombo de porc aux courgettes

600 g de filet mignon de porc en cubes
2 oignons
1 cuillère à café de colombo de qualité ( mélange d’épices Antillais )
1 pinçée de piment doux
1 boîte de tomates concassées au naturel
250 ml de bouillon de volaille
2 petites courgettes
2 cuillères à soupe de coriandre hâchée
Sel , poivre
Huile d’olive

Eplucher et émincer l’oignon finement et le faire revenir dans un peu d’huile à l’intérieur d’une cocotte anti-adhésive avec la viande.
Une fois le tout doré, ajouter le bouillon de volaille et les tomates concassées. Ajouter la coriandre, le piment, du sel et du poivre.
Laver et éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux. Les couper en tronçons et les mettre avec la viande .
Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes à découvert en remuant régulièrement.
Servir avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

Lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc.

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Bien que certains après – midi les températures sont très douces sur Bordeaux,  les soirées sont fraîches et du coup on ressort les cocottes pour des bons petits plats mijotés!
Vous pouvez manger des lentilles-saucisses en boîte vous? D’ailleurs ce ne sont pas vraiment  des saucisses ces morceaux cahoutchouteux qui baignent dans des lentilles molles et trop sucrées ! Et puis les faire soi – même c’est si  facile et tellement bon. Ici les lentilles cuisent longuement dans un peu de sauce tomate , ce qui les rend moelleuses . Pour accompagner j’ai fait des diots au vin blanc que j’ai rajouté ensuite. Le tout se marie parfaitement et en fait un plat  très parfumé…

lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc

 

 

 

 

 

 

 

 

Lentilles vertes du Puy à la tomate et diots au vin blanc

Pour 4 personnes

250 g de lentilles vertes du puy
1 boîte de tomates concassées au naturel de 400 g
1 oignon
5 diots ( saucisses Savoyardes ou à défaut une autre saucisse fumée type saucisse de Morteau mais elles sont 2 fois plus grandes, donc en mettre moins )
50 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’herbes de provence
2 cuillères à soupe de Maïzena
Sel, poivre
2 cuillères de persil frais

Mettre les lentilles dans une cocotte anti – adhésive avec 2 fois et demi leur volume d’eau, le contenu de la boîte de tomates concassées et les herbes de provence. Verser la Maïzena quand l’eau est en ébullition et cuire à feu doux pendant environ 40 mn en remuant souvent. L’eau doit s’être évaporée.
Pendant ce temps, couper les saucisses en tronçons et les faire cuire à part avec l’oignon éminçé finement et le vin blanc dans une poèle à feu doux .
Une fois le tout bien doré et le vin évaporé, mettre les saucisses et l’oignon sur quelques feuilles de sopalin pour absorber le surplus d’huile.
Une fois les lentilles cuites ( elles doivent être bien gonflées et elles doivent avoir absorbé toute l’eau ), ajouter les saucisses, l’oignon, du sel et du poivre. Remettre à chauffer quelques minutes .
Saupoudrer de persil frais.

 

Fondue au Mont – d’or

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On rentre dans l’hiver, inutile de remuer le couteau dans la plaie et de rappeler que le mois de novembre est ce fameux mois où il commençe à faire nuit à 17h, où l’on rallume la cheminée (ok ou les radiateurs ) et où l’ on rêve de rester sous la couette le matin en entendant le reveil.  Tout ce bla-bla pour vous dire que le temps des cerises  fondues est revenu. On est  dans la pleine saison du mont d’or , ce fromage au lait crû qui est fabriqué entre septembre et mai . Présenté dans sa jolie boîte en écorce d’épicéa, c’est un régal aussi bien crû que chaud comme ici. Je l’ai accompagné de petites pommes de terre au four.

fondue au mont d 'or

 

 

 

 

 

 

 

 

Fondue au Mont – d’or

1 Mont – d’or au lait crû avec sa boîte
1 petit verre de bon vin blanc sec
Papier aluminium

Percer le fromage sur le dessus avec une fourchette . Avec un couteau pointu, faire une croix sur la croûte au milieu et rabattre un peu les bords.
Emballer le fromage (sans le sortir de la boîte ) dans du papier aluminium, le déposer dans un petit récipient rond un peu plus grand que le mont – d’or , verser le vin blanc sur le fromage ( le récipient va servir pour ne pas que le vin se répande dans le four car la boîte en carton n’est pas étanche ). Refermer le papier aluminium et enfourner à 180° – thermostat 6 – pour 30 mn.
Servir avec la bouteille de vin blanc entamée ( ben oui il ne faut pas gâcher… ) et du pain ou des petites  pommes de terre au four.

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

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Parmi mes influences culinaires il y a bien sûr le Maroc où je suis née. Et bien que je connaisse si peu ce magnifique pays aux mille couleurs, je suis très attirée par leur cuisine si parfumée. J’ai la chance d’avoir des amis à Casablanca qui me ramenent des citrons confits,  olives, huile d’argan et autres trésors culinaires mais on trouve aujourd’hui facilement ces ingrédients dans le rayon exotique des commerces. Si vous n’avez pas d’olives violettes vous pouvez utiliser des vertes, elles conviennent aussi très bien.
Je remercie mon amie Safya qui m’a gentiment transmis cette recette…

tajine de poulet au citron confit et olives violettes

 

 

 

 

 

 

 

 

Tajine de poulet au citron confit et olives violettes

Pour 6 personnes

6 cuisses de poulet
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
1 gros citron confit au sel ou 2 petits ( vendus en bocal aux rayon exotique )
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de safran
100 g d’olives violettes
1 cube de bouillon de poule
2 verres d’eau ( 330 ml )
Huile d’olive, sel , poivre

Râper l’oignon à la râpe à gros trous ( ou l’émincer finement), hâcher l’ail et les mettre dans une cocotte avec de l’huile d’olive ( ou un plat à tajine qui va sur le feu, attention les plats décorés sont souvent juste fait pour la présentation ) pour les faire dorer.
Oter la peau des cuisses de poulet ( je le fais aux ciseaux et je tire ), ajouter dans la cocotte. Faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le cube de bouillon de poule, l’eau, le gingembre, le safran, le citron confit coupé en quartiers, du sel et du poivre.
Couvrir et mettre à feu doux environ 40 mn en remuant constamment. 5 minutes avant la fin, ajouter les olives. L’eau doit s’être évaporée et former une sauce au fond de la cocotte.
Servir avec une semoule fine au beurre ( perso je rajoute dans ma semoule du persil, mais ce n’est pas Marocain … )

 

Risotto à la Milanaise

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Le risotto n’est pas compliqué à faire, il faut juste beaucoup d’attention et rester près de la cocotte pour remuer le riz constamment à feu doux . Pour ceux qui n’ont jamais cuisiné de risotto, celui là est vraiment facile et accompagnera très bien une viande ou un poisson.  Pour la variété de riz il faut prendre un riz rond spécial  risotto, comme l’arborio qu’on trouve facilement dans le commerce.

risotto à la milanaise

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto à la Milanaise

Pour 4 personnes

1 gros oignon
375 g de riz rond type arborio
125 ml de vin blanc sec
750 ml de bouillon de poule très chaud
1/4 de cuillère à café de safran
4 cuillères à soupe de parmesan râpée
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une cocotte anti – adhésive, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive à feu doux. Il faut qu’il devienne transparent . Ajouter un peu de bouillon si ça accroche.
Ajouter le riz et remuer bien avec une cuillère en bois pour enrober les grains avec l’huile. Verser le vin et apporter à ébullition.
Quand le vin est évaporé presque complètement ajouter 250 ml de bouillon de poule . Remuer et ensuite quand le riz a absorbé le liquide, ajouter le bouillon louche par louche sans cesser de remuer .
La cuisson dure environ une trentaine de minutes.
A la fin ,ajouter le parmesan, du sel et du poivre. Remuer, goûter pour voir si le riz est bien cuit ( c’est le plus difficile ), sinon rajouter un peu de bouillon et poursuivre la cuisson.
Quand le riz est cuit, fermer la cocotte et attendre une quizaine de minutes, le riz va continuer à gonfler et va devenir  » crémeux « .
Le risotto est encore meilleur le lendemain.

 

Sconcigli aux artichauts { Pasta party }

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Il existe en Italie près de 300 variétés de pâtes, un peu de toutes les formes alors autant varier les plaisirs et les garnitures!
Les pâtes se marient à merveille avec les légumes et l’artichaut n’échappe pas à la règle.
Avec une touche de mascarpone, du parmigiano reggiano ( plus communément nommé parmesan ) et quelques pignons, c’est un délice…

sconcigli aux artichauts

 

 

 

 

 

 

 

 

Sconcigli aux artichauts et pignons

Pour 4 personnes

200 g de pâtes au choix
4 à 6 artichauts poivrade selon leur taille
1 citron
1 gousse d’ail
40 g de pignons
80 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
125 ml de mascarpone
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Retirer les feuilles dures extérieures et couper la queue des artichauts en laissant 3 cm de tige.
Supprimer l’extrémité pointue des feuilles puis couper chaque artichaut en 2.
Faire cuire les artichauts pendant 10 mn dans un faitout d’eau bouillante additionné du jus de citron ( cela évite que le légume noircisse en cuisant ).
Egoutter. Peler la gousse d’ail et la presser dans un presse- ail. Faire dorer l’ail haché avec les pignons dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu très doux.
Râper la moitié du fromage.
Faire cuire les pâtes al dente.
Egoutter les pâtes et les verser dans le plat de service. Ajouter le reste d’huile d’olive, le mascarpone, l’ail et les pignons et le fromage râpé.
Mélanger bien l’ensemble dans les pâtes encore chaudes.
Récuper les coeurs des artichauts en enlevant quelques feuilles et les poils.
Couper les en lamelles et les déposer sur les pâtes.
Avec un économe, découper des copeaux avec le reste du parmesan et les déposer sur les pâtes.
Saler, poivrer.

 

Tarte au 2 chèvres { par ici mes biquettes }

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Aujourd ‘hui je vous propose  une tarte fondante qui allie le fondant de la pomme de terre avec le caractère trempé et goûteux des fromages de chèvre . Un duo étonnant mais réussi !

tarte aux pommes de terre et chèvre

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarte de pommes de terre aux 2 chèvres

1 pâte brisée ou feuilletée au choix
500 g de pommes de terre
2 oignons ( j’ai utilisé pour cette fois des rouges )
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de fromage de chèvre frais
100 g de tomme de chèvre
Huile d’olive, sel , poivre

Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante avec du sel.
Quand elles sont cuites ( en enfonçant la lame d’un couteau ), egoutter et réserver.
Peler et emincer les oignons . Les faire dorer dans une poèle avec de l’huile d’olive et un peu d’eau pour ne pas que cela brûle.
Couper les pommes de terre en lamelles et les ajouter aux oignons . Mélanger quelques minutes.
Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette et le recouvrir du chèvre frais.
Déposer les pommes de terre dessus.
Mélanger la crème fraiche avec les oeufs. Saler, poivrer.
Recouvrir les pommes de terre avec le mélange oeufs – crème.
Parsemer le dessus avec la tomme de chèvre en copeaux.
Enfourner pour 30 mn à 180 °.
Déguster chaud avec une salade verte.