Tapas de moules au chorizo

Le mot viendrait de  tapa  » couvercle « , allusion à la petite assiette dont on couvrait le verre de vin ( souvent de Jerez ) pour le protéger des insectes. Sur l’assiette on disposait une rondelle de chorizo, quelques olives pour grignoter et le tour était joué.
J’ai des souvenirs de vacances en Andalousie ou ses villes colorées se mettent à vivre et a respirer  à la nuit tombée, où les anciens sortent les tables et partagent leurs repas entre voisins dans la rue devant leurs portes. Où les odeurs de cuisine et de friture se mélangent et fusionnent pour le plaisir des passants…

 

tapas de moules au chorizo

Tapas de moules au chorizo

Pour 3 personnes

1 litre de moules
1 verre de vin blanc sec
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 dizaine de tranches de chiffonnade de chorizo
Quelques brins de persil
Huile d’olive
Sel, poivre du moulin 5 baies

Peler l’oignon, l’émincer. Retirer la peau de la gousse d’ail et la hâcher finement.
Faire revenir l’oignon , la gousse d’ail et le chorizo dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Gratter les moules, les rincer sous l’eau. Les mettre dans la cocotte avec le vin blanc, le curcuma, le concentré de tomates, le sel, le poivre et le persil.
Baisser le feu, fermer le couvercle et laisser les moules s’ouvrir. Remuer régulièrement.

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