Moelleux au citron

Publié le 30 avril 2013 par Chouchie

Comme toutes les gourmandes je suis à la recherche de gâteaux moelleux et parfumés . C’est pourquoi lorsque j’ai vu cette douceur au citron dont la texture avait l’air assez irrésistible chez Edda du très joli blog » Un déjeûner de soleil », j’ai eu tout d’un coup très envie de le tester. La recette originale est de Pascale Weeks , auteure de nombreux livres culinaires et du blog : » C’est moi qui l’ai fait » . Comme toute belle recette, elle se transmet sur la blogosphère .
La version personnelle d’Edda avec de la ricotta apporte un petit goût de fromage frais sans être écoeurant et le lait ribot ( ou lait fermenté que l’on trouve au rayon frais au rayon laitages) lui donne un moelleux et une texture incomparable . En plus je trouve ici que la saveur acidulée du citron est un peu adoucie avec les parfums de l’amande. Je n’ai pas été déçue, c’est un moment de plaisir pour les papilles au moment du goûter …

Moelleux au citron

180 g de lait ribot ou de lait fermenté ( en brique au rayon des laitages )

60 g de beurre demi-sel

70 g de brousse ou de ricotta

130 g de sucre

1 gros citron bio

2 oeufs

160 g de farine

40 g de poudre d’amandes

Un peu de sucre glace pour la déco

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer un moule rond assez profond ( chez moi il était trop petit et ça a tout coulé dans le four …) et le fariner sur toutes ses faces .

Mélanger le sucre, le zeste et le jus de citron avec le beurre mou et la ricotta jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Incorporer les oeufs un à un puis la poudre d’amandes. Enfin, ajouter la farine tamisée puis la levure et lait ribot.

Verser la pâte dans le moule et cuire pendant environ 35 minutes. Vérifier en plantant un pic à brochette ou la lame d’un couteau , elle doit ressortir sèche .

Laisser refroidir puis démouler en le retournant sur un plat.

Une fois refroidi, le saupoudrer de sucre glace .

Tartelettes aux poires et caramel au beurre salé

Publié le 25 avril 2013 par Chouchie

J’ai découvert le caramel au beurre salé sur le tard .Et comme la première fois que j’ai goûté du dulce de leche ( ou confiture de lait ) en Espagne quand j’étais adolescente , j’ai vraiment adoré! Sur cette recette j’ai utilisé un caramel en pot tout prêt car je manque de temps entre mon boulot dans un magasin d’accessoires moto et mes loulous mais il y a plein de belles recettes sur la blogosphère …
Le seul problème quand on achète ce caramel au beurre salé, c’est de le laisser le pot dans le frigo sans y toucher. Parce qu’à manger à même la petite cuillère c’est quand même assez irrésistible .

Tartelettes aux poires et caramel au beurre salé

Pour 6 tartelettes

Pâte brisée ( recette de Mercotte )

200 g de farine
100 g de beurre
1 pinçée de sel
60 g de lait froid
4 grosses poires mûres
1 pot de caramel au beurre salé

Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un aspect grossier.
Arrosez avec le lait, et pétrissez pour obtenir une boule sans trop travailler. L’étaler au rouleau entre 2 feuilles ou de film alimentaire plastique et la réserver une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, poser la pâte dans les moules à tartelettes beurrés.
Eplucher les poires , enlever le coeur et les pépins et les couper en lamelles .
Tartiner généreusement le fond des tartelettes et les bords avec le caramel au beurre salé , disposer les lamelles de poires et enfourner pour 30 minutes .
A la sortie du four , on peut remettre un peu de caramel dessus…

Cake à la banane et au chocolat

Publié le 9 avril 2013 par Chouchie

Quand j’ai vu ce cake chez Amélie du joli blog » Confessions d’une gourmande » je savais que j’allais le tester . J’avais quelques bananes bien mûres , du chocolat dans mon placard ( bon le contraire est très rare ) et une furieuse envie d’un cake bien parfumé . Pour une fois j’ai suivi la recette ( j’ai juste mis un petit chouilla de rhum en plus ) . Je n’ai pas été déçue, il est vraiment top. Et puis comme le dit Amélie, tiède ce cake est une petite tuerie …

Cake à la banane et au chocolat

3 bananes bien mûres
2 oeufs
130 g de beurre
100 g de sucre en poudre
210 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 bouchon de rhum
100 g de chocolat noir à 60% minimum

Faire fondre le beurre. Ajouter les bananes coupées en morceaux.
Écraser les banane à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les oeufs et mélanger.
AJouter la farine, la levure , le sucre et le rhum puis incorporer dans le mélange beurre – bananes.Concasser le chocolat pour former des pépites assez grosses ( ou sinon utiliser les pépites de chocolat mais elles sont moins bonnes je trouve )
Incorporer les morceaux chocolat et mélanger le tout.
Verser la pâte dans un grand moule à cake puis enfourner dans un four préchauffé à 180° – thermostat 6 – pour 1 heure de cuisson.
Au bout de 30 min, recouvrir d’une feuille de papier aluminium sur le dessus pour éviter qu’il ne brûle.
Planter un pic à brochette ou couteau dans le cake pour vérifier qu’il est cuit, la lame doit ressortir sèche.

Cake marbré aux noix

Publié le 6 avril 2013 par Chouchie

J’ai testé plusieurs fois des cakes marbrés et à chaque fois je les trouvais beaucoup trop secs même en mettant une tonne de beurre… et puis je me suis souvenue que j’avais réalisé une fois il y longtemps une petite perle de cake marbré dont la recette était dans un femme actuelle sur un dossier tout chocolat . Le problème a été de retrouver le petit papier ou j’avais recopié la fameuse recette . Mais cette fois -ci je vous la poste sur le blog car je le trouve vraiment bon . Moelleux, parfumé et avec le petit croquant des noix , il fait un goûter au top…

Cake marbré aux noix

150 g de beurre
150 g de sucre
4 oeufs
250 g de farine
5 g de levure chimique ( 1/2 paquet )
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
100 g de chocolat noir
50 ml de lait
80 g de noix
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180° – thermostat 6
Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et les jaunes d’oeufs. Mélanger puis ajouter la levure, la farine et la crème fraîche .
Battre les blancs d’oeufs avec le sel. Ajouter à la pâte délicatement avec une spatule souple . Mettre les noix en dernier et mélanger.
Faire fondre le chocolat avec le lait ( à peu près 2 minutes au micro-ondes ).
Mélanger pour lisser le chocolat. Ajouter environ 3 bonnes cuillères à soupe de pâte que vous venez de préparer. Mélanger .
Beurrer un moule à cake .
Mettre une première couche de pâte nature puis un peu de pâte au chocolat. Faire cette opération sur plusieurs couches ( je met 4 couches ).
Enfourner pour environ 50 mn . Vérifier la cuisson en enfilant un pic à brochette au milieu du moule . Il doit ressortir sec. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson de 5 ou 10 mn.

Madeleines au citron

Publié le 26 mars 2013 par Chouchie

Ma copine Aurore me disait récemment qu’elle ne confectionnait plus de madeleines car les siennes étaient trop sèches . Cette recette est pour toi ma poulette !!! Pour être moelleuses elles sont moelleuses ces madeleines… et bien parfumées avec le miel et le citron… un vrai régal !
Je vous donne une petite astuce pour ne pas perdre de zeste, qui reste dans la râpe il faut bien avouer : acheter une brosse à dent qui ne servira qu’à ça ( enfin après chacun fait comme il veut …) et brosser la râpe pour récupérer tout le zeste puis taper la brosse à l’intérieur du saladier…

Madeleines au citron

Pour une trentaine de madeleines

2 citrons bio
200 g de beurre
4 oeufs
180 g de sucre
4 cuillères à soupe de miel
225 g de farine

Préchauffer le four à 180° .

Fouetter au batteur électrique les oeufs avec le sucre . Le mélange va blanchir et tripler de volume .
Ajouter la farine et le beurre fondu. Râper le zeste des 2 citrons et récolter le jus d’1 citron.
Ajouter à la pâte et mélanger .
Mettre au frais au moins 1 heure ( j’ai mis toute la nuit )
Beurrer les moules à madeleines ( on peut faire dans n’importe quels petits moules , par exemples à muffins ou à cannelés… )
Enfourner pour 13 ou 14 minutes . Les madeleines comme les financiers vont durcir en refroidissant …
Elles sont divines tout juste sorti du four et encore un peu tièdes mais elles se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique .

Saumon gravlax

Publié le 25 mars 2013 par Chouchie

Alors que j’écris cette article j’ai la chanson de la publicité pour la célèbre enseigne Suédoise ( vous savez Njüt … ) dans la tête et je ne sais pas comment m’en débarrasser …
Tout ça pour vous dire que ce poisson est une spécialité Nordique, à base de saumon crû cuit dans du sel, du sucre et de l’aneth très appréciée dans les pays Scandinaves.
J’ai été surprise de la simplicité et de la rapidité pour confectionner ce délicieux poisson. 2 jours de marinade et le tour est joué . Facile, non ? Quand on voit le prix du saumon fumé …
Bon à quand la pub Ikéa pour leurs resto avec lancer de saumon gravlax à la place des coussins ???

Saumon gravlax

1 filet de saumon frais d’environ 300 g ( avec la peau et sans arêtes )
100 g de sel gris marin
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de poivre noir en grain
1 cuillère à soupe de baies roses
1 botte d’aneth fraîche

Dans un saladier , mélanger le sel avec le sucre, le poivre noir, les baies et l’aneth ( préalablement haché au ciseau ).
Poser le saumon dans un plat à gratin et l’enduire de toute la préparation au sel.
Couvrir de film alimentaire et laisser au frigo 2 à 3 jours . Régulièrement , aller retirer l’eau graisseuse qui va s’écouler du poisson en la vidant ( faire la manip en penchant doucement le plat dans l’évier ). Remettre le saumon au frigo à chaque fois.
Quand le saumon est cuit ( il a pris une belle couleur de saumon fumé ) et cela au bout de 2 ou 3 jours , le rincer pour ôter le sel et le sucre.
Le sécher avec du papier absorbant et déguster dans les 2 jours qui suivent avec des blinis ou du pain . On peut aussi l’accompagner d’une sauce à base de yaourt brassé avec du sel , du poivre, de l’aneth haché et un peu de raifort râpé …

Puits d’amour ( 1ère version )

Publié le 24 mars 2013 par Chouchie

J’ai cherché un peu les origines du puit d’amour , cette spécialité de la pâtisserie Française et j’ai découvert qu’au départ ce gâteau était confectionné avec de la pâte feuilletée et remplie de confiture aux fruits rouges. Aujourd’hui on trouve différentes versions dont celle-ci à base de pâte à choux et de crème pâtissière ( on dit même que les meilleurs puits d’amour sont fabriqués dans une petite boulangerie Bordelaise, comme quoi il n’y a pas que les cannelés ) . Je n’ai testé que celle-là et perso je l’a trouve délicieuse !!!

Puits d’amour

Pour environ 11 gâteaux

Pour la pâte à choux :

12,5 cl d’eau
75 g de farine
1/2 càc de sucre
40 g de beurre
2 oeufs
1 pincée de sel

Pour la crème patissière

20 cl de lait
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
25 g de farine
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de rhum

Pour le caramel

100 g de sucre
3 gouttes de jus de citron

Préparer la pâte à choux:

Chauffez l’eau, le sel et le beurre en morceaux dans une petite casserole.Lorsque le mélange est en ébulition, ajoutez la farine hors du feu et mélangez vigoureusement avec une spatule en bois. Remettre sur le feu et assécher la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Hors du feu ajouter les oeufs un par un ( quand l’un est incorporé ajouter l’autre ) jusqu’à ce que la pâte est lisse.
Préchauffer le four sur thermostat 6 ou 180°.
Beurrer des moules à muffins ( taille moyenne ) ou des moules à bords hauts et verser 1 cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole . Avec le dos de la cuillère , creuser pour en tapisser les parois et le fond des moules.
Enfourner et laisser cuire 15 mn.

En attendant préparer la crème :

Faire bouillir le lait . Fouetter les jaunes d’oeufs avec les 2 sucres. Incorporer la farine . Verser le lait peu à peu.
Reverser le tout dans la casserole . Faire bouillir en tournant jusqu’à ce que le mélange épaississe en crème . Incorporer le beurre et le rhum et laisser refroidir .
Garnir les puits d’amour de cette crème .

Préparer le caramel en faisant bouillir le sucre avec une cuillère à soupe d ‘eau . Quand il a une belle couleur dorée, ajouter le jus de citron.
En verser un peu sur les puits d’amour et verser le reste sur une feuille de papier sulfurisée en formant des formes ( spirales ou autre ) à l’aide d’une cuillère à soupe .
Une fois le caramel refroidi , décoller les formes en caramel et les disposer sur les puits d’amour .

Rochers coco au citron vert

Publié le 16 mars 2013 par Chouchie

Oui je sais encore une recette à base de noix de coco et de citron…. Mais quand je manque de temps et que je dois amener un dessert, je confectionne souvent des rochers coco comme petites gourmandises. En général ça plait bien . Pour changer un peu et apporter une touche acidulée, j’ai ajouté un zeste de citron vert. C’est tout simple mais l’association est bien sympathique . Ils se mangent assez rapidement car ils sont moins bons le lendemain je trouve …

Rochers coco au citron vert

Pour une douzaine de rochers

200 g de noix de coco
190 g de sucre
3 oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
Le zeste d’un citron vert râpé finement à la râpe

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger tous les ingrédients . Former des rochers suivant la forme que vous voulez mais il ne faut pas qu’ils soient trop gros.
Enfourner pour 15 mn maximum ( ils sont cuits lorsque le dessus du rocher a doré )

Tiramisu aux macarons et cerises amarena

Publié le 5 mars 2013 par Chouchie

Les tiramisus ont toujours beaucoup de succès à la maison . Je sais que lorsque je fais ce dessert il va partir très vite et ils peuvent même se chamailler à ce sujet pour savoir qui en a eu le plus . C’est pour cela que les portions individuelles sont bien pratiques !
Les cerises amarena sont une spécialité Italienne de cerises confites parfumées à l’Amaretto et vendues en bocal ou en boîte . C’est pourquoi elles ont une saveur à l’amande toute particulière et se marient très bien avec les macarons . Par contre ces cerises sont assez difficiles à trouver dans les commerces Français et assez chères mais elles valent le détour ! On les trouve dans les épiceries Italiennes et certaines épiceries fines …
Par contre elles sont très sucrées donc on peut alterner avec quelques framboises ou autres fruits rouges et là je trouve que c’est encore meilleur …

Tiramisu aux macarons et cerises amarena

Pour 6 – 7 verrines ( suivant la grandeur )

250 g de mascarpone
2 oeufs
100 g de sucre
100 g de macarons aux amandes
Quelques cerises amarena ( environ 1 quinzaine )… ou un mélange de fruits rouge et quelques cerises amarena
Jus d’orange
1 cuillère à soupe de Marsala ( ou de rhum )

Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs. Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige ferme . Mélanger les aux jaunes d’oeufs à la spatule en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs .
Mélanger dans un bol un peu de jus d’orange avec le Marsala .
Imbiber les macarons en les trempant dans le jus d’orange et les mettre au fond de ramequins ( on peut le faire dans un seul plat aussi ).
Recouvrir de crème . Couper les cerises en 2 et les poser sur la crème . Avec une cuillère à soupe , mettre un peu de jus des cerises dessus .

Brownies cheescake à la vanille

Publié le 28 février 2013 par Chouchie

Cette recette de mi – brownies mi cheescake me tentait depuis longtemps . Je n’ai pas été déçue … Un brownies très chocolaté et très fondant avec le moelleux d’un cheescake aux parfums de vanille. Attention , ca fond en bouche et c’est assez addictif !

Brownies cheescake à la vanille

Pour une vingtaine de carrés de brownies

Pour la pâte au fromage blanc

1 oeuf
200 g de fromage blanc
40 g de sucre
1 gousse de vanille

Pour le brownies

130 g de chocolat noir à pâtisserie
110 g de beurre
120 g de sucre
2 oeufs
25 g de farine
25 g de Maïzena

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 6. Garnir un moule carré de 20 cm de côté avec du papier sulfurisé.
Pour la pâte au fromage blanc ,mélanger le fromage blanc avec l’oeuf , le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille ( les graines ) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.Réserver.
Pour le brownies, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter le sucre, mélanger puis incorporer les oeufs et la farine.
Etaler les 3/4 du mélange au chocolat au fond du moule. Verser dessus le mélange au fromage blanc et recouvrir avec le restant du chocolat .Avec le bout d’une baguette Chinoise ( ou à l’aide d’une spatule ou d’un pic à brochette ) former des volutes dans la pâte, une seule fois . Il faut commencer par le milieu du brownies . Il ne faut pas que les 2 pâtes se mélangent trop, juste un peu pour faire des » vagues » à l’intérieur .
Enfourner pour 40 – 45 mn.
Laisser refoidir complètement avant de couper le brownies sinon il est difficile à démouler . Il est encore meilleur le lendemain une fois qu’il a reposé .

Miam Chouchie

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