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Rougail saucisses

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Le rougail est un plat d’origine Malgache ou Réunionnaise, bref vers ces îles où les plages sont paradisiaques où  l’eau est chaude et les gens souriants…
Je l’ai fait avec des saucisses fumées de Montbéliard car je trouve le résultat beaucoup moins gras mais libre à vous d’utiliser d’autres type de saucisses comme la saucisse de Toulouse. Il vaut mieux alors la faire revenir à la poèle coupée en morceaux au préalable.
Bon retournons vers le soleil avec la recette:

rougail saucisse

 

 

 

 

 

 

 

 

Rougail saucisses

Pour 4 personnes

4 saucisses de Montbéliard
2 petites boîtes de tomates pelées au naturel
2 cuillères à café de concentré de tomates
2 oignons
2 gousses d’ail
1 pincée de gingembre moulu
Sel, piment doux
Persil ou coriandre

Mettre les saucisses de Montbéliard entières dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 mn.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons éminçés en lamelles dans une poèle avec de l’huile. Faire colorer à feu doux. Ajouter les gousses d’ail pilées, les tomates pelées, le concentré de tomates, le gingembre, une petite pinçée de sel, le piment selon l’intensité voulue, du persil ou coriandre hachée.
Couper les saucisses en tronçons et ajouter à la sauce tomate.
Faire compoter à feu doux pendant encore 20 mn à feu doux et à couvert.
Déguster avec du riz basmati.

 

Poulet caramélisé à la bière et aux lardons

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Je n’ai pas envie de faire de grands bla-bla pour cette recette de poulet absolument divine avec des tagliatelles ou un petit riz basmati.
Le poulet mijote longuement dans la bière et se caramélise avec les oignons et les lardons.
J’ai testé aussi avec du cidre un soir où je n’avais plus de bière ( disparue du frigo la bière reservée pour l’occasion, vas savoir pourquoi…) mais il faut bien mettre alors 1/2 bouteille car le cidre s’évapore plus vite.
C’est de la cuisine de bistro, c’est simple et c’est bon!

poulet caramélisé à la bière

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet caramélisé à la bière et aux lardons

Environ 8 cuisses de poulet sans la peau ( ou 6 hauts de cuisses )
33 cl de bière blonde
1 boîte de lardons fumés
1 gros oignon ou 2 petits
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de miel

Faire revenir les lardons avec l’oignon dans une cocotte ( j’utilise une cocotte en fonte ).
Oter la peau du poulet ( je le fais aux ciseaux ) et ajouter dans la cocotte.
Faire dorer le poulet sur toutes ses faces.
Ajouter les gousses d’ail pelées et hachées, la bière et le miel. Ne pas saler.
Fermer la cocotte et faire cuire environ 45 mn – 1 heure. Remuer régulièrement . La sauce va s’épaissir et s’évaporer peu à peu. Bien surveiller la cuisson et quand celle-çi nappe la viande et deviens sirupeuse on peut stopper la cuisson.
On peut utiliser du cidre. Cela donne une sauce plus épaisse, plus caramélisée, plus fonçée mais c’est délicieux aussi.
Par contre il faut bien mettre au moins 1/2 litre de cidre car il s’évapore plus vite et la sauce est à surveiller car elle accroche vite au fond de la cocotte…

Pissaladière au thon et à l’origan

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Oui je sais , les puristes me diront que la pissaladière  » c’est aux anchois ma ptite dame  » sauf que les anchois moi j’aime pas…
Alors ce sera une pissaladière au thon , et en plus la pâte est parfumée à l’origan et elle est drôlement bonne…

pissaladière au thon

Pissaladière au thon

Pour 4 personnes

Pâte à pizza:

250 g de farine
1/2 sachet de levure de boulangerie
1/2 cuillère à café de sel
125 ml d’eau tiède
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe d’origan hâché
(ou une pâte toute prête du commerce type  » Giovanni Rana « )

Garniture:

700 g d’oignons
150 de thon au naturel en boîte
Quelques olives noires ( avé les noyaux !!! )
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe d ‘origan haché
Sel

Préparer la pâte à pizza.
Dans la machine à pain mettre l’eau et l’huile dans la cuve. Ajouter le sel et le sucre. Puis la farine, la levure et l’origan.
Lancer le programme  » pâte « .
Au bout de 10 mn, la pâte ne doit adhérer que très légèrement aux parois et former une boule homogène, élastique, qui tourne dans la cuve sans se déchirer.
Si ce n’est pas le cas vous pouvez encore rectifier les choses : si la pâte est trop liquide ajoutez de la farine, mais très progressivement, d’abord une cuillère , puis une autre si nécessaire. Au contraire si la pâte est trop compacte, ajouter de l’eau, là aussi cuillère par cuillère.
A la fin du programme, sortir la pâte et l’étaler au rouleau et rabattre un peu les bords.
Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive et un peu d’eau ( s’ils sont surgelés, ne pas ajouter d’eau ) à feu doux afin qu’ils deviennent translucides.
Les étaler sur la pâte à pizza.
Parsemer de morceaux de thon et saupoudrer avec l’origan.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive, saler légèrement.
Enfourner à four 180° , thermostat 6 pour environ 15 – 20 mn.
Servir tiède…

Lasagnes bolognaises

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Je ne peux pas manger de lasagnes achetées dans le commerce, j’ai trop l’habitude de celles que me préparait ma maman Italienne.
Je les fais aussi au saumon ou aux épinards mais là je vous met la recette à la sauce tomate et à la viande. C’est la recette qu’on me réclame le plus souvent.
Le vin rouge apporte un petit goût corsé original.
Utilisez si possible le véritable parmesan, le Parmigiano Reggiano, il est un peu cher mais ça vaut le détour.
Je prépare ces lasagnes en grosse quantité et  les congèle dans des barquettes par la suite mais vous pouvez diminuer les quantités.
Il est très important de les préparer plusieurs heures à l’avance et de les réchauffer. Les feuilles de lasagnes vont ainsi se gorger de sauce et elles se tiendront mieux dans l’assiette. Et puis c’est bien meilleur!

Lasagnes

 

 

Lasagnes

Pour un grand plat à gratin ( 12 personnes)

500 g de viande hachée de boeuf
2 oignons
3 gousses d’ail
1 grosse boîte de tomates pelées au naturel
3 cartons de coulis de tomates nature
1/2 boîte de concentré de tomates
4 sucres
250 g de champignons de Paris
Feuilles de lasagnes fraîches ou sèches
Emmenthal râpé
Parmigiano Regianno râpé ou grana panado
Un  verre de bon vin rouge
Basilic et persil haché
Sel, poivre
Béchamel

Dans une grande cocotte faire dorer la viande hachée avec les oignons éminçés et les gousses d’ail hachées dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le concentré de tomates et le vin rouge, du sel et du poivre  . Remuer puis verser le coulis de tomates et la boîte de tomates pelées ainsi que les 4 sucres.
Ensuite le basilic et le persil.
Couper les champignons en lamelles assez fines et mettre dans la cocotte avec la sauce tomate.
Baisser le feu et laisser réduire environ 30 mn. Les champignons vont lâcher de l’eau , elle doit s’évaporer et la sauce doit compoter.
Préparer une béchamel pas trop épaisse en la parfumant avec de la noix de muscade.
Mettre une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin et une première couche de feuilles de lasagnes crues en les faisant se chevaucher un peu. Verser une bonne couche de sauce tomate puis quelques petites louches de béchamel et saupoudrer généreusement d’emmenthal et de Parmiagiano Reggiano râpé.
Remettre une couche de lasagnes crues puis renouveller l’opération avec la sauce, la béchamel et les fromages jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuire à four 190 ° environ 35 mn puis étiendre le four et laisser les lasagnes à l’intérieur du four.
Laisser reposer  plusieurs heures puis mettre à chauffer au moment voulu.