Cake comme une tarte au citron

Publié le 18 décembre 2012 par Chouchie

C’est la fête aux agrumes sur la blogosphère et comme je suis addict aux fruits, je suis en mode excité ! Toutes ces douceurs me font tourner la tête et c’est maintenant en hiver que l’on trouve de beaux agrumes ( oui oui on est un pied vers la fin du monde prédit par les Mayas et un autre pied dans l’hiver, c’est pas très joyeux mais on n’y peut rien… ). J’avais vu cette recette dans un petit livre très sympathique : » La cuisine de mon placard » de Myriam Darmoni mais je n’ai pas du tout, du tout suivi la recette. Pardon Myriam…
A tous les fanas de citrons givrés et compagnie ( y a pas que le citron qui est givré ) , oyé , oyé la recette est ici !

Cake comme une tarte au citron

Pour le cake

190 g de farine
1/2 sachet de levure
3 oeufs
170 g de sucre
100 g de crème fraiche
70 g de beurre
1 citron bio

Pour le lemon curd ( il en restera , il se garde dans un pot fermé au frigo plusieurs jours ) vous en aurez besoin d’environ 8 cuillères à soupe :

2 citrons bio
150 g de sucre
3 oeufs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de maizena

Pour le glaçage

20 g de sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron , de rhum ou d’eau

Préparer le cake: Fouetter au batteur le sucre avec les oeufs jusqu’à blanchiment . Ajouter la farine, le beurre, la levure et la crème . Râper le zeste du citron ( sans prendre la peau blanche ) et presser le jus. Ajouter à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et enfourner pour 40 mn.
Préparer le lemon curd : Râper le zeste des 2 citrons et presser le jus. Mettre dans une casserole avec la maizena, les oeufs et le beurre. Mélanger et faire épaissir quelques minutes sur feu très doux. Laisser refroidir et mettre en pot.
Préparer le glacage: dans un bol mélanger le sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron, de rhum ou d’eau. Le mélange doit être blanc et épais.
Couper le cake en 3 épaisseurs à l’aide d’un grand couteau.
Tartiner sur 2 tranches avec environ 8 cuillères à soupe de lemon curd ( ou plus selon les goûts )
Napper le dessus du cake avec le glacage au sucre.
Vous pouvez faire ce cake sans glacage, veillez à mettre alors 190 g de sucre au lieu des 170 g dans la préparation du cake…

Cake au miel et figues sèches

Publié le 12 décembre 2012 par Chouchie

Pas besoin de grand discours pour ce cake qui est vraiment top, ultra parfumé avec ses parfums de miel, de rhum et de fruits secs… Il est sucré juste ce qu’il faut, moelleux, vraiment très gourmand. Ne changez rien et testez le , vous allez adorer !!!

Cake au miel et figues sèches

200 g de farine
125 g de beurre
2 oeufs
10 figues sèches
75 g de raisins secs
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de miel
1/2 sachet de levure chimique
1 pinçée de sel
50 ml rhum
100 ml d’eau

Mettre les figues sèches et les raisins secs dans un bol allant au micro-ondes Ajouter le rhum et l’eau. Mettre au micro – ondes 3 mn. Couvrir le bol et laisser les fruits secs gonfler ( ils doivent absorber les 3/4 du liquide ). Ou pour les réfractaires, faire chauffer le rhum et l’eau dans une casserole et et verser sur les fruits secs.
Dans un saladier , mélanger la farine avec la levure, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajouter le beurre fondu, les oeufs et le miel.
A l’aide d’une cuillère à soupe , sans les égoutter particulièrement, mettre les figues et les raisins secs dans la pâte ( sans mettre tout le rhum non plus !!! .) Bien mélanger .
Beurrer un moule à cake ( ou le tapisser de papier sulfurisé ), verser la pâte et enfourner pour 1 heure à 180 ° – thermostat 6 –

Pithiviers à la pistache

Publié le 4 décembre 2012 par Chouchie

Pour changer du traditionnel pithiviers à la frangipane de crème d’amande, voilà une version plus colorée avec l’ajout de pistache. Cela ne change pas foncièrement le goût car la saveur de l’amande prend le dessus… Avec sa belle garniture fondante et parfumée entre ses deux couches de pâtes feuilletées, cette galette a toujours beaucoup de succès !

Pithiviers à la pistache

2 pâtes feuilletées (celles de chez Picard sont parfaites et je ne suis pas sponsorisée )
100 g de poudres d’amandes ( ou 200 g d’amandes et pas de pistaches)
100 g de pistaches ( j’ai utilisé encore une fois des salées sans problème )
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
2 oeufs
50 g de maïzena
1 bouchon de rhum
1 cuillère à soupe de lait
Sucre glace

Avec le bout des doigts, frotter et enlever le maximum de peau des pistaches ( cela enlève aussi le sel ). On peut utiliser des pistaches non salées en sachet mais ça coûte un bras et je ne vois pas la différence au niveau du goût.
Mixer les pistaches avec le sucre ( on peut aussi faire ce pithiviers uniquement avec la poudre d’amandes). Ajouter le beurre fondu, les oeufs, la maïzena, le sucre vanillé, la poudre d’amandes et le rhum. Mixer le tout pour obtenir une crème lisse et homogène.
Etaler le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four, étaler la crème régulièrement jusqu’à 2 cm du bord.
Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder les bords avec le bout d’un couteau pointu en pinçant les bords.
Dessiner avec le bout du couteau des arcs de cercles en partant de la base ( ou créez vos propres dessins et envoyez moi la photo 😉 )
Au pinçeau badigeonner le dessus de la pâte avec le lait. Saupoudrer de sucre glace et enfourner pour 30 mn à four 180° – thermostat 6.

Blinis de sarrasin aux herbes

Publié le 28 novembre 2012 par Chouchie

A part les galettes de sarrasin que je fais très souvent, je n’avais jamais pensé à utiliser cette farine pour faire des blinis. Avec des herbes ça change et du coup ils sont très parfumés !

Blinis de sarrasin aux herbes

Pour une quinzaine de blinis

250 ml de lait
100 g de farine de sarrasin
60 de farine de blé
2 oeufs (blancs et jaunes séparés )
2 sachets de levure de boulangerie
1 pinçée de sucre
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
25 g de beurre
Sel , poivre
Huile ( pour la poèle )

Faire chauffer 1 minute le lait ( 1 minute et demi si le lait était au frais ) . Ajouter la levure et le sucre, mixer pour bien mélanger. Ajouter les jaunes d’oeufs et les 2 farines. Mixer le tout.
Laisser reposer 45 mn.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la pâte. Faire fondre le beurre et l’incorporer avec les herbes , du sel et du poivre.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poèle, verser une petite louche de pâte et laisser cuire environ 1 mn de chaque côté à feu doux.
Servir tièdes avec du saumon fumé et de la crème fraîche par exemple.

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

Publié le 17 novembre 2012 par Chouchie

A l’origine le gâteau Basque était fourré de confiture de cerises noires, produites notamment dans le village d’Itxsassou ( petite vallée verdoyante à 30 km de St Jean de Luz ) et non pas de crème patissière! Perso c’est aussi avec la confiture que je l’aime.
J’ai fait plusieurs essais avant d’arriver à ce résultat, notamment cette pâte sablée bien fondante, pas trop grasse et légèrement parfumée à l’amande… Une petite douceur terriblement bonne dont je ne me lasse pas !

Gâteau Basque à la confiture de cerises noires

Pour 8 – 10 personnes

325 g de farine
75 g de poudre d’amandes
200 g de sucre
3 oeufs ( 2 oeufs entier + 1 jaune )
250 g de beurre ramolli
1 pot de très bonne confiture de cerises noires ( 300 g )
1 sachet de levure chimique
Le zeste d’un citron
Film alimentaire transparent pour travailler ( indispensable )

Mettre les oeufs et le sucre dans un bol et au batteur électrique, faire mousser le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse et double de volume.
Ajouter le beurre, la farine , la levure, la poudre d’amandes et le zeste de citron. Mélanger à la main. Former une boule et l’envelopper dans du film plastique alimentaire . Mettre au frigo plusieurs heures.
Sortir la boule du film, la couper en 2 parties égales.
Poser une partie sur un carré de film alimentaire et à l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler la pâte du diamètre de votre moule ( il faut un moule grand format ).
Faire la même chose avec la deuxième partie.
Prendre le film plastique avec la première partie étalée et la retourner dans le moule beurré . Tasser avec les doigts pour épouser le moule . Répartir la confiture sur la pâte jusqu’à 3 cm des bords.
Prendre le film plastique avec la deuxième partie et le retourner sur la première partie. Souder les bords en les pinçant. A l’aide d’un couteau pointu, faire un quadrillage sur le dessus.
Il est impossible de faire ces opérations sans film plastique car comme toute pâte sablée un peu épaisse elle est friable. Si vous suivez mes instructions, réaliser ce gâteau basque sera un jeu d’enfant.
Enfourner pour 35 minutes environ à four 180 ° thermostat 6. Elle doit être bien dorée.

Brownies au micro – ondes { ultra – moelleux en 9 mn chrono }

Publié le 7 novembre 2012 par Chouchie

Ce n’est pas un scoop mais Barack Obama est de nouveau président des Etats -Unis depuis hier soir. Tout ça pour faire une petite transition avec ce gâteau au chocolat si cher aux Américains. Voici un brownies super moelleux grâce à sa cuisson aux micro-ondes , fort en chocolat, peu calorique ( comparé aux brownies habituel ) et en 9 minutes chrono ( mais il faut avoir décortiqué les noix avant, héhé …)
Oui c’est possible et c’est une recette qui devrait plaire à Manu, le gentil ( et patient… ) ~~geek~~ informaticien sans qui ce blog n’existerait pas …

Brownies au micro -ondes { ultra moelleux en 9 mn chrono }

Pour 4 personnes

110 g de chocolat noir ( minimum 50% de chocolat )
70 g de noix decortiquées
75 g de sucre
40 g de beurre
2 oeufs
35 g de farine
1 bouchon de rhum

Faire fondre le chocolat avec le beurre 2 mn au micro -ondes. Remuer et remettre quelques secondes à chauffer si le chocolat est difficile à lisser.
Ajouter le sucre, les oeufs entiers, la farine et le bouchon de rhum. Mélanger et rajouter les noix. Remuer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés.
Tapisser un plat carré en pirex ( ou un autre qui aille au micro – ondes ) de 20 cm sur 20 cm de papier sulfurisé ( ou le beurrer ) et mettre à cuire au micro – ondes ( puissance maxi ) pendant 2 mn. Attendre quelques secondes et remettre à cuire encore 2 minutes . L’aspect au départ va être spongieux c’est normal. Il faut attendre que le brownies refroidisse pour qu’il prenne un bel aspect.
Le sortir du papier ( ou le démouler ) et le couper en cubes .

Butternut cake au chocolat

Publié le 31 octobre 2012 par Chouchie

Je me maquille toujours pour faire mon jardinage, par respect pour mes courges …C’est la fête aux citrouilles en ce moment ! Et comme vous avez pu le constater on en met aussi dans les desserts. Ca donne un goût délicieux et même avec très peu de beurre, un moelleux incomparable …

Butternut cake au chocolat

250 g de courge butternut
50 g de beurre
50 g de poudre de noisette
100 g de farine
100 g de cassonade
3 oeufs
1 sachet de levure chimique

Glacage au chocolat:
50 de chocolat noir
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à café de café soluble
10 g de sucre glace

Peler la butternut ( perso je la coupe en grosses tranches et ensuite sur une planche j’ôte la peau avec un couteau céramique ). Enlever les pépins et découper des gros cubes.
Mettre à cuire à la vapeur pendant 10 mn.
Laisser égoutter dans une passoire. Mélanger le beurre fondu avec la poudre de noisette, la farine et la cassonade. Ajouter la levure, les oeufs et la butternut réduite en purée.
Enfourner pour 30 – 35 mn à four 180 °. Enfoncer un pic à brochette pour vérifier la cuisson. Elle doit ressortir sèche.
Faire fondre le chocolat avec le beurre et la lait. Ajouter le sucre glace et le café soluble. Bien lisser. Etaler sur le cake avec une spatule. Laisser refroidir.

Financiers citron – gingembre confit

Publié le 28 octobre 2012 par Chouchie

Les financiers sont ces délicieux petits gâteaux moelleux à base de poudre d’amandes et de blancs d’oeufs et tous les parfums sont permis ! Les saveurs du citron et du gingembre confit associé à la douceur de l’amande se marient parfaitement. A tester d’urgence …

Financiers citron – gingembre confit

Pour environ 25 financiers ( suivant la grosseur des moules )

4 blancs d’oeufs
115 g de beurre demi-sel
40 g de farine
140 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
1 citron bio
45 g de gingembre confit

Mélanger le sucre avec la poudre d’amandes et la farine. Ajouter le beurre en pommade. Bien mélanger. Râper le zeste du citron et ajouter au mélange.
Battre les blancs d’oeufs en neige ferme. Incorporer les blancs d’oeufs délicatement au mélange précédent avec une spatule souple .
Hâcher finement le gingembre confit avec un couteau bien aiguisé.
Soit on peut incorporer le gingembre à la pâte et mélanger soit on peut remplir les moules à financiers et ensuite enfoncer les morceaux de gingembre dans la pâte avant de mettre à cuire ( j’ai fais la deuxième méthode ).
Enfourner à 180° pour environ 15 mn. Les bords doivent juste dorer.

Tarte au 2 chèvres { par ici mes biquettes }

Publié le 22 octobre 2012 par Chouchie

Aujourd ‘hui je vous propose une tarte fondante qui allie le fondant de la pomme de terre avec le caractère trempé et goûteux des fromages de chèvre . Un duo étonnant mais réussi !

Tarte de pommes de terre aux 2 chèvres

1 pâte brisée ou feuilletée au choix
500 g de pommes de terre
2 oignons ( j’ai utilisé pour cette fois des rouges )
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
150 g de fromage de chèvre frais
100 g de tomme de chèvre
Huile d’olive, sel , poivre

Eplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante avec du sel.
Quand elles sont cuites ( en enfonçant la lame d’un couteau ), egoutter et réserver.
Peler et emincer les oignons . Les faire dorer dans une poèle avec de l’huile d’olive et un peu d’eau pour ne pas que cela brûle.
Couper les pommes de terre en lamelles et les ajouter aux oignons . Mélanger quelques minutes.
Dérouler la pâte dans un moule, piquer le fond à la fourchette et le recouvrir du chèvre frais.
Déposer les pommes de terre dessus.
Mélanger la crème fraiche avec les oeufs. Saler, poivrer.
Recouvrir les pommes de terre avec le mélange oeufs – crème.
Parsemer le dessus avec la tomme de chèvre en copeaux.
Enfourner pour 30 mn à 180 °.
Déguster chaud avec une salade verte.

Tarte au saumon , poireaux § curry

Publié le 11 octobre 2012 par Chouchie

J’aime bien les tartes ou quiche aux légumes, ça permet d’en manger plus facilement ( des légumes hein, pas des tartes… ) et on peut faire des associations inédites.
La fondue de poireaux ici se marie bien avec le saumon et le curry donne une touche originale et réveille toutes ces saveurs !

Tarte au saumon , poireaux § curry

1 pâte brisée pur beurre
3 poireaux
250 g de saumon
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à café de curry doux
1 pinçée de sel. Poivre

Dérouler la pâte dans un moule beurré.
Emincer les poireaux ( tout le blanc et environ 5 cm de vert ) en fines lamelles.
Le faire suer et dorer avec l’huile et le beurre dans une poèle pendant environ 10 mn. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau si nécessaire pour eviter que ça accroche et brûle.
Faire cuire le saumon ( je prend des pavés sans la peau et je les fais cuire environ 3 minutes au micro-ondes ).
Emietter le saumon sur la pâte brisée et recouvrir de la fondue de poireaux.
Battre les oeufs avec la crème fraîche, ajouter le curry.
Verser sur le saumon et les poireaux.
Enfourner pour 40 mn à four thermostat 6 ou 180 °
Déguster tiède.

Miam Chouchie

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