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Courgettes de Nice farcies au risotto de céréales

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Direction le Sud aujourd’hui avec une recette de courgettes de Nice farcies non pas de viande mais d’un risotto de céréales et de légumes secs ( ici un mélande de boulgour, lentilles corail, soja et quinoa rouge ). Le risotto est vraiment délicieux et il se marie très bien avec la courgette mais on peut le manger tout seul tellement il est parfumé ! J’avais accompagné ces courgettes de boulettes de viande , maison bien sûr …
J’en profite pour vous dire que si vous aimez mes recettes vous pouvez dorénavent recevoir la newletter de ce blog en cliquant sur le logo tampon  » suivre les recettes » où se trouve le bol de riz…

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Courgettes de Nice farcies au risotto de céréales

Pour 4 courgettes

4 courgettes rondes
Un sachet de 130 g de céréales et légumes secs ( mélange de boulgour, lentilles corail, soja et quinoa rouge ) au rayon des graines de couscous
100 ml de vin blanc sec
300 ml d’eau
1 cube de bouillon de volaille
1 oignon
50 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Couper un chapeau à chaque courgette et les évider avec une cuillère à café . Garder la chair de 2 courgettes.
Dans un faitout , faire dorer à feu doux l’oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sans qu’il accroche. Ajouter le contenu du sachet de céréales et enrober toutes les graines d’huile l’olive. Ajouter le vin blanc, cuire 2 minutes. Verser l’eau et émietter le cube de bouillon de volaille , deux pinçées de sel et un peu de poivre. Mettre la chair des 2 courgettes et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pendant environ 15 mn , jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
Eteindre le feu et incorporer le parmesan . Mélanger.
Farcir les courgettes avec les céréales , reposer le chapeau et poser les courgettes dans un plat à gratin.
Verser les 2 autres cuillères à soupe d’huile en badigeonnant les courgettes . Mettre du papier aluminium sur le plat à gratin et enfourner pour 50 mn à thermostat 6 ou 180°.

 

 

Sconcigli aux artichauts { Pasta party }

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Il existe en Italie près de 300 variétés de pâtes, un peu de toutes les formes alors autant varier les plaisirs et les garnitures!
Les pâtes se marient à merveille avec les légumes et l’artichaut n’échappe pas à la règle.
Avec une touche de mascarpone, du parmigiano reggiano ( plus communément nommé parmesan ) et quelques pignons, c’est un délice…

sconcigli aux artichauts

 

 

 

 

 

 

 

 

Sconcigli aux artichauts et pignons

Pour 4 personnes

200 g de pâtes au choix
4 à 6 artichauts poivrade selon leur taille
1 citron
1 gousse d’ail
40 g de pignons
80 g de parmigiano reggiano ( parmesan )
125 ml de mascarpone
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Retirer les feuilles dures extérieures et couper la queue des artichauts en laissant 3 cm de tige.
Supprimer l’extrémité pointue des feuilles puis couper chaque artichaut en 2.
Faire cuire les artichauts pendant 10 mn dans un faitout d’eau bouillante additionné du jus de citron ( cela évite que le légume noircisse en cuisant ).
Egoutter. Peler la gousse d’ail et la presser dans un presse- ail. Faire dorer l’ail haché avec les pignons dans 1 cuillère à soupe d’huile à feu très doux.
Râper la moitié du fromage.
Faire cuire les pâtes al dente.
Egoutter les pâtes et les verser dans le plat de service. Ajouter le reste d’huile d’olive, le mascarpone, l’ail et les pignons et le fromage râpé.
Mélanger bien l’ensemble dans les pâtes encore chaudes.
Récuper les coeurs des artichauts en enlevant quelques feuilles et les poils.
Couper les en lamelles et les déposer sur les pâtes.
Avec un économe, découper des copeaux avec le reste du parmesan et les déposer sur les pâtes.
Saler, poivrer.

 

Rôti de porc orloff au morbier, lard fumé § herbes de provence

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Avec ce temps bien humide et pluvieux on peut rallumer le four et faire des bonnes petites recettes de rôtis…
Je fais très souvent ce plat car il a beaucoup de succès auprès des petits comme des grands.
Le fromage rend la viande toute moelleuse et les herbes de provence nous font voyager vers le Sud.
Je le fais parfois avec du rôti de veau, quand les finances le permettent…

 

rôti de porc orfloff au morbier, lard fumé et herbes de provence

 

 

 

 

 

 

 

 

Rôti de porc orloff , lard fumé § herbes de provence

Pour 6 personnes

1 rôti de porc de porc de 1 kg
120 g de morbier au lait crû ( ou un autre fromage assez corsé comme le fromage à raclette )
120 g de tranches fines de lard fumé
2 gros oignons
Sel, poivre, herbes de provence
Huile d’olive
Vin blanc

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils dorent .
Inciser le rôti dans le sens de la largeur en entailles profondes et y glisser en enfonçant bien le fromage en lamelles.
Enrouler tout le rôti avec les tranches de lard.
Saupoudrer d’herbes de provence.
Placer les oignons dans un plat à gratin et poser dessus le rôti.
Arroser d’huile d’olive et d’un peu de vin blanc.
Enfourner pour 1 heure à 180 °, thermostat 6. A peu près à mi-cuisson, recouvrir le rôti avec du papier aluminium.