J’attend le retour de la chaleur ( il est où le printemps ? ) pour vous proposer des vrais Pan bagnat sur les marchés où je travaille avec Capucine . Attention pas le pan Bagnat avec de la mayonnaise ( non ça c’est pour les touristes) l’authentique, le traditionnel, avec du pain imbibé à l’huile d’olive et une salade Niçoise à l’intérieur.
Pour la petite histoire, les ménagères et notamment les femmes des marins utilisaient des morceaux de pain rassis qu’elles imbibaient d’eau, de jus de tomates ou d’huile d’olive pour les plus riches ( Pan Bagnat signifie » pain mouillé » ) , avant de les placer avec leur salade de thon dans un récipient en plastique frotté avec une gousse d’ail. De là est né le célèbre sandwich vendu à Nice sur toute la côte d’Azur.
J’ai trouvé que le pain faluche ( je sais il y a plus glamour comme nom / ça fait un peu paluche , allez on dira que ce pain est une grosse paluche ) qui est un pain traditionnel du Nord pas de Calais était idéal pour la confection du Pan Bagnat car c’ est un pain blanc, moelleux et un peu dense. Il n’est ni vraiment rond, ni vraiment plat, il ressemble d’ailleurs un peu à un ballon de football écrasé…
Et pour la recette du Pan Bagnat, c’est par ici …
Pains faluches
Pour 5 pains
600 g de farine
1 cuillère à café de sel
25 g de levure de boulangerie fraîche ( ou 3 cuillère à café de levure sèche)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
180 ml d’eau
180 ml de lait
Mettre les ingrédients dans la MAP et lancer un programme » pâte » ( s’il y a un temps de préchauffage, mettre le sel au dernier moment quand les pâles de la machine commencent à tourner ), ou mélanger tous les ingrédients dans un saladier (ou au robot ) jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan légèrement fariné, la diviser en 5 et faire des boules. Aplatir avec la paume de la main. Laisser lever de nouveau une bonne heure.
Badigeonner à l’huile d’olive délicatement, saupoudrer d’un peu de farine puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 / 18 minutes environ (les faluches doivent rester blanches).
Laisser refroidir , les couper en 2 et les garnir au choix.
Miam, j’adore ces pains, pour les fourrer de bonnes crudités, c’est le top du top!!!!
J’espère que ton aventure démarre bien et que tu t’y épanouies et y prends du plaisir …
Bizzz
Merci Dan , ça démarre doucement … il va falloir du temps pour que je me fasse connaître 😉
Biz biz
oui le nom est un peu… rustique mais a n’en pas douter ce pain donne d’excellents sandwichs pour ça je te fais confiance!!! gros bisous ma chouchie
J’ai appris qu’on pouvait l’appeler aussi » Fouace » 😉
En tout cas pour toutes sortes de sandwichs, c’est le top ! Gros bisous ma Gaelle !
ils sont l’air délicieux tes petits pains garnis !
Merci Laura 🙂
J’adore !
Il faut tenter Mathilde 😉
En fan de boulange, une nouvelle recette à tester ! Merci. Bises
Tu ne devrais pas être déçue 😉
Tiens moi au courant , bises !
Ce pain me plaît vraiment, il semble moelleux ~
Ultra ultra moelleux !!!
Hmmmm ! Ça me donne envie d’en remanger ! Pleins de souvenirs de ma vie étudiante il y a quelques années …. Et ton camion, ta Capucine, comment ça se passe ? Qu’y cuisines-tu de bon en ce moment ?
🙂
Cette semaine c’était du saumon caramélisé au miel et au soja et des oeufs au lait parfumés au citron et à la vanille 😉
Lorsque j’ai fait mes faluches je m’étais contentée de les manger tartinées de beurre le matin au petit déjeuner mais il est vrai qu’en pain bagnat elles sont extraordinaires !! Tu dois avoir des commandes pour y goûter ?
Il faudrait malgré tout un petit peu plus de soleil ça inciterait mieux à se balader en grignotant tes bons petits pains ! je râle tous les jours en voyant le temps !! Gros bisous ma Sophie
Je ne vais pas tarder à en faire car il recommence à faire chaud !
Bisous ma Claudine 🙂
Le pain idéal pour un bon pan bagnat !! Merci pour cette recette, on en est fan chez moi, ça nous rappelle nos années passées dans le sud est !!
Merci Brigitte 🙂
Wouah ils sont bien beaux tes pains, et bien façonnés. Les très peu de fois où j’ai le temps de manger à midi, je prends toujours un pan bagnat qui ressemble un peu aux tiens à la boulangerie. Bonnr journée ma Chouchie! bises!
Merci ma louloute 🙂
J’espère que tu vas bien, dès que je peux je t’envoie un mail 😉
Gros bisous !!!
Ils sont superbes tes pains !
Bonjour, je voudrais savoir si on peut les faire avec de la farine complète. Merci
Bonsoir Marie,
Je ne pense que cela ne donne le même résultat avec de la farine complète car elle monte moins avec la levure et le pain risque d’être plus compact …
Bonjour et merci pour cette recette. Les pains sont à la première pousse. Un de mes frères et moi adorons ce genre de pain pour mettre du bon poulet au curry dedans. Merci encore !
Merci choupinette88 🙂
Alors le résultat ?
Super recette !
Merci
Merci Hervé 🙂
bonjour Chouchie pourrais tu me dire quelle genre de farine faut-il pour faire ce délicieux petit pan s il te plais?
Bonsoir Sonia, farine classique T45 ou T55 ira très bien 😉
Bonne boulange 😁
Bonjour, dans certaines boulangeries les faluches sont creuses ( bien sûr à l’intérieur ) Un régal comment faut’ili faire merci d’avance .
Bonjour, je ne connais que cette recette désolée 😏
Magnifique recette avec les proportions parfaites ! Bravo pour ce partage !
De magnifiques faluches !
Merci beaucoup ☺️